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1、 油脂的脱蜡o 脱蜡概述oo 脱蜡理论oo 脱蜡工艺oo 脱蜡设备LZ 脱除油脂中蜡质的工艺方法称之为油脂的脱蜡。食工071、072、0731loozii0633概述概述一、植物蜡一、植物蜡蜡的成分蜡的成分蜡的成分蜡的成分蜡的含量蜡的含量蜡的含量蜡的含量蜡的存在蜡的存在蜡的存在蜡的存在油料种皮油料种皮油料种皮油料种皮( ( ( (壳壳壳壳) ) ) )油料细胞壁油料细胞壁油料细胞壁油料细胞壁绝大多数油脂含蜡极微；绝大多数油脂含蜡极微；绝大多数油脂含蜡极微；绝大多数油脂含蜡极微； 典型含蜡油脂：典型含蜡油脂：典型含蜡油脂：典型含蜡油脂：玉米胚油（玉米胚油（玉米胚油（玉米胚油（0.01%0.04%
2、0.01%0.04%）葵花籽油（葵花籽油（葵花籽油（葵花籽油（0.06%0.20%0.06%0.20%）米米米米 糠糠糠糠 油（油（油（油（1.0%5.0%1.0%5.0%）食工071、072、0732loozii0633二、脱蜡的目的和方法二、脱蜡的目的和方法（一）目的（一）目的（一）目的（一）目的oo提高油脂透明度及烟点提高油脂透明度及烟点提高油脂透明度及烟点提高油脂透明度及烟点oo提高人体对油脂的消化吸收率提高人体对油脂的消化吸收率提高人体对油脂的消化吸收率提高人体对油脂的消化吸收率oo改善油脂的风味及适口性改善油脂的风味及适口性改善油脂的风味及适口性改善油脂的风味及适口性oo有利于植物
3、蜡的综合利用有利于植物蜡的综合利用有利于植物蜡的综合利用有利于植物蜡的综合利用食工071、072、0733loozii0633（二）方法（二）方法（二）方法（二）方法oo常规法常规法常规法常规法oo溶剂法溶剂法溶剂法溶剂法oo表面活性剂法表面活性剂法表面活性剂法表面活性剂法oo结合脱胶、脱酸法结合脱胶、脱酸法结合脱胶、脱酸法结合脱胶、脱酸法oo其它方法（凝聚剂法、尿素法、静电法）其它方法（凝聚剂法、尿素法、静电法）其它方法（凝聚剂法、尿素法、静电法）其它方法（凝聚剂法、尿素法、静电法） 以上各种方法的基本原理均是冷冻结晶与以上各种方法的基本原理均是冷冻结晶与以上各种方法的基本原理均是冷冻结晶与
4、以上各种方法的基本原理均是冷冻结晶与分离，区别仅在采用的辅助手段不同。分离，区别仅在采用的辅助手段不同。分离，区别仅在采用的辅助手段不同。分离，区别仅在采用的辅助手段不同。食工071、072、0734loozii0633（一）蜡的极性（一）蜡的极性（一）蜡的极性（一）蜡的极性 蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性。因此蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性。因此蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性。因此蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性。因此 蜡是具有弱亲水性的亲脂性化合物。当温度蜡是具有弱亲水性的亲脂性化合物。当温度蜡是具有弱亲水性的亲脂性化合物。当温度蜡是具有弱亲水性的亲脂性化合物
5、。当温度40404040时，时，时，时， 其极性微弱，溶解在油脂中。其极性微弱，溶解在油脂中。其极性微弱，溶解在油脂中。其极性微弱，溶解在油脂中。（二）蜡的结晶（二）蜡的结晶（二）蜡的结晶（二）蜡的结晶 随着温度的下降，其极性逐渐增强，当温度随着温度的下降，其极性逐渐增强，当温度随着温度的下降，其极性逐渐增强，当温度随着温度的下降，其极性逐渐增强，当温度30303030 时，蜡呈结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统。时，蜡呈结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统。时，蜡呈结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统。时，蜡呈结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统。（三）油、蜡分离（三）油、蜡分离（三）油、蜡分离（
