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1、中国的传统美食中华餐饮文化的特色中华餐饮文化的特色1、重食：古人就有：、重食：古人就有：“民以食为天民以食为天”之说，见面之说，见面常问常问“吃过没有？吃过没有？”足见烹饪文化的地位。足见烹饪文化的地位。2、重养：以、重养：以“五谷五谷”养养“六脏六脏”。餐饮中重视人体。餐饮中重视人体养生保健。养生保健。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气以补精益气中国的传统美食3、重味：、重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、色、香、味、型味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。各种味道差异
2、构成各种菜系的基础。4、重理：、重理：注意各种食物的搭配，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。和之理性认识指导烹饪。中国的传统美食美食与美器美食与美器远古十代，人类的饮食生活，无所谓美食，亦无所谓美丽器。远古十代，人类的饮食生活，无所谓美食，亦无所谓美丽器。林非子五猛说：林非子五猛说：“J古之此古之此民食果顽蚌姑，腥臊民食果顽蚌姑，腥臊恶臭而伤害胺胃，民多疾炳恶臭而伤害胺胃，民多疾炳”。说明先民只是。说明先民只是“茹毛饮血茹毛饮血”、生吞活剥地生食。、生吞活剥地生食。中国的传统美食诗人牧：诗人牧：“煎炒宜盘，汤煎炒宜盘，汤羹宜碗，参
3、铅共间，方觉羹宜碗，参铅共间，方觉生色生色中国的传统美食北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和臭豆腐。臭豆腐。上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶
4、软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。钩豆瓣酱。广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。鱼。中国的传统美食杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、杭州：杭州煨鸡
5、、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。油渣面。苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。大连：鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。大连：鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。沈阳：熏面大饼、老边饺。沈阳：熏面大饼、老边饺。济南：糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。济南：糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。兰州：白兰瓜、高三酱肉、热
6、冬果、千层油饼、臊子面、空料果、兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、八宝蜜食、杂肝汤。八宝蜜食、杂肝汤。成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三台泥、麻辣兔丁。台泥、麻辣兔丁。中国的传统美食全聚德全聚德一炉百年的火，铸成一炉百年的火，铸成“全聚德全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽，皮脆的美味。那枣红油亮的色泽，皮脆肉嫩的风味，至今难以忘怀。肉嫩的风味，至今难以忘怀。全聚德开业于清朝同治三年（全聚德开业于清朝同治三年（1864年）年）。店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，经过多年不懈努力，。店主杨
7、全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，经过多年不懈努力，看准时机，倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的看准时机，倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全德聚全”干果铺干果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的的“挂炉烤鸭挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的序幕。技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的序幕。那块百年的金字老匾，极具传奇色彩，失踪十三年之后，失而复得。那块百年的金字老匾，极具传奇色彩，失踪十三年之后，失而复得。中国的传统美食古今五大名宴古今五大名宴v满汉全席：满汉全席：满汉全席是满汉两族风味肴
