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1、济公沙锅公司组织结构设计报告 0 北北 大大 纵纵 横横 济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司 公司组织结构设计报告 （最终讨论稿） 北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月 济公沙锅公司组织结构设计报告 1 北 大 纵 横 组织结构设计过程组织结构设计过程 组织结构设计的影响因素分析 行业内现有组织结构分析 公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计 公司本阶段的发展规划和主要目标 公司组织结构草案设计 公司部门职责设计 公司主要岗位职务说明书设计 组织结构设计基本原则 济公沙锅公司组织结构设计报告 2 北 大 纵 横 组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织是为了实现目标而对资源进行的
2、一种系统性安排 组织结构又称为权责结构，是员工在职、责、权三方面的结构体系 实现组织目标所需的各项业务、职能分配及相互关系 各管理层次的构成，即纵向结构 各业务、职能部门的内部构成，即横向结构 各层次、部门在权力和责任方面的分工及相互关系 组织结构含义的三个方面 组织结构是实现组织目标的一种手段 职能结构 层次结构 部门结构 职权结构 组织结构的本质是员工的分工协作体系 济公沙锅公司组织结构设计报告 3 北 大 纵 横 职能结构 事业部结构 优点 缺点 优点 缺点 ? 有利于实现部门内的规模经济 ? 有利于促进深层次技能提高 ? 有利于组织实现职能目标 ? 在小到中型规模下有优势 ? 一种或少
3、数几种产品时有优势 ? 对外界环境变化反应较慢 ? 可能引起高层决策堆积、层级超负荷 ?导致缺乏创新 ?导致部门间缺少横向协调 ?对组织目标的认识有限 ?适应不稳定环境下的适度变化 ?由于清晰的产品责任和联系环节，从而实现顾客满意 ?跨职能的适度协调 ?使各分部适应不同的产品、地区和顾客 ?在产品较多的组织中效果更好 ?决策分权 ?失去了职能部门内部的规模经济 ?导致产品线之间缺乏协调 ?失去了深度竞争和技术专门化 ?产品线间的整合与标准化变得困难 不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自的优缺点 总裁 营销 研发 生产 人事 财务 一车间 二车间 三车间 总裁 A事业部 B事业部 C
4、事业部 生产 财务 市场 研发 济公沙锅公司组织结构设计报告 4 北 大 纵 横 混合结构 矩阵结构 优点 缺点 优点 缺点 ? 适应于复杂多变的外部环境 ? 使不同产品间的人力资源分配灵活高效 ? 可以在一定程度上有效化解部门本位，提高决策质量 ? 为员工提供了发展职能和一般管理职能的机会 ? 有利于各部门人员的相互交流 ? 双重职权与领导可能会让员工无所适从 ? 决策的周期可能会较长 ? 工作职责存在一定的交叉，因而变得模糊 ? 可能出现责任不明的现象 ? 有产生严重冲突的风险 ? 可能导致主次不分，决策不力 ? 综合了职能结构与事业部的特点，灵活性强 ? 产品事业部内部职能部门的自主效率
5、提高，有一定的创新性，减少高层决策负担 ? 集中的职能部门有利于综合协调与集中控制 ? 使各分部适应不同的产品、地区和顾客 ? 体现了一定的决策分权 ? 产品分部的职能不完整，可能会造成决策迟缓、反应速度下降 ? 资源的分散不利于发挥“规模效应” ? 不同产品部间的协调难度加大 ? 对组织的目标认识有限 不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续） 总裁 人事 财务 A事业部 B事业部 C事业部 生产 供应 市场 技术 公共事务 总裁 区域经理 区域经理 事业部 事业部 事业部 事业部 济公沙锅公司组织结构设计报告 5 北 大 纵 横 组织结构设计的影响因素
6、 组织结构设计 组织战略目标 环境变化 环境复杂性 简单 复杂 随着技术的复杂性、生产、加工能力等的提高，管理跨度和集权分权等组织管理因素将面临着新的变化和新的要求 随着组织规模的不断扩大，组织的管理体制会顺序面临领导危机、自主危机、控制危机，促使组织结构不断发生变化 组织员工的价值观、态度、期望、能力等都会对组织结构的设计造成影响 济公沙锅公司组织结构设计报告 6 北 大 纵 横 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作 配销中心 企划部 加盟事业部 财务部 IT部 品质控制部 人力资源部 营建部 营运部 采购部 法律部 开发部 公共事务部 总经理 地区管理总部 单店 地区管理总部 地
