大酒店餐饮部提升执行力培训

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1、 提提 升升 执执 行行 力力提升执行力培训宗旨： 学 以 致 用提升执行力 课程目的： 战略制定以后，目标能否实现的关键在于执行。作为酒店的基层管理人员，肩上担负的责任更多的就是对于部门将酒店战略分解成具体战术后的贯彻落实工作，即执行。所以酒店和部门的战略和工作目标要得以实现，基层管理人员的工作执行就将起到非常关键的作用。通过本课程，首先是让我们管理人员对执行和执行力的概念有个更为清晰的认识，其次是分析和了解执行过程中可能存在的问题，最后是学习掌握如何提升自我以及下属执行力的相关要点。提升执行力 课程纲要课程纲要第一章：执行和执行力第二章：执行力的现状第三章：执行不力的原因第四章：把握执行力

2、的三个核心第五章：如何提升执行力提升执行力第一章 执行和执行力执行：按时按质按量完成自己的工作任务。执行力：执行的力度，即贯彻力度。执行力的重要性：正确的战略制定以后，执行就是关键。它是连接目标（计划、战略）和结果的中间环节，也是关键环节，假如没有执行，再好的创意、再好的规划都只是空谈。提升执行力 第二章第二章 执行力的现状执行力的现状 执行力并不是工具，而是工作态度。国人执行力差主要表现在：第一，碰到偏差不敏感，也不觉得很重要；第二，不注重细节，不追求完美；第三，“在其位而不谋其政”或“在其位而乱谋其政” ；第四，制度很多，甚至很完善，但不能坚持，也不想坚持；第五，执行不力，但借口很多。提升

3、执行力蝴蝶效应： 1979年12月，洛伦兹在华盛顿的美国科学促进会的一次讲演中提出：一只蝴蝶在巴西扇动翅膀，有可能会在美国的德克萨斯引起一场龙卷风。 西方流行的一首民谣： 丢失一个钉子，坏了一只蹄铁； 坏了一只蹄铁，折了一匹战马； 折了一匹战马，伤了一位骑士； 伤了一位骑士，输了一场战斗； 输了一场战斗，亡了一个帝国。 提升执行力案例： 东北有家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被日本一家财团收购。厂里的员工都在翘首盼望日本企业能带来一些先进的管理方法。出乎意料的是，日本企业只派了几个人来，除了财务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换成了日本企业派出的人员外，其他的根本没有任何变动制度没

4、变，人员没变，机器设备没变。日方只有一个要求：把以前制定的制度和标准坚定不移地执行下去。结果不到一年，企业就扭亏为盈了。 点评：日本人的绝招是什么？执行力，无条件的执行力。 提升执行力 执行不力，但借口很多 。 主要表现有：我已经和他们说过了，但是他们没去做。这件事我根本不知道，他们没问过我的意见过就自己干了。我以为。 我们以前从没那么做过，或，我们一直以来都是这么干的。 这个星期（或这几天）很忙，我尽快。我已经尽力了，我也没办法。 提升执行力第三章第三章 执行不力的原因执行不力的原因管理者没有常抓不懈虎头蛇尾。 管理制度不严谨朝令夕改。目标和制度本身不合理，缺乏可行性和有效性。 执行过程过于

5、复杂、繁琐，导致不易操作或效率低下。 缺少将目标层层分解和汇总的方法。 缺少科学的监督考核机制，没有人监督，也没有监督的方法。 培训和沟通不力。 缺乏大家认同的文化，没有凝聚力。 提升执行力寓言： 某地的一群老鼠，深为一只凶狠无比、善于捕鼠的猫所苦。于是，老鼠们群聚一堂，讨论如何解决这个心腹大患。老鼠们颇有自知之明，并没有猎杀猫儿的雄心壮志，只不过想探知猫的行踪，早作防范。有只老鼠的提议立刻引来满场的叫好声，它建议在猫的身上挂个铃铛。在一片叫好声中，有只不识时务的老鼠突然问道：“谁来挂铃铛？”没有办法去实现，你的创意再好也没用。 提升执行力案例（分粥）： 拟定一个人负责分粥事宜，很快大家就发现

