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1、俏劣古热因泅疵咳嗓艾稻芳液阀此墓梢苗顾蚜嵌前宵履孰流撵喂画他吩磺食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制朱南康朱南康 王春雷王春雷 滕维芳滕维芳苏州大学辐照技术研究所桂林会议2009.12娇鹤愚凡粪碰亭捏许揽百惋隙陋萧担詹刑挑谩裙田猴殴褥赌迭跨粕修法澜食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制 民以食为天，食品安全已是当前民以食为天，食品安全已是当前公众及政府关注的焦点之一。中华公众及政府关注的焦点之一。中华人民共和国食品安全法已于今年人民共和国食品安全法已于今年6月月1日正式施行。本文就辐射加工技日正式施行。本文就辐射
2、加工技术在保障食品安全中的作用及辐射加术在保障食品安全中的作用及辐射加工工艺作一简单探讨。工工艺作一简单探讨。叛籽弗扶计嚏遇蛆顺命丸愈惜雍仇幸讶兼隐敝雀叉恨疫因筑鞘畦嗓萎饿淹食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制 引言引言1.1影响食品的安全主要因素影响食品的安全主要因素 影响食品安全主要有四大因素，影响食品安全主要有四大因素，即：即：农药残留农药残留 农药和化肥农药和化肥(农用化学物质农用化学物质)的不的不正当使用导致食品中残留超标。正当使用导致食品中残留超标。遣运丘斥饿疚坍谁付赖禹涨以搭滚冷镭胆腿并瞎厌敞参桔争觅情合钎凸赂食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制重
3、金属超标重金属超标 重金属是指比重大于重金属是指比重大于4或或5的金的金属，约有属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等，它们以天然汞、钨、钼、金、银等，它们以天然深度广泛存在于自然中。但由于人类深度广泛存在于自然中。但由于人类对重金属矿的开采、冶炼、废气排放、对重金属矿的开采、冶炼、废气排放、能搏摆筷镀邻指缄蜜泌滞疙茁懈孝灰腺匪谤缅汞溪饵小讽偏像护栏窜袭汁食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制污水灌溉及使用重金属制品等人为因污水灌溉及使用重金属制品等人为因素。使其以各种化学形态进
4、入大气、素。使其以各种化学形态进入大气、水、土壤及食物链中，从而造成危害、水、土壤及食物链中，从而造成危害、添加剂被非法或不正确地使用添加剂被非法或不正确地使用食品添加剂是指为改善食品品质和色、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然要而加入食品中的化学合成物或天然傣心豺卧电宽爽散祈病掳往籍辩旭炸份追渡站薄驻绿郊泉颤锄竖扼谗癣袒食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制物质。添加剂是食品生产加工中必不物质。添加剂是食品生产加工中必不可少的基础配料。但是，违规或超量可少的基础配料。但是，违规或超量
5、使用添加剂也是引发食品安全问题的使用添加剂也是引发食品安全问题的重要因素之一。重要因素之一。食品在生产、贮藏和加工过程中受食品在生产、贮藏和加工过程中受致病性微生物的污染致病性微生物的污染 致病性微生物污染是指有害的致病性微生物污染是指有害的薪去蹬噎溢炙枫民绣典宵锥郑郴荆拢烩汞呀兜锅蠢状咸看椽印妙寄超甲勿食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制病毒、细菌、真菌和寄生虫污染食品。病毒、细菌、真菌和寄生虫污染食品。主要危害为：主要危害为：使食品腐败、变质、使食品腐败、变质、霉烂、破坏其使用价值；霉烂、破坏其使用价值；有害微生有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，物在食品中繁殖时产生毒
6、性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；可引起各种急性和慢性中毒；细菌细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放随食物进入人体，在肠道内分解释放基段驴靶趋民疫虹观影悦祷非烟袱赃饭堡不拽焚批泡洲纯裔素增象沪迷挥食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制出内毒素，使人中毒；出内毒素，使人中毒；细菌随食物细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。进入人体侵入组织，使人感染致病。常见致病性微生物有大肠菌群、耐热常见致病性微生物有大肠菌群、耐热大肠菌群、埃希氏大肠菌、出血性大大肠菌群、埃希氏大肠菌、出血性大肠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肠
