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1、任务一中式宴请礼仪2任务一中式宴请礼仪张小礼的思考詹姆斯的太太会做中国菜，邀请琳达带着张小礼去参加家庭晚餐。周末的下午路上不太堵车，琳达和小礼比较顺利地国际大厦楼下。琳达一看手表，比约定的时间早到了半个小时。张小礼急急忙忙要进公寓大门，被琳达拦住了，然后带着小礼在大厦旁边的上岛咖啡要了两杯水，坐下来拿出ipad看邮件。小礼很不明白，为什么到了还不进去呢？还要在这里耗时间？3任务一中式宴请礼仪任务目标n了解商务宴请的形式n掌握掌握中式宴请的尊位、桌次和座次排序方法n掌握中餐餐具使用规范n掌握中餐点菜技巧n掌握中餐进餐礼仪规范n掌握简单的茶礼4任务一中式宴请礼仪一、商务宴请的形式（一）宴会的分类（
2、二）招待会的种类1.正式宴会(FormalBanquet)2.便宴(InformalBanquet)3.家宴(FamilyBanquet)1冷餐会（Buffet）2酒会（CocktailParty）3工作餐（WorkingMeal）4茶会（TeaParty）5任务一中式宴请礼仪二、中式宴请的尊位、桌次和座次排序（一）中式宴请的尊位确定1.宴请只有一桌的情况下2.宴请为多桌的情况下宴请为一桌情况下的尊位宴请为多桌情况下的尊位6任务一中式宴请礼仪二、中式宴请的尊位、桌次和座次排序两桌竖排时的桌次（二）中式宴请的桌次排序1.由两桌组成的小型宴请2.由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请两桌横排时的桌次三
3、桌或三桌以上的桌次排序7任务一中式宴请礼仪二、中式宴请的尊位、桌次和座次排序（三）中式宴请的座次排序1公司内部宴请2双边宴请，主方只有一位主陪人的情况3双边宴请，主方有两个位次相当的主陪人的情况公司内部宴请主方只有一位主陪人情况下的座次排序主方有两位位次相当的主陪人情况下的座次排序8任务一中式宴请礼仪生活中的就餐位次排序办法在日常生活中，在一些要注意就餐位次的场合，有几个方法可以简单帮你排序：两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。用餐的时候，面对正门者是
4、上座，背对正门者是下座。在有些餐厅里，室内外往往有优美的景致或演出供用餐者欣赏，这时候，观赏角度最好的座位是上座；有些餐厅通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。小看板二、中式宴请的尊位、桌次和座次排序9任务一中式宴请礼仪1.筷子的使用使用筷子取菜时，需要注意下列问题：（1）不“品尝”筷子（2）不“跨放”筷子（3）不“插放”筷子（4）不“舞动”筷子（5）不“滥用”筷子2汤匙的使用汤匙可以用来喝汤，也可以协助筷子拿取食物。用汤匙取食物时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时，可在舀取食物后，在原处“暂停”片刻，待汤汁不再滴流后，再移向自己享用。使用汤匙时要注意：（1）用餐时，一手
5、执筷同时又执汤匙是最忌讳的。（2）用汤匙取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处，若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。（一）筷子与汤匙的使用三、中餐餐具的使用10任务一中式宴请礼仪1碗的使用碗在中餐里主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有四点：（1）不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。（2）食用碗内盛放的食物时，应以筷子或汤匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。（3）碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中。（4）暂且不用的碗内不宜弹烟灰或乱扔东西。2盘的使用盘在中餐中主要用以盛放菜肴，盘子在餐桌上一般应保持
6、原位，不被挪动，而且不要多个叠放在一起。3.食碟的使用食碟是放在每一位用餐者面前用来暂放从公用的菜盘里取来的菜肴的，食碟摆放在桌子上，不要拿在手里，要注意的问题有：（1）取放的菜肴不要过多，也不要将多种菜肴堆放在一起，以免食碟内杂乱不堪；不同食物相互“窜味”，不好看，也不好吃。（2）不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上或桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走更换。要注意的是，不要让“废物”与菜肴交错，显得杯盘狼藉。（二）碗与盘的使用三、中餐餐具的使用11任务一中式宴请礼仪1水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。使用时需要注意的是：（1）不要用水杯代替酒杯倒