7、区管理总部 地区管理总部 地区管理总部 相关业务及职能部门 单店 单店 济公沙锅公司组织结构设计报告 7 北 大 纵 横 肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确 ? 负责相关特许经营加盟工作 ? 负责相关市场开发工作 ? 负责公司采购工作 ? 负责公司物流系统的运作 ? 负责公司相关财务工作 职责职责 ? 负责公司店面的设计、装修等建造工作 ? 负责各单店的运营工作 ? 负责公司促销活动的策划和运作 加盟事业部 开发部 营建部 营运部 采购部 配销中心 企划部 财务部 IT部 品质控制部 人力资源部 法律部 公共事务部 ? 负责公司与外界的交流沟通工作 ? 负责相关法律事务 ? 负责公司
8、相关人力资源工作 ? 负责公司产品的生产过程和质量的监控 ? 负责公司相关信息化软硬件的技术支持 济公沙锅公司组织结构设计报告 8 北 大 纵 横 谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展 董事长 企管部 人事部 生产基地 研究室 审计监察部 财务部 工程部 总裁办 战略投资部 开发部 企划部 单店 装饰公司 单店 单店 厨政部 总裁 财务总监 连锁经营总监 生产总监 培训学校 广告公司 济公沙锅公司组织结构设计报告 9 北 大 纵 横 各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊 ? 负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能 ? 负责相关市场开发工作 ? 负责
9、公司菜品开发的工作 ? 负责公司厨师的管理 ? 负责公司投资事项的处理和可行性分析 职责职责 ? 负责各单店的运营工作 ? 负责公司相关人力资源工作 ? 负责公司相关财务工作 战略投资部 开发部 人事部 研究室 厨政部 财务部 企管部 工程部 企划部 审计监察部 总裁办 ? 负责公司促销活动的策划和运作 ? 负责各种运营方面问题的监控和审查 ? 负责单店的建设，协调相关工作 济公沙锅公司组织结构设计报告 10 北 大 纵 横 济公沙锅本阶段的主要的目标设计 初创期 连锁管理模式的形成 成长期 连锁管理模式的复制 成熟期 连锁管理模式的转移 企业的发展 第一阶段主要目标： 重点培养能力： 菜品研
10、发能力、单店运营能力、连锁管理能力 经济目标: 实现总部和试营店的良性运营 ?形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 ?总部利润率达到10，试营店利润率达到30 管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 ?实现的菜品定位和设计 ?形成明确的选址、设计和装修方案 ?建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 ?建立基本的薪酬和考核管理体系 济公沙锅公司组织结构设计报告 11 北 大 纵 横 连锁餐饮企业基本管理模式框架 业务环节一 选址/营建 业务环节二 市场策划 业务环节三 菜品研发 业务环节四 采购/加工/配送 业务环节五 单店运营 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理
11、 库存管理 主要业务管理环节 济公沙锅公司组织结构设计报告 12 北 大 纵 横 组织结构设计的基本原则 适应性 组织结构与公司战略/行业发展趋势相匹配，并形成自己的核心能力 结构柔性 便于适应未来部门和业务的 增减变化 管理幅度适宜 合适的管理幅度，如对总经理的直接汇报人数一般为58人，管理幅度过大等于没有管理，过小等于无效管理 分工明确 职能分工无交叉，关键职能模块整合在一个部门 效率保障 流程是否在一个业务单元内完成、协调高效 制衡制衡 关键职能或流程的关键环节有约束，重要权力有监督 责权利对等 责任大小和管理者的职位高低相对应 沟通与资源共享 信息沟通的双向性，信息平台的建立与维护 应
12、变能力 组织在面临外部政策变化/市场变化等突发事件时的应对能力 济公沙锅公司组织结构设计报告 13 北 大 纵 横 济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期） 总经理 财务部 行政部 策划 采购加工配送 办公室 人事管理 会计 出纳 工程部 直营部 资产管理 研发部 店管 开发部 开发副总经理 营运副总经理 企管部 信息管理 济公沙锅公司组织结构设计报告 14 北 大 纵 横 济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期） 总经理 财务部 营运部 企管部 采配部 开发副总经理 营运副总经理 房产部 研发部 行政部 工程部 济公沙锅公司组织结构设计报告 15 北 大 纵 横 济公沙锅连锁组织结构设计草案