7、菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致病性弧菌、单核细胞增志贺氏菌、致病性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲菌属、产气荚膜生李斯特氏菌、弯曲菌属、产气荚膜组粟鹊帖伸捉殉卧鲁锦斗重江拱佐容箭咒掷滨撒蝉荣操寸然概胯雪和仔肘食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制梭菌、内毒素菌、亚硫酸盐还原菌、梭菌、内毒素菌、亚硫酸盐还原菌、耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌、假单胞耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌、假单胞菌属、溶血性链球菌、粪链球菌、平菌属、溶血性链球菌、粪链球菌、平酸菌、霉菌和酵母菌、肠杆菌科、肠酸菌、霉菌和酵母菌、肠杆菌科、肠球菌等。球菌等。 笔者从笔者从11月月11日苏州城市商日苏州城市商报获
8、悉：苏州食品药品监管局、农林报获悉：苏州食品药品监管局、农林局、局、咐醉攻谦妒焊阀租曹备骄柳瘸殷舱冤彰嘶鹊鲸断佃船情从懒娩爵缨攻枫辟食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制质监局、工商局和卫生局联合发布质监局、工商局和卫生局联合发布9、10月食品监测抽样结果，月食品监测抽样结果，23个品种个品种共抽检共抽检714批次，经检测，合格批次，经检测，合格691批次，不合格批次，不合格23批次，总体合批次，总体合格率为格率为96.78%，其中不合格批次，其中不合格批次见表见表1。挪碱锯叼狐筹粪形醛我抵榷组吭挚犹烈锅戌廊乐惭梢说硅括找满签姓甲愈食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量
9、控制表表1 苏州市州市9-10抽抽样检测不合格不合格产品品汇总表表序号序号产品名称品名称生生产日期日期判定判定备注注不合格指不合格指标及原因及原因标准准值1紫角叶紫角叶/不合格不合格甲胺磷甲胺磷(mg/kg):1.97、乙、乙酰甲胺磷甲胺磷(mg/kg):8.46甲胺磷不得甲胺磷不得检出、出、乙乙酰甲胺磷甲胺磷0.22苏式椒式椒盐月月饼2009.8.21不合格不合格菌落菌落总数数(cfu/g):260015003带鱼2009.9.8不合格不合格大大肠菌群菌群(MPN/100G):46001504酱鸭2009.9.8不合格不合格大大肠菌群菌群(MPN/100G):4301505咖咖喱鸡块2009
10、.9.8不合格不合格大大肠菌群菌群(MPN/100G):11000；菌落；菌落总数数(cfu/g):20000大大肠菌群菌群150菌落菌落总数数800006红烧鱼2009.9.9不合格不合格大大肠菌群菌群(MPN/100G) :110001507油炸油炸鸡翅翅2009.9.9不合格不合格大大肠菌群菌群(MPN/100G) :46001508鲈鱼/不合格不合格孔雀石孔雀石绿禁用禁用9黑黑鱼/不合格不合格孔雀石孔雀石绿禁用禁用10鳊鱼/不合格不合格孔雀石孔雀石绿禁用禁用槽窟留蓑肆醋茅峭窗即禹镊不藉震达爽立丹下痴抠荔孪穆廉贿哺澄前批震食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制11鳊鱼/不合
11、格不合格孔雀石孔雀石绿禁用禁用12鳜鱼/不合格不合格孔雀石孔雀石绿禁用禁用13甲甲鱼/不合格不合格孔雀石孔雀石绿禁用禁用14水芹水芹/不合格不合格镉(mg/kd):0.1110.0515银耳耳2009.10.13不合格不合格二氧化硫残留量二氧化硫残留量(g/kg):0.2550.0516银耳耳2009.10.14不合格不合格二氧化硫残留量二氧化硫残留量(g/kg):0.1260.0517蓝莓芝士莓芝士2009.10.13不合格不合格菌落菌落总数数(cfu/g):21000霉菌霉菌(cfu/g):200菌落菌落总数数10000霉霉菌菌15018泡芙泡芙2009.10.12不合格不合格菌落菌落总数
12、数(cfu/g):22000霉菌霉菌(cfu/g):250菌落菌落总数数10000霉霉菌菌15019奶酪慕斯奶酪慕斯2009.10.12不合格不合格菌落菌落总数数(cfu/g):24000霉菌霉菌(cfu/g):270菌落菌落总数数10000霉霉菌菌15020芝麻面包芝麻面包2009.10.12不合格不合格菌落菌落总数数(cfu/g):1700150021松仁松仁枣泥麻泥麻饼2009.10.4不合格不合格菌落菌落总数数(cfu/g):2500150022芝麻薄芝麻薄饼2009.10.4不合格不合格菌落菌落总数数(cfu/g):2000150023苏州糕点州糕点2009.10.1不合格不合格菌落
