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1、糖类糖类一、糖类一、糖类思考：你知道的糖类都有哪些？思考：你知道的糖类都有哪些？ 他们都是甜的吗？他们都是甜的吗？一、糖类的组成与分类一、糖类的组成与分类，因为，因为某些某些糖的组成符合通式：糖的组成符合通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m所以也称所以也称碳水化合物碳水化合物。1 1、定义：、定义：由由C C、H H、O O三种元素组成的一类有机化合物三种元素组成的一类有机化合物种类种类水解水解关系关系单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖同分异构体同分异构体不水解不水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖同分异构体同分异构体葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纤维素纤维素不是同分不是
2、同分异构体异构体葡萄糖葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物二、葡萄糖的性质二、葡萄糖的性质1、物理性质：、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水白色晶体，有甜味，易溶于水 2、结构、结构分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：结构特点：结构特点：双官能团双官能团 CHOOHCH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一个葡萄糖是一个多羟基醛多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO3、化学性质（1 1）氧化反应）氧化反应提供能量提供能量C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6 H2O（2 2）羟基性质）羟
3、基性质（3 3）醛基性质）醛基性质鉴定葡萄糖的存在鉴定葡萄糖的存在与新制与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，悬浊液混合反应，加热，现象现象出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀用途用途尿糖检测尿糖检测与银氨溶液混合反应，加热与银氨溶液混合反应，加热现象现象出现光亮的银镜出现光亮的银镜1 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.A.瓷器餐具瓷器餐具 B.B.淀粉餐具淀粉餐具 C.C.塑料餐具塑料餐具 D.D.纸木餐具纸木餐具2.2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液
4、中，加热后产生红色沉的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（淀说明病人的尿中含有（ ） A A脂肪脂肪 B B乙酸乙酸 C C蛋白质蛋白质 D D葡萄糖葡萄糖练习练习二、蛋白质 蛋白质的性质蛋白质的性质（1 1）水解反应水解反应 蛋白质可以在催化剂，如蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解各种酶的作用下水解生成氨基酸生成氨基酸氨基酸的结构特点：氨基、羧基氨基酸的结构特点：氨基、羧基氨基酸氨基酸羧基（显酸性）羧基（显酸性）氨基（显碱性）氨基（显碱性）甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸 （-氨基丙
5、酸）氨基丙酸）（2 2）盐析盐析硫酸铵等硫酸铵等轻金属盐轻金属盐能够使蛋白质分能够使蛋白质分子子溶解度降低而析出沉淀溶解度降低而析出沉淀的现象的现象。加水溶解加水溶解可逆过程，物理变化可逆过程，物理变化 （3 3）变性变性在在热、酸、碱、重金属盐、甲热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精醛、酒精等作用下，蛋白质发生等作用下，蛋白质发生性质改变性质改变而而凝结，这种变化叫变性凝结，这种变化叫变性不可逆不可逆用于分离提纯蛋白质。用于分离提纯蛋白质。用于杀菌消毒。用于杀菌消毒。（4 4）显色反应显色反应 有些蛋白质（并非所有）遇到有些蛋白质（并非所有）遇到浓硝酸浓硝酸显显黄黄色。色。（5）灼烧灼烧蛋白质燃
6、烧放出烧焦羽毛的气味。蛋白质燃烧放出烧焦羽毛的气味。用于检验蛋白质的存在。用于检验蛋白质的存在。用于鉴别毛织物和棉织物。用于鉴别毛织物和棉织物。1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐”BaSOBaSO4 4为何不会中毒为何不会中毒? ?如误服如误服BaCOBaCO3 3会不会中毒会不会中毒? ?如
7、中毒该如何解毒如中毒该如何解毒? ? 应用应用4 4、为什么、为什么4040的甲醛溶液（俗称福尔马的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？林）可用作制生物标本的常用药剂？ 5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？洗涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？痕，你能解释可能接触了什么药品吗？7 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？应用应用1.1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
8、，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（ ） A.A.滴加浓盐酸滴加浓盐酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧2.2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（性质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸练习练习3.3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（ ）A.A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出有沉淀析出B.B.皮肤不慎沾上浓硝酸
9、而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出淀析出D.D.用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.10.50.5）浸泡植物种子浸泡植物种子练习练习4 4. .下列各物质中，不能发生水解反应的是（下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.A.果糖果糖 B.B.油脂油脂 C.C.纤维素纤维素 D.D.酶酶5 5. .蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（理作用的是（ ） A.A.加大量食盐水加大量食盐水 B.B.紫外线照射紫外线照射 C.C.重金属制品重金属制品 D.D.加鸡蛋清加鸡蛋清练习练习 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 H2SO4_沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解填写实验现象和结论填写实验现象和结论不溶解不溶解练习练习