13、三（初创期） 总经理 财务处 中心厨房 经营办 采购部 开发副总经理 营运副总经理 房产部 技术中心 综合办 工程部 店管部 监事处 董事长 主任 规划员 企划员 信息员 经理 评估员 寻址员 经理 装修设计员 预算员 工程监理员 经理 采购员 主任 厨师 杂工 经理 调度员 督导员 质检员 库管员 配送员 安全员 主任 技术员 处长 会计 出纳 资产管理 主任 干事 人事员 证照管理员 处长 岗位设计 最终讨论方案最终讨论方案 岗位可兼职 济公沙锅公司组织结构设计报告 16 北 大 纵 横 济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期） 总经理 财务部 营运部 规划发展部 信息管理部 采购部 开发副
14、总经理 营运副总经理 房产部 董事长 配送部 市场开发部 研发部 审计监察部 公共事务部 法律部 综合管理部 人力资源部 工程部 济公沙锅公司组织结构设计报告 17 北 大 纵 横 济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期） 店经理 前厅领班 服务员 厨师长 厨师 收银员 杂工 济公沙锅公司组织结构设计报告 18 北 大 纵 横 部门主要职责 经营办主要职责描述 1.负责制定公司的发展战略，并组织实施。 2.组织制定公司年度经营计划、月度经营计划。 3.跟踪经营计划的执行，并根据各部门经营计划的执行情况进行部门考核。 4.负责公司的信息系统建立与维护管理工作。 5.负责相关经营数据的统计分析工作，
15、为领导决策提供支持。 6.组织制定、颁布公司的业务管理制度和业务流程，并负责收集执行过程中的信息，适时进行修改和完善。 7.负责公司的市场开发工作，品牌建设、营销策划、对外宣传工作的管理。 8.负责选择与评估加盟商，并协调与加盟商的各种工作。 9.负责公司企业文化的建设。 10.负责协调公司各部门的活动。 11.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：主任 部门层岗位：规划员 企划员 信息员 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 19 北 大 纵 横 部门主要职责 房产部主要职责描述 1.收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。 2.根据数据积累和公司
16、的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。 3.根据公司的发展战略制定年度单店开发计划和月度单店开发计划，并根据计划开展选址工作。 4.进行单店投资的可行性分析和效益评估，为单店投资提供决策依据。 5.负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 6.协助解决单店装修过程中的各种问题。 7.负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 8.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：经理 部门层岗位：评估员 寻址员 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 20 北 大 纵 横 部门主要职责 工程部主要职责描述 1.负责单店装修方案的设计。 2.负责编制单店工程项目预算。 3.负责审核工程招
17、标和合同洽谈。 4.负责工程质量和进度监督。 5.负责装修过程中的资金（成本）控制。 6.参与工程质量验收。 7.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：经理 部门层岗位：装修设计员 预算员 工程监理员 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 21 北 大 纵 横 部门主要职责 采购部主要职责描述 1.依据店管部的需求计划，制定采购计划。 2.负责选择与评估供应商，签订采购合同，并建立供应商档案，维护良好的客户关系。 3.负责采购执行。 4.负责采购成本和质量控制。 5.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：经理 部门层岗位：采购员 部门关键考核指标 济公沙锅