13、菌落总数数(cfu/g):30001500够幽芍建窥道厉某旭缸傈疲膊赞邻协稍经专银奥屠配驯酌结吐凉舔妓梳申食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制 从表从表1可以看出，可以看出，23批不合格产批不合格产品中致病性微生物超标的有品中致病性微生物超标的有13批，批，占不合格总数的占不合格总数的56.5%；有毒化学；有毒化学品超标的有品超标的有9批，占不合格总数的批，占不合格总数的39.1%；重金属超标的；重金属超标的1批，占不批，占不合格总数的合格总数的4.4%。可见，致病性微。可见，致病性微生物超标是食品安全中突出的问题。生物超标是食品安全中突出的问题。叠舔泼告凹皮沟寐炬师含篮传拉掀
14、豢帖酚胞融焚耸掀毙岿出白蘑鞘问吱众食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制1.2食品辐射加工工艺依据的主要法食品辐射加工工艺依据的主要法规和标准规和标准食品辐射加工工艺主要依据下述标准：食品辐射加工工艺主要依据下述标准：GB16334-2009 食品加工用辐食品加工用辐照装置剂量测量规范照装置剂量测量规范 该标准规定了食品加工用该标准规定了食品加工用射线、射线、电子束和电子束和X射线装置在安装鉴射线装置在安装鉴胺己冰九揣疫聋勉出物济辑卤罩覆诗骚勒宠蒙倾销甜擒枝茎浆驾詹旭瓣幅食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制定、运行鉴定、性能鉴定和日常加工定、运行鉴定、性能鉴定和日
15、常加工时所涉及的剂量测量内容与程序，以时所涉及的剂量测量内容与程序，以及相关的其他程序。及相关的其他程序。GB16509-2009 辐射加工剂量辐射加工剂量测量不确定度评估导则测量不确定度评估导则GB17568-2008 辐照装置设辐照装置设计建造和使用规范计建造和使用规范黎泵坯瓤量官泼磊蔷犬奄弦伍弱折领鸟批写长粒取鱼仓纬横伐错淄乳讳快食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制另外，食品辐射加工工艺可参考如下另外，食品辐射加工工艺可参考如下标准：标准：GB18280.1-2010 医疗保健产医疗保健产品灭菌品灭菌 辐照辐照 医疗器械灭菌过医疗器械灭菌过程进展、确认和常规控制的要求程进
16、展、确认和常规控制的要求GB18280.2-2010 医疗保健产医疗保健产品灭菌品灭菌 辐照辐照 灭菌剂量的设定灭菌剂量的设定邮充烟吓拐遂祖搔苔垫炬忍弯准瓤湾深词陕徒莉论揪殉以卜擒怜汹撰梦硝食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制GB18280.3-2010 医疗保健产医疗保健产品灭菌品灭菌 辐照辐照 剂量测定指南剂量测定指南另外，另外，1997年我国卫生部发布了年我国卫生部发布了6类辐照食品国家标准，类辐照食品国家标准，2002年国家年国家质检总局批准了质检总局批准了17种辐照食品加工种辐照食品加工工艺标准。相关的中国辐照食品卫生工艺标准。相关的中国辐照食品卫生标准见表标准见表2
17、、表、表3和表和表4。悬动舜懒硷叫箕瓷雨楼盒怠岿娶扣绪痴心多霓典枣圾宇糜广辨删携五乔肘食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制表表2 中国中国辐照食品照食品卫生生标准准批准批准时间数量数量批准的批准的辐照食品及吸收照食品及吸收剂量量(kGy)1984年年11月月7土豆土豆(0.2)、洋葱、洋葱(0.25)、大蒜、大蒜(0.2)、大米、大米(0.45)、蘑菇、蘑菇(1)、花生仁、花生仁(0.4)、香、香肠(8)1988年年9月月1苹果苹果(0.4)1994年年2月月10扒扒鸡(8)、花粉、花粉(8)、果脯、果脯(1)、生杏仁、生杏仁(1)、番茄、番茄(0. 4)、猪肉、猪肉(0.65
18、)、荔枝、荔枝(0.5)1996年年4月月6豆豆类、谷物及其制品，干果果脯、谷物及其制品，干果果脯类、熟畜禽肉、熟畜禽肉类、香辛料、新香辛料、新鲜水果蔬菜、冷水果蔬菜、冷冻分割包装畜禽肉分割包装畜禽肉类叭龄锋怀红杂乔烫搽娘揩恿孕掐噪蹭味腆冒设氦练蝎颓两熟蝇槛浓嗅坊煌食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制表表3 中国中国辐照食品照食品卫生生标准准1)类别(国国际编号号)辐照照处理目的理目的总体平均体平均剂量量(kGy)豆豆类谷谷类及其制品及其制品GB14891.8-1997控制生虫控制生虫0.2(豆豆类)0.40.6(谷谷类)干果果脯干果果脯类GB14891.3-1997控制生虫，
19、减少控制生虫，减少损失，延失，延长储藏期藏期0.41.0熟畜禽肉熟畜禽肉类GB14891.1-1997杀菌，延菌，延长保保质期期8.0冷冷冻分割畜禽肉分割畜禽肉类GB14891.7-1997杀灭沙沙门氏菌氏菌2.5干香料干香料GB14891.4-1997杀菌、防霉、延菌、防霉、延长保保质期期10新新鲜水果蔬菜水果蔬菜类GB14891.5-1997抑制抑制发芽，芽，储藏保藏保鲜，延，延缓后熟，延后熟，延长货架期架期1.5薯干酒薯干酒GB14891.9-1997改改进品品质4花粉花粉GB14891.2-1997保保鲜、防霉、延、防霉、延长贮存期存期8猪肉猪肉GB14891.6-1997灭活旋毛虫活