8、馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多多种，有中国古代宴席之最的美誉。种，有中国古代宴席之最的美誉。v孔府宴：孔府宴：孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国
9、大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴请过皇帝、钦差大臣，职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴请过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼礼”是社会是社会的最高规范，宴饮是的最高规范，宴饮是“礼礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。中国的传统美食v全鸭席全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭
10、为主料烹制首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。v文会宴文会宴文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。文会宴是中国古代
11、文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致的环境和情趣。一般多选形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒，赋诗唱和，在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作出莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作出来的，著名的兰亭集序就是王羲之在兰亭文会上写成的。来的，著名的兰亭集序就是王羲之在兰亭文会上写成的。中国的传统美食v烧尾宴烧尾宴专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆专指士子登科或官位升迁而
12、举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。宴的典型代表。“烧尾烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴烧尾宴”。中国的传统美食馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟
13、获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮南蛮”的的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南南蛮蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮蛮”头去祭头去祭祀河神。祀
14、河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为为“蛮头蛮头”实在太吓人了，人们就用实在太吓人了，人们就用“馒馒”字换下了字换下了“蛮蛮”字，写字，写作作“馒头馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。中国的传统美食天天津津有有一一家家享享誉誉津津门门，驰驰名名海海内内外外的的包包子子店店名名曰曰狗狗不不理理。至至于于这这家家包包子子店店为为何何偏偏偏偏取取了了这这样样一一个个古古怪怪的的名名字字呢呢？恐恐怕怕也也就就鲜鲜为为人人知知了。了。据据传传，这这家家包包子子店店开开业业于于
15、清清同同治治年年间间，店店主主姓姓高高名名贵贵友友，乳乳名名叫叫“狗狗仔仔”。据据高高贵贵友友的的母母亲亲说说，高高贵贵友友小小时时候候的的脾脾气气很很倔倔强强，倔倔起起来来连连小小狗狗来来逗逗都都不不理理睬睬。因因此此，街街坊坊邻邻居居都都取取笑笑他他，叫叫他他做做“狗狗不不理理”。后后来来，高高贵贵友友去去学学厨厨艺艺。他他制制作作的的包包子子不不仅仅选选料料十十分分讲讲究究，而而且且技技艺艺也也十十分分精精工工；味味道道更更是是十十分分鲜鲜美美，具具有有鲜鲜明明的的特特色色，因因而而深深受受广广大大食食客客赞赞扬扬与与青青睐睐。慈慈禧禧太太后后慕慕名名品品尝尝后后，“龙龙颜颜大大悦悦”，
16、不不禁禁也也大大加加赞赞赏赏。从从此此，这这种种包包子子“一一登登龙龙门门，声声价价十十倍倍”，也也就就闻闻名名遐遐迩迩，生生意意越越来来越越红红火火，慕慕名名前前来来品品尝尝包包子子的的顾顾客客与与日日俱俱增增，纷纷至沓来，常常高贵友忙不过来、至沓来，常常高贵友忙不过来、狗不理狗不理中国的传统美食“涮涮羊羊肉肉”是是名名特特风风味味。但但能能流流传传下下来来却却和和忽忽必必烈烈有有关关。年年前前，元元世世祖祖忽忽必必烈烈率率军军征征途途中中，想想吃吃草草原原美美味味“清清炖炖羊羊肉肉”。随随军军厨厨师师马马上上宰宰羊羊剔剔肉肉，不不料料敌敌情情突突发发，做做“炖炖羊羊肉肉”来来不不及及了了，
17、厨厨师师忙忙将将羊羊肉肉切切成成薄薄片片，放放在在锅锅里里一一搅搅和和就就捞捞出出来来，放放点点调调料料送送了了上上去去。忽忽必必烈烈饥饥不不择择食食，吃吃罢罢迎迎敌敌并并获获全全胜胜，还还朝朝后后命命厨厨师师如如法法炮炮制制，并并建建议议放放了了许许多多佐佐料料，群群臣臣吃吃后后赞口不绝。赞口不绝。忽必烈赐名忽必烈赐名“涮羊肉涮羊肉”。涮羊肉涮羊肉中国的传统美食东坡肉是古黄州一带的名菜，已有东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。
