人类重要的营养物质

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1、第十二单元第十二单元第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活化学与生活化学与生活课题课题课题课题1 1 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质人类重要的营养物质人类重要的营养物质活动一、营养师资格培训活动一、营养师资格培训无机盐无机盐六大营养素：六大营养素： 油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素水水蛋白质的组成：蛋白质的组成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元： 氨基酸氨基酸1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。3 3、蛋白质的代谢：、

2、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂2 2、食物来源：、食物来源：酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组氧合血红蛋白，随血液流到机体的

3、各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。肺部呼出。 2004 2004年美国举行了一年美国举行了一次吸烟比赛。参赛队次吸烟比赛。参赛队员在员在1 1小时内吸烟最多小时内吸烟最多者获胜，结果造成一者获胜，结果造成一名队员当场死亡。你名队员当场死亡。你知道造成队员死亡的知道造成队员死亡的原因吗？原因吗？新闻回放新闻回放1 1吸烟为什么有害健康？吸烟为什么有害健康？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有毒害作用最大的有一氧化碳一氧化碳

4、、尼古丁、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与与COCO的结合能力比与的结合能力比与O O2 2的结合能力强的结合能力强200200倍，结合了倍，结合了COCO的血红蛋白不能再与的血红蛋白不能再与O O2 2结结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。20052005年年0303月月0909日日 根据世界卫生组织的统计根据世界卫生组织的统计中国现在有中国现在有3.53.5亿烟民；每年亿烟民；每年有有120120万中国人死于和吸烟相万中国人死于和吸烟相关的疾病。关的疾病。新闻回放新闻回放2 2 目前全球由于吸烟而引发的各种疾病

5、正在以每8秒钟死亡一人的速度吞噬人类的生命。吸烟者肺癌死亡率比不吸烟者高1013倍。肺癌死亡人数中约85由吸烟造成。我国吸烟者高达3亿。据中国预防医学科学院估算，还有约4亿人受到被动吸烟的危害。据国际性的抽样调查证实，吸烟致癌患者中的50是被动吸烟者。目前我国每年约有100万人死于吸烟，预计到2050年将增至每年300万人。吸烟已成为人类的第一号杀手。 青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也就更深。有数据表明：15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍。20042004年年4 4月月1010日中央日中央电视台报道了

6、南京电视台报道了南京市场有人用甲醛水市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。超标达几十倍。新闻回放新闻回放3 3用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，但已答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，但已变质，人食用了这样的水产品不能获得变质，人食用了这样的水产品不能获得蛋白质中的营养，同时危害人体健康。蛋白质中的营养，同时危害人体健康。甲醛的危害蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉

7、等“生命是蛋白体的存在方式生命是蛋白体的存在方式” 恩格斯恩格斯运动会上的长跑比赛中，运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学在赛前要为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？服用葡萄糖？C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖氧化氧化COCO2 2和和H H2 2O O，放出，放出热量热量乳酸乳酸 分解分解淀粉酶淀粉酶 水解水解麦芽糖酶麦芽糖酶水解水解酶酶淀粉（储藏在肝脏、淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）肌肉中）糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)

8、 )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油1 15.65.6kJkJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、蔬菜：土豆、红薯红薯等等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动提供机体活动所需能所需能量量和维持恒定体温和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂为什么霉变食物为什么霉变食物绝对不能食用？绝对不能食用？发生霉变的食物中含发生霉变的

9、食物中含有黄曲霉素，黄曲霉有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能此霉变食物绝对不能食用。食用。【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说，别说摄入了，就连身上的脂肪都摄入了，就连身上的脂肪都“恨不恨不得除之而后快得除之而后快”，这种看法科学吗，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入每日

10、需摄入50 g50 g60 g60 g油脂，它能提油脂，它能提供人体日需能量的供人体日需能量的20202525，是重，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：n n缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症：引起夜盲症、眼干症、易、眼干症、易得传染病。得传染病。n n缺

