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1、DIY蛋糕作坊项目计划书引领DIY打造服务一流的连锁蛋糕DIY作坊目录一、项目介绍一、项目介绍二、项目启动二、项目启动三、项目计划三、项目计划四、项目实施四、项目实施 1.1项目背景项目背景 1.2项目项目概述概述2.1 行业背景行业背景 2.2目标市场选择目标市场选择2.3 现状分析现状分析 2.4可行性研究可行性研究 3.1组织结构组织结构 3.2项目工作分解项目工作分解3.3 项目设计项目设计 3.4 项目计划项目计划 4.1项目进度报告项目进度报告 4.2 项目控制项目控制4.3 项目考核项目考核五、项目收尾五、项目收尾5.1 项目收尾项目收尾 1.1 项目背景随着人们主人翁意识的加强
2、，越来越多的顾客愿意加入到食物制作的过程中，享受自给自足的乐趣，无论是给恋人一个惊喜，或是给自己一个永恒的纪念，DIY无疑满足了都市青年的猎奇心理。经过调查，北京的蛋糕DIY的店铺大部分都不靠近大学，因此和其他在商业中心的蛋糕房不同，我们的DIY蛋糕房以大学生为目标客户，建在大学周围，客户群体和营销手段都更明确。目的在于给顾客一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受。不仅可以增友来表达心意，还可以是一种社交的方式，通过共同制作蛋糕促进人们交流和沟通，成为新的一种社交方式，同时也是一种缓解压力的方式。 1.2 项目概述项目开始时间：2013年10月3日企业名称：Tunecake 蛋糕DIY
3、作坊企业目标： 一“独”到底，打造连锁DIY蛋糕作坊企业文化: 青春活力，服务至上，诚恳经营，团结创新企业商标：顾客群体：以年轻人为主，亲子、情侣为辅。经营范围：顾客DIY蛋糕设计制作课程和店面直销蛋糕、饮品店面地址：海淀区五道口华联附近的临街铺位规模：50平方米店面特点与布局：店面的设计是DIY蛋糕和音乐两个主题。特色是多样化布局，留言墙，留念墙，音乐区。组织结构： 1.2 项目概述总经理研发部财务部营销部物流部网络运营部后勤部 2.1 DIY蛋糕背景体验的时代 品牌、特色、服务、创新是每个行业所追求的。随着人们生活水平的提高和食品业文化的发展，消费者已经不仅仅为了满足对物质产品的需求，他们
4、越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验。DIY这种新的经济模式正是在这种背景下脱颖而出的。 个性化消费的体验价值 DIY的价值也正成为一种新的顾客体验价值。 DIY蛋糕作为一种新的经营方式，提供了与传统蛋糕店所不同的特殊体验。传统蛋糕店更多的以价格、口味作为吸引顾客的手段，而DIY蛋糕店则以独特的“体验”作为卖点来有效吸引顾客的关注。因此，DIY蛋糕店面对的顾客也有其特殊的价值需求，顾客重视的是服务提供的体验，追求体验价值的不同。 2.2 目标市场选择本店的主要消费人群在 20-35 岁之间的大学生，白领人士。这个年龄阶层的消费者已有较为固定的生活来源。他们注重营养和保养，零食方面倾
5、向于蛋糕面包等西点。同时也喜欢接受新事物，尝试新体验。有伴侣的消费者，更会体验DIY以增进情侣间感情。有家庭的消费者，亲自或者带着孩子来DIY也会增加家庭生活的乐趣。 2.3 现状分析2.3.1 调查者分析2.3.2 需求分析2.3.3 竞争者分析2.3.4 市场内部结构 2.3.1 调查者分析由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。 市场调查数据与分析.doc 2.3.2 需求分析当下人们对于蛋糕店的需求主要体现在一：关于营养人们普遍认为蛋糕营养不错，蛋糕比传统早餐中的油炸食品更符合营养科学，而且还有水果、红枣、花生、核桃等营养丰富的配料。二：关于方便蛋糕
