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1、安徽阜阳劣质奶粉与安徽阜阳劣质奶粉与大头婴儿第第2节节生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者蛋白蛋白质质思考思考: :食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ? 蛋白质 多肽 氨基酸肠肽酶组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位？氨基酸氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸 羧基羧基氨基氨基一、一、氨基酸氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸 1.1.每种氨基酸分子每
2、种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）；）； 且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在 上；上； 氨基酸分子不同，就在氨基酸分子不同，就在 不同不同。至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC C H HC C OHOHN NR R（一）氨基酸的结构（一）氨基酸的结构同一个同一个碳碳原子原子R R基基H HH HO O2.组成蛋白质的化学元素主要有组成蛋白质的化学元素主要有 C C、H H、O O、N N结构通式结构通式或或简写成：简写成： R H2NCCOOH H分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH
3、2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH例例1.1.区别组成蛋白质区别组成蛋白质2020种氨基酸的依据种氨基酸的依据是（是（ ）A A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 B BR R基不同基不同 C C羧基不同羧基不同 D D碳原子数目不同碳原子数目不同B例例2.某氨基酸的某氨基酸的R基是基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（它的分子式是（）A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2NA（二）氨基酸的种类（二）氨基酸的种类 v必需氨基酸 种;（婴儿有 种）v非必需氨基酸 种。“甲甲携携来来一一本本
4、色色亮亮书书”约有20种思考：思考：有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这的习惯，请分析这 种习惯好不好？种习惯好不好？812赖氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸;异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸9“赖、色、苯丙、亮，异、苏、甲硫、缬赖、色、苯丙、亮，异、苏、甲硫、缬”v19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。二、蛋白质的分子结构二、蛋白质的分子结构（一）结构层次（一）结构层次氨基酸氨基酸二肽二肽蛋白质蛋
5、白质脱水缩合脱水缩合盘曲或折叠盘曲或折叠多肽链多肽链三肽的形成 CNH2HR1CONH CHR2COOH CNH2COOHHR3+ CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3三肽三肽+ 3H2O+2H2O+ H2O多肽（肽链）的结构多肽（肽链）的结构结论：对于一条肽链来说，结论：对于一条肽链来说，脱去的水分子数肽腱数氨基酸数脱去的水分子数肽腱数氨基酸数1蛋白质分子的组成蛋白质分子的组成由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构结论：对于多条肽链来说，结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数12
6、12153 习题：据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题：CH3HH|H2NCCONHCCONHCCOOHHCH2CH2COCOOHNH2（1）该化合物中有该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。（3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子水而形成分子水而形成的，这样的反应叫做的，这样的反应叫做。（4）该化合物叫做）该化合物叫做。R1R2R33232H2OH2O脱水缩合脱水缩合三肽三肽有关蛋白质的计算有关蛋白质的计算=m至少含氨基和羧基的数至少含氨基和羧基的数=nm=n氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量18(n m)蛋白质的相对分子
7、量蛋白质的相对分子量=脱去水分子数脱去水分子数目目氨基或羧基数氨基或羧基数=氨基酸的氨基酸的R基中的氨基或羧基数基中的氨基或羧基数肽键数肽键数环状肽呢？环状肽呢？肽键数肽键数n脱去的水分子数脱去的水分子数n个氨基酸，个氨基酸，m条肽链条肽链(二二)蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同-三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的物体结构的重要物质重要物质。2、催化作用
8、催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的催化。的催化。3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，：有些蛋白质具有运输载体的功能，如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。胰岛素。5、免疫作用免疫作用：抗体抗体6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是
9、细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样性蛋白质功能多样性 2.2.某一多肽链中共有肽键某一多肽链中共有肽键151151个，则此分子中个，则此分子中含有一含有一NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少有（的数目至少有（ ） A A、152152，152 B152 B、151151，151