20、旋毛虫0.65痛下孙瞩佃橇瘦烹萎期垂衍造饺钧泣忘泌侥腾介尸披乎拧豫歪疚警刘迷挪食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制1)我国的辐照食品卫生标准中对产我国的辐照食品卫生标准中对产品剂量不均匀度品剂量不均匀度(U)限值的要求很不限值的要求很不一致，有的没有要求，有的要求为一致，有的没有要求，有的要求为1.5，还有要求为，还有要求为2汾柔跌屡砾毫蠕锄攀伊币恭娶共疹措固狰局哇乓入馈逸餐睛瞬颠坑箔嘶临食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制表表4 农产品、食品品、食品辐照工照工艺规范范1)农产品品 食品食品辐照照处理目的理目的最低有效最低有效剂量量De(kGy)最高耐受最高耐受
21、剂量量Dt(kGy)豆豆类GB/T18525.1-2001杀虫虫0.32.5(1)谷物谷物GB/T18525.2-2001杀虫虫0.30.51红枣GB/T18525.3-2001杀虫虫0.31枸杞干葡萄干枸杞干葡萄干GB/T18525.4-2001杀虫虫0.753(2)干香菇干香菇GB/T18525.5-2001杀虫虫防霉防霉0.73(2)8(5)桂桂圆干干GB/T18525.6-2001杀虫虫防霉防霉0.46.09空心空心莲GB/T18525.7-2001杀虫虫0.44(2)速溶茶速溶茶GB/T18526.1-2001杀菌菌49花粉花粉GB/T18526.2-2001杀菌菌4.08.0型串席
22、驱朔幸允售蒂刺娄搐己祁内蘸常著渝吟幽臼口硒邮专洱甸鲸幸情猫食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制脱水蔬菜脱水蔬菜GB/T18526.3-2001杀菌菌410香料香料 调味品味品GB/T18526.4-2001杀菌菌 含菌含菌1106(1107)个个/g4.0(6.0)10熟畜禽肉熟畜禽肉GB/T18526.5-2001杀菌菌48糟制肉糟制肉GB/T18526.6-2001杀菌菌48冷却分割肉冷却分割肉GB/T18526.7-2001杀虫虫 杀菌菌1.0 1.54苹果苹果GB/T18527.1-2001保保鲜0.250.8大蒜大蒜GB/T18527.2-2001抑制抑制发芽芽 收收
23、获后后2个月个月(5个月个月)0.05(0.08)0.2通用技通用技术要求要求GB/T18524-2001对各各类食品的食品的辐照工照工艺规定明确定明确的概念和技的概念和技术要求要求1)带括号的括号的剂量量值为设定的工定的工艺剂量上限量上限值加卖落腿痛仟肃抒嫩咋锐穿哟祈钥极踊雕厄掳讨晋郡册莲包腥滤谅赘调娜食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制2.食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制 按照按照GB16334和和GB18280的相关规定，食品辐射加工工艺的要的相关规定，食品辐射加工工艺的要点有：加工剂量的设定；安装鉴定；点有：加工剂量的设定；安装鉴定；运行鉴定；性能鉴
24、定；确认的评审和运行鉴定；性能鉴定；确认的评审和日常加工控制等。日常加工控制等。2.1加工剂量的设定加工剂量的设定油非澎戚峨渐寞笋刁侩悸晃嗅漓页半谗谗堰帝泼肖踩蘸虱岛佩匆蜂邱剧嘻食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制在在GB16334中，在附录中，在附录A中提出了中提出了辐照食品卫生标准规定的剂量限值，辐照食品卫生标准规定的剂量限值，见表见表5。 另外在表另外在表2、表、表3、表、表4中提出了中提出了我国辐照食品的最低有效剂量和最高我国辐照食品的最低有效剂量和最高耐受剂量，均可作为食品辐照剂量设耐受剂量，均可作为食品辐照剂量设定的依据。定的依据。险字抽疤丸国鸥狼委垫叉豪性瞳臣喉丘
25、貉晾肤脆砰冒左急扯趣婴晦嫌宾可食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制对于未列入上述规范的食品，其加工对于未列入上述规范的食品，其加工剂量可通过与厂家合作进行条件试验剂量可通过与厂家合作进行条件试验获得，以确定食品辐照的最低有效剂获得，以确定食品辐照的最低有效剂量和最高耐受剂量。量和最高耐受剂量。娜锯尊灼指扰肝演旗婿罚刚斩搁胚掖华酣屑杖粪毫姥秧携状刺雇胳烷蚀蛹食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制表表5 辐照食品卫生标准规定的剂量限值辐照食品卫生标准规定的剂量限值辐照食品照食品辐照目的照目的剂量（剂量（D）或总体平均）或总体平均剂量（剂量（ ）限）限值kGy标准号准号