6、，这个人为自己分的粥最多，于是又换了一个人，总是主持分粥的人碗里的粥最多最好。于是方法二:大家轮流主持分粥，每人一天。这样等于承认了个人有为自己多分粥的权力，同时给予了每个人为自己多分的机会。虽然看起来平等了，但是每个人在一周中只有一天吃得饱而且有剩余，其余6天都饥饿难挨。这种方式导致了资源浪费。 方法三:大家选举一个信得过的人主持分粥。开始这品德尚属上乘的人还能基本公平，但不久他就开始为自己和溜须拍马的人多分。不能放任其堕落和风气败坏，还得寻找新思路。方法四:选举一个分粥委员会和一个监督委员会，形成监督和制约。公平基本上做到了，可是由于监督委员会常提出多种议案，分粥委员会又据理力争，等分粥完

7、毕时，粥早就凉了。方法五:每个人轮流值日分粥，但是分粥的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是，在这个制度下，7只碗里的粥每次都是一样多，就像用科学仪器量过一样。每个主持分粥的人都认识到，如果7只碗里的粥不相同，他确定无疑将享有那份最少的。点评：可见制度设定的合理与否是多么重要。开元酒店绩效考核表（行政总厨）被考评人员姓 名直接上司姓 名考评周期：2006年6月25日部门/职务行政总厨职 务餐饮总监类 别关键绩效指标目 标 值实际完成综合得分p权数i项目得分pi注 释财务类45%酒店营业指标25成本控制20客户类20%宾客投诉及质量事故次数10宾客满意度10内部营运类20%核心员工流失5质量主题活

8、动5员工投诉5部门工作效率5学习与成长类15%创新菜肴15特别附加分10%突出贡献奖10考评成绩总分（pi）月度/年度总评等级直接上司签署： 考评组长签署：提升执行力 行政行政总厨（厨（100分）分）1、指标：营业指标（满分25分）数据来源：财务部。 得分105%102%-104.9%100%-101.9%95%-99.9%90%-94.9%85%-89.9%系数121110908072、指标：部门成本控制（满分20分）数据来源：财务部餐具、饮具损耗率每月不超过2.68%以内超出2.68%以内10菜肴毛利率50%-55%不在50%-55%范围内103、指标：宾客投诉及质量事故次数（满分10分）

9、数据来源：部门退菜记录册、大堂日报表、值班经理值班反映、销售部宾客拜访意见反馈、早会中提出的有效投诉、其它人员处理的客户投诉、 以产生成本或负面影响的通过书面、电话或当面形式进行的有效投诉，及卫生防疫站检查情况。提交人：餐饮部文员目标值：若是重大投诉或事故（由部门鉴定），引起酒店重大财物或声誉上损失，该项为0分。投诉及质量事故次数0起1起2起3起106040提升执行力4、指标：宾客满意率：菜肴（满分10分）数据来源：大堂日报表及班组工作日报提交人：大堂副理、各班组领班 提交时间：每月底最后一天菜肴满意率85%以上84%-80%79%以下/108%0/5、指标：内部管理（满分20分）提交人：部门

10、文员 提交时间：每月底最后一天核心员工流失主动/被动管理人员大学生除名发文0分不考核质量主题活动执行按部门计划开展落实、效果其中有一项出现问题均0分工作计划指令完成率0次1次2次1050员工投诉0次1次2次1050提升执行力6、指标：创新菜肴（满分15分）数据来源： 每月5日、20日的创新菜肴 总经理与部门经理对创新菜肴的满意度 提交人：餐饮总监 提交时间：绩效数据讨论会中目标值：执行情况非常好按计划完成提出一项问题提出二项问题提出三项问题12108050提升执行力提升执行力 第四章第四章 把握执行力的三个核心把握执行力的三个核心执行力的三个核心： 人员流程、战略流程、运营流程。从组织运营的角

11、度看，战略等于做正确的事，运营等于把事做正确，人员等于用正确的人。人员战略人员运营。提升执行力 人员流程比战略流程或运营流程都要重要，战略的制定、战略的实施运营都要靠人。有时候，尤其是在国有企业和政府里面，有权力的人没脑袋，有脑袋的人没权力，这样就很糟糕。因此作为管理人员必须学会选人用人。 如何挑选有执行力的人（九个特征）：1、自动自发 2、注意细节 3、为人诚信负责 4、善于判断、分析应变 5、乐于学习求知 6、具有创意 7、韧性对工作投入 8、人际关系（团队精神良好） 9、求胜欲望强烈提升执行力战略是方向，战略一旦错误，运营越积极，企业陷入的泥沼越深。 战略运营 目标战略流程界定了企业行进

