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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第1课时课时食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质组成元素组成元素组成元素组成元素 代表物代表物代表物代表物 代表物分子代表物分子代表物分子代表物分子 糖糖糖糖类类类类 单糖单糖单糖单糖 双糖双糖双糖双糖 多糖多糖多糖多糖 油油油油脂脂脂脂 油油油油 脂脂脂脂 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 C C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、HH、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖
2、蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C、HH、OO植物油植物油植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油肪酸甘油肪酸甘油肪酸甘油酯酯酯酯C C、HH、OO动物脂肪动物脂肪动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油肪酸甘油肪酸甘油肪酸甘油酯酯酯酯C C、HH、OON N、S S、P P酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子的高分子
3、的高分子1.根据表根据表3-3，分析，分析单糖、双糖、多糖在分子糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特成上各有什么特点？点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6个碳原子，一个双个碳原子，一个双糖分子有糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类，因此糖类也称为也称为
4、碳水化合物碳水化合物。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体 淀淀淀淀粉粉粉粉和和和和纤纤纤纤维维维维素素素素不不不不是是是是同同同同分分分分异异异异构构构构体体体体，因因因因为为为为它它它它们们们们的的的的通通通通式式式式虽虽虽虽然然然然都都都都是是是是(C(C6 6HH1010OO5 5) )n n，但但但但组组组组成成成成分分分分子子子子的的的的n n值值值值不不不不同同同
5、同，它它它它们们们们的分子式不同。的分子式不同。的分子式不同。的分子式不同。多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基多羟基多羟基多羟基酮酮酮酮OCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1. 1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验内容实验内容实验现象实验现象实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉淀粉淀粉蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质实验3-5一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.
6、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应 实实验验步步骤骤：在在一一试试管管中中加加入入2mL10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%的的CuSO4溶溶液液约约5滴滴，再再加加入入2g葡葡萄萄糖糖，加热。加热。 现象：现象：产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实实验验步步骤骤：在在一一洁洁净净的的试试管管中中加加入入1mL2%的的AgNO3溶溶液液，然然后后一一边边振振荡荡试试管管，一一边边逐逐滴滴滴滴入入2的的稀稀氨氨水水，直直到到最最初初产产生生的的沉沉淀淀恰恰好好溶溶解解为为止止（这这时时得得
7、到到的的溶溶液液叫叫银银氨氨溶溶液液），再再加加入入2g 的的葡葡萄糖，水浴加热。萄糖，水浴加热。 现象：现象： 试管壁上有试管壁上有银银镜产生。镜产生。（银镜反应）（银镜反应）(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝。变蓝。(1). 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）葡萄糖具有还原性）与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋蛋白白质质的的灼
8、灼烧烧：蛋蛋白白质质被被灼灼烧烧时时， 有有 的的气气味。味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛特征反应特征反应医疗上用于检查糖尿病等，医疗上用于检查糖尿病等，特征反应特征反应 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。实验内容实验内容实验内容实验内容实验现象实验现象实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖( (醛基醛基醛基醛基) )淀粉淀粉淀粉淀粉 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成在常温下在常温下在常温下在常温下, , , ,淀粉遇碘淀粉遇碘淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I(I(I2 2 2 2) ) ) )变蓝。变蓝。变蓝。变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。