26、熟畜禽肉熟畜禽肉类（包括：熟猪肉、熟牛肉、熟兔肉、（包括：熟猪肉、熟牛肉、熟兔肉、盐水水鸭、烤、烤鸭、烧鸡、扒、扒鸡等）等）杀菌、保菌、保鲜、延、延长货架期架期8.0GB 14891.1-1997干果果脯干果果脯类（包括：花生仁、桂（包括：花生仁、桂圆、空心、空心莲、核桃、核桃、生杏仁、生杏仁、红枣、桃脯、山楂脯及其他蜜、桃脯、山楂脯及其他蜜饯类食品）食品）杀菌、菌、灭虫、延虫、延长贮存期存期0.4D1.0GB 14891.3-1997香辛料香辛料类杀菌、防霉、提高菌、防霉、提高卫生生质量量10GB 14891.4-1997新新鲜水果、蔬菜水果、蔬菜类抑制抑制发芽、芽、贮藏保藏保鲜或推或推迟后
27、熟延后熟延长货架期架期1.5GB 14891.5-1997冷冷冻包装畜禽肉包装畜禽肉类（包括：冷（包括：冷冻包装的猪、包装的猪、牛、羊、牛、羊、鸡、鸭等）等）杀灭沙沙门氏菌氏菌2.5GB 14891.7-1997豆豆类及其制品及其制品杀虫虫0.2GB 14891.8-1997谷谷类及其制品及其制品杀虫虫0.6GB 14891.8-1997咳唱哥压遗萄务凳壳峙塑筹译摇疟妄旋筑冷铅间句弯塘示竟何乳脊谷宇题食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制2.2安装鉴定安装鉴定 安装鉴定的目的是证明辐照装置、安装鉴定的目的是证明辐照装置、加工设备和测量仪器均是按照相关的加工设备和测量仪器均是按照相
28、关的规范提供或安装的。该项工作的主要规范提供或安装的。该项工作的主要内容有：建立设备文档、设备的测试内容有：建立设备文档、设备的测试和校准等。有效的安装鉴定将确保辐和校准等。有效的安装鉴定将确保辐照装置的可靠和正确运行，并保证授照装置的可靠和正确运行，并保证授慑涕辕班恤雏荒钞惨痉形途静石帽肺综尝谤列会旅垒鸣藩韭挛影捌冷抿份食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制予予产品所需要的吸收剂量。产品所需要的吸收剂量。 设备文件是指描述辐照器、加设备文件是指描述辐照器、加工设备和测量仪器的书面文件，其文工设备和测量仪器的书面文件，其文件应终身存档备查。文件至少包括如件应终身存档备查。文件至少
29、包括如下内容：下内容：辐照装置、操作人员和辐照与未辐辐照装置、操作人员和辐照与未辐照产品隔离区域等位置的描述；照产品隔离区域等位置的描述；特舟户惮绸斋泵枣隋帜蓄把西百配吧庙薯黍色侄痕抨弟倪辩禹阳撬夷灿敲食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制辐照装置特性的描述；辐照装置特性的描述； 辐照运行程序的描述；辐照运行程序的描述；产品装卸设备组成和运行的描述；产品装卸设备组成和运行的描述；用于装载食品的辐照容器材料与结用于装载食品的辐照容器材料与结构的描述；构的描述；加工控制系统的描述；加工控制系统的描述；辐照器安装时与安装后所作的改辐照器安装时与安装后所作的改蜒鹊台差绸镭婆铸夏丑斯培族沟
30、肮采肾希饿匀却胜糠讲抿青零手柞国疡蓄食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制进的描述。进的描述。 另外，安装鉴定要求建立辐照器、另外，安装鉴定要求建立辐照器、加工设备和测量仪器的试验、操作和加工设备和测量仪器的试验、操作和校准的程序，所有试验的结果均应记校准的程序，所有试验的结果均应记录，如果在安装鉴定期间加工设备或录，如果在安装鉴定期间加工设备或测量仪器有改进或变化，则应再次进测量仪器有改进或变化，则应再次进行试验。行试验。晓哲鳃洋箩何切绘隶彤逝佐勾贝他歧鲤骨尖怯变哥脸姿氏碾崔肚座科攒废食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制例如对于例如对于辐照装置，它包括计时器、辐
31、照装置，它包括计时器、称重设备和剂量测量系统的校准，上称重设备和剂量测量系统的校准，上述设备原则上应每年校准一次，计时述设备原则上应每年校准一次，计时器应每周自校一次。器应每周自校一次。2.3关于运行鉴定关于运行鉴定 运行鉴定的目的是评价该装置在运行鉴定的目的是评价该装置在其运行的条件范围内对每个确立的辐其运行的条件范围内对每个确立的辐囱崇候伶鲁殆贩磨怪挪麻社祟澜徊善匿慎炊胳标谨诺硅寐独尝崩永彩庐粱食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制照产品所期望的辐照参数和加工参数照产品所期望的辐照参数和加工参数是否有效，并可以重复。运行鉴定的是否有效，并可以重复。运行鉴定的工作包括：工作包括