6、的方便得到了人们的认同，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕经常成了上班中途休息时的零食选择。三：关于精致精致的另一表现为心意，蛋糕再结合DIY，这就是一件能吃的工艺品。现在蛋糕制作精致，看上去就很有食欲。而蛋糕的精致和礼物的特性完美结合。四：关于门面现在蛋糕店的装修，门面的精美对青年人尤其是年轻女性是一种致命的诱惑，人们看到漂亮的蛋糕店往往会有购买的欲望。 2.3.3 竞争者分析竞争因素竞争因素原因原因供应商的讨价还供应商的讨价还价能力价能力精制面粉、奶油、鸡蛋、鲜奶等的价值构成了蛋糕成本的较大比例；供精制面粉、奶油、鸡蛋、鲜奶等的价值构成了蛋糕成本的较大比例；供应商市场
7、地位稳定，不受其他竞争激烈商家所控制；供应商提供给原料应商市场地位稳定，不受其他竞争激烈商家所控制；供应商提供给原料具有一定的特色，对我的产品特色影响很大；供应商能提供送货上门的具有一定的特色，对我的产品特色影响很大；供应商能提供送货上门的服务。服务。购买者的讨价还购买者的讨价还价能力价能力消费者一次性购买大量的蛋糕时，会适当降低价格来支持购买；各个店消费者一次性购买大量的蛋糕时，会适当降低价格来支持购买；各个店里同样大小的蛋糕定价都相差无几，可选择的种类也很多，消费者的购里同样大小的蛋糕定价都相差无几，可选择的种类也很多，消费者的购买能力又很强时，消费者的讨价还价能力增强。买能力又很强时，消
8、费者的讨价还价能力增强。 新进入者的威胁新进入者的威胁新进入者在蛋糕花样或味道上可能会出新，很可能与我发生原材料或利新进入者在蛋糕花样或味道上可能会出新，很可能与我发生原材料或利润上的竞争；如果新进入者进入市场的障碍很小，比如产品差异不大，润上的竞争；如果新进入者进入市场的障碍很小，比如产品差异不大，销售渠道畅通，地理位置好，是一种威胁。销售渠道畅通，地理位置好，是一种威胁。 代替品的威胁代替品的威胁蛋糕的售价和利润空间将被代替品所限制，因为代替品可以被用户方便蛋糕的售价和利润空间将被代替品所限制，因为代替品可以被用户方便接受。有了代替品的生产者，使我对蛋糕加工工艺加以提高，或是降低接受。有了
9、代替品的生产者，使我对蛋糕加工工艺加以提高，或是降低成本、降低售价，或是使我的蛋糕具有一定的特色，否则我的销量和利成本、降低售价，或是使我的蛋糕具有一定的特色，否则我的销量和利润都会减少。如果代替品的价格很低，质量又很好，它所产生的威胁就润都会减少。如果代替品的价格很低，质量又很好，它所产生的威胁就会很强。会很强。行业内现有的竞行业内现有的竞争争在实施战略过程中必然会发生冲突或是对抗，比如说价格、广告、产品在实施战略过程中必然会发生冲突或是对抗，比如说价格、广告、产品介绍、售后服务等等都是竞争所表现出来的方面。介绍、售后服务等等都是竞争所表现出来的方面。 2.3.4 市场内部结构从经营的角度看
10、，通常有5种力量决定着某个市场长期的内在吸引力。我们对蛋糕DIY市场这5种力量的初步评估如下表：结论：蛋糕DIY市场对我们的来说具有强大的吸引力。根据我们的产品的优势，蛋糕DIY市场对我们而言是一个进入的壁垒高（市场竞争激烈），推出的壁垒低（硬件设施投入少）的市场，因此，如果经营得好则会有高而稳定的收益。序号细分市场内部结构 基本状况 吸引力大小 1供应商供货能力 高大2顾客购买力 高大3新参加品牌的威胁 少 大4替代品牌的威胁 小大5细分市场内的竞争 激烈 一般 2.4 项目可行性分析项目可行性分析Your text in here品牌策略品牌策略 可行性分析可行性分析门店选址的门店选址的决
11、策研分析决策研分析财务分析财务分析 风险分析风险分析 a.食品卫生食品卫生 b.市场定价市场定价 c.更新创意更新创意 a.月利润预计月利润预计 b.资金需求与资金退出资金需求与资金退出 a.所处竞争地位所处竞争地位b.主要竞争对手主要竞争对手 a.宏观环境宏观环境b. 行业分析行业分析c. SWOT分析分析d.消费者购买行为消费者购买行为分析分析 市场可行市场可行性分析性分析 项目情况项目情况 竞争状况竞争状况 a.背景现状背景现状b. 选址优势选址优势c. DIY 项目分析项目分析 3.1 组织结构初期:聘请一名专业糕点师傅，一名收银员，一名店员。另外为大学 生提供兼职（家庭经济困难学生优
