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1、内容提要内容提要研究目的意义研究目的意义实验材料与方法实验材料与方法结果与分析结果与分析结论与讨论结论与讨论研究目的意义研究目的意义 小麦籽粒中淀粉占小麦籽粒中淀粉占75%75%左右，淀粉赋予面条弹性，而且左右，淀粉赋予面条弹性，而且面条的食用品质（软度、光滑度、口感）与淀粉高度相面条的食用品质（软度、光滑度、口感）与淀粉高度相关。国内外研究结果也表明，小麦粘度参数是反映面条关。国内外研究结果也表明，小麦粘度参数是反映面条品质的较好指标，但我省小麦品种的淀粉特性还缺乏系品质的较好指标，但我省小麦品种的淀粉特性还缺乏系统研究。为此，我们研究了山西省小麦品种的淀粉糊化统研究。为此，我们研究了山西省
2、小麦品种的淀粉糊化特性，目的是为改良小麦品种的淀粉特性和面条品质提特性，目的是为改良小麦品种的淀粉特性和面条品质提供理论依据。供理论依据。实验材料实验材料 供试材料为山西省2008-2009年度冬小麦新品种区试和生产试验的75个参试品种 （表1）表表1 山西省山西省2008-2009年度年度冬小麦新品种区试和生产试验淀汾粘度参数冬小麦新品种区试和生产试验淀汾粘度参数试验方法试验方法小麦淀粉特性小麦淀粉特性 用澳大利亚快速粘度仪RVA测定。RVA参数主要包括峰值粘度，即温度达到 95 时的最高粘度；低谷粘度，即温度为 95 时的最低粘度；稀懈值，即峰值粘度与低谷粘度之差；最终粘度，即温度冷却至
3、50 时的最高粘度。峰值粘度峰值粘度最终粘度最终粘度低谷粘度低谷粘度图图1 RVA粘度仪软件操作界面粘度仪软件操作界面结果与分析结果与分析 表2 不同品种间淀粉粘度参数的变异情况不同品种间淀粉粘度参数的变异情况 性状性状平均平均值最小最小值最大最大值标准差准差变异系数异系数/%/%峰值粘度（RVU）233.40175.58333.6775.4032.3低谷粘度（RVU）160.8091.17213.838.2051.3稀懈值（RVU）72.6052.17119.8316.8023.1最终粘度（RVU）274.60188.92347.4273.7026.8从表1、表2 可以看出，我省小麦淀粉糊化
4、特性参数均存在较大的变异。峰值粘度在175.58333.67RVU之间，平均233.4RVU；低谷粘度在91.17213.83RVU之间，平均160.8RVU；稀懈值在52.17119.83RVU之间，平均72.6RVU；最终粘度在188.92347.42RVU之间，平均274.6RVU。变异系数低谷粘度最大(51.3%)，其次是峰值粘度(32.3%)，稀懈值最小(23.1%)。由此说明我省小麦淀粉品质的变异范围较大，可从中筛选出淀粉品质优良的小麦材料。 淀粉糊化特性参数淀粉糊化特性参数相关性表表3 75份供试材料淀粉参数间的相关系数份供试材料淀粉参数间的相关系数 表3可以看出，淀粉粘度参数间
5、均达1或5%水平显著正相关，其中峰值粘度与低谷粘度，最终粘度，稀懈值的相关系数均达1显著水平，这表明峰值粘度是衡量淀粉特性的最重要的指标。不同生态区划小麦淀粉特性分析不同生态区划小麦淀粉特性分析性状区域类型平均值变异范围标准差峰值粘度南部217.04a175.58282.4223.78中部232.61b179.00333.6731.89低谷粘度南部140.14a91.17197.4222.14中部164.37b104.92213.8326.28稀懈值南部76.89a55.58107.5811.42中部68.23b39.00119.8316.06最终粘度南部252.11a188.92317.42
6、29.42中部283.49b204.33347.4234.90表表4 不同种植区域小麦品种淀粉糊化特性参数对比不同种植区域小麦品种淀粉糊化特性参数对比 由表4可以看出，我省两个麦区（南部中熟冬麦区和中部晚熟冬麦区）小麦淀粉糊化特性参数经方差分析均表现出显著差异，说明这4个性状都受品种和环境因素的影响。 表4还可以看出，在峰值粘度、低谷粘度和最终粘度的平均值比较中，我省中部晚熟冬麦区均高于南部中熟区小麦，淀粉糊化特性参数表现出随地区纬度增高而增加的趋势。 同一品种不同种植区组淀粉特性差异同一品种不同种植区组淀粉特性差异图图2 晋太晋太170在不同种植区组淀粉特性差异在不同种植区组淀粉特性差异05
7、0100150200250300350峰值粘度低谷粘度稀懈值最终粘度淀粉粘度参数淀粉粘度参数值RVU南部高肥南部旱地中部高肥中部中肥中部旱地 在供试品种中，晋太170为对照品种种植于5种不同区组。从图2可以看出，晋太170淀粉粘度参数差异主要是因为种植在南部和中部的差异。因此认为，同一品种在不同种植区域种植，环境变异越大，小麦淀粉特性差异越大。所以优质小麦生产中选择适宜种植地区是非常重要的。结结 论论山西省小麦面粉的淀粉特性品种间变异范围比较广泛，低谷粘度变异系数最大。我省中部晚熟冬麦区粘度参数显著高于南部中熟冬麦区。粘度特性表现出随地区纬度增高而增加的趋势。 同一品种在不同种植区域种植，环境变异越大，小麦淀粉特性差异越大。讨讨 论论小麦品质不仅受面团流变学特性的影响，同时也受淀粉特性的影响。因此，在小麦育种中，应同时兼顾蛋白质和淀粉两方面的品质改良。谢谢各位专家老师批评指正预祝新年快乐！预祝新年快乐！特别感谢化验室课题组各位老师