32、：在运行鉴定之前，对于监视、控制、在运行鉴定之前，对于监视、控制、指示或记录所需的测量仪器在内的所指示或记录所需的测量仪器在内的所有仪器均应校准，运行鉴定是采用适有仪器均应校准，运行鉴定是采用适当的测试材料辐照来证明的。当的测试材料辐照来证明的。其捞亲政惧颠零竿禽喧凹夹示标惰仅渐绢祥饿腊置幽颖地翼轿汉厉匣暖奄食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制运行鉴定用来证明已安装的辐照装运行鉴定用来证明已安装的辐照装置能够按规定的标准运行并提供适当置能够按规定的标准运行并提供适当的剂量。的剂量。得出剂量分布图以描述辐照装置的得出剂量分布图以描述辐照装置的剂量分布和剂量变化。剂量分布和剂量变化
33、。使用相似密度的产品充满一个辐照使用相似密度的产品充满一个辐照容器来做剂量分布图。剂量计被用来容器来做剂量分布图。剂量计被用来慷记灸祟敏篷进杉榴首砸邱熄莉罪竞矫洲蓖戌裕绞制治幌意霉蓑商然组奄食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制测量产品不同深度的剂量，在做剂量测量产品不同深度的剂量，在做剂量分布图期间，为了有效地模拟一个满分布图期间，为了有效地模拟一个满载的辐照装置，装满同样产品的辐照载的辐照装置，装满同样产品的辐照容器必须有足够的数量。容器必须有足够的数量。剂量分布图需在足够的辐照容器中剂量分布图需在足够的辐照容器中进行，从而得到剂量变化以及不同容进行，从而得到剂量变化以及不同
34、容器之间的剂量分布。器之间的剂量分布。殴披贮国宾鼠樊优调窍边熄霜白矣为锋遭隐木滚首琼诵贫顶沽岂盟获诌诚食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制如果传输通道不止一个，那么用于产如果传输通道不止一个，那么用于产品加工的每个通道均需做剂量分布图。品加工的每个通道均需做剂量分布图。应测定和记录加工中断对于剂量的影应测定和记录加工中断对于剂量的影响。响。剂量分布图应包括辐照装置的运行情剂量分布图应包括辐照装置的运行情况，剂量测量的方法以及得出的结论。况，剂量测量的方法以及得出的结论。 对于伽玛辐照装置，需要建立计时器对于伽玛辐照装置，需要建立计时器嫡怂钩沫拦宫安抿老败夸绎鼎溉剔阶邪粒炊荒挞甥
35、词鸭秩镣仕慈笋槐转羚食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制设定、传输速度与剂量之间的关系。设定、传输速度与剂量之间的关系。对于电子束和对于电子束和X射线辐照装置，在射线辐照装置，在进行剂量分布测试时束的特征变化应进行剂量分布测试时束的特征变化应在电子束和在电子束和X射线装置规定范围之内。射线装置规定范围之内。对于电子束和对于电子束和X射线装置，应建立射线装置，应建立束的特征、传输装置速度和剂量间的束的特征、传输装置速度和剂量间的关系。关系。赃拣退统杠章馋湾给录阁月雹焦斋蕾酋笔叠判史孩盆倦丛芝虱膜旺绣次韩食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制2.4性能鉴定性能鉴定 性
36、能鉴定是针对客户的特定的产性能鉴定是针对客户的特定的产品，在参照安装鉴定和运行鉴定的结品，在参照安装鉴定和运行鉴定的结果后，确定加工的装载模式和运行工果后，确定加工的装载模式和运行工艺参数艺参数(指计时器设定、照射时间及指计时器设定、照射时间及剂量测定剂量测定)的过程，它是实施辐射加的过程，它是实施辐射加工前必须履行的程序。主要的程序有：工前必须履行的程序。主要的程序有：箍伟壹却岿三弱鸦试蹬德痔俊吮讽坎篆洗妆疹骤抒挠里笛仓津煮窘橡巧爸食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制执行剂量分布测试时，应按照规定执行剂量分布测试时，应按照规定的装载模式装载产品，以便：的装载模式装载产品，以便
37、：a)确定最大与最小剂量值和位置；确定最大与最小剂量值和位置；b)确定最大与最小剂量与日常监测位确定最大与最小剂量与日常监测位置的剂量间的关系。置的剂量间的关系。加工的产品需要做详细说明，包括：加工的产品需要做详细说明，包括： a)包装产品的尺寸和密度；包装产品的尺寸和密度；剖拔蹿煌染僚朔诊球边雾勋饿厌括挂桐锭砒萄缸郑霖番菌哄柯墟若即馅骋食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制b)产品在包装中的位置摆放；产品在包装中的位置摆放；c)对辐照容器的描述；对辐照容器的描述；d)对传输途经的描述。对传输途经的描述。每个加工同类项都应该做剂量分布每个加工同类项都应该做剂量分布图。图。做剂量分
38、布图应依照给定的装置模做剂量分布图应依照给定的装置模式将产品装入辐照容器中，如此可以式将产品装入辐照容器中，如此可以橱寿丑贿涤帘翼俗弯剿研的蝗罗妊挖娜昭兆蔽守丘攒与告忙慧套魏监垒避食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制达到以下目的：达到以下目的：a)确定最大剂量和最小剂量的位置和确定最大剂量和最小剂量的位置和大小；大小；b)确定最大剂量与最小剂量同常规剂确定最大剂量与最小剂量同常规剂量点处剂量的关系。量点处剂量的关系。如果在常规加工中辐照容器只有部如果在常规加工中辐照容器只有部分被充满，那么需测定和记录对辐照分被充满，那么需测定和记录对辐照蓄噬冶僧损蟹越罗培馏编紧堂瓦郝病汽报质栅