12、先）。发展到一定规模：扩大招聘专业糕点师傅和咨询师。总经理研发部财务部营销部物流部网络运营部后勤部3.1 组织结构职位管理者职能总经理 张睿眸总管蛋糕店一切事项，制定运营计划，协调各部门关系。 研发部雷美怡创意人员根据客户需求设计相关蛋糕形象，由烘焙师进行蛋糕制作。 财务部陈雯、肖静璇对店内财务状况进行总结，明确收支及资金流动。 营销部文月、王超根据市场情况进行风险评估，进入市场调查，更好迎合顾客需求。 物流部耿月、葛宁采购：筛选原材料供应商，选购优质产品。质检：对采购的原材料和店内制成品进行质量检测，保证食品安全。网络管理部包燕玲对网店主页进行维护，高效完成网上收到的订单。后勤部曾凡瑞店内环
13、境维护，制定合理的人员绩效考评和激励制度，举办各类活动增强员工凝聚力。 3.2 项目WBS见项目工作分解图 3.3 项目设计3.3.1 商标设计3.3.2 店面设计3.3.3 产品及服务设计3.3.4 竞争策略 3.3.1 商标设计 企业名称和商标为“tunecake”，中文意思为旋律蛋糕，寓意律动的，创新的，给人带来感动的蛋糕。 商标采用浅蓝色，营造一种温馨而青春的感觉。 图标左边的是一块立着的蛋糕，蛋糕的侧面设计成琴键，插着音符形状的叉子。 商标上方采用喷枪勾画的曲线，让整体看起来是蛋糕能随着音乐旋转，寓意顾客创作出来的蛋糕就像初次打开音乐盒那样给人带来惊喜和感动。 3.3.2 店面设计店
14、面主题DIY蛋糕和音乐两个主题店面总体总体明朗、整洁、光线柔和、色调协调。采用暖色调，给人一种亲切和温馨的感觉。店面布局1、多样化布局，相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好；2、设计一面留言墙，让顾客可以写下想说的话；3、设计一面蛋糕留念墙，作图片展示以作纪念；4、橱窗展示成型最新的产品或顾客的优秀作品；5、左边的橱窗设计成落地窗展示音乐区，摆设一架钢琴让顾客可以弹出属于他自己的音乐来与人共赏；6、店面的装修比如墙饰，灯饰，桌椅等多采用音符形状。 店面战略1、全天候播放音乐能突出温暖的氛围，也能缓解顾客的压力，激发创作蛋糕时的灵感。2、采用结合蛋糕和休闲的复合式经营模式，此型态的店
15、铺结合了日常饮食娱乐和休闲双重功效。以增加我们的客流量，以及本店男性顾客的比例。情侣可以一起光临本店，女孩子DIY蛋糕的同时，男孩子可以在店里边喝饮料边看杂志等待女友。一家人也可以一起来店里度过周末。店店面面平平面面图图店面装修效果图 3.3.3 产品及服务设计据调查，在蛋糕销售中，水果蛋糕的销售占所有蛋糕销售的一半以上，可见水果蛋糕的市场巨大，我们在DIY蛋糕的平台上，更多的提供各种水果，主打DIY水果蛋糕。采用天然水果与上好的原材料，绝不添加人工色素，蛋糕色彩清爽，营养健康，口味丰富，引人垂涎欲滴。本店的产品及服务： 产品及服务A：按照师傅及书籍指导自制西式糕点、甜心、巧克力等糕、甜点，并
16、提供免费拍照留念服务。 产品及服务B：提供休闲区域，类似蛋糕店加书吧、音乐吧模式，让你或是你的同伴在劳动之余感受时尚闲适。产品及服务C：销售自制蛋糕及各种甜品、热饮、冷饮等。产品及服务D：定制蛋糕及送货上门服务。 3.3.4 竞争策略竞争策略Your text in here价格策略价格策略 竞争策略竞争策略品牌策略品牌策略 产品策略产品策略 促销策略促销策略 广告宣传广告宣传 分销策略分销策略 策略措施品牌策略 在品牌包装上，由美工人员根据详细的市场调查和大胆预测，采取动态与静态页面相结合的设计方案，设计出符合本店特色的包装，并附带精美蛋糕图片。产品策略1.提供舒适的场地与齐全的材料设备，有
