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1、其他膳食成分其他膳食成分 其他膳食成分主要是指水和膳食其他膳食成分主要是指水和膳食纤维。纤维。 除六大营养素之外，含化学成分：除六大营养素之外，含化学成分： 大蒜：有机硫化物大蒜：有机硫化物 黄豆：异黄酮黄豆：异黄酮 蔬菜水果：类黄酮蔬菜水果：类黄酮 十字花科蔬菜：异硫氰酸盐十字花科蔬菜：异硫氰酸盐 深色蔬菜：类胡萝卜素深色蔬菜：类胡萝卜素 第七节第七节 水水概述：水是生命之源，也是人体需要量最概述：水是生命之源，也是人体需要量最大、最重要的营养成分。大、最重要的营养成分。一、水在人体的分布一、水在人体的分布 细胞内：细胞内：2/3 细胞外：细胞外：1/3 机体各组织器官含水量相差很大，主要机
2、体各组织器官含水量相差很大，主要分布在血液、骨骼和脂肪组织。分布在血液、骨骼和脂肪组织。注意：成年男性含水量占总体重注意：成年男性含水量占总体重60% 成年女性含水量占总体重的成年女性含水量占总体重的50%55% 第七节第七节 水水二、水的平衡二、水的平衡1、水的来源、水的来源 饮水：饮水：1200ml 食物中的水：食物中的水：1000ml 内生水：内生水：300ml注意：内生水，是三大宏量营养素在体内注意：内生水，是三大宏量营养素在体内氧化分解时产生的代谢水。氧化分解时产生的代谢水。 1克蛋白质：克蛋白质：0.41克克 1克脂肪：克脂肪：1.07克克 1克碳水化合物：克碳水化合物：0.6克克
3、第七节第七节 水水2、水的排泄、水的排泄 主要由尿排出，其余由呼吸、皮肤和粪主要由尿排出，其余由呼吸、皮肤和粪便排出。便排出。注意：每日的摄入水量应该与排出水量注意：每日的摄入水量应该与排出水量保持平衡。保持平衡。三、水的生理功能三、水的生理功能 1、构成人体的成分、构成人体的成分 2、是体内一切生化反应的主要介质、是体内一切生化反应的主要介质 3、营养物质的载体，代谢产物的溶剂、营养物质的载体，代谢产物的溶剂 4、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关节、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关节第七节第七节 水水四、水缺乏及水过多四、水缺乏及水过多1、水缺乏（失水占体重的比例）、水缺乏（失水占体重的比例）
4、轻度脱水（轻度脱水（2%）：口渴、尿少、口腔）：口渴、尿少、口腔 粘膜发干粘膜发干 中度脱水（中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、）：口渴、眼球内陷、 皮肤失去弹性、烦躁皮肤失去弹性、烦躁注意：注意：婴儿婴儿见前囟内陷、躁动和昏睡见前囟内陷、躁动和昏睡 成人成人有低血压、尿少色深，四肢凉有低血压、尿少色深，四肢凉 湿，呼吸加快，少尿或无尿湿，呼吸加快，少尿或无尿 重度脱水（重度脱水（20%）：死亡）：死亡 第七节第七节 水水2、水过多（水中毒）、水过多（水中毒） 正常人极少见，若出现水的摄入量多正常人极少见，若出现水的摄入量多于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性
5、心力衰竭的患者。心力衰竭的患者。五、水的需要量五、水的需要量 健康成年人每日需水量一般为健康成年人每日需水量一般为2500ml.注意：水的需要量受很多因素影响：如注意：水的需要量受很多因素影响：如气温、年龄、活动强度和膳食等。气温、年龄、活动强度和膳食等。第八节第八节 膳食纤维膳食纤维概述：膳食纤维又称粗纤维，在防止人类概述：膳食纤维又称粗纤维，在防止人类糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用一、膳食纤维的分类一、膳食纤维的分类根据其水溶性不同，可分为：根据其水溶性不同，可分为： 可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤维可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤维 素素
6、不溶性：纤维素、半纤维素和木质素不溶性：纤维素、半纤维素和木质素二、膳食纤维的生理作用二、膳食纤维的生理作用1、减低餐后血糖、减低餐后血糖第八节第八节 膳食纤维膳食纤维2、降低血胆固醇（降血脂）、降低血胆固醇（降血脂）注意：膳食纤维的摄入量与冠心病死亡注意：膳食纤维的摄入量与冠心病死亡率呈负相关。率呈负相关。3、控制体重和减肥（饱腹感强）、控制体重和减肥（饱腹感强）4、预防便秘（促进肠道蠕动）、预防便秘（促进肠道蠕动）注意：膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌注意：膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌的发病率。的发病率。三、膳食纤维的推荐摄入量三、膳食纤维的推荐摄入量 我国居民膳食纤维每日摄入量为我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g第八节第八节 膳食纤维膳食纤维四、膳食纤维的食物来源四、膳食纤维的食物来源 来源：谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类来源：谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类注意：植物成熟度越高，其膳食纤维的含注意：植物成熟度越高，其膳食纤维的含 量越高；量越高； 谷类加工越精细，其含的膳食纤维谷类加工越精细，其含的膳食纤维 越少。越少。