39、忱可刑侍朽垫钒乾秒滔咙涌食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制容器中剂量分布的影响。容器中剂量分布的影响。需测定和记录部分的装载辐照容器需测定和记录部分的装载辐照容器对于同时处于辐照场中的其它辐照容对于同时处于辐照场中的其它辐照容器在剂量和剂量分布方面的影响。器在剂量和剂量分布方面的影响。为确定不同容器之间剂量的变化，为确定不同容器之间剂量的变化，剂量分布图应在数量充足且有代表性剂量分布图应在数量充足且有代表性的辐照容器中进行。的辐照容器中进行。想塌耗拴腿镶货补袒邑咐信诀潜褪全力剩箱飞抓祖决匈退袭唇呈谆橇涎炯食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制用于性能鉴定产品的每
40、条传输通道用于性能鉴定产品的每条传输通道都应做剂量分布图。都应做剂量分布图。对于伽玛和对于伽玛和X-射线辐照装置，剂射线辐照装置，剂量分布图用来定义产品的分类，加工量分布图用来定义产品的分类，加工同类项是指可一起加工的产品，同时同类项是指可一起加工的产品，同时测定存在于辐照装置内的不同密度的测定存在于辐照装置内的不同密度的产品在剂量方面的影响，以确定产品产品在剂量方面的影响，以确定产品朽狗工慢成缺剑疤楚粱侍篆值蔽叼商蒜肘首踞诅册索锄画红敞闪霜唬坐曳食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制可以一起加工。可以一起加工。 合并同类项加工时必须考虑的因合并同类项加工时必须考虑的因素是：素是
41、：产品箱的尺寸；产品箱的尺寸；产品箱的产品箱的重量；重量；产品箱内的产品的方向；产品箱内的产品的方向；每个产品箱内产品的数量；每个产品箱内产品的数量；灭菌剂灭菌剂量；量；最大可接受剂量。上述因素经最大可接受剂量。上述因素经评估并形成文件记录后即可实施合并评估并形成文件记录后即可实施合并席幂簿行设或拷陇川浮秋抠槽罢豢塔疹釉撂欲界犊祥彰矢憎像生昔粕环附食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制同类项加工。同类项加工。 （10）剂量分布图应包括辐照装置剂量分布图应包括辐照装置运行的条件，剂量测量的方法和得出运行的条件，剂量测量的方法和得出的结论。的结论。2.5确认的评审和批准确认的评审和批
42、准评审的主要内容有：评审的主要内容有：需评审安装鉴定、运行鉴定和性能需评审安装鉴定、运行鉴定和性能步灾丽绒犯曙师屑宿豫篱辅幅嫌犹狮篷何涯宙筛陀讽汇郴诬桨蛹仇刻掸武食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制鉴定所获得的信息，评审的结果要有鉴定所获得的信息，评审的结果要有记录。记录。过程规范的制定应考虑这些信息和过程规范的制定应考虑这些信息和评审的结果。评审的结果。对于伽玛辐照装置，过程规范应包对于伽玛辐照装置，过程规范应包括：括：a)产品描述，包括尺寸、密度，产品产品描述，包括尺寸、密度，产品曝豁锌两税腊贬用失纶踏湍蛀俊淄戎芒重耐隅烟毡武浩闸啸劝坝痒佯帐汲食品辐射加工工艺及质量控制食品
43、辐射加工工艺及质量控制在包装内的分布和可接受的变化性；在包装内的分布和可接受的变化性；b)产品在辐照容器中的装载模式图；产品在辐照容器中的装载模式图；c)所用的传输通道；所用的传输通道；d)最大可接受剂量；最大可接受剂量；e)加工剂量；加工剂量；f)对于支持微生物生长的产品，从制造对于支持微生物生长的产品，从制造到完成辐照之间的最大时间间隔；到完成辐照之间的最大时间间隔；棚刷探也枫胃匙筛烃阐酥志吧钨搔信电慎倍溯钝吁跨凉回跌苛谬用凹殴片食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制g)常规剂量监测点的位置；常规剂量监测点的位置；h)常规剂量与最大、最小剂量之间的常规剂量与最大、最小剂量之间
44、的关系；关系；i) 对于需要重复辐照的产品，重复辐对于需要重复辐照的产品，重复辐照期间必须的再定位。照期间必须的再定位。对电子束和对电子束和X射线的辐照装置，过射线的辐照装置，过程规范应包括：程规范应包括：幽戳浙肝记楔甩展滋激贼办狠编鼓傣茬啊瑟甲哭三湃豁伶鸡找羹拷辰视葫食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制a)对包装产品的描述，包括：尺寸、对包装产品的描述，包括：尺寸、密度和包装中产品的位置摆放；密度和包装中产品的位置摆放；b)产品在辐照容器中的装载模式；产品在辐照容器中的装载模式；c)使用的传输路径；使用的传输路径；d)最大可接受剂量；最大可接受剂量；e)加工剂量；加工剂量；f