18、一次他同客人下棋，直自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为道菜取名为“东坡肉东坡肉”。东坡肉东坡肉中国的传统美食建建安安初初年年，张张仲仲景景出出任任长长沙沙太太守守，不不久久瘟瘟疫疫流流行行，他他的的官官做做不不下下去去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决
19、心为百姓治病。了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。这这时时正正值值数数九九隆隆冬冬，他他在在回回乡乡路路上上，看看到到那那些些为为生生存存而而奔奔波波的的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。他他一一到到家家，登登门门求求医医者者便便蜂蜂拥拥而而至至。可可是是张张仲仲景景心心里里老老惦惦记记着着那那些些冻冻烂烂耳耳朵朵的的穷穷乡乡亲亲们们。他他在在南南阳阳东东关关空空地地上上搭搭起起了了医医棚棚，盘盘上上大大锅锅，专专门门舍舍药药为为穷穷人人治治冻冻伤伤。他他把把羊羊肉肉、辣辣椒椒和和去去寒寒的的药药材材放放
20、在在锅锅里里，熬熬到到火火候候时时再再把把羊羊肉肉和和药药材材捞捞出出来来切切碎碎，用用面面皮皮包包成成耳耳朵朵样样子子的的“娇娇耳耳”下下锅锅煮煮熟熟，分分给给治治病病的的穷穷人人，每每人人一一大大碗碗汤汤、两两个个“娇娇耳耳”，这这药药就就叫叫“祛祛寒寒娇娇耳耳汤汤”。人人们们吃吃后后，顿顿觉觉全全身身温温暖暖，两两耳耳发发热热。从从冬冬至至起起，张张仲仲景景天天天天舍舍药药，直直舍舍到到大大年年三三十十。乡乡亲亲们们的的耳耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。从从此此以以后后，每每到到冬冬至至，人人们们就就想想起起张张大大夫夫为为乡乡亲亲治治病病的
21、的情情景景，也也模模仿仿着着做做娇娇耳耳的的办办法法，做做起起了了食食品品。为为了了区区别别“娇娇耳耳汤汤”的的药药方方，就就改改称称为为“饺饺耳耳”。因因叫叫着着别别嘴嘴，后后来来人人们们就就叫叫它它“饺饺子子”了了。天天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。中国的传统美食西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。营，迄今已有百年历史。大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一
22、日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了
23、这家店铺的羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的的赞美诗句赞美诗句。牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍中国的传统美食中国的传统美食中国的传统美食云南风味云南风味过桥米线过桥米线过过桥桥米米线线已已有有一一百百多多年年的的历历史史。源源于于滇滇南南蒙蒙自自。传传说说蒙蒙自自县县城城的的南南湖湖旧旧的的风风景景优优美美，常常有有文文墨墨客客攻攻书书读读诗诗于于此此。有有位位杨杨秀
24、秀才才，经经常常去去湖湖心心亭亭内内攻攻读读，其其妻妻每每饭饭菜菜送送往往该该处处。秀秀才才读读书书刻刻苦苦，往往往往学学而而忘忘食食，以以至至常常食食冷冷饭饭凉凉菜菜，身身体体日日渐渐不不支支。其其妻妻焦焦虑虑心心疼疼，思思付付之之余余把把家家中中母母鸡鸡杀杀了了，用用砂砂锅锅炖炖熟熟，给给他他送送去去。待待她她再再去去收收碗碗筷筷时时，看看见见送送去去的的食食物物原原封封未未动动，丈丈夫夫仍仍如如痴痴如如呆呆在在一一旁旁看看书书。只只好好将将饭饭菜菜取取回回重重热热，当当她她拿拿砂砂锅锅时时却却发发现现还还烫烫乎乎乎乎的的，揭揭开开盖盖子子，原原来来汤汤表表面面覆覆盖盖着着一一层层鸡鸡油油
25、、加加之之陶陶土土器器皿皿传传热热不不侍侍，把把热热量量封封存存在在汤汤内内。以以后后其其妻妻就就用用此此法法保保温温，另另将将一一些些米米、蔬蔬菜菜、肉肉片片放放在在热热鸡鸡汤汤中中烫烫熟熟，趁趁热热给给丈丈夫夫食食用用。后后来来不不少少都都仿仿效效她她的的这这种种创创新新烹烹制制，烹烹调调出出来来的的米米线线确确实实鲜鲜美美可可口口，由由于于杨杨秀秀才才从从家家到到湖湖心心亭亭要要经经过过一一座座小小桥桥，大家就把这种吃法称之大家就把这种吃法称之过桥米线过桥米线。中国的传统美食众所周知，众所周知，“闭门羹闭门羹”意为拒客，但意为拒客，但“闭门闭门”何以与何以与“羹羹”联联系起来呢？原来，系
26、起来呢？原来，“闭门羹闭门羹”一语始见于唐代冯贽云仙杂记一语始见于唐代冯贽云仙杂记所引常新录的一段话：所引常新录的一段话：“史凤，宣城妓也。待客以等差史凤，宣城妓也。待客以等差下列不相见，以闭门羹待之。下列不相见，以闭门羹待之。”这名姓史的高级妓女不愿接待下这名姓史的高级妓女不愿接待下等客时，就饷之以羹，以表婉拒。客人见羹即心领神会而自动告等客时，就饷之以羹，以表婉拒。客人见羹即心领神会而自动告退了。所谓羹，最初时系指肉类，后来以蔬菜为羹，再后对凡熬退了。所谓羹，最初时系指肉类，后来以蔬菜为羹，再后对凡熬煮成有浓汁的食品皆以羹称之，如雪耳羹、水蛇羹、燕窝羹等。煮成有浓汁的食品皆以羹称之，如雪耳