7、酒;（2）不要倒扣水杯；（3）喝入口中的饮料不能再吐回水杯中去。2湿巾如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾只能用来擦手，不要把它当毛巾来擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由服务生取回。3水盂某些中餐的菜肴在食用时需要手持食物进食，这时在餐桌上会摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆，它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。4牙签牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙，非剔不可时，应以另一只手掩口，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。
8、取用食物时，也不要以牙签扎取。（三）水杯、湿巾、水盂、牙签的使用三、中餐餐具的使用12任务一中式宴请礼仪四、中餐点菜技巧()中餐点菜思路1投其所好2量力而行3几种点菜方法（二）中餐点菜技巧1.中餐的上菜顺序2.点菜技巧（1）中餐特色菜（2）本地特色菜（3）餐馆特色菜3.上菜中的习惯与礼貌13任务一中式宴请礼仪五、中餐进餐礼仪（一）餐前礼仪1.按时赴宴接到宴请的邀请后，要按照约定的时间到达餐厅，国际惯例中有个“准时晚到制”是说比规定时间晚几分钟到达比较合适。2.注意仪表参加宴请时，应适度地进行个人修饰。3.入座应邀出席宴请活动，应听从主人安排。4.物品放置钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
9、进手提包内。14任务一中式宴请礼仪五、中餐进餐礼仪（二）进餐礼仪1.致词在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时，要认真倾听，以表示友好与尊重。在主人或主宾致词时动筷取食物、闭目养神、与人交谈或是打打闹闹，都是失礼的。2.用餐一道菜上桌后，通常须等主客、主人或长辈动筷之后再去取食。若需使用公筷的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的菜碟内，然后再用自己的筷子慢慢食用。15任务一中式宴请礼仪中途离席的注意事项中途离开宴请现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可不辞而别。和主人打过招呼，应该马上就走，不要占主人过多时间中途离开时，不要和周围每个人一一告别，只要悄悄地和身边
10、的两、三个人打个招呼，然后离去便可。中途离席时不要问周围的熟人要不要一起走。小看板五、中餐进餐礼仪16任务一中式宴请礼仪五、中餐进餐礼仪（三）中餐饮酒礼仪1.斟酒主人亲自为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。在主人亲自来斟酒时，客人必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼斟酒一般从位次高者开始，按照顺时针方向依次斟满。当位次低的人斟酒的时候，位次高的人可以回敬以“叩指礼”。斟酒要注意面面俱到，不要漏掉某个人。斟酒要适量，一般白酒和啤酒要斟满，红酒倒满三分之一酒杯即可。除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。2.敬酒（1）敬酒的时机（2）敬酒的顺序17任
11、务一中式宴请礼仪五、中餐进餐礼仪（四）餐后礼仪1.用餐完毕后，必须等主人和主宾离座，其他人员才能离座。2.餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，付账时应找适当的时机悄悄地去结帐。3.送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品。18任务一中式宴请礼仪中餐宴请时应注意的风俗禁忌中餐宴请时应注意的风俗禁忌1.宗教禁忌宴请对此要是不了解，或是贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。例如，穆斯林通常不吃猪肉、狗肉，并且不喝酒；国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，还包括葱、蒜、韭菜等气味刺鼻的食物。2.地方禁忌不同地区的饮食偏好往往也有不同，“南甜北咸、东辣西酸”，安排菜单时应予以兼顾。欧美国家的
