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1、脐橙汁生产脐橙汁生产无菌灌装工艺无菌灌装工艺 1?2脐橙汁生产无菌灌装工艺脐橙汁生产无菌灌装工艺 果汁？果汁？ 果汁生产？果汁生产？ 无菌？无菌？ 无菌灌装？无菌灌装？3一、奉节脐橙的特点一、奉节脐橙的特点 奉节脐橙单果重奉节脐橙单果重185-250克，果汁占克，果汁占50%，可食部分占，可食部分占72%。 每每100毫升果汁中含糖毫升果汁中含糖9.74克，柠檬克，柠檬酸酸0.72克，维生素克，维生素C47.9毫克。毫克。 可溶性固形物可溶性固形物11.6%，糖酸比，糖酸比13.5。4二、奉节脐橙汁工艺流程图二、奉节脐橙汁工艺流程图5（1 1）工艺流程图）工艺流程图6（2）生产基本工艺流程说明
2、）生产基本工艺流程说明1. 原料选择原料选择 要求：新鲜、成熟适度。要求：新鲜、成熟适度。72. 清洗清洗 包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等四道工序。淋）、高压喷淋等四道工序。3.榨汁榨汁(1)螺旋式榨汁机榨汁，加料后，物料就螺旋式榨汁机榨汁，加料后，物料就在螺旋推动力作用下沿轴向出料口移动，在螺旋推动力作用下沿轴向出料口移动，由于螺距渐小，螺旋内径增大，对物料由于螺距渐小，螺旋内径增大，对物料产生预压力，从而使汁液流出。产生预压力，从而使汁液流出。(2)果汁通常出汁率为果汁通常出汁率为40%-50%。84、过滤、过滤可根据实际情况将粗滤后的果汁送往
3、可根据实际情况将粗滤后的果汁送往硅藻土过滤机（孔径为硅藻土过滤机（孔径为0.3mm），果），果汁的质地可由压力和筛孔大小控制，汁的质地可由压力和筛孔大小控制，一般使果肉浆含量为一般使果肉浆含量为3%-5%。5、均质、均质采用采用14-24Mpa压力的高压均质机。压力的高压均质机。9 6、脱油与脱气、脱油与脱气现在生产上采用类似现在生产上采用类似小型真空浓缩蒸发小型真空浓缩蒸发器器进行脱油，因此无需额外脱气。进行脱油，因此无需额外脱气。 香精油含量一般保持在香精油含量一般保持在0.015%-0.025%,可使柑橘汁具有良好的香气和风可使柑橘汁具有良好的香气和风味。味。 7、调配、调配大多数产品的
4、糖酸比为大多数产品的糖酸比为13.0-17.0：1108、杀菌、杀菌 (1)一般以酵母、霉菌和无芽孢杆菌为杀一般以酵母、霉菌和无芽孢杆菌为杀菌对象。菌对象。 (2)果汁本身存在果胶酶，在生产的过程果汁本身存在果胶酶，在生产的过程中也要是其钝化，以免影响果汁的质地。中也要是其钝化，以免影响果汁的质地。 (3)生产中采用生产中采用高温短时杀菌高温短时杀菌（管式热交（管式热交换器，换器， 95，15-20s）。）。 119、灌装、密封、灌装、密封采用采用PET瓶无菌冷灌装线瓶无菌冷灌装线10、检验、检验11、贴标、包装、成品、贴标、包装、成品12三、无菌的要求三、无菌的要求 罐头食品经过适度的杀罐头
5、食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。其中繁殖的非致病性微生物。商业无菌商业无菌131.灌装方法论证灌装方法论证 A、无菌冷灌装、无菌冷灌装B、热灌装、热灌装 C、两种方式的比较、两种方式的比较14无菌冷灌装无菌冷灌装 是指在无菌条件下对饮料产品进是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。灌装方式而言的。15热灌装热灌装 一种是高温热灌装，即物料经过一种是高温热灌装，即物
6、料经过UHT瞬时杀菌后，降温到瞬时杀菌后，降温到8592进行灌进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进行杀菌。行杀菌。一种是物料杀菌灌装后在一种是物料杀菌灌装后在6575进进行巴氏杀菌并添加防腐剂。行巴氏杀菌并添加防腐剂。 这两种方式这两种方式无需对瓶子和盖子进无需对瓶子和盖子进行单独灭菌行单独灭菌，只需将产品在高温下保，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。持足够长的时间即可达到杀菌效果。16两种方式比较：两种方式比较：1、费用：、费用：172、无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点、无菌冷
7、灌装与热灌装相比的突出优点a、在常温状态下进行灌装，、在常温状态下进行灌装，最大限度减最大限度减少饮料的受热时间，产品维生素损失少饮料的受热时间，产品维生素损失很少，很少，营养更丰富，保持了饮料产品营养更丰富，保持了饮料产品的原汁原味。的原汁原味。b、灌装操作均在、灌装操作均在无菌、常温环境无菌、常温环境下进行，下进行，产品中不添加防腐剂，从而保证了产产品中不添加防腐剂，从而保证了产品的品的安全性安全性。c、提高了生产能力，节约了原材料，降、提高了生产能力，节约了原材料，降低了能源损耗，使产品制造低了能源损耗，使产品制造成本降低成本降低。18d、技术的先进性，可以广泛、技术的先进性，可以广泛适
8、用于灌装适用于灌装各种饮料各种饮料。e、相较于热灌装，、相较于热灌装，包装材料成本可以减包装材料成本可以减少少1/21/3，有利于在市场上的竞争。，有利于在市场上的竞争。 f、由于是常温灌装，瓶型不象热灌装瓶、由于是常温灌装，瓶型不象热灌装瓶那样须防止瓶子受热变形而单调，企那样须防止瓶子受热变形而单调，企业业可自由设计瓶型可自由设计瓶型，提升企业的品牌，提升企业的品牌形象，增强市场竞争力。形象，增强市场竞争力。193.PET瓶无菌冷灌装工艺瓶无菌冷灌装工艺 20生产线单机描述生产线单机描述 （1）瓶杀菌机与冲洗机）瓶杀菌机与冲洗机 （2）灌装机）灌装机 （3）盖杀菌机）盖杀菌机 （4）杀菌液批次制备单元）杀菌液批次制备单元 （5）流体过滤单元）流体过滤单元 （6）无菌水制备单元）无菌水制备单元 （7）CIP就地清洗单元就地清洗单元 （8）泡沫清洗机）泡沫清洗机 21实际生产线图实际生产线图22！23总结总结1、脐橙汁生产无菌灌装工艺，关键工艺分别是果汁生产和无菌灌装工艺。2、要从原料的特性与产品要求等方面设计生产工艺。3、小组合作，虽说分工合作，但并非简简单单的分工就可以合作的，分而不工则易导致任务无法完成。24谢谢谢谢25