12、的方向，而人员流程则界定哪些人该参与其中，运营流程则是为这些人员指明路径，并将长期的产出切割成短期目标。提升执行力 第五章第五章 如何提升执行力如何提升执行力一、如何提升我们自己的执行力 执行从领导开始，以身作则。正人先正己，做事先做人。“领导者的气势有多大，就看他的纪律有多深”。一个好的领导者必定是懂得自律的人，而且也一定是可以坚持及带动团队遵守纪律的人。示范的力量是惊人的。 要提升我们自身的执行力，主要做好两块工作：一是提升自我的执行意识，认真第一、聪明第二，结果第一，理有第二；二是做事讲究方法。 提升执行力案例： 春秋战国时，齐王喜欢穿紫色衣服。于是，上到士大夫下到平民百姓，举国上下开始

13、流行穿紫衣。紫衣制作工艺复杂，成本很高，这种行为蔓延开后，导致了奢靡之风的形成。于是齐王深以为忧，便发布了命令，禁止老百姓再穿紫色衣服，违者重罚。可一年下来，紫衣人还是不见减少。最后齐王求教相国晏婴。晏婴说：“大王喜欢穿紫色衣服，下面自然有人效仿，怎能制止得住呢？如果大王您不穿紫衣，并且厌恶穿紫衣的人，不用制止，穿紫衣的人就会变少。”第二天上朝时，齐王换上了朴素的衣服，让穿紫色衣服的大臣离远点，宣称他最讨厌紫色衣服了，并对衣着简朴的大臣大加表扬。过了一个月，紫衣几乎没人穿了，价钱大跌，勤俭节约的社会风气也逐渐形成了。 提升执行力案例： 曾国藩是中国历史上最有影响的人物之一，然而他小时候的天赋却

14、不高。有一天在家读书，对一篇文章重复不知道多少遍了，还在朗读，因为，他还没有背下来。这时候他家来了一个贼，潜伏在他的屋檐下，希望等读书人睡觉之后捞点好处。可是等啊等，就是不见他睡觉，还是翻来复去地读那篇文章。贼人大怒，跳出来说，“这种水平读什么书？”然后将那文章背诵一遍，扬长而去！贼人是很聪明，至少在这一点上比曾先生要聪明，但是他只能成为贼，而曾先生却成为毛泽东主席都钦佩的人。 点评：成功只会光顾那些辛勤劳动的人，正所谓天道酬勤。“勤能补拙是良训，一分辛苦一分才。” 提升执行力 很多管理者的日常生活可以用一个词来概括：劳役。整天忙忙碌碌，痛苦的不得了，但他自己也说不清到底在忙些什么，越是这样领

15、导还越不满意。有效的管理者不应该像“奴隶”一样工作，而是更聪明、更灵活、更有效也是更轻松的工作的，系统的、讲究方法的工作是实现目标和取得成就的关键。 提升执行力（1）时间与日程管理 （2）授权与任务管理（3）抗干扰管理（4）会议与报告管理（5）备忘录（6）记忆系统提升执行力（1）时间与日程管理 有效管理者总是会围绕自己的主体业务编排月工作计划（日程）、周工作计划（日程）与日工作计划（日程）的；他们总是能很好的区分事情的轻重缓急，并依自己的工作时间的多少来进行安排工作日程：依“重要且紧急-重要但不紧急-不重要但较紧急-不重要也不紧急”进行排序，从而让真正重要的事情较好的得到处理。提升执行力案例：

16、 美国企业家威廉穆尔在为格利登公司销售油漆时，第一个月仅挣了160美元。他仔细分析了自己的销售图表，发现他的80收益来自20的客户，但是他却对所有的客户花费了同样的时间。于是，他要求把他最不活跃的36个客户重新分派给其他销售员，而自己则把精力集中到最有希望的客户上。不久，他一个月就赚到了1000美元。穆尔从未放弃这一原则，这使他最终成为了凯利-穆尔油漆公司的主席。提升执行力 “二八法则” ：19世纪末，意大利管理学家帕列托发现：社会约80%的财富集中在20%的人手里，而80%的人只拥有20%的社会财富。这种统计的不平衡性在社会、经济及生活中无处不在。80%的结果(产出、酬劳)，往往源于20%的