6、三）油、蜡分离 在持续低温条件下，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒，在持续低温条件下，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒，在持续低温条件下，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒，在持续低温条件下，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒， 比重增加而形成悬浊液，从而可以进行分离。比重增加而形成悬浊液，从而可以进行分离。比重增加而形成悬浊液，从而可以进行分离。比重增加而形成悬浊液，从而可以进行分离。 蜡晶粒越大、越结实，悬浊液粘度越低，越易分离。蜡晶粒越大、越结实，悬浊液粘度越低，越易分离。蜡晶粒越大、越结实，悬浊液粘度越低，越易分离。蜡晶粒越大、越结实，悬浊液粘度越低，越易分离。 加入辅助剂的目的大都为此。加入辅助剂的目的大都为此
7、。加入辅助剂的目的大都为此。加入辅助剂的目的大都为此。 第一节第一节 脱蜡理论脱蜡理论一、脱蜡的机理一、脱蜡的机理食工071、072、0735loozii0633oo温度温度温度温度二、影响脱蜡的因素二、影响脱蜡的因素（一）（一）温度和冷却速率温度和冷却速率温度和冷却速率温度和冷却速率常规法：常规法：常规法：常规法：20-3020-30溶剂法：溶剂法：溶剂法：溶剂法：2020左右左右左右左右温度应控制在蜡的凝固点以下，但也不能太低。温度应控制在蜡的凝固点以下，但也不能太低。温度应控制在蜡的凝固点以下，但也不能太低。温度应控制在蜡的凝固点以下，但也不能太低。温度太低温度太低温度太低温度太低部分固
8、脂析出，脱蜡损耗增大部分固脂析出，脱蜡损耗增大部分固脂析出，脱蜡损耗增大部分固脂析出，脱蜡损耗增大油脂粘度增大，油、蜡分离困难油脂粘度增大，油、蜡分离困难油脂粘度增大，油、蜡分离困难油脂粘度增大，油、蜡分离困难食工071、072、0736loozii0633oo冷却速率冷却速率冷却速率冷却速率结晶过程结晶过程结晶过程结晶过程熔融油脂的过冷、过饱和熔融油脂的过冷、过饱和蜡晶核的形成蜡晶核的形成蜡晶体的成长蜡晶体的成长物理变化过程，比较缓慢物理变化过程，比较缓慢物理变化过程，比较缓慢物理变化过程，比较缓慢晶粒大小晶粒大小晶核生成的速度晶核生成的速度(W)(W)晶体成长的速度晶体成长的速度(Q)(Q
9、)直接影响油、蜡分离的难易程度直接影响油、蜡分离的难易程度直接影响油、蜡分离的难易程度直接影响油、蜡分离的难易程度 晶粒分散度与晶粒分散度与晶粒分散度与晶粒分散度与W/QW/QW/QW/Q成正比，结晶过程应成正比，结晶过程应成正比，结晶过程应成正比，结晶过程应使使使使WWWW；QQQQ。 冷却速率在满足生产率的前提下应缓慢一些。适宜冷却速率在满足生产率的前提下应缓慢一些。适宜冷却速率在满足生产率的前提下应缓慢一些。适宜冷却速率在满足生产率的前提下应缓慢一些。适宜 的冷却速率应根据实验获得的冷却曲线来确定。的冷却速率应根据实验获得的冷却曲线来确定。的冷却速率应根据实验获得的冷却曲线来确定。的冷却