27、羹、水蛇羹、燕窝羹等。以更待客，比直言相拒，要婉转，客气一些。可惜现代拒客，则以更待客，比直言相拒，要婉转，客气一些。可惜现代拒客，则只有只有“闭门闭门”而没有而没有“羹羹”了。了。中国的传统美食皇帝的饮食皇帝的饮食汉汉武武帝帝晚晚年年筑筑承承露露盘盘，以以为为从从高高耸耸入入云云的的盘盘子子里里接接露露水水喝喝便便可可长长生生不不老老。汉汉朝朝、明明朝朝各各有有一一位位皇皇帝帝，年年龄龄不不大大就就想想长长生生，吃吃了了炼炼丹丹师师炼炼的的金金丹丹就就驾驾崩崩了了。明明朝朝朱朱常常洛洛皇皇帝帝，吃吃了了鸿鸿胪胪寺寺官官李李可可灼灼进进上上的的红红丸丸（据据说说可可以以延延年年长长寿寿），只只
28、活活了了35岁岁就就驾驾崩崩了了。这这些些是是崇崇信信道道术术的的皇皇帝帝，以以为为服服食食神神秘秘的的自自然然和和人人造造之之物物就能够延年益寿，殊不知这样的结果往往适得其反就能够延年益寿，殊不知这样的结果往往适得其反。中国的传统美食我我国国菜菜系系大大致致划划分分为为四四川川、广广东东、江江苏苏、山山东东四四大大菜菜系系。从从菜菜系系的的命命名名看看，虽虽以以省省命命名名，但但是是它它影影响响所所及及则则远远远远超超出出省省的的界界限限，凡凡在在饮饮食食习习俗俗方方面面都都受受其其影影响响，口口味味、烹烹调调都都一一般般相相同同，这这就就是是菜菜系系的的范范围围。当当然然在在一一个个菜菜系
29、系之之内内，还还有有不不少少流流派派或或分分支支，这这只只不不过过是是“大同大同”之中的之中的“小异小异”。就就鲁鲁、川川、粤粤、苏苏四四大大菜菜系系而而论论，鲁鲁菜菜的的范范围围除除山山东东外外，还还有有华华北北平平原原、京京津津地地区区、东东北北三三省省以以及及晋晋陕陕都都是是山山东东菜菜的的口口味味和和食食俗俗的的地地域域，成成为为北北方方菜菜的的主主干干。川川菜菜则则以以是是以以天天府府之之国国为为中中心心扩扩展展至至长长江江中中上上游游、两两湖湖、云云贵贵一一带带的的广广大大地地区区。粤粤菜菜主主要要是是珠珠江江流流域域，闽闽贵贵也也都都受受影影响响。苏苏菜菜又又叫叫淮淮扬扬菜菜，为
30、为淮淮河河、长长江江下下游游的的广广大大地地区区，以以及及沪沪、杭杭、宁宁等等城城市市亦亦属属这这一一范范围围。当当然然这这只只是是概概略略地地划划分分，接接壤壤地区有些是交叉的。地区有些是交叉的。中国的传统美食晋代张华的博物志五方人民中说的明白：晋代张华的博物志五方人民中说的明白：“东南之人食水产，东南之人食水产，西北之人食陆畜。西北之人食陆畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”“有山者采，有水有山者采，有水者鱼者鱼”。也就是说。也就是说“靠山吃山，靠海吃海靠山
31、吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的主要。这是形成菜系的主要条件，正是条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。有饮食之异。”（齐乘）（齐乘）中国的传统美食四川自古以来就被誉为四川自古以来就被誉为“天府之国天府之国”。所谓。所谓“天府之国天府之国”，一是水，一是水好，二是土质肥沃，三是气候温暖。这些都适合蔬菜生长，而且品好，二是土质肥沃，三是气候温暖。这些都适合蔬菜生长，而且品种很多。四川境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而广，既有江种很多。四川境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而广，既有江河里的蟹鳖鱼虾，又有山区的野味山珍
32、；既有四季不断的多种新鲜河里的蟹鳖鱼虾，又有山区的野味山珍；既有四季不断的多种新鲜蔬菜和笋菌，又有肥嫩味美的各类禽畜；还有品种繁多、质地优良蔬菜和笋菌，又有肥嫩味美的各类禽畜；还有品种繁多、质地优良种植调味品和酿造调味品，如郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、叙种植调味品和酿造调味品，如郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府（宜宾）牙菜、南充冬菜等，都成为各式川菜的烹饪及其变化无府（宜宾）牙菜、南充冬菜等，都成为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。穷的调味，提供了良好的物质基础。中国的传统美食四川盆地气候温热潮湿，生活在这种气候和自然环境中的人，四川盆地气候温热潮湿，生活在这种气候和
33、自然环境中的人，无论从生理和味觉上，都会对辛辣芳香的食物产生一种自然的无论从生理和味觉上，都会对辛辣芳香的食物产生一种自然的需要，以刺激味觉，摄入较多对身体有益的养分，来满足人体需要，以刺激味觉，摄入较多对身体有益的养分，来满足人体代谢的需要，抵御疾病的侵袭。因此，无论巴蜀原有的姜、花代谢的需要，抵御疾病的侵袭。因此，无论巴蜀原有的姜、花椒、葱、韭，还是以后引进的大蒜、辣椒，都分别具有散寒去椒、葱、韭，还是以后引进的大蒜、辣椒，都分别具有散寒去湿、通窍活血、避辛解毒、祛寒解表、调味通阳之功效，恰好湿、通窍活血、避辛解毒、祛寒解表、调味通阳之功效，恰好这些食物的食疗功能，适合了生活在内陆盆地的巴