17、原因(投入、努力)。20的产品，或20的客户，涵盖了约80的营业额。20的产品或顾客，通常占该企业组织约80的获利。80的时间里，你穿的是你所有衣服的20。在学校里，你获得的绝大多数知识来源于少数的课程和书籍。而你所完成的工作里,80的成果来自你所付出的20。换言之，我们五分之四的努力也就是大部分付出的努力，几乎是白白浪费的。 二八法则告诉我们，不要平均地分析、处理和看待问题，生活和工作一样，都要学会抓住重点，首先解决那20%的重要问题，然后有时间再去解决次要问题。提升执行力 ABC分析法(意大利管理学家帕列托提出的)，也叫优先法（重点管理），重要：就是影响深远；紧急：时间上很紧迫。第一象限：

18、重要且紧急的事，例如客户投诉的处理、住院开刀、火灾救火、准时完成工作等。第二象限：重要但不紧急的事，例如长期规划、工作计划、问题的发掘与预防、自我提升与学习等。第三象限：紧急但不重要的事，例如电话、邮件、无关紧要的会议、突来访客的接待等。第四象限：既不重要也不紧急的事。提升执行力 重要 重要 紧急 不紧急 紧急 不重要 不重要 不紧急提升执行力二、如何提升下属执行力二、如何提升下属执行力1 、明确负责人，并授权他调度一切。2 、将目标分解成每个人的任务。3、 盯紧每件事，关注“回报”。4、注重沟通，专注重复。5、杜绝下属只报喜不报忧的行为。 6、注重奖惩制度建设并保持其严肃性。7、注重组织文化

19、建设。提升执行力回报与紧盯上下司属即时汇报随时紧盯决策后要上边的人回报回报有两个用意1、让上司放心2、万一做错可修正。乙甲要求事项报告结果提升执行力管理有五大职能（世界著名管理学家、管理过程理论之父法约尔提出的）： 计划、组织、指挥、协调、控制。 提升执行力案例： 一个小男孩阿明，第二天要参加小学毕业典礼了，怎么也得精神点把这一美好时光留在记忆之中，于是他高高兴兴上街买了条裤子，可惜裤子长了两寸。吃晚饭的时候，趁奶奶、妈妈和姐姐都在场，阿明把裤子长两寸的问题说了一下，饭后奶奶在忙家务活，妈妈要忙着打牌，姐姐要约会，这件事情就没有再被提起，阿明没办法，于是就放弃了，上床睡觉。奶奶做完家务活，想起

20、孙子的裤子长两寸，于是拿起剪刀剪掉两寸，然后悄悄叠好放回原处。妈妈打完牌回来，临睡前想起儿子明天要穿的裤子还长两寸，于是也剪了两寸然后放回原处。姐姐约完会最迟回来，想起弟弟的裤子长两寸，自己辈分最小，怎么得也应该自己去做这件事，于是也剪了两寸。就这样，阿明的长裤变成了短裤。 点评：可见明确分工和相互沟通是多么重要。 提升执行力“热炉理论”，它形象地阐述了惩处原则：A、预防性原则看到热炉火红，大家不用去摸也知道炉子是热的，会灼伤人，可以起到警示作用。B、必然性原则每当碰到热炉，肯定会被灼伤。违反了制度就必须要受到惩处。C、 即时性原则当你碰到热炉时，立即会被灼伤。惩处必须在错误行为发生后立即进行

21、，决不拖泥带水，决不能有时间差，以便达到使犯错人及时改正错误的目的。D、公平性原则不管是谁碰到热炉，都会被灼伤。火炉面前人人平等，谁摸谁挨烫。提升执行力 企业文化，定义：是指企业内部逐步形成并得到广大成员共同认可的价值观念和行为规范的总和，它的核心是共同的价值观。企业文化就像空气，平时不觉得，但是没有了它会让你窒息。 红蜻蜓公司的总经理钱金波说：企业文化的力量体现在两个方面，一是监督力，二是止滑力。 提升执行力 回 顾第一章是执行和执行力，这一块主要讲了两个定义。第二章是执行力现状，分析了我国现阶段执行力差的五个表现。第三章是分析了执行不力的八大原因。第四章是把握执行力的三个核心，人员流程、战略流程、运营流程，以及三个流程间的关系。最后一章是如何提升执行力（自己的、下属的）。提升执行力谢谢各位的参与！祝大家：工作顺利，心情愉快！