10、速率应根据实验获得的冷却曲线来确定。食工071、072、0737loozii0633 足够的时间足够的时间足够的时间足够的时间 = = 缓慢结晶时间缓慢结晶时间缓慢结晶时间缓慢结晶时间 + + 持续养晶时间持续养晶时间持续养晶时间持续养晶时间 养晶：熟成或老化养晶：熟成或老化养晶：熟成或老化养晶：熟成或老化（三）搅拌速度（三）搅拌速度（三）搅拌速度（三）搅拌速度（二）结晶时间（二）结晶时间（二）结晶时间（二）结晶时间作用作用作用作用传热传热传热传热( ( ( (冷却冷却冷却冷却) ) ) )均匀均匀均匀均匀( ( ( (放热过程，降温应均匀放热过程，降温应均匀放热过程，降温应均匀放热过程，降温
11、应均匀) ) ) )提高晶体成长速度提高晶体成长速度提高晶体成长速度提高晶体成长速度( ( ( (单靠布朗运动结晶太慢单靠布朗运动结晶太慢单靠布朗运动结晶太慢单靠布朗运动结晶太慢) ) ) )减少晶簇的形成减少晶簇的形成减少晶簇的形成减少晶簇的形成( ( ( (晶簇包油，炼耗增大晶簇包油，炼耗增大晶簇包油，炼耗增大晶簇包油，炼耗增大) ) ) ) 结晶、养晶过程应采用持续慢速搅拌，有利于结晶、养晶过程应采用持续慢速搅拌，有利于结晶、养晶过程应采用持续慢速搅拌，有利于结晶、养晶过程应采用持续慢速搅拌，有利于 晶体成长，且不易形成晶簇：晶体成长，且不易形成晶簇：晶体成长，且不易形成晶簇：晶体成长，
12、且不易形成晶簇：n=10-13r/minn=10-13r/minn=10-13r/minn=10-13r/min 速度太快：易打碎晶粒。速度太快：易打碎晶粒。速度太快：易打碎晶粒。速度太快：易打碎晶粒。食工071、072、0738loozii0633（四）辅助剂（四）辅助剂（四）辅助剂（四）辅助剂oo溶剂溶剂溶剂溶剂 在晶体形成后的体系中添加选择性溶剂，降低体系粘度，提高油、在晶体形成后的体系中添加选择性溶剂，降低体系粘度，提高油、在晶体形成后的体系中添加选择性溶剂，降低体系粘度，提高油、在晶体形成后的体系中添加选择性溶剂，降低体系粘度，提高油、蜡分离效果。蜡分离效果。蜡分离效果。蜡分离效果。
13、oo表面活性剂表面活性剂表面活性剂表面活性剂 有助于蜡的结晶。与蜡形成的共聚体具有极性强、粒度大的特点，有助于蜡的结晶。与蜡形成的共聚体具有极性强、粒度大的特点，有助于蜡的结晶。与蜡形成的共聚体具有极性强、粒度大的特点，有助于蜡的结晶。与蜡形成的共聚体具有极性强、粒度大的特点，易与油脂分离。易与油脂分离。易与油脂分离。易与油脂分离。 常用的常用的常用的常用的表面活性剂表面活性剂表面活性剂表面活性剂：聚丙烯酰胺、脂肪族烷基硫酸盐、糖酯等。：聚丙烯酰胺、脂肪族烷基硫酸盐、糖酯等。：聚丙烯酰胺、脂肪族烷基硫酸盐、糖酯等。：聚丙烯酰胺、脂肪族烷基硫酸盐、糖酯等。oo凝聚剂凝聚剂凝聚剂凝聚剂 电解质助晶
14、剂，中和蜡晶表面电荷，降低动电位，晶体易凝聚。电解质助晶剂，中和蜡晶表面电荷，降低动电位，晶体易凝聚。电解质助晶剂，中和蜡晶表面电荷，降低动电位，晶体易凝聚。电解质助晶剂，中和蜡晶表面电荷，降低动电位，晶体易凝聚。oo尿素尿素尿素尿素 将蜡晶包合在其螺旋状管道体内沉淀，易与油脂分离。将蜡晶包合在其螺旋状管道体内沉淀，易与油脂分离。将蜡晶包合在其螺旋状管道体内沉淀，易与油脂分离。将蜡晶包合在其螺旋状管道体内沉淀，易与油脂分离。oo静电静电静电静电 外加不均匀电场使蜡分子极化，使带负电荷的蜡晶在阳极富集并外加不均匀电场使蜡分子极化，使带负电荷的蜡晶在阳极富集并外加不均匀电场使蜡分子极化，使带负电荷
15、的蜡晶在阳极富集并外加不均匀电场使蜡分子极化，使带负电荷的蜡晶在阳极富集并 沉降。沉降。沉降。沉降。食工071、072、0739loozii0633（五）输送及分离方式（五）输送及分离方式（五）输送及分离方式（五）输送及分离方式 各种输送泵在输送流体时，所造成的紊流强弱各种输送泵在输送流体时，所造成的紊流强弱各种输送泵在输送流体时，所造成的紊流强弱各种输送泵在输送流体时，所造成的紊流强弱不同：不同：不同：不同： 紊流强度紊流强度紊流强度紊流强度流体受到剪切力流体受到剪切力流体受到剪切力流体受到剪切力蜡晶破碎蜡晶破碎蜡晶破碎蜡晶破碎oo输送方式（设备）输送方式（设备）输送方式（设备）输送方式（设
