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1、 幼儿园伙委会工作幼儿园伙委会工作 幼儿膳食营养幼儿膳食营养 幼儿膳食营养幼儿膳食营养 幼儿进餐管理幼儿进餐管理（1）创设良好的进餐环境，尤其对进餐困难的）创设良好的进餐环境，尤其对进餐困难的幼儿要创设特殊的环境及进餐方法幼儿要创设特殊的环境及进餐方法 （2）保证幼儿愉快进餐，在幼儿进餐过程中，）保证幼儿愉快进餐，在幼儿进餐过程中，教师应低声提示幼儿，避免训斥幼儿。教师应低声提示幼儿，避免训斥幼儿。 （3）进餐过程中，随时调整幼儿姿势，桌、椅）进餐过程中，随时调整幼儿姿势，桌、椅间距及饭菜摆放位置。间距及饭菜摆放位置。 （4）巡视并鼓励进餐慢、体弱和偏食的幼儿，）巡视并鼓励进餐慢、体弱和偏食的
2、幼儿，提醒进餐卫生差的幼儿，对进餐慢的幼儿可提醒进餐卫生差的幼儿，对进餐慢的幼儿可采取适当帮助（托班幼儿）。及时添加饭菜，采取适当帮助（托班幼儿）。及时添加饭菜，保证进食量。保证进食量。 幼儿进餐管理幼儿进餐管理（5）培养幼儿良好的进餐习惯，保证）培养幼儿良好的进餐习惯，保证 地面、地面、桌面干净。桌面干净。 （6）饭菜温度适宜，注意冬季保温、）饭菜温度适宜，注意冬季保温、 夏季降夏季降温。温。（7）在幼儿进餐中，教师应注意保持）在幼儿进餐中，教师应注意保持 手的清手的清洁，不要摸其他地方，如接触，应及时再次洁，不要摸其他地方，如接触，应及时再次洗手。洗手。 进餐时间：进餐时间：30分钟分钟户
3、外活动：每天户外活动：每天2小时小时睡眠时间：午睡睡眠时间：午睡2-2.5小时小时饮水时间：固定、随渴随喝饮水时间：固定、随渴随喝不限制大小便次数及时间不限制大小便次数及时间儿童一日生活制度：儿童一日生活制度：幼儿需求的营养素幼儿需求的营养素蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素：六大营养素：营养素的作用营养素的作用构成人体细胞和组构成人体细胞和组织、器官，供给人织、器官，供给人体生长发育、组织体生长发育、组织更新所需要的材料；更新所需要的材料；.供给人体生理活动供给人体生理活动、社会劳动所需的、社会劳动所需的能量，维持体温；能量，维持体温；维持和调节人
4、体器维持和调节人体器官的生理功能和代官的生理功能和代谢反应，使人体各谢反应，使人体各部分工作保持正常部分工作保持正常运行。运行。 作用二作用二作用三作用三作用一作用一营养素的来源营养素的来源蔬菜水果蔬菜水果动物蛋白动物蛋白油、糖、调味品油、糖、调味品谷类谷类 营养素营养素营养素的均衡营养素的均衡均衡营养均衡营养油油豆类豆类动物动物蛋白蛋白谷类谷类蔬菜蔬菜水果水果营养素摄取要均衡营养素摄取要均衡营养素的均衡营养素的均衡中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 营养素的均衡营养素的均衡营养失衡营养失衡营养失衡营养失衡肥胖肥胖高血压高血压高血脂高血脂营养不良营养不良发育迟缓发育迟缓营养性疾病营养性疾
5、病天津市幼儿园天津市幼儿园3-6岁儿童肥胖率岁儿童肥胖率5.6%；儿童；儿童 高血压检出率高血压检出率9.4%营养过剩营养过剩营养不良营养不良健康宝宝健康宝宝幼儿的膳食管理幼儿的膳食管理行政管理行政管理营养管理营养管理卫生管理卫生管理 幼儿膳食管理幼儿膳食管理儿童膳食行政管理儿童膳食行政管理食品安全法：食品安全法： 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务餐饮服务许可许可。 食品工作人员每年应当进行健康检查，取得食品工作人员每年应当进行健康检查，取得健健康证明康证明后方可参加工作
6、。后方可参加工作。儿童膳食行政管理儿童膳食行政管理幼儿园食堂：幼儿园食堂：幼儿园食堂要具备餐饮服务许可证。幼儿园食堂要具备餐饮服务许可证。食堂人员必须持有健康证方可上岗。食堂人员必须持有健康证方可上岗。儿童膳食卫生管理儿童膳食卫生管理原材料的采购原材料的采购 定点、定人、索证定点、定人、索证索票索票、签字、签字定点定点：营业执照：营业执照定人定人：人员要固定，要有良好的素质和：人员要固定，要有良好的素质和 一定的经验和相应的技能。一定的经验和相应的技能。儿童膳食卫生管理儿童膳食卫生管理索证索证索票索票： 营业执照、卫生许可证（食品流通营业执照、卫生许可证（食品流通许可证）要加盖提供方的公章；许
7、可证）要加盖提供方的公章； 要开据发票和详尽的购物清单并且要开据发票和详尽的购物清单并且要有买卖双方的盖章或签字。要有买卖双方的盖章或签字。幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养幼儿膳食的基本条件幼儿膳食的基本条件：u应对幼儿健康不产生任何危害。应对幼儿健康不产生任何危害。应对幼儿健康不产生任何危害。应对幼儿健康不产生任何危害。u提供幼儿需要的热能和各种营养素，以满足生长发提供幼儿需要的热能和各种营养素，以满足生长发提供幼儿需要的热能和各种营养素，以满足生长发提供幼儿需要的热能和各种营养素，以满足生长发育需要。育需要。育需要。育需要。u具有良好的色、香、味、具有良好的色、香、味、具有良好的色、香、味、具
