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1、苹果汁中棒曲霉毒素的降解苹果汁中棒曲霉毒素的降解软饮料的保藏课件香味馥郁香味馥郁酸甜适度酸甜适度清爽爽口清爽爽口营养丰富营养丰富棒曲霉毒素棒曲霉毒素软饮料的保藏课件棒曲霉毒素棒曲霉毒素加工过程中棒曲霉二次生长与产毒加工过程中棒曲霉二次生长与产毒毒素产生菌对原料果的污染毒素产生菌对原料果的污染软饮料的保藏课件80加热加热软饮料的保藏课件软饮料的保藏课件软饮料的保藏课件生物法生物法 ： 某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒曲霉素含量的研究少见报道。有报道指出，用曲霉素含量的研究少见报道。有报道指出，用Sacch
2、aromyces cervisiae 酵母对苹果汁进行酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果表明棒曲酵母对苹果汁进行酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果表明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而引起的。引起的。软饮料的保藏课件物理方法的种类：内容124调控苹果的贮藏条件调控苹果的贮藏条件加强苹果的挑选和清洗加强苹果的挑选和清洗物理吸附物理吸附果汁澄清处理果汁澄清处理加热加压处理加热加压处理微波处理微波处理辐照处理辐照处理软饮料的保藏课件 而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂而在这些方法中树脂
3、吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。家最常用的一中方法。 而而在这些而而在这些方法中树脂吸方法中树脂吸附法是目前果附法是目前果汁生产厂家最汁生产厂家最常用的一中方常用的一中方法。法。 树脂吸附是目前果汁树脂吸附是目前果汁生产厂家最常用的一生产厂家最常用的一种减少棒曲霉素的方种减少棒曲霉素的方法。法。辐照法则是新兴起来的最辐照法则是新兴起来的最有效的方法有效的方法所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法辐照法则是新兴的辐照法则是新兴的最有效的方法最有效的方法软饮料的保藏课件开始阶段全部除去全部除去12h后后去除率去除率80%24h后后去除率为去除率为60
4、%经树脂处理的果汁，经树脂处理的果汁，颜色和风味均无劣变颜色和风味均无劣变软饮料的保藏课件树脂一般认为是植物组织的正常代谢产物树脂一般认为是植物组织的正常代谢产物或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多种成分组成的混合物，通常为无定型固体，种成分组成的混合物，通常为无定型固体，表面微有光泽，质硬而脆。表面微有光泽，质硬而脆。不溶于水，也不吸水膨胀，易溶于有机溶不溶于水，也不吸水膨胀，易溶于有机溶剂。剂。可分成天然树脂，和合成树脂。可分成天然树脂，和合成树脂。软饮料的保藏课件树脂吸附法的吸附原理 有机化合物能根据吸附力及其分子量大经一定溶剂洗脱而分开，达到分离、纯
5、化除杂、浓缩等不同目的。范德华力氢键 与活性炭相似，是一种物理吸附。与活性炭相似，是一种物理吸附。软饮料的保藏课件 预处理预处理：95%乙醇将树脂洗至无混浊物出现，然后分别5%NaOH溶液5%HCl溶液各浸泡2 3h，最后用蒸馏水将树脂冲洗至中性。再生再生：95%乙醇洗脱至无色，再用2%盐酸浸泡，再用2%NaOH浸泡，再用水洗至中性。洗脱洗脱 ：先用水清洗，然后用所选洗脱剂在一定的温度下以一定的流速进行洗脱。上样上样 ：将样液以一定的流速加到柱的上端进行吸附。避免堵塞树脂床或在洗脱中混入成品。 树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法软饮料的保藏课件影响吸附效影响吸