16、备） 弱紊流、低剪切力泵（往复式柱塞泵）弱紊流、低剪切力泵（往复式柱塞泵）弱紊流、低剪切力泵（往复式柱塞泵）弱紊流、低剪切力泵（往复式柱塞泵） 压缩空气（压油包）压缩空气（压油包）压缩空气（压油包）压缩空气（压油包） 真空吸滤（真空过滤机）真空吸滤（真空过滤机）真空吸滤（真空过滤机）真空吸滤（真空过滤机）oo油、蜡分离油、蜡分离油、蜡分离油、蜡分离 蜡饼是可压缩性的，过滤压强应适中。采用助蜡饼是可压缩性的，过滤压强应适中。采用助蜡饼是可压缩性的，过滤压强应适中。采用助蜡饼是可压缩性的，过滤压强应适中。采用助滤剂能提高过滤速率。滤剂能提高过滤速率。滤剂能提高过滤速率。滤剂能提高过滤速率。食工07
17、1、072、07310loozii0633（六）油脂品质（六）油脂品质（六）油脂品质（六）油脂品质 胶溶性杂质对脱蜡的影响比较大：胶溶性杂质对脱蜡的影响比较大：胶溶性杂质对脱蜡的影响比较大：胶溶性杂质对脱蜡的影响比较大： 造成体系粘度增大；造成体系粘度增大；造成体系粘度增大；造成体系粘度增大； 影响蜡晶的形成；影响蜡晶的形成；影响蜡晶的形成；影响蜡晶的形成； 降低蜡晶的密度降低蜡晶的密度降低蜡晶的密度降低蜡晶的密度( ( ( (结实度结实度结实度结实度) ) ) )； 增大油、蜡分离难度；增大油、蜡分离难度；增大油、蜡分离难度；增大油、蜡分离难度； 影响蜡质的质量。影响蜡质的质量。影响蜡质的质
18、量。影响蜡质的质量。 因此，脱蜡前应先脱胶。因此，脱蜡前应先脱胶。因此，脱蜡前应先脱胶。因此，脱蜡前应先脱胶。 实际上，蜡质的存在，对碱炼、脱色和脱臭等实际上，蜡质的存在，对碱炼、脱色和脱臭等实际上，蜡质的存在，对碱炼、脱色和脱臭等实际上，蜡质的存在，对碱炼、脱色和脱臭等工艺效果都会产生不利影响，故脱胶后先脱蜡比较工艺效果都会产生不利影响，故脱胶后先脱蜡比较工艺效果都会产生不利影响，故脱胶后先脱蜡比较工艺效果都会产生不利影响，故脱胶后先脱蜡比较合理。合理。合理。合理。食工071、072、07311loozii0633第二节第二节 脱蜡工艺脱蜡工艺一、常规法一、常规法oo一次结晶过滤工艺一次结晶
19、过滤工艺一次结晶过滤工艺一次结晶过滤工艺 脱臭米糠油在脱臭米糠油在50以上送入冷却装置，在慢速搅拌、以上送入冷却装置，在慢速搅拌、常压下充分冷透至常压下充分冷透至25。冷却结晶时间。冷却结晶时间48h，然后过滤分离，然后过滤分离油、蜡。过滤压强维持在油、蜡。过滤压强维持在0.3-0.35MPa，过滤后及时用压缩过滤后及时用压缩空气吹出蜡中余油。空气吹出蜡中余油。oo两次结晶过滤工艺两次结晶过滤工艺两次结晶过滤工艺两次结晶过滤工艺 脱臭米糠油充分冷透至脱臭米糠油充分冷透至30，冷却结晶时间，冷却结晶时间24h，过滤，过滤除去大部分蜡，滤机压强不超过除去大部分蜡，滤机压强不超过0.35MPa。滤出
20、油第二次冷滤出油第二次冷却至却至25以下，冷却结晶以下，冷却结晶24h，再过滤除去蜡质。滤出油即，再过滤除去蜡质。滤出油即为脱蜡油。为脱蜡油。食工071、072、07312loozii0633oo一次结晶过滤法一次结晶过滤法一次结晶过滤法一次结晶过滤法oo两次结晶过滤法两次结晶过滤法两次结晶过滤法两次结晶过滤法oo布袋过滤法布袋过滤法布袋过滤法布袋过滤法食工071、072、07313loozii0633 二、溶剂法脱蜡工艺二、溶剂法脱蜡工艺 在在在在析析析析出出出出蜡蜡蜡蜡晶晶晶晶的的的的油油油油中中中中添添添添加加加加溶溶溶溶剂剂剂剂，然然然然后后后后进进进进行行行行油油油油- - - -蜡