17、专人提供，配备具有图案设计专长的咨询师，根据顾客的意愿与想法，提供一些参考的DIY方案。2.还能制作巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞泡芙等。3.出售成品的订制品兼营咖啡以及其他饮料，价格策略 1.顾客DIY蛋糕会会根据制作的尺寸大小定价在60200元内，其他DIY曾品做适当定价。店内成品与其他糕点房售价差不多。2.细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为50元，可根据蛋糕尺寸大小再作价格调整(包括所需材料)。3.一次的帽子和手套围裙要另收费。4. 在特别节日情人节、圣诞节、七夕等好时节可根据市场的环境作设当调整，主要是推出各种活动来吸引股顾客。 6、网上蛋糕店的服务必须是一流的，快速的，
18、对于配送人、网上蛋糕店的服务必须是一流的，快速的，对于配送人员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，并且是微笑服务。并且是微笑服务。7、无条件接受客户的合理退货，集中受理客户投诉。、无条件接受客户的合理退货，集中受理客户投诉。8、设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一、设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一手资料。手资料。9、不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，并解、不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，并解答客户最感兴趣的问题。答客户最感兴趣的问题。10、不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信
19、息，沟、不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，沟通感情，并解答客户最感兴趣的问题。通感情，并解答客户最感兴趣的问题。11、建立客户数据库档案，客户重复订购时只要输入名字，、建立客户数据库档案，客户重复订购时只要输入名字，客户的其他信息便自动调入系统。客户的其他信息便自动调入系统。 1、与周围的鲜花店建立关系，有时应顾客需求也可以定制、与周围的鲜花店建立关系，有时应顾客需求也可以定制花束。或者本店举办活动时的到优惠的花。花束。或者本店举办活动时的到优惠的花。2、打感谢电话或发进行友情提醒服务，并在、打感谢电话或发进行友情提醒服务，并在客户生日或节日当天发电子贺卡。对会员进行登记（生日客户生
20、日或节日当天发电子贺卡。对会员进行登记（生日当天来店赠送精美小礼品）。当天来店赠送精美小礼品）。3、将配方、步骤制成精美的小卡片，指导客人制作。、将配方、步骤制成精美的小卡片，指导客人制作。4、提供免费的照相服务，免费的为制作蛋糕的顾客拍照，、提供免费的照相服务，免费的为制作蛋糕的顾客拍照，留下点点瞬间。我们也可以将电子版照片发给顾客。留下点点瞬间。我们也可以将电子版照片发给顾客。5、在店内留一面幸福墙，记录客人幸福的一刻。设置留言、在店内留一面幸福墙，记录客人幸福的一刻。设置留言板，我们提供免费的精美卡纸，有什么想对朋友、家人们板，我们提供免费的精美卡纸，有什么想对朋友、家人们说的话，或者什
21、么对我们的意见，都可以写在上面。说的话，或者什么对我们的意见，都可以写在上面。策略措施广告宣传1.在学校附近分发宣传单，让更多的大学生了解有这么一家蛋糕店。2.针对在校大学生，委托高校的社团在全校范围内举办一些DIY制作大赛，号召和鼓励大学生参加，并由我们赞助这次活动，在活动中宣传我们的DIY蛋糕店。3.针对其他群体的顾客，每个星期展开DIY蛋糕制作评比大赛，获得优秀奖的作品我们会通知顾客领取一定的奖品。4.张贴宣传海报，并每隔一段时间在我们的蛋糕店附近发送传单。5.与一些为社交服务的组织合作，借助他们的力量让更多的情侣或朋友来到我们的DIY蛋糕店共同制作DIY蛋糕，这样，我们蛋糕店可以和那些