12、人通常不吃崇武、稀有动物、动物内脏、东吴的头部和脚爪、形状奇怪的食物，例如，不吃我们非常喜欢的海参等。3.职业禁忌有些职业，在餐饮方面往往有各自不同的禁忌。例如，国家公务员在执行公务的时候不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准，不准饮用烈性酒。再如，驾驶员在工作期间，不得饮酒。要是忽略了这一点，不仅是不尊重，还有可能使其犯错误、惹麻烦。4.个人禁忌有些人，由于种种因素的制约，在饮食上往往会有一些特殊要求。比如：心脏病、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；肠胃炎等消化系统疾病的人不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤；脂肪肝的患者要少吃荤相油腻
13、食品等。有人不吃鱼、肉、蛋；有人怕酸、辣的食物，还有的人对有些食物过敏等。资料卡五、中餐进餐礼仪19任务一中式宴请礼仪六、茶礼() 器皿准备1.选择合适的茶具2.选择合适的茶叶（二）奉茶礼仪1.奉茶的时机2.奉茶的顺序3.斟茶的礼仪4.续茶的礼仪5.饮茶的礼仪6.其他注意礼仪20任务一中式宴请礼仪斟茶叩谢礼在我国流行一种礼仪，当别人为你斟茶时，你要以食指和中指轻叩桌面，表示致谢。这一手语礼仪据说起源于清代。传说乾隆皇帝南巡广东，有一次微服到广州一家茶馆饮茶，竟客串店小二，为随员斟茶。按照清朝规矩，受皇上恩赐，应叩头致谢，但当时却不便如此行礼。一位侍臣灵机一动，以手代头，用食指和中指轻叩茶桌，表
14、示叩头致谢，遂流传至今。小看板六、茶礼21任务一中式宴请礼仪续茶礼在我国某些地方，饮茶的时候如果茶壶里的茶汤剩下不多，要加添开水，顾客不必呼喊服务员，只要将壶盖揭开，放在壶口边沿和壶柄之间，似半揭开盖，服务员就会前来加添开水。小看板六、茶礼22任务一中式宴请礼仪我国的饮茶礼仪茶叶的原产地在中国。我国的茶叶产量，堪称世界之最。饮茶在我国，不仅是一种生活习惯，也是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。茶艺
15、已成为中国文化的一个组成部分。比如中国的“功夫茶”，便是茶道的一种，有严格的操作程序。（1）嗅茶。（2）温壶。（3）装茶。（4）润茶。（5）冲泡。（6）浇壶。（7）温杯。（8）运壶。（9）倒茶。（10）敬茶。（11）品茶。阅读材料六、茶礼23任务一中式宴请礼仪张小礼的成长参加宴请时一定要准时赴约，这里“准时”有两层含义，既不能迟到，也不能早到，比规定时间晚几分钟到达比较合适。如果提前太早到达的话，主人可能还没有准备好，这点在主人邀请参加家宴时要特别注意，否则主人会感到措手不及。但是晚到不要超过十分钟。琳达和小礼提前半个小时到达后，在附近逗留一下给主人留点时间是很贴心的做法。24任务一中式宴请礼
16、仪思考与训练p1.一次中餐的宴会上，男主人、女主人、一号主宾、二号主宾及陪同共12人一一落座。男女主人相伴而坐，两位主宾和陪同相伴而坐。你觉得这样排座有问题吗？如果有，请你指出问题的所在。并在下面的方框中的圆桌上正确标明座次的排序。p2.举例说明在家庭用餐时，应该注意什么样的礼仪细节呢？p3.同学们分组演练奉茶礼仪。p4.结合日常用餐，养成正确的用筷、用碗习惯。座次的排序25任务二西餐礼仪26任务二西餐礼仪张小礼的思考张小礼和朋友们一起去吃西餐，大家按照中餐的习惯，点了一桌子菜，还要了几瓶红酒，几个人边吃边喝非常热闹，有两个豪爽的朋友各自倒了一满杯红酒，干杯，一饮而尽，其他人都为他们的好酒量鼓
17、掌叫好，这种欢快的气氛引来了旁边其他客人的侧目。27任务二西餐礼仪任务目标n了解西餐的用餐礼仪n掌握西餐的餐具用法n了解西餐的饮酒搭配28任务二西餐礼仪一、西餐用餐礼仪（一）收到请柬时1确认确认回复回复接到接到请柬后，要及时确认宴请的发起人对宴请柬后，要及时确认宴请的发起人对宴请时间、地点及服饰的要求，是否邀请配偶一起请时间、地点及服饰的要求，是否邀请配偶一起出席，是否和自己的时间安排有所冲突。当确认出席，是否和自己的时间安排有所冲突。当确认自己能参加时，要正式回复。自己能参加时，要正式回复。2正式着装正式着装一般一般正式西餐宴会时都会提前发邀请，并且正式西餐宴会时都会提前发邀请，并且请柬上会
18、注明着装要求。请柬上会注明着装要求。（二）用餐时的礼节1.准时准时到达到达2.参与参与交流交流3.礼貌礼貌入席入席4. 优雅落座优雅落座29任务二西餐礼仪西餐订餐有讲究在越高档的饭店用餐越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在不熟悉的餐厅请客户晚餐，也务必要先致电餐厅问清”Isthereadresscode?”（这里对着装有什么要求）之后将得知的信息告知客户。小看板一、西餐用餐礼仪30任务二西餐礼仪1刀叉摆放的放置（1）吃黄油用的餐刀是单独的，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手