21、蜡蜡蜡、分分分分离离离离、溶溶溶溶剂剂剂剂蒸蒸蒸蒸脱脱脱脱。30303030以以以以下下下下容容容容易易易易进进进进行行行行油油油油蜡蜡蜡蜡分分分分离离离离。设设设设备备备备较较较较复复复复杂杂杂杂，损损损损耗耗耗耗溶溶溶溶剂剂剂剂，混合油中混合油中混合油中混合油中残留少部分蜡。残留少部分蜡。残留少部分蜡。残留少部分蜡。 工业使用溶剂有己烷、乙醇、异丙醇、丁酮等。工业使用溶剂有己烷、乙醇、异丙醇、丁酮等。工业使用溶剂有己烷、乙醇、异丙醇、丁酮等。工业使用溶剂有己烷、乙醇、异丙醇、丁酮等。 三、表面活性剂法工艺三、表面活性剂法工艺 在在在在蜡蜡蜡蜡晶晶晶晶析析析析出出出出过过过过程程程程中中中中
22、添添添添加加加加表表表表面面面面活活活活性性性性剂剂剂剂，强强强强化化化化结结结结晶晶晶晶，改改改改善善善善油油油油- - - -蜡蜡蜡蜡分分分分离离离离效效效效果果果果。不不不不同同同同工工工工艺艺艺艺目目目目的的的的添添添添加加加加表表表表面面面面活活活活性性性性剂剂剂剂种种种种类类类类及及及及数数数数量量量量各各各各异。异。异。异。 四、中和冬化法工艺四、中和冬化法工艺 将将将将脱脱脱脱胶胶胶胶、脱脱脱脱酸酸酸酸和和和和脱脱脱脱蜡蜡蜡蜡组组组组合合合合在在在在化化化化学学学学精精精精炼炼炼炼工工工工艺艺艺艺中中中中的的的的连连连连续续续续脱脱脱脱蜡蜡蜡蜡方法。方法。方法。方法。 五、其他
23、脱蜡法工艺五、其他脱蜡法工艺 1. 1. 1. 1.稀碱法；稀碱法；稀碱法；稀碱法；2.2.2.2.添加凝聚剂法；添加凝聚剂法；添加凝聚剂法；添加凝聚剂法；3.3.3.3.脲包脱蜡法脲包脱蜡法脲包脱蜡法脲包脱蜡法 食工071、072、07314loozii0633oo工业己烷法：工业己烷法：工业己烷法：工业己烷法：食工071、072、07315loozii0633溶剂脱蜡工艺流程溶剂脱蜡工艺流程溶剂脱蜡工艺流程溶剂脱蜡工艺流程食工071、072、07316loozii0633LIPICOLIPICO( ( ( (中和冬化中和冬化中和冬化中和冬化) ) ) )脱蜡工艺脱蜡工艺脱蜡工艺脱蜡工艺 食
24、工071、072、07317loozii0633第三节第三节 脱蜡设备脱蜡设备一、工艺设备一、工艺设备oo结晶塔结晶塔结晶塔结晶塔( ( ( (罐罐罐罐) ) ) ) oo养晶罐养晶罐养晶罐养晶罐 二、辅助设备二、辅助设备oo加热卸饼式过滤机加热卸饼式过滤机加热卸饼式过滤机加热卸饼式过滤机oo连续封闭式过滤机连续封闭式过滤机连续封闭式过滤机连续封闭式过滤机 oo膜过滤设备膜过滤设备膜过滤设备膜过滤设备oo蜡饼处理罐蜡饼处理罐蜡饼处理罐蜡饼处理罐食工071、072、07318loozii0633 结晶塔结晶塔结晶塔结晶塔 养晶塔养晶塔养晶塔养晶塔 食工071、072、07319loozii063
25、3连续封闭式过滤机连续封闭式过滤机连续封闭式过滤机连续封闭式过滤机食工071、072、07320loozii0633Membrane Filter 过滤机食工071、072、07321loozii0633过滤板过滤板食工071、072、07322loozii0633蜡饼处理罐蜡饼处理罐蜡饼处理罐蜡饼处理罐食工071、072、07323loozii0633 “油脂脱蜡油脂脱蜡”复习思考题复习思考题 1.1.1.1.油脂中蜡的成分是什么？油脂中蜡的成分是什么？油脂中蜡的成分是什么？油脂中蜡的成分是什么？ 2.2.2.2.油脂脱蜡的目的是什么？油脂脱蜡的目的是什么？油脂脱蜡的目的是什么？油脂脱蜡的目的是什么？ 3.3.3.3.油脂脱蜡的方法有哪些？油脂脱蜡的方法有哪些？油脂脱蜡的方法有哪些？油脂脱蜡的方法有哪些？ 4.4.4.4.油脂脱蜡的机理是什么？油脂脱蜡的机理是什么？油脂脱蜡的机理是什么？油脂脱蜡的机理是什么？ 5.5.5.5.影响油脂脱蜡的因素有哪些？影响油脂脱蜡的因素有哪些？影响油脂脱蜡的因素有哪些？影响油脂脱蜡的因素有哪些？ 6.6.6.6.油脂脱蜡的工艺有几种？油脂脱蜡的工艺有几种？油脂脱蜡的工艺有几种？油脂脱蜡的工艺有几种？食工071、072、07324loozii0633
