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1、教学目标教学目标知识目标知识目标能力目标能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。实物餐巾花折叠。情感目标情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情情趣，激发学生的学习热情了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。花
2、的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。新课讲授新课讲授1 1、保洁；、保洁；2 2、标志宾主席位，、标志宾主席位， 便于入座。便于入座。一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）、餐巾概述（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布餐巾，又名口布, ,是客人用餐时的保洁方是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。烘托气氛的作用。（一）：餐巾的概念及其作用（一）：餐巾的概念及其作用（二）餐巾的种类及其特点（二）餐巾的种类及其特点色彩鲜艳丰富色彩鲜艳丰富挺括、不褪色挺括、不褪色方便洗涤方便洗涤经久耐用经久耐用吸水性强吸水性强触感好触感好色彩丰富色
3、彩丰富价格适中价格适中 优优 点点一次性使用一次性使用吸水性差吸水性差价格较高价格较高吸水性差吸水性差触感不好触感不好易褪色易褪色不够挺括不够挺括每次需上浆每次需上浆 缺缺 点点一次性使用一次性使用 2-3年2年年4-6个月平平 均均 寿寿 命命35cm边长的正方形45-50cm边长的正方形35cm边长50-60cm边长的正方形 规规 格格纸质餐巾纸质餐巾维萨餐巾维萨餐巾化纤餐巾化纤餐巾全棉和棉麻全棉和棉麻混纺餐巾混纺餐巾 种类区别卫生方便卫生方便成本低成本低色彩丰富色彩丰富不易褪色不易褪色洗后挺括洗后挺括A A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类、按造型外观分：植物类、动物类、实物类( (
4、实物类实物类) )杯杯 花花碟碟( (盘盘) )花花( (动物类动物类) )( (植物类植物类) )二、餐巾折花造型的种类二、餐巾折花造型的种类（一）、餐巾折花造型的种类（一）、餐巾折花造型的种类B B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花环环 花花杯杯杯杯花花花花环花环花环花环花盘盘盘盘花花花花三、餐巾折花的六种基本技法三、餐巾折花的六种基本技法1.1. 折叠折叠2.2. 推折推折3.3. 卷卷4.4. 捏捏5.5. 翻拉翻拉6.6. 穿穿 1 1、折、折 叠叠要领：要熟悉基本造型，要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度叠时看准折缝线和角度一次叠成，
5、避免反复。一次叠成，避免反复。2 2、推、推 折折要领：折时拇指，食指紧紧握折要领：折时拇指，食指紧紧握折叠处向前推，用中指控制间距，叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间向不能向后拉折，一般应从中间向两边折。推折分为直推和斜推，两边折。推折分为直推和斜推，直褶的两头大小一样、平行，斜直褶的两头大小一样、平行，斜褶一头大一头小，形似扇状，推褶一头大一头小，形似扇状，推折时用斜面推折。折时用斜面推折。3 3、 卷卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所
6、卷角斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。度大小，互相配合好。4 4、 捏捏要领：棱角分明，鸟类要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖的造型的头顶角，嘴尖角到位。角到位。5 5、翻、翻 拉拉要领：注意翻时大小适要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功否则会损坏花型，前功尽弃。尽弃。6、 穿穿要领：筷子要光滑，拉要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏孔雀开屏”，一般应先，一般应先穿下面，再穿上面，这穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美富有弹性，更加逼真美观。观。（五）餐巾花的选择和应用原则：一是根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。二是宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。三是宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配使用，也可用一种或两种花型。餐厅或宴会选用杯花或盘花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。