18、公司组织结构设计报告 22 北 大 纵 横 部门主要职责 中心厨房主要职责描述 1.负责制定中心厨房加工工艺手册，并不断修改完善。 2.按照公司规范要求，依据加工计划合理领料。 3.按照公司规范要求，执行加工制作，保证加工质量。 4.按照公司规范要求，对加工成品进行提交入库。 5.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：主任 部门层岗位：厨师 杂工 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 23 北 大 纵 横 部门主要职责 店管部主要职责描述 1.负责各单店经营目标的拟定及督导执行。 2.负责各单店运营手册的制定与监督执行。 3.负责给予单店支持，包括：营业指导、单店（运营
19、）管理、单店）人事管理等。 4.汇总每天的单店需求计划，编制中心厨房加工计划，并提交采购部和中心厨房。 5.按照公司规范要求，对加工成品和非加工产品进行核实、检验入库，清点记帐，并妥善保管。 6.负责制定并执行配送计划，按照公司规范要求，进行出库管理和配送管理。 7.负责配送交通工具的保养和维护。 8.负责单店经营业务的监督，以维护公司的基本要求。 9.负责单店经营情况及合理化建议的反馈和处理。 10.菜品销售结构分析和建议。 11.单店安全运营的指导和监督管理。 12.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：经理 部门层岗位：调度员 督导员 质检员 库管员 配送员 部门关键考核指
20、标 济公沙锅公司组织结构设计报告 24 北 大 纵 横 部门主要职责 技术中心主要职责描述 1.组织编制菜品研发规划，并落实执行。 2.组织已开发新菜品的推广应用，并组织反馈分析。 3.负责产品质量标准和加工制作工艺规范的制定。 4.各种新型厨用设备的改进与推广。 5.加工制作工艺的改进和推广。 6.配合店管部制定需求计划。 7.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：主任 部门层岗位：技术员 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 25 北 大 纵 横 部门主要职责 财务处主要职责描述 1.负责资金的筹集规划、合理使用和控制。 2.负责制定公司的财务管理制度和实施细则，统
21、一核算标准。 3.负责编制公司预算。 4.参与公司经济活动的研究和审核。 5.负责公司的会计核算工作。 6.负责各项财务会计报表的编制及财务分析工作。 7.负责公司的资产管理工作。 8.负责单店相关作业指导。 9.负责公司有关财务资料的整理、保管工作。 10.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：处长 部门层岗位：会计 出纳 资产管理 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 26 北 大 纵 横 部门主要职责 综合办主要职责描述 1.负责人力资源规划、招聘与调配。 2.负责组织员工培训。 3.负责员工的绩效考核，薪酬、福利管理。 4.负责人力资源档案管理。 5.指导单店的
22、人力资源管理。 6.组织召开公司会议及会议纪要的撰写，公司文件管理。 7.组织拟定公司各项规章制度。 8.负责公司的后勤工作。 9.负责公司办公用品的请领（采购）、分发及固定资产的实物管理。 10.负责公司的公共关系管理。 11.负责公司安全管理。 12.负责公司办公车辆的使用管理、保养、维护工作。 13.负责公司的工商注册、证照变更登记及年检的办理。 14.负责开具公司对外的所有证明，负责公章的保管及使用。 15.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：主任 部门层岗位：干事 人事员 证照管理员 部门关键考核指标 济公沙锅公司组织结构设计报告 27 北 大 纵 横 部门主要职责 监事处主要职责描述 1.组织对各单店的财务预算、财务收支进行审计监督。 2.负责对各项业务活动的经济效益进行审计监督。 3.负责组织对公司各单位负责人任期经济责任进行审计评价。 4.负责对公司有关部门的采购、配送过程进行比质、比价监督。 5.负责公司重要合同的审核，监督其执行，并对结果进行验收。 6.负责产品质量监督。 7.负责服务质量监督。 8.负责公司标准管理流程的执行监督。 9.负责单店运营手册执行的监督。 10.负责公司及单店的法律事务。 11.公司领导交办的其他工作。 部门岗位设置 公司层岗位：处长 部门层岗位： 部门关键考核指标