8、有良好的色、香、味、 形。形。形。形。幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养制定合理的进餐时间和次数制定合理的进餐时间和次数 幼儿进餐：定时、定点、定量幼儿进餐：定时、定点、定量 严格遵守开饭时间严格遵守开饭时间 早饭不宜推迟，午餐、晚餐不宜提早早饭不宜推迟，午餐、晚餐不宜提早 幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养幼儿食谱的制定幼儿食谱的制定食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的而制定的 制定食谱按营养需要选择每日所需的食品种制定食谱按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量类、计划数量 各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪
9、、碳水化合物的重量比例近肪、碳水化合物的重量比例近l：1：45幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养儿儿 童童 带带 量量 食食 谱谱 的的 制制 定定早餐食谱的制定：早餐食谱的制定：早餐是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排早餐是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物空，所以应该适当地补充足够的食物 早餐要以主食为主，副食次之，要有干有稀早餐要以主食为主，副食次之，要有干有稀 主、副食要多含碳水化合物主、副食要多含碳水化合物(糖类糖类)和蛋白质的和蛋白质的食物食物 幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养午餐食谱制定：午餐食谱制定：幼儿午餐应主、副食的质量并重，汤菜的数量和质幼儿午餐应主
10、、副食的质量并重，汤菜的数量和质量并重量并重 午餐主食如谷类的进食量，是一天中进食量最多的午餐主食如谷类的进食量，是一天中进食量最多的一次一次 副食要有汤、有菜，有荤、有素，两菜一汤，荤素副食要有汤、有菜，有荤、有素，两菜一汤，荤素搭配搭配 幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养下午餐食谱制定：下午餐食谱制定：幼儿晚餐带量食谱要以主食为主、干稀搭配、副食幼儿晚餐带量食谱要以主食为主、干稀搭配、副食次之以保证营养次之以保证营养 烹调菜肴以容易消化为主，配制炒菜以适口为原则烹调菜肴以容易消化为主，配制炒菜以适口为原则 幼儿晚餐要避免单纯供给甜食幼儿晚餐要避免单纯供给甜食 晚餐不宜吃得过饱、过量，造成胃负担过
11、重、消化晚餐不宜吃得过饱、过量，造成胃负担过重、消化功能受损，引致消化不良功能受损，引致消化不良 幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养 食物加工烹调食物加工烹调 烹调方法对营养成分的影响烹调方法对营养成分的影响 幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养食物的加工与烹调食物的加工与烹调选用的食物原料应新鲜优质，易于烧选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮。煮。洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。特点。科学烹调减少营养素损失。科学烹调减少营养素损失。 炒、煮、烧、蒸炒、煮、烧、蒸 油炸、煎、烤油炸、煎、烤 幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养选择合理的烹调方式：选择合理的烹调方式： 过度淘米：硫
12、胺素损失过度淘米：硫胺素损失29%-60% 蒸煮时：硫胺素损失蒸煮时：硫胺素损失10-20% 蔬菜采用急火爆炒、勾芡、上浆挂糊等方法蔬菜采用急火爆炒、勾芡、上浆挂糊等方法有助于保护食物中的营养素。有助于保护食物中的营养素。幼儿的膳食营养幼儿的膳食营养蒸馒头、烙大饼：硫胺素、核黄素、尼克酸蒸馒头、烙大饼：硫胺素、核黄素、尼克酸损失损失1020%水煮面条：硫胺素、核黄素损失水煮面条：硫胺素、核黄素损失35%油炸油条：硫胺素损失油炸油条：硫胺素损失100% 采用旺火快炒猪肉丝：硫胺素、核黄素、尼采用旺火快炒猪肉丝：硫胺素、核黄素、尼克酸保存率分别为：克酸保存率分别为： 87%、79%、25%幼儿膳食评价幼儿膳食评价合理合理搭配搭配营养营养达标达标孩子孩子监测监测爱吃：色、香、味、爱吃：色、香、味、爱吃：色、香、味、爱吃：色、香、味、 形形形形身高、体重定期测量：增长率身高、体重定期测量：增长率身高、体重定期测量：增长率身高、体重定期测量：增长率100%100%每日：粮食每日：粮食3种、动物食物种、动物食物3种、种、 豆制品豆制品2种、水果种、水果2种、种、 菜菜6种、油种、油2种。种。营养达标：蛋白质达营养达标：蛋白质达80%以上以上 热量大热量大80-85%以上以上 其他营养素达其他营养素达80%以上以上谢谢！谢谢！