22、机构达到双赢的效果。6.与电视台联系，宣传DIY的优惠活动。分销策略1、电话订购（主要针对生活忙碌的白领阶层）2、网上订购 3.4 项目计划3.4.1 里程碑计划 3.4.2 项目甘特图 3.4.3 人力资源计划 3.4.4 成本计划 3.4.5 风险评估与管理 3.4.6 项目责任矩阵 3.4.1 里程碑计划里程碑计划.doc 3.4.2 项目甘特图见项目甘特图 3.4.3 人力资源发展计划薪酬体系：薪酬体系：前两年，公司尚处于发展阶段，每位管理层人员每月4000元工资，店员每月2500元、糕点师傅每月3500元。根据经营成果和个人绩效，将给予员工一定的奖金和绩效工资。第五年起，公司进入成熟
23、期，将采用新的薪酬体系。 培训培训 ：（1）技能：外请相关前辈教导相关知识，熟练操作流程。 （2）默契：后勤部可抽出三天时间到室外进行素质拓展，提高团队凝聚力。 3.4.4 成本计划资金来源说明 :筹资方式蛋糕店在筹资计划过程中根据自身规模，特点选择了两种筹资方式：长期借款和权益投资。长期借款是指企业向银行或其他金融机构借入的期限在一年以上（不含一年）或超过一年的一个营业周期以上的的各项借款。蛋糕店向工商银行长期借款2万元，期限为3年，银行借款年利率（单利计息）为7.47%。采用每年结息一次。第一与第二年的利息均为20000*7.47%=1494元。其他3万由权益投资构成。资本成本计算长期借款
24、资本成本率为 K=20000*7.47%*（1-25%）/20000=5.60% 筹建期与经营期资金需求预算表.xls 3.4.5 项目风险评估与管理风险分析与管理.xls 3.4.6 项目责任矩阵 4.1 项目进度报告 4.2 项目控制项目进度控制主要责任由项目经理承担，项目经理负责根据与研发部共同确认的进度表协调资源，保障项目工作按时完成项目经理负责制定工作进度表，并根据工作进度表制定计划、协调资源、监督计划的执行。项目经理负责根据计划执行情况适当调整计划。 4.2 项目控制整体工作进度阶段工作计划阶段工作计划总计划总计划月计划月计划周计划周计划阶段工作总结阶段工作总结总阶段总结总阶段总结
25、月阶段总结月阶段总结周阶段总结周阶段总结 4.3 项目考核项目考核最高权力机构为公司项目考核小组，成员主要包括：公司总经理、各项目管理部门，总经理任小组组长。其主要职责： 确定项目考核方式 监督项目管理部的日常考核 根据各职能部门的考核记录，确定项目考核结果 监督考核结果的使用 处理项目考核过程中的各种投诉 4.3 项目考核4.3.1 项目整体考核内容及权重4.3.2 进度考核4.3.3 质量考核4.3.4 成本考核 4.3.1 项目整体考核内容及权重进度考核进度考核 20%质量考核质量考核 30%44%对项目进度时时监控、对项目进度时时监控、督促督促 对项目各阶段完成质量进行考核对项目各阶段
26、完成质量进行考核对项目运行的成本进行考查，进行预算平衡对项目运行的成本进行考查，进行预算平衡对项目运行的总体进行评估对项目运行的总体进行评估成本考核成本考核 30%45%总评总评 100% 4.3.2 进度考核指标：项目延期率 项目延期率=（项目实际执行天数-项目计划执行天数）/项目计划执行天数100%项目进度考核的得分计算方法： 设项目延期率为X。项目延期率考核得分为A，则： 当-20%X0时，A=100+100|X|； 当X=0时，A=100； 当0 X 20%时，A=100-100 |X| 2； 当X20%时，视为整个项目失败，取消该项目的考核资格，整个项目考核得0分。项目进度考核总得分
27、计算方法： 项目进度考核得分=总进度考核得分 80%+阶段性进度考核得分 20% 4.3.3 质量考核 4.3.4 成本考核指标：预算超支率 预算超支率=(项目实际发生费用-项目预算金额)/项目预算金额100%项目进度考核的得分方法：设项目的预算超支率为Y，项目延期率考核得分为B，则：当-20%Y0时，B=100+100 |Y|/2;当Y=0时，B=100；当0Y20%时，B=100-100 |Y| 2当Y20%时，视为整个项目失败，取消该项目的考核资格，整个项目的考核得0分。财务规范性考核方法：存在一个问题扣减5分；存在5个以上问题，全部否决本项指标；严重不符合财务规范化要求的，财务部有权上报考核小组，请求取消该项目考核资格。5.1 项目收尾项目设计结束谢谢品尝Have A Nice Bite!44