19、的正前方。（2）吃鱼用的刀叉和吃肉用的刀叉是一对，按照餐刀在右、餐叉在左的顺序分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。（3）吃甜品用的刀叉是最后使用的，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。2刀叉的使用规范（1）英国式。（2）美国式。3使用刀叉用餐时的禁忌（1）在切割食物时，不可以弄出声响。（2）在切割食物时，要控制双肘下沉，不要左右开弓，那样做，一是有碍于人，二是“吃相”不佳，而且，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。（3）被切割好的食物应刚好适合一下子入口，切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。另外，不能用刀扎着食物送入口中。（4）要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外。双
20、手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。（5）掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。（6）进餐中如果讲话，可以拿着刀叉，无需放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。4刀叉的暗示（1）暂停用餐。（2）用餐完毕。（一）刀叉的使用二、西餐餐具的使用刀叉的放置31任务二西餐礼仪1.餐匙的种类（1）汤匙。（2）甜品匙。2餐匙使用的禁忌（1）餐匙除可以喝汤、吃甜品之外，不可直接舀取其他任何主食、菜肴。（2）已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或
21、是放在甜品、汤盘或红茶杯之中。（3）使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁。（4）用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红荼之中搅来搅去。（5）用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部放进口中。（6）不能直接用荼匙去舀取红荼饮用。（二）西餐餐匙的使用二、西餐餐具的使用刀叉的放置32任务二西餐礼仪1餐巾的放置（1）西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者的垫盘中，或是直接被平放于用餐者左侧的桌面上。（2）餐巾要平铺在用餐者的腿上。使用正方形餐巾时，可以将它折成等腰三角形，并将直角
22、朝向膝盖方向；若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺于腿上。（3）打开餐巾时、并将其折放的整个过程应悄然在桌下进行，切忌凌空一抖，吸引他人侧目。（4）不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。2餐巾的作用（1）保洁。（2）揩拭。（3）掩盖。3.餐巾的暗示（1）暗示用餐开始。（2）暗示用餐结束。（3）暗示暂时离开。（三）西餐餐巾的使用二、西餐餐具的使用33任务二西餐礼仪（一）西餐上菜顺序三、西餐上菜顺序及食用礼仪1.头盘3.副菜5.蔬菜类菜肴7.咖啡、茶2.汤4.主菜6.甜品34任务二西餐礼仪（二）西餐中主要食物的用法三、西餐上菜顺序及食用礼仪1.牛排2
23、.鸡肉的吃法3鱼的吃法4.沙拉的吃法5.喝汤6意大利面的吃法7.甜点与水果的吃法8.面包的吃法9.西式快餐和小吃35任务二西餐礼仪点牛排时的用词Rare、VeryRare：极生，煎牛排的时间不超过三分钟。Rare：生，时间不超过四分钟。MediumRare：中生，三分熟，时间六至八分钟。Medium：稍熟，五到六分熟，时间需要八分钟到十分钟。MediumWell：中七分熟，时间需要十到十二分钟。WellDone：全熟，时间需要十二分钟到十五分钟左右。资料卡三、西餐上菜顺序及食用礼仪36任务二西餐礼仪西餐桌上可以用手拿着吃的食物下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，
24、龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。小看板三、西餐上菜顺序及食用礼仪37任务二西餐礼仪西方人用餐六忌不吃动物内脏不吃珍稀动物不吃动物的头和脚不吃无鳞无鳍的鱼和蛇、鳝等不吃宠物，尤其是猫和狗不吃淡水鱼，淡水鱼有土腥味小看板三、西餐上菜顺序及食用礼仪38任务二西餐礼仪（三）用餐时的礼仪禁忌三、西餐上菜顺序及食用礼仪不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌
