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1、第一节 食物的营养成分学习目标：1.认同人的生长发育需要营养。2.知道食物中的营养成分。3.明确糖类蛋白质、脂肪的作用以及含有这些成分的食物。探究常见食物营养成分探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；讨论：讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？ 你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖类食物食物来源来源： 谷类和根茎类等食物中含谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。有丰富的糖类。组成组成：食物中的糖类绝大部分是：食物中的糖类绝
2、大部分是淀粉淀粉，还有少量还有少量 麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。等。作用作用：构成构成组织细胞组织细胞的物质的物质 最重要的最重要的供能物质，供能物质，人体各人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的糖类的氧化分解。（快速供能）氧化分解。（快速供能）脂肪食物食物来源来源：脂肪主要存在于蛋黄，花脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和生，豆类和坚坚果类食物中。果类食物中。组成组成: : 脂肪分为动物脂肪和植物脂脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由肪，它们都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。作用作用：组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用备用能源物质能源物质（储
3、存在皮下）（储存在皮下）蛋白质食物食物来源来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋蛋等食物。等食物。组成组成: :蛋白质是由蛋白质是由2020种种氨基酸氨基酸组成的一类有组成的一类有机物。机物。作用作用：构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质基本物质 为人体为人体生长发育生长发育、组织更新、生命组织更新、生命 活动的调节活动的调节等的物质基础等的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量三大营养物质既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：最重最重要的供能物要的供能物质质构成构成组织细
4、胞组织细胞的基本物质的基本物质，也是，也是生长发育、组织更新的物质基础生长发育、组织更新的物质基础备备用用能源物质能源物质请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得
5、坏血病呢什么会得坏血病呢? ? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天医生试着让水手天天吃一些天吃一些新鲜的柑橘，新鲜的柑橘，奇迹奇迹出现了出现了坏血病坏血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢有如此神奇的本领呢?经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出维生素维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏并证实坏血病就是维血病就是维生素生素C缺乏症。缺乏症。食物的营
6、养成分（二）学习目标1.举例说明各种维生素的食物来源及缺乏症2.知道水和无机盐的作用。维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量人体提供能量，但是对各项生命活动，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数绝大多数不能在人体内合成不能在人体内合成，需要从，需要从食物获取。有食物获取。有几十几十种，主要：种，主要：维生素维生素A A、维生素维生素B B、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D。原理：原理：维生素维生素 C C 有一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液使紫色的高锰酸钾
7、溶液褪色。褪色。使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提提取液越少取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素 C C 的的含量含量越多越多，反之越少，反之越少。探究活动探究活动比较不同果蔬中比较不同果蔬中维生素维生素 C 的含量的含量实验中的注意问题：1、高锰酸钾的用量要准确一样。2、用同一只滴管取果蔬提取液。3、用滴管取完一种液体后，要用蒸馏水洗净并用吸水纸擦干。4、果蔬提取液要新鲜。5滴加提取液时，要边滴边振荡，褪色褪去后立即停止。维生素生素 缺乏缺乏时的症状的症状食物来源食物来源维生素生素A A维生素生素B B1 1维生素生素C C（抗坏血酸）（抗坏血
8、酸）维生素生素D D皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米胡萝卜、玉米神神经炎、脚气病炎、脚气病消化不良、食欲消化不良、食欲不振、生不振、生长缓慢等慢等稻、麦谷物的种皮里，稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏牛肉、肾脏坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降新新鲜蔬菜水果蔬菜水果儿童患儿童患佝佝偻病、病、 中老年中老年骨骨质疏松症等疏松症等鱼肝油、肝脏、鱼肝油、肝脏、蛋类蛋类 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣读课本7页了解水、无机盐在人体中的作用及缺乏症1