34、蜀人的需要，这些食物的食疗功能，适合了生活在内陆盆地的巴蜀人的需要，因而才大行其道。因而才大行其道。中国的传统美食麻婆豆腐麻婆豆腐原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。中国的传
35、统美食宫保保鸡丁丁宫保保鸡丁，四川丁，四川传统名菜。由名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制丁、干辣椒、花生米等炒制而成。而成。传说是清末是清末宫保丁宝保丁宝桢的家厨的家厨创制而得名。特点是制而得名。特点是鲜香香细嫩，辣而不燥，略嫩，辣而不燥，略带甜酸甜酸味道。味道。中国的传统美食鲁菜鲁菜宋以后鲁菜就成为宋以后鲁菜就成为“北食北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香
36、、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠九转大肠”、“汤爆双脆汤爆双脆”、“烧海螺烧海螺”、“烧蛎蝗烧蛎蝗”、“烤大虾烤大虾”、“清汤燕窝清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼干蒸加吉鱼”、“油油爆海螺爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有等。建国后，创新名菜的品种有“扒
37、原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼”、“奶奶汤核桃肉汤核桃肉”、“白汁瓤鱼白汁瓤鱼”、“麻粉肘子麻粉肘子”等。等。中国的传统美食九转大肠九转大肠1、将猪大肠洗净，用、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、克，放人葱、姜、蒜
38、未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。撒上香菜未即成。中国的传统美食拔丝苹果拔丝苹果1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。2、炒锅置旺火
39、上，倒人花生油，烧至七成、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。中国的传统美食淮扬菜淮扬菜淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐
40、时已有盛名，至明清时已成流派。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。口味平和，清鲜而略带甜味。著善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠厥鱼、梁溪脆名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。中国的传统美食蟹蟹粉粉狮狮子子头头制制法法o猪猪肉肉斩斩成成石石榴榴米米状状；o放放碗碗中中，加加葱葱、姜姜汁汁、蟹蟹肉肉、虾虾子子、盐盐、料料酒酒、淀淀
41、粉粉搅搅拌拌上上劲劲；o青青菜菜心心洗洗净净过过油油码码入入沙沙锅锅内内，加加肉肉汤汤烧烧开开；o拌拌好好的的肉肉挤挤成成肉肉丸丸，码码在在菜菜心心上上，再再点点上上蟹蟹黄黄，上上盖盖菜菜叶叶，加加盖盖微微火火焖焖2小小时时即即成成。中国的传统美食“天下第一菜”的名声虽响，历史却并不长。提起它的诞生，乃至“苏菜”系列的形成与完善，就不能不谈到陈果夫。天下第一菜天下第一菜中国的传统美食无锡肉骨头无锡肉骨头“无无锡肉骨肉骨头”又称又称“酱排骨排骨”，是无，是无锡历史史悠久的著名地方悠久的著名地方风味菜肴。它肉味菜肴。它肉质酥酥烂，味香味香浓郁，肥而不郁，肥而不腻，甜咸适口，色，甜咸适口，色泽紫紫红
42、，香气扑鼻。相，香气扑鼻。相传此菜始于宋朝，由无此菜始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接城里一家熟肉店在被其接济过的的“济公活公活佛佛”的帮助下的帮助下创制而成，制而成，“无无锡肉骨肉骨头”便由便由此出名，此出名，历代相代相传。在清末在清末时，三，三风桥肉骨肉骨头便和无便和无锡清水油清水油面筋、惠山泥阿福并列面筋、惠山泥阿福并列为无无锡三大名三大名产而而驰名中外。名中外。中国的传统美食西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，世纪随对外通商，吸取西餐的某些
43、特长，粤菜也推向世界，粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇
44、、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤三蛇龙虎凤大会大会”、“五蛇羹五蛇羹”、“盐盐火局鸡火局鸡”、“蚝油牛肉蚝油牛肉”、“烤乳猪烤乳猪”、“干煎大虾碌干煎大虾碌”和和“冬瓜盅冬瓜盅”等等中国的传统美食张起钧先生曾经说过一名笑话：张起钧先生曾经说过一名笑话：“天上飞的不吃飞机，天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车，两条腿的不吃梯子，四条腿的不地上跑的不吃火车，两条腿的不吃梯子，四条腿的不吃板凳。吃板凳。”中国的传统美食粤菜粤菜广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地