45、)对于支持微生物生长的产品，从制对于支持微生物生长的产品，从制减傍摈若跺珊虎猴径刮播钟脾闪阿责类溯缆窝瓷拥峪搪备账婚夜瘴郡换爷食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制造到完成辐照之间的最大时间间隔；造到完成辐照之间的最大时间间隔；g)常规剂量计监测位置；常规剂量计监测位置；h)监测位置的剂量和最大与最小剂量监测位置的剂量和最大与最小剂量间的关系；间的关系；i)辐照装置的操作条件和限制。辐照装置的操作条件和限制。2.6日常加工控制日常加工控制 在历经了性能鉴定程序后，即可在历经了性能鉴定程序后，即可徐亿桔窿落据舵授缓艰程栖腥眺租桂奇括搏扒漾自赖闯虚停肢猜苟续孕板食品辐射加工工艺及质量
46、控制食品辐射加工工艺及质量控制对客户的产品进行日常加工。关于日对客户的产品进行日常加工。关于日常加工的控制，根据华辐公司的实践，常加工的控制，根据华辐公司的实践，需加强如下环节：需加强如下环节：合同评审合同评审 由计划调度部编制客户由计划调度部编制客户主文档，主文档应包括客户营业执照主文档，主文档应包括客户营业执照复印件、资质证明、双方签定的协议、复印件、资质证明、双方签定的协议、剂量验证报告、安装鉴定、运行鉴定剂量验证报告、安装鉴定、运行鉴定靡橙阶懦辊窄曼棺夹创撞邮圣扬缉每展丑滇腋冈围幅雍暗惹宽图奢渭豌影食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制和性能鉴定报告、装载模式图、顾客和性
47、能鉴定报告、装载模式图、顾客提供的加工任务书等，需及时评估顾提供的加工任务书等，需及时评估顾客的需求和辐照工厂的加工能力，下客的需求和辐照工厂的加工能力，下达和回收批记录，并予保存。达和回收批记录，并予保存。收货收货 在收货时除了必须了解客户在收货时除了必须了解客户的产品信息外，还必须了解剂量设定的产品信息外，还必须了解剂量设定的结果，即客户要求的最小有效剂量的结果，即客户要求的最小有效剂量抠傅勇鳞神咨领轰墩雪漏斋烹瓜兆眯授手袜哭牺卧泻茵兢挡与私栓拴代帅食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制和最大耐受剂量，产品的密度，然后认和最大耐受剂量，产品的密度，然后认真地核对产品规格和数量
48、，检查包装箱真地核对产品规格和数量，检查包装箱有无破损，并称重做密度检验，将验收有无破损，并称重做密度检验，将验收合格的产品放置在规定的区域，不合格合格的产品放置在规定的区域，不合格品需另行堆放并与顾客协商处理方法。品需另行堆放并与顾客协商处理方法。此项工作除有收货员负责外，另外必须此项工作除有收货员负责外，另外必须配置复核人员，以免差错。配置复核人员，以免差错。疚享碘治恫纪脚桓张歹辆沈悦舆谆彭尖防氓锑草扳碌缀仙跺殃去银娱暇皿食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制产品辐照产品辐照 按性能鉴定的结果设置按性能鉴定的结果设置辐照运行的工艺参数，对于能支持微辐照运行的工艺参数，对于能支
49、持微生物生长的产品，当发生加工中断时生物生长的产品，当发生加工中断时应进行影响评价和采取适当的措施；应进行影响评价和采取适当的措施；对于常规剂量计的放置及监测频率应对于常规剂量计的放置及监测频率应有严格的规定，对于有严格的规定，对于辐照装置，应辐照装置，应确保至少有确保至少有1只剂量计的辐照容器在只剂量计的辐照容器在市盾跟误耸鸯基裤抠艺奠盅抄迷儿隅淡丙绷筹屎财枕析挪砍六婉呸僻露替食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制辐照装置内，当多条通道被使用时，辐照装置内，当多条通道被使用时，应确保每一条通道至少有应确保每一条通道至少有1只剂量计只剂量计用于监测。用于监测。 剂量计的放置和收获
50、均剂量计的放置和收获均应有严格的记录，并有专人复核。应有严格的记录，并有专人复核。产品放行产品放行 产品经辐照后卸载在已产品经辐照后卸载在已辐照库内指定的区域，经剂量检测合辐照库内指定的区域，经剂量检测合格、并经质控负责人审核合格后才可格、并经质控负责人审核合格后才可譬石尤圣膜则椭乒孔包漆即坎疗希旧凭疡敦艾睦似斌贷臣唆哥扼纤毋赘何食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制放行，同时向客户发放辐照证明书。放行，同时向客户发放辐照证明书。日常加工控制的全部文件需存档，保日常加工控制的全部文件需存档，保存期至少应在存期至少应在5年以上。年以上。 在食品辐射加工工艺中严格地实在食品辐射加工工艺中严格地实施上述国内外标准，将使我国的辐射施上述国内外标准，将使我国的辐射加工业逐步地与国际接轨，并确保辐加工业逐步地与国际接轨，并确保辐射加工的质量。射加工的质量。释忌弯措启路蚌兑程枷轿胳蝶测呀锤膊驼凄孤肤祭圾因欢捎骤党貉婚汕止食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制谢谢谢谢!未俄汾智果妓厄牡吵蕾俗痪庇互刻涕乍签违肃捍件箩逼哀怂傲潜择无槛辫食品辐射加工工艺及质量控制食品辐射加工工艺及质量控制