9、、水不仅是细胞的 ，而且参与人体的 ，在 、 等方面都有重要作用。组成成分各项生命活动物质运输体温调节2、水占人体体重的 ，一个人失水达到体内总水量的 以上，就会有生命危险，人每天需摄入 升左右的水26070 203、无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。钙是构成钙是构成 和和 的的重要成分儿童缺钙易患重要成分儿童缺钙易患 ，中老年缺钙易患，中老年缺钙易患 ，铁是铁是 的组成成分，饮食的组成成分，饮食中长期缺铁易患中长期缺铁易患 。牙齿骨骼佝偻病骨质疏松症血红蛋白贫血病食食物物的的营营养养成成分分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类
10、：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘青少年生长发育快，需要摄取含什么青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？多的食品？【小小试身手身手】1、食物中含有的六大、食物中含有的六大营养成分分养成分分别是：是： 其中最主要的供能物其中最主要的供能物质是是 _ ，储备能源物能源物质是是_ 。2、食物中的第七、食物中的第七营养素是养素是_ 。3、维生素生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_ 。糖类、蛋
11、白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素 A A（毫克）（毫克）维生素维生素 C C（毫克）（毫克）维生素维生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物（根据上表可以知道，食物（）有助于防止）有助于防止夜盲症；食物（夜盲症；食物（）适于坏血病患者食用；食）适
12、于坏血病患者食用；食物（物（）适合骨质疏松患者食用。）适合骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物D作为主要食物有那些缺陷？作为主要食物有那些缺陷？BEA2003年年10月月20日，美国魔术师布赖恩在悬日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的天中进入消化道的只有水分只有水分。医师为其。医师为其体检，其体检，其体重明显减轻体重明显减轻且且心脏壁都变薄了心脏壁都变薄了。请回答：请回答：（1）-是人体内主要的能源是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作
13、为备用能中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的源物质的-来提供能量，来提供能量，维持生命。维持生命。（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的本物质的-被分解供能。被分解供能。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患患_ 。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；患；患 ， 佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿【能力提升能力提升】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（的有机物是（）。）。A.维生素维生素B.水水C.无
14、机盐无机盐D.脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（佝偻病的是（）。）。A.新鲜蔬菜新鲜蔬菜B.胡萝卜胡萝卜C.动物肝脏动物肝脏D.香蕉香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）。）。A.蛋白质、糖类蛋白质、糖类B.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪C.蛋白质、水蛋白质、水D.蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物蛋白质、糖类、脂类丰富的食物B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食
15、物ACCBC.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、下列物质不属于六大营养物质的是（、下列物质不属于六大营养物质的是（）。）。A.维生素维生素B.蛋白质蛋白质C.水水D.氧气氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（、下列哪种物质不能为人体提供能量？（）A.糖类糖类B.脂肪脂肪C.蛋白质蛋白质D.水水7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学
16、中，备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（谁准备的食物能最快地补充能量？（）A.甲甲B.乙乙C.丙丙D.丁丁8、对青少年骨骼发育最有利的是（、对青少年骨骼发育最有利的是（）A.鱼肉和水果鱼肉和水果B.胡萝卜和玉米胡萝卜和玉米C.玉米和猪肝玉米和猪肝D.鸡蛋和虾米鸡蛋和虾米DDAD【知识拓展知识拓展】小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：说：“你缺少维生素你缺少维生素B1，得了脚气病，应多，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。吃些新鲜的蔬菜和水果
17、。”你认为小明说得你认为小明说得对吗？对吗？脚气脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。有传染性。脚气病脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命是一种因为人的身体匮缺维他命B1B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主神经系统及心血管系统的症状为主 。无传。无传染性。染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C.C.水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，人体促进人体的正常的生长发育，人体需需量很少。量很少。D.D.维生素维生素 d.d.组成细胞的主要物质，同时具有组成细胞的主要物质，同时具有运运输功能。输功能。E.E.蛋白质蛋白质e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁F.F.无机盐无机盐f.f.构成人体细胞的主要物质，生长发构成人体细胞的主要物质，生长发育育，组织更新的原料组织更新的原料