25、。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”39任务二西餐礼仪（一）西餐中的酒水分类四、西餐中的饮酒礼仪1. 餐前酒（1）鸡尾酒。（2）香槟酒。（1）红葡萄酒。（2）白葡萄酒2. 佐餐酒（1）白兰地酒。（2）利口酒。（2）饮用餐后酒的注意事项。3. 餐后酒40任务
26、二西餐礼仪香槟酒的来1668年，奥维利修道院的管家修士丹佩里农，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。资料卡四、西餐中的饮酒礼仪41任务二西餐礼仪几大著名的鸡尾酒基酒.金酒金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。.白兰地白兰地是一种烈酒
27、,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的储存。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地尤为世界驰名。3.朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。4.伏特加伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。阅读资料四、西餐中的饮酒礼仪42任务二西餐礼仪拉菲红酒在世界上各国各地，各门各
28、派的酒王中，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J.D.Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，是法国最富有的家族。在十七世纪，法国基本上是勃艮第（Burgundy）酒的天下，而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟，令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1868年詹姆士罗斯柴尔德爵士（BaronJamesRothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得拉菲庄，一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声
29、誉维持至今。拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由ThomasJefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板MalcolmForbes投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。在拉菲酒庄，2-3棵葡萄树才能产一瓶红酒，整个酒庄年产量控制在23万箱(每箱12支，每支750ml)。由于供不应求，拉菲红酒的预订都是在葡萄成熟的半年前进行，而且每个客人最多只能预订20箱。而年代久远的拉菲红酒，更是存世稀少，因此受到红酒收藏家的狂热追捧。阅读资料四、西餐中的饮酒礼仪43任务二西餐礼仪白兰地酒小知识所有白兰地酒厂,都用字母来分
30、别品质：E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)也就是说，XO酒的含义就是格外老的酒，用中国人的话来讲就是陈年老酒。在法国，干邑的级别有极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上资料卡四、西餐中的饮酒礼仪44任务二西餐礼仪“液体宝石”利口酒利口酒为什么被称为“液体宝石”利口酒是颜色最鲜艳，最晶莹
31、，最丰富的一种果酒进入航海时代之后，新大陆和亚洲生产的植物被引进到了欧洲，制作利口酒的原料也变得丰富多彩了，18世纪以后，人们更重视水果的营养价值，制作利口酒的水果种类也不断啬，如苹果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艳丽，尤其受到欧洲上流社会妇女的喜爱，她们热衷于服装和宝石的颜色与杯中利口酒的颜色直辖市搭配，为此，利口酒厂家也致力于研究各种水果配制方法，潜心制作色彩艳丽的利口酒，利口酒也因此有了“液体宝石”的美誉。资料卡四、西餐中的饮酒礼仪45任务二西餐礼仪（二）酒与菜肴的搭配四、西餐中的饮酒礼仪1.与酸味菜肴的搭配2.与甜味菜肴的搭配3.与苦味菜肴的搭配4.与咸味菜肴的搭配46任务二西餐
