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1、安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿 (蛋白质含量少蛋白质含量少)第第2节节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?（1）大豆制品；）大豆制品； （2）奶类制品；（）奶类制品；（3）肉蛋类食品。）肉蛋类食品。食物中的蛋白质能否被人体直接食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢吸收呢? 要分解成要分解成氨基酸氨基酸，才被人体吸收。，才被人体吸收。考一考你考一考你组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种。种。甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOHHOCH3 丙氨酸
2、丙氨酸H2NCCOHHHOH2NCCOHHCHCH3CH3O羧羧基基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？氨基酸的通式？氢原子氢原子CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NH
3、NH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CR RC OHC OHN NH H氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基H HH HO O 或简写成：或简写成： H2NCHCOOH 氨基酸的氨基酸的判断判断依据依据-NH2、-COOH、是否连在同一个是否连在同一个“C”上上R CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是:_:_（1 1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_C CH H3 3, H,SHCH2阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系
4、”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 人体细胞不能合成的，必须从人体细胞不能合成的，必须从 外界环境中直接获取（人体内有外界环境中直接获取（人体内有8 8种，婴儿种，婴儿有有9 9种）种） 在人体细胞内能够合成。在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有思考：有些同学有“偏食偏食”的的习惯，请分析这种习惯好不好习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是蛋白质是以以氨基酸氨基酸为基本单位构成的为基
5、本单位构成的生物大分子生物大分子。 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ： 多肽多肽多肽多肽 盘曲盘曲盘曲盘曲折叠折叠折叠折叠 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质观察课本观察课本P21图图24，写出氨基酸到蛋白质，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。大致有哪些结构层次。 R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键二肽氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式： 脱水缩合脱水缩合R3COOHHNCHHH2O肽键R2HNCHR1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽
6、键肽键（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）条或几条肽链条或几条肽链盘曲、折叠形成盘曲、折叠形成一定空间结构一定空间结构（蛋白质）（蛋白质）多肽：多肽：由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）常又叫肽链。）一个一个蛋白质分子蛋白质分子由由一条或几条多肽链一条或几条多肽链组成组成肽键：连接两个氨基酸分子的那个键肽键：连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。叫做肽键。 写法：写法：(NHCO、 NHCO)1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸
7、脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失个肽键，失去去 个水分子。个水分子。2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失个肽键，失去去 个水分子。个水分子。二肽二肽11三肽三肽224、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。n肽肽n-1n-13、4个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这
8、个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失个肽键，失去去 个水分子。个水分子。四肽四肽33n-mn-m肽键数肽键数=失去的水分子数失去的水分子数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数5 5、 n n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m m条条肽链，这肽链，这m m条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。6、一条多肽链、一条多肽链至少至少含游离的氨基含游离的氨基_个，个，羧基羧基_个。个。=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO117、一条多肽链含游离的氨基数为、一条多肽链含游离的氨基数为_、羧基数为羧基数为_1+R基游离的氨基数基游离的氨
9、基数1+R基游离的羧基数基游离的羧基数一条肽链由一条肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为子量为100100，求这条肽链的分子量是多少？，求这条肽链的分子量是多少？100*50- 18 *（50-1）=4118蛋白质相对分子量的计算蛋白质相对分子量的计算肽链肽链折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间结构空间结构氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合蛋白质蛋白质肽链（蛋白质）的分子量肽链（蛋白质）的分子量=氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量氨基酸数目氨基酸数目18失去的水分子数目失去的水分子数目=氨基酸总分子量氨基酸总分子量失去的水分子量失去的水分子量总结：
10、蛋白质的有关计算总结：蛋白质的有关计算肽键数肽键数失去的水分子数失去的水分子数氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数一条一条肽链中肽链中至少至少含游离的氨基含游离的氨基1个，羧基个，羧基1个。个。一条一条肽链中的游离氨基数肽链中的游离氨基数（羧基）（羧基）1R基的氨基数基的氨基数(羧基羧基)蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子氨基酸的平均相对分子质量质量氨基酸分子数氨基酸分子数18失去的水分子数失去的水分子数1氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同（二）蛋白质结构具有（二）蛋白质结构具有多样性多样性氨基酸脱水缩