10、151 C C、1 1，1 D1 D、2 2，2 2C例例1 1、 血红蛋白是由血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（别是（ ） A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B例例2、 某某2222肽肽被被水水解解成成1 1个个4 4肽肽，2 2个个3 3肽肽，2 2个个6 6肽肽，则则这这些些短短肽肽的的氨氨基基总总数数的
11、的最最小小值值及及肽肽键总数依次是（键总数依次是（ ） A.6 A.6 、18 B.5 18 B.5 、18 18 C.5 C.5 、1717 D.6 D.6 、 1717C 例例3 3、 胰岛素分子是一种蛋白质，由胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基个氨基酸缩合而成，含两条肽链。酸缩合而成，含两条肽链。胰岛素分子中含胰岛素分子中含 个肽键；控制合个肽键；控制合成胰岛素分子的基因中至少有成胰岛素分子的基因中至少有 个脱个脱氧核糖核苷酸。氧核糖核苷酸。这这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来量比原来51个氨基酸的总分子量减少了个氨基酸的总分子量减少了 ；
12、49306882例例4、假设组成蛋白质的假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为一条肽链，那么该多肽的分子量约为。（2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为两条肽链，那么该多肽的分子量约为。（3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为条肽链，那么该多肽的分子量约为。128n-18（n-m）11361118CDAv1、两
13、个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（水分子中的氢来自（）A、氨基氨基B、R基基C、氨基和羧基氨基和羧基D、羧基羧基2、通常情况下，分子式、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化的多肽化合物中最多含有肽键（合物中最多含有肽键（）A、63个个B、62个个C、17个个D、16个个3、蛋氨酸的、蛋氨酸的R基是基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式它的分子式是（是（）A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2N4.4.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共
14、条肽链共288288个氨基个氨基 酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个 数是数是 A.284 B.287 C.288 D.289A.284 B.287 C.288 D.2895、一条肽链共有、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（目至少分别是（）A、77和和77B、76和和76C、6和和6D、1和和16、某蛋白质的四条肽链中共有、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后个肽键，则它水解后含有氨基酸含有氨基酸_个，那么它含的氨基和羧基的数目至少个，那么它含的氨基和羧基的数目至少
15、分别是分别是_个。（个。（）A、571、1和和1B、570、4和和4C、574、4和和4D、574、1和和17、已知、已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质个，问此蛋白质的分子量接近于（的分子量接近于（）A、12800B、12544C、11036D、12288DC蛋白质的相对分子量蛋白质的相对分子量=氨基酸数目氨基酸数目氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量18水的分子量水的分子量C8.分子式为分子式为的多肽的多肽化合物中，水解时最多需要水的数目是（化合物中，水解时最多需要水
16、的数目是（）.C9.现有现有1000个氨基酸，其中氨基有个氨基酸，其中氨基有1020个个,羧基羧基有有1050个个,则由此合成的四条肽链中共有肽键，则由此合成的四条肽链中共有肽键，氨基和羧基的数目依次是？氨基和羧基的数目依次是？().9962454B.99611C.9992454D.99910161016A 蛋白质蛋白质一级结构一级结构 蛋白质蛋白质二级结构二级结构三级三级结构结构四级四级结构结构例例1 1、一个多肽的化学结构式为一个多肽的化学结构式为C C5555H H7070O O1919N N1010，已，已知将它水解只得到四种氨基酸：知将它水解只得到四种氨基酸：CNHCNH2 2H H
17、2 2COOH CHCOOH CH3 3CHCOOHNHCHCOOHNH2 2甘氨酸甘氨酸C C2 2H H5 5NONO2 2 丙氨酸丙氨酸C C3 3H H7 7NONO2 2CHCH2 2CHNHCHNH2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCH2 2COOHCHCOOHNHCOOHCHCOOHNH2 2苯丙氨酸苯丙氨酸C C9 9H H1111NONO2 2 谷氨酸谷氨酸C C5 5H H9 9NONO4 4问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨酸？酸？ 【解解析析】设设该该多多肽肽水水解解后后的的甘甘氨氨酸酸x x个个，丙丙氨氨酸酸y y个个，苯苯丙丙氨氨酸酸z z个个，谷谷氨氨酸酸w w个个，根根据据该该多多肽肽的的化化学学式式和和多多肽肽的的定定义义则则有有如下方程组成立：如下方程组成立：x+y+z+wx+y+z+w=10 =10 2x+3y+9z+5w=55 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=882x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88解上述方程组则得：解上述方程组则得：x=1 y=2 z=3 w=4x=1 y=2 z=3 w=4