11、维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得：使青少年发育不良得佝佝偻病偻病，老人会发生，老人会发生骨质疏松骨质疏松。缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害：【思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素其是维生素C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素C C在酸性环境时较稳定。根据上述内在酸性环

12、境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素答：因在酸性条件下，维生素C C较稳较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳为佳活动二、走进健康生活活动二、走进健康生活中国居民中国居民“平衡膳食平衡膳食宝塔宝塔”(15岁岁-18岁）岁）按按每每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125125200200克动物性食物克动物性食物400400500500克蔬菜克蔬菜10

13、0100200200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品请为健康生活提出宝贵的建议：请为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；远远离离烟烟草草、甲甲醛醛等等毒毒品品，以以保保证证不不摄摄入对人体有害的物质；入对人体有害的物质；多多吸吸入入新新鲜鲜空空气气，以以保保证证人人体体内内有有足足够的氧气等。够的氧气等。活动二、营养师资格测试活动二、营养师资格测试小小营养师资格考试一、选择题一、选择题：（：（每小题有一个答案，每题每小题有一个答案，每题1010分）分）1 1、 下下 列列

14、 营营 养养 素素 中中 是是 构构 成成 细细 胞胞 的的 基基 本本 物物 质质 的的 是是 （ ）A A、 糖类糖类 B B、油脂、油脂 C C、蛋白质、蛋白质 D D、维生素、维生素2 2、渤渤海海特特有有的的黄黄花花鱼鱼、鲈鲈鱼鱼、比比目目鱼鱼、鱿鱿鱼鱼等等能给人们带来的主要营养素是能给人们带来的主要营养素是 （ ）A A、 维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖CB3 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是成分是 （ ）A A、 淀粉淀粉 B B、葡萄糖、葡萄糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、

15、果糖、果糖4 4、吸吸烟烟对对人人类类有有严严重重的的危危害害。燃燃着着的的香香烟烟产产生生的的烟烟气气中中含含有有一一种种能能与与血血液液中中的的血血红红蛋蛋白白结结合合的的有毒气体，它是有毒气体，它是 （ ）A A、 二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、一氧化碳、一氧化碳 D D、二氧化氮、二氧化氮CC5 5、某某人人到到医医院院检检查查完完身身体体后后，医医生生建建议议他他多多吃吃水水果果 和和 蔬蔬 菜菜 ， 你你 判判 断断 医医 生生 是是 让让 他他 补补 充充 （ ）A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水分、水分 D D、维生素、维生素6 6、

16、下下列列物物质质中中，不不能能提提供供人人体体活活动动所所需需能能量量的的是是 （ ）A A、 脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质DB7 7、已已知知的的维维生生素素有有2020多多种种，它它们们多多数数在在人人体体内内不不能能合合成成，需需要要从从食食物物中中摄摄取取，人人体体缺缺乏乏下下列列哪哪种种维维生素，会引起夜盲症生素，会引起夜盲症 （ ）A A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B B C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D8 8、 在在 减减 肥肥 和和 预预 防防 肥肥 胖胖 的的 方方 法法 中中 ， 不不

17、正正 确确 的的 是是 （ ）A A、 加强体育锻炼加强体育锻炼 B B、合理科学的饮食、合理科学的饮食C C、在医生指导下，服用减肥药、在医生指导下，服用减肥药 D D、少睡觉，多看书，多看电视、少睡觉，多看书，多看电视AD9 9、某某饮饮料料的的配配料料表表：纯纯净净水水、蔗蔗糖糖、苹苹果果汁汁、维维生生素素C C、维维生生素素A A、乳乳酸酸钙钙。此此饮料不含有的营养素是饮料不含有的营养素是 （ ）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、油脂、油脂、 D D、水、水1010、黄黄瓜瓜中中富富含含维维生生素素C C和和维维生生素素B B，已已知知维维生生素素C C在在酸酸性性环

18、环境境中中比比较较稳稳定定，而而高高温温时时，维维生生素素会会被被破破坏坏，因因此此你你认认为为应应如何合理食用黄瓜如何合理食用黄瓜 （ ） A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸CA辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。