32、礼仪（三）饮酒礼仪四、西餐中的饮酒礼仪1.敬酒2.干杯敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。如果是致正式的祝酒词，那应在特定的时间进行，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的祝词。干杯需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场客人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起
33、酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是注视自己的祝酒对象，口颂祝颂之词，如祝对方生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。在西餐里，祝酒干杯讲究只用香槟酒，而不可以用啤酒或其他葡萄酒替代。饮香槟干杯时，杯中之酒应饮去一半为宜，但也要量力而行。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。47任务二西餐礼仪不同国家的饮料礼仪在不同的国家里，饮料的含义和礼仪不同。法国人可能会在饭后上咖啡，因为他们认为这有助于消化，这是不能拒绝的，否则会被认为是不礼貌的。在英国，“茶”既可以
34、是一杯加牛奶的浓茶，也可以是一顿饭。黄昏茶一般是黄昏时吃的一顿非正式但很丰富的饭，包括许多食物：热菜、三明治、糕点和水果蛋糕。下午茶一般是下午吃的点心，包括茶、糕点、水果蛋糕和小三明治。在澳大利亚，根据地区不同，“茶”还可能是晚餐，而“饭”则指午餐。在拉丁美洲，商务会谈中所上的咖啡一定要喝，哪怕只抿一小口也行，不喝咖啡会被当作对人的侮辱，特别是在那些以咖啡为主要收来源的国家。在中东，咖啡不只是饮料，它是好客的象征。在阿拉伯国家，一顿饭包括三部分：咖啡、食物、水果。收入来源资料卡四、西餐中的饮酒礼仪48任务二西餐礼仪张小礼的成长西餐通常是在优雅的氛围和礼仪中进行的，西餐厅中就餐的客人交谈也往往是
35、轻声细语的，因此在外就餐时除了要照顾好自己的朋友外，还要关注餐厅整体的气氛，不要妨碍其他客人的用餐。49任务二西餐礼仪思考与训练一、分组演练刀叉的用法二、分组演练餐巾的用法三、分组演练各种酒杯的持法四、分组模拟点餐五、有一桌的客人中有好几位外宾，对餐厅里各种民族特色的装饰品赞不绝口，其中一位外宾在用完餐后，顺手将自己用过的一块精美的具有民族特色的扎染餐巾放入了随身带的提包里。作为中方主要负责人，你突然看到了这一场景，为了不令客人难堪，圆满地解决问题，你应该怎样做？50任务三自助餐礼仪51任务三自助餐礼仪张小礼的思考公司的新产品推广会马上就要举行，为了营造节俭的氛围，公司把会后的宴请改成自助餐的
36、形式，并在公司的食堂举行。琳达提醒张小礼他们，在自助餐进行中要多和来宾交流，不要只顾自己。张小礼心想，自助餐就是自己照顾自己啊，为什么还要照顾他人呢？52任务三自助餐礼仪任务目标n掌握自助餐的礼仪规范n掌握工作餐的礼仪规范53任务三自助餐礼仪一、自助餐的礼仪规范（一）举办自助餐的礼仪1.自助餐的举办场合2.自助餐的场地选择3.自助餐的时间安排4.自助餐的食物5.客人的招待1.排队取菜2.循序取菜3.每次少取4.避免外带5.送回餐具6.照顾他人7.拓展交际出席自助餐的礼仪（二）54任务三自助餐礼仪介入陌生交际圈的方法其一，是请求主人或圈内之人引见。其二，是寻找机会，借机加入。其三，是毛遂自荐，自
37、己介绍自己加入。不管怎么说，加入一个陌生的交际圈，总得先求圈内之人的同意。楞头楞脑地硬闯进去，未必会受到欢迎。小看板一、自助餐的礼仪规范55任务三自助餐礼仪二、工作餐的礼仪规范（一）工作餐的特点1重在创造一种氛围2具有某种实际目的3规模较小4通常是在午间举行5可以随时随地举行6由提议者出面作东1.工作餐的时间选择2.工作餐的地点选择3.工作餐的座次4.菜肴的选择5.席间的交谈6.用餐的终止工作餐的准备（二）56任务三自助餐礼仪工作餐的付费方式1.主人付费所谓“主人付费”，指的是在就餐结束后，由做东者自掏腰包，负责买单付账。2.各付其费所谓“各付其费”，又称“AA制”。小看板二、工作餐的礼仪规范
38、57任务三自助餐礼仪张小礼的成长招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。张小礼他们作为主人，在自助餐上要和客人进行适当的交谈，要为彼此互不相识的客人牵线搭桥，充当引见者，甚至还要为不熟悉自助餐的客人提供服务。所以虽然是以自助餐的形式举办聚会，张小礼他们身为公司的员工，也是“身兼重任”啊。58任务三自助餐礼仪思考与训练p一、江铃刚刚毕业参加工作，第一次随公司的经理和其他同事参加行业年会，大家在会后一起去参加主办方提供的自助参会，江铃在取餐时用两个大盘子装了很多菜，准备和同事们分享，她这样做符合礼仪规范吗？正确的取餐方式是怎样的呢？p二、工作餐的付费方式有哪些？如果双方是初次见面，主人付费时，得体的做法是怎样的？TheEND