6、附效率的因素率的因素树脂树脂型号型号苹果汁苹果汁原液原液PH苹果汁原苹果汁原液的流速液的流速Pat的的浓度浓度其他其他软饮料的保藏课件苹果苹果汁浓汁浓度的度的六个六个指标指标吸光度吸光度色值色值透光度透光度浊度浊度酸度酸度糖度糖度对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果汁的品质具有重要的意义。汁的品质具有重要的意义。软饮料的保藏课件树脂吸附法可用于生产无添加剂果汁、透明稳定果汁。吸附技术廉价，自动化和控制容易，废弃物少，与超滤结合可连续浓缩处理。此外，该技术不仅仅能够应用于苹果汁等果汁的生产，还广泛应用于制药及天然植物中活性成分如皂甙、黄酮、内脂、生物碱等大分子
7、化合物的提取分离，有很好的发展前景。树脂吸附法的广泛应用树脂吸附法的广泛应用软饮料的保藏课件60Co-射线辐照技术简介在苹果汁中的应用21160Co-射线辐照的展望3软饮料的保藏课件60Co-射线辐照技术简介是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌,放射线同位素钴60 、铯157 产生的- 射线对食品进行辐照处理。达到、杀菌、延长货架期的目的。射线是波长为0.0011nm的电磁波束，穿透物质的能力很强，足以离解或激活原子。射线射线食品辐射（或辐照）杀菌食品辐射（或辐照）杀菌软饮料的保藏课件60Co-射线辐照技术简介60Co-射线辐照设备辐照源辐照源放射性同位素放射性同位素Co防护设备防
8、护设备输送系统输送系统自动控制系统自动控制系统安全系统安全系统软饮料的保藏课件辐照源和防护设备中子照射中子照射装入装入Co Co相应形状的不锈钢相应形状的不锈钢密封容器密封容器焊接密封焊接密封几十只棒状的几十只棒状的CoCo固定固定好好插入插入 防护设备防护设备支持框架中的支持框架中的平板形辐射源平板形辐射源 放放入入 返回返回软饮料的保藏课件安全评价安全评价原理原理优点优点60Co-60Co-射线射线辐照降解技术辐照降解技术在苹果汁中的应用在苹果汁中的应用影响因素影响因素软饮料的保藏课件60Co-60Co-射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术1.2
9、.3.4.5.保持苹果汁保持苹果汁原有的成分原有的成分和风味和风味没有药物没有药物残留，不残留，不污染环境污染环境 效果彻底效果彻底（ 4kGy ）（ 8kGy）能够实现对能够实现对产成品、包产成品、包装苹果汁的装苹果汁的加工处理加工处理辐照技术处辐照技术处理成本低，理成本低，能耗少能耗少 返回返回软饮料的保藏课件60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的应用 作用原理作用原理抑制抑制产毒霉菌生长产毒霉菌生长降降解解棒曲霉素棒曲霉素在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶
10、，破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。返回返回软饮料的保藏课件60Co-60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的应用射线辐照降解技术在苹果汁中的应用辐照剂量辐照剂量苹果汁接受苹果汁接受辐照时候的辐照时候的状态状态辐照过程的辐照过程的环境条件环境条件与其他保藏与其他保藏方法的协同方法的协同作用作用返回返回软饮料的保藏课件60Co-射线辐照苹果汁的安全性评价 核泄漏事件核泄漏事件原子弹爆炸原子弹爆炸安全吗？ 答案答案是是肯肯定的定的FAOFAO食食品品辐辐照照卫卫生生安安全全联联合合专专家家委委员员会会的的结结论论：为了保护食品，
11、在10kGy（1兆拉德）剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。60Co-射线对苹果汁中棒曲霉进行降解，辐照剂量大大低于10kGy。返回返回软饮料的保藏课件60Co-射线辐照降解技术的展望60Co-60Co-射线辐照降解技术必将射线辐照降解技术必将在有毒有害物质降解领域发挥愈在有毒有害物质降解领域发挥愈来愈重要的作用。来愈重要的作用。目前，目前，60Co-60Co-射线辐照技术及其与臭氧氧射线辐照技术及其与臭氧氧化联用技术多用于降解废水中有机污染物以化联用技术多用于降解废水中有机污染物以及环境治理及环境治理, ,并被国际原子能机构列为并被国际原子能机构列为2121世世纪原子能应用的主要研究方向。纪原子能应用的主要研究方向。软饮料的保藏课件软饮料的保藏课件