45、方菜组成。香港地区菜也属广东菜系范畴。也属广东菜系范畴。广东菜的特点广东菜的特点(1)选料广泛选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。海鲜最为见长。(2)刀工干练刀工干练以生猛海
46、鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。然，不象其它菜系刀工细腻。(3)清淡爽口。清淡爽口。广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。中国的传统美食从人文素质方面看，广州的风俗有着深刻的历史从人文素质方面看，广州的风俗有着深刻的历史成因成因。广州先民在。广州先民在古代交通极不方便的情况下，从中原千里迢迢来到南海之滨。坎坷古代交通极不方便的情况下，从中原千里迢迢来
47、到南海之滨。坎坷的道路，使他们历尽了艰辛；官场的失意，使他们对中原故土无可的道路，使他们历尽了艰辛；官场的失意，使他们对中原故土无可依恋。没有历史的重负，加上地处南疆，统治者鞭长莫及；心理的依恋。没有历史的重负，加上地处南疆，统治者鞭长莫及；心理的隔膜和地缘的偏离，使得广州人正统观念较为淡漠。广州在历史上隔膜和地缘的偏离，使得广州人正统观念较为淡漠。广州在历史上是著名的外贸港口，对外经济交往频繁，受外来思想影响较大，因是著名的外贸港口，对外经济交往频繁，受外来思想影响较大，因而在政治上表现出较强的开放性和灵活性，经济上的通融性和实效而在政治上表现出较强的开放性和灵活性，经济上的通融性和实效性，
48、思维上的活跃性和创造性。性，思维上的活跃性和创造性。中国的传统美食白云猪手白云猪手“白云猪手白云猪手”是广是广东的一道的一道历史名菜。相史名菜。相传古古时，白云山上有一座寺院。一天，白云山上有一座寺院。一天，主持主持该院的院的长老下山化老下山化缘去了，寺中的去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山它的滋味。在山门外，他找了一个瓦外，他找了一个瓦坛子，便就地子，便就地垒灶灶烧煮，猪手煮，猪手刚熟，不熟，不七七长老已化老已化缘归来。不和尚怕被来。不和尚怕被长老看老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下在山下的溪水中。第二天
49、，有个樵夫上山打柴，的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路路过山溪，山溪，发现了了这只猪手，就将萁只猪手，就将萁捡回家中，用糖、回家中，用糖、盐、醋等、醋等调味后食用，味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流手之法便在当地流传开来。因它起源于开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它白云山麓，所以后人称它为“白云猪手白云猪手”。中国的传统美食广东传统野味名菜，广东人食蛇习俗历广东传统野味名菜，广东人食蛇习俗历史悠久，淮南子有史悠久，淮南子有“越人得髯蛇以越人得髯蛇以为上肴为上肴”的记载。今广州、深圳、香港的记载。今广州、深圳、香港等地都有专营蛇
50、馔的餐馆，蛇羹是必备等地都有专营蛇馔的餐馆，蛇羹是必备的菜肴。以广州的的菜肴。以广州的“蛇王满蛇王满”最为有名。最为有名。以有毒的眼镜蛇、过树榕、三索线同烩以有毒的眼镜蛇、过树榕、三索线同烩者为三蛇羹；再加金环蛇、银环蛇同烩者为三蛇羹；再加金环蛇、银环蛇同烩的为五蛇羹；以的为五蛇羹；以“三蛇三蛇”与猫或果子狸与猫或果子狸同烩的为龙虎斗；再加鸡则为龙虎凤大同烩的为龙虎斗；再加鸡则为龙虎凤大烩，是蛇羹中上品。烩，是蛇羹中上品。蛇蛇 羹羹中国的传统美食20种坚决不能混吃的食物种坚决不能混吃的食物1.猪肉猪肉*菱角菱角肚子痛肚子痛2.牛肉牛肉*栗子栗子引起呕吐引起呕吐3.羊肉羊肉*西瓜西瓜伤元气伤元气
51、4.狗肉狗肉*绿豆绿豆会中毒会中毒5.兔肉兔肉*芹菜芹菜脱发脱发6.鸡肉鸡肉*芹菜芹菜伤元气伤元气7.鹅肉鹅肉*鸡蛋鸡蛋伤元气伤元气8.甲鱼甲鱼*苋菜苋菜会中毒会中毒9.鲤鱼鲤鱼*甘草甘草会中毒会中毒10.螃蟹螃蟹*柿子柿子腹泻腹泻中国的传统美食11.白酒白酒*柿子柿子会胸闷会胸闷12.红薯红薯*柿子柿子会得结石会得结石13.糖精（片）糖精（片）*鸡蛋鸡蛋会中毒、重则死亡会中毒、重则死亡14.红塘红塘*皮蛋皮蛋会中毒会中毒15.洋葱洋葱*蜂蜜蜂蜜伤眼睛伤眼睛16.豆腐豆腐*蜂蜜蜂蜜耳聋耳聋17.萝卜萝卜*木耳木耳得皮炎得皮炎18.马铃薯马铃薯*香蕉香蕉面部生斑面部生斑19.芋头芋头*香蕉香蕉腹
52、涨腹涨20.花生花生*黄瓜黄瓜会伤身会伤身中国的传统美食食物中的食物中的“鸳鸯配鸳鸯配”芝麻配海带把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。芝麻配海带把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。猪肝配菠菜猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，猪肝配菠菜猪肝、