11、合折叠盘旋蛋白质肽链4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同结构不同吃熟鸡蛋为什么容易消化？吃熟鸡蛋为什么容易消化？由于高温破坏了蛋白质的由于高温破坏了蛋白质的空间结构空间结构蛋白质种类多样的原因蛋白质种类多样的原因:2、氨基酸的、氨基酸的数目数目成百上千。成百上千。3、氨基酸的、氨基酸的排列顺序排列顺序千变万化。千变万化。4 4、多肽链的、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成盘曲、折叠方式及其形成的空间结构的空间结构千差万别。千差万别。1、氨基酸的、氨基酸的种类种类不同。不同。蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性蛋白质分子功能的多样性
12、决决定定 许多蛋白质是许多蛋白质是构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝等等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。结构蛋白：结构蛋白： 细胞内的细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）催化作用催化作用： 有些蛋白质具有运输载体的功有些蛋白质具有运输载体的功能。如能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。运输作用：运输作用： 有些蛋白质起信息传递的有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如作用
13、，能够调节机体的生命活动，如胰岛胰岛素、生长激素素、生长激素。调节生命活动：调节生命活动：免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式
14、：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体形成导致课堂小结课堂小结蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结元素组成元素组成C、H、O、N等等基本单位基本单位氨基酸氨基酸脱水缩合连接而成多肽多肽蛋白质蛋白质功能具有多样性功能具有多样性分子结构多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键肽键约约20种种结构通式NHNH2
15、 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C”C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断：下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH | | R R B B、NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOHC C、NHNH2 2CHOHCHOH | | COOH COOH D D、NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHCHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出
16、下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC COHH2NC COHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHOCH2CH3 CH3CHH2NCCOHHOCH3H2NCH2NC- -COHCOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:生物体内的生物体内的R R基大约有多少种？基大约有多少种？20种种1 1肽键是下列哪两个基团之间形成的？肽键是下列哪两个基团之间形成的？( )( ) A. A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.B.羧基和氨基羧基和氨基 C.C.醇基和醛基醇基和醛基 D.D.醛基和氨基醛基和氨
17、基B2 2组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是是A. NHCO B. NHCO A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOHC. NH2COOH D. NH2COOHB3 3、某蛋白质由某蛋白质由5 5条肽链组成，至少含有多少条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？ A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 54 4、人体血红蛋白的一条肽链有、人体血红蛋白的一条肽链有145145个肽键个肽键, ,形形成这条肽链的氨基酸分子数以及它
18、们在缩合成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是的过程中生成的水分子数分别是( )( ) A 145 A 145和和144 B 145144 B 145和和145145 C 145 C 145和和146 D 146146 D 146和和145 145 5 5、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子量种氨基酸的平均相对分子量为为128128，现有一蛋白质分子由，现有一蛋白质分子由2 2条多肽链条多肽链组成，共有肽键组成，共有肽键9898个，此蛋白质的相对个，此蛋白质的相对分子量为分子量为 A.12800A.12800； B.12544B.12544； C.12288
19、C.12288； D.11036D.11036128（98+2）1898=110366 6生物体内的蛋白质千差万别，生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是其原因不可能是A A组成肽键的化学元素不同组成肽键的化学元素不同 B B组成蛋白质的氨基酸种类和数组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同量不同C C氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同 D D蛋白质的空间结构不同蛋白质的空间结构不同A AD7、人体免疫球蛋白中，、人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链条肽链构成，共有构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：分别是
20、：A、764和和764B、760和和760C、762和和762D、4和和4 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22四肽四肽（1 1）该图中，）该图中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个个水分子而形成，这种反应叫水分子而形成，这种反应叫 反应。反应。（3 3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： ，基本单位是，基本单位是_._.（4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的决定的氨基氨基 肽键肽键羧基羧基四肽四肽( (多肽多肽) )三三四四三三脱水缩合脱水缩合R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸
