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1、L/O/G/O农产品加工学概论农产品加工学概论1课程概况课程概况总学时：36学时专业必修课考查方式：平时成绩期末考试教学安排详见下表2周数周数课程内容课程内容周数周数课程内容课程内容1第一章 绪论10第六章 粮食产品加工1.膨化食品加工2第二章 农产品的品质11第七章 油脂加工1.油料2.油料的预处理3第三章 农产品贮藏原理12第七章 油脂加工1.植物油脂的制取4第四章 农产品贮藏技术1.常温贮藏2.低温贮藏3.气调贮藏13第七章 油脂加工1.油脂精炼和改型2.植物油料资源综合利用5第四章 农产品贮藏技术1.辐射保藏2.干燥贮藏3.化学保藏4.果蔬采后商品化技术14第八章 果蔬加工1.果蔬加工
2、保藏原理2.原料与处理6第五章 农产品加工过程单元操作技术1.通用单元操作15第八章 果蔬加工1.果蔬罐藏7第五章 农产品加工过程单元操作技术1.食品加工高新技术16第八章 果蔬加工1.果蔬干制8第六章 粮食产品加工1.小麦加工2.稻谷加工17第八章 果蔬加工1.果蔬糖制2.果蔬腌制9第六章 粮食产品加工1.薯类加工18复习3第一章第一章 绪论绪论教学目的了解农产品加工概论的课程设置、目的及要求；掌握农产品，农产品加工的定义；了解中国农产品加工的发展概况及存在问题。4第一节第一节 农产品贮藏加工概述及意义农产品贮藏加工概述及意义农产品加工学概论是食品科学与工程、农学、园艺专农产品加工学概论是食
3、品科学与工程、农学、园艺专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分。的重要组成部分。农产品加工学概论是一门应用学科，它以植物学、植农产品加工学概论是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、械操作和化工单元操作为手段，研究农
4、产品资源利用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响。的影响。5课程性质？课程特点？对象收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。6农产品加工对象特点农产品加工对象特点 为离体植物产品：它的生命活动在为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象；继续，且不同于植株体的生命现象； 农产品种类繁多，生理状况和营养农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相
5、同。藏条件和加工工艺技术各不相同。7哪些不属于农产品？哪些不属于农产品？8 农产品农产品 农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。广义的农产品广义的农产品狭义的农产品狭义的农产品粮、油、糖、果、蔬、粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉食用菌、药材、花卉粮油、油料，主要是粮油、油料，主要是农作物的籽粒和植物农作物的籽粒和植物根茎组织根茎组织93 一、农产品贮藏及农产品加工一、农产品贮藏及农产品加工第一节第一节 农产品贮藏加工概述及意义农产品贮藏加工概述及意义以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品
6、与半成品的过程称为农产品加工农产品加工。以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在采后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏农产品贮藏。10水产品加工水产品加工 按照对象可分为按照对象可分为农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业林产品加工林产品加工畜产品加工畜产品加工农产品加工农产品加工11二、农产品贮藏加工业的发展现状和二、农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题存在问题农产品贮藏加工业的发展现状农产品贮藏加工业的发展现状国际食品工业已经成为世界上的第
7、一大国际食品工业已经成为世界上的第一大产业。产业。农产品加工业已经成为国民经济发展中农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对总量最大、发展最快、对“三农三农”带动带动最大的支柱产业之一。最大的支柱产业之一。12行业发展基本情况行业发展基本情况（一）总体运行平稳向好；（二）中小型企业活力增强；（三）企业效益明显好转；（四）进出口总额降幅继续收窄13我国农产品生产情况我国农产品生产情况1. 粮食生产十二连增十二连增1415162009-2014年中国蔬菜供需平衡分析（万吨）年中国蔬菜供需平衡分析（万吨）171大而不强大而不强2集中度不高集中度不高3自主创新能力较弱自主创新能力较弱4
8、产地初加工落后产地初加工落后5资源利用率偏低资源利用率偏低6副产物综合利用有待提高副产物综合利用有待提高7进口农产品冲击进口农产品冲击农产品贮藏加工业的问题农产品贮藏加工业的问题18第二节第二节 农产品贮藏加工业发展的目农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务标和主要任务发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域和重点领域粮食加工业粮食加工业果蔬加工业果蔬加工业玉米汁玉米汁19农产品加工业发展目标农产品加工业发展目标1. 主渠道、大流通、大市场、现代化主渠道、大流通、大市场、现代化2. 商品化处理商品化处理3. 普及推广贮藏保鲜技术普及推广贮藏保鲜技术 4.
9、原料、品种要适应市场原料、品种要适应市场5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展大力扶持龙头企业，带动农业产业发展6.国家政策的扶持和政府的引导国家政策的扶持和政府的引导20农产品贮藏加工学的研究领域与发展前农产品贮藏加工学的研究领域与发展前景景 研究领域研究领域 1.采后生理学基础研究采后生理学基础研究乙烯、成乙烯、成熟与衰老相关研究熟与衰老相关研究 2.分子生物学基础研究分子生物学基础研究从本质上从本质上改变其贮藏性能、抗病性能改变其贮藏性能、抗病性能 3.与贮藏相关的环境条件控制技术与贮藏相关的环境条件控制技术 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用新型技术在贮藏保鲜中的应用21 5.新型加工设备
10、的研制新型加工设备的研制 6.加工工艺和食品化学加工工艺和食品化学褐变、杀褐变、杀菌、风味、稳定、质地等菌、风味、稳定、质地等 7.包装和保藏技术包装和保藏技术22 发展前景（高新技术应用）发展前景（高新技术应用） 贮藏领域贮藏领域商业化气调贮藏、减商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术等等。空预冷技术等等。 加工领域加工领域膜技术、超临界萃取、膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。高压加工、微胶囊技术等等。 23思考题思考题 试分析我国农产品采后高损耗的原因，提出相应的对策。24原因原因1. 原料质量 N/Ca、病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3. 商品化处理 分级、保鲜剂处理 4. 包装运输 包装质量、运输条件 5. 环境条件 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 虫害、鼠害、霉变、腐烂25对策对策 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平； 5. 完善“冷链”系统。26L/O/G/OThank You!27农产品展示会农产品展示会28生产细木工板生产细木工板29牛肉加工牛肉加工30虾的加工虾的加工31