53、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。对治疗贫血有奇效。糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。提神，拌以糙米，更具风味。中国的传统美食牛肉配土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，牛肉配土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富
54、的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。百合配鸡蛋有滋阴润燥、清心安神的功效，中医认为，百合清痰百合配鸡蛋有滋阴润燥、清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。佳。羊肉配生姜羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，羊肉配生姜羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。鸭肉配山药老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药鸭肉配山药老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之
55、力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。中国的传统美食鲤鱼配米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，鲤鱼配米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。肉配大蒜俗话说：肉配大蒜俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半吃肉不吃蒜，营养减一半”，但从科学上讲，但从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，的成分，而维生素而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再
56、吃点大蒜，不仅可在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。中国的传统美食我们知道食物有相克的道理，道理虽不充分仍宜慎重从事，把它们我们知道食物有相克的道理，道理虽不充分仍宜慎
57、重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：作为重要参考为宜。这些禁忌是：1、猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；、猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；2、羊肉忌醋；、羊肉忌醋；3、狗肉忌蒜；、狗肉忌蒜；4、猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；、猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；5、鲤鱼忌狗肉；、鲤鱼忌狗肉；6、龟肉忌苋菜、酒、果；、龟肉忌苋菜、酒、果；7、鳝鱼忌狗肉、狗血；、鳝鱼忌狗肉、狗血；8、雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；、雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；9、鸡肉忌芥末、糯米、李子；、鸡肉忌芥末、糯米、李子；10、鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋其实药物也一样；、鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋
58、其实药物也一样；11、鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆。、鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆。中国的传统美食食物与食物的搭配有忌讳。药膳也一样，主要包括：食物与食物的搭配有忌讳。药膳也一样，主要包括：1、猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；、猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；2、猪血忌地黄、何首乌、蜜；、猪血忌地黄、何首乌、蜜；3、羊肉忌半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；、羊肉忌半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；4、狗肉忌商陆，忌杏仁；、狗肉忌商陆，忌杏仁；5、鲫鱼忌厚朴，忌麦冬；、鲫鱼忌厚朴，忌麦冬；6、蒜忌地黄、何首乌；、蒜忌地黄、何首乌；7、萝卜忌地黄、何首乌；、萝卜忌地黄、何首乌；8、醋忌茯苓。、醋忌茯苓。中国的传统美食
