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1、第二课时思考题：思考题： 糖尿病人的尿液中糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患去检验一个病人是否患有糖尿病？有糖尿病？思思考考: :为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄
2、酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+ C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？a、如何检验水解产物1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2浊液浊液检验其水解产物的实验中，要进行检验其水解产
3、物的实验中，要进行的主要操作是：的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2悬浊液悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列是作的先后顺序排列是能力提高能力提高油油脂肪脂肪、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3H2O催化剂3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3NaOH3C17H35COONa硬脂酸钠CH2OH+CHOHCH2OH 油 脂 在 碱 性 条 件 下
4、的 水 解 反 应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应非可逆反应非可逆反应二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用用1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水
5、果、蔬菜、血液中应用：用：工工业原料、食品加工、医原料、食品加工、医疗输液液蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜应用：用：工工业原料、食品加工原料、食品加工淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和植物的种子和块茎中茎中应用：用：做食物、生做食物、生产葡萄糖和酒精葡萄糖和酒精纤维素：素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮应用：用：胃胃肠蠕蠕动、 造造纸1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用存在：存在：植物的种子（油：含有碳碳双植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的物的组织和器官（脂肪：碳碳和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能
6、量思考：有人思考：有人为减少脂肪的减少脂肪的摄入，入，认为应不吃肉制品，植物制品不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你可随意吃。你认为呢？呢？2、油脂的、油脂的存在存在及及应用应用:食物名称食物名称脂肪含量脂肪含量食物名称食物名称脂肪含量脂肪含量猪肉（肥）猪肉（肥）90.4 芝麻芝麻39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁葵花子仁53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）13.4 松子仁松子仁70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）14.1 大大枣（干）（干）0.4 鸡肉肉9.4 栗子（干）栗子（干）1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/1
7、00克）克） 1. 供供给能量能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白克蛋白质或或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 构成一些重要生理物构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的胞膜的类脂脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素生素D3和和类固固醇激素的原料。醇激素的原料。 3. 维持体温和保持体温和保护内内脏皮下脂肪可防止体温皮下脂肪可防止体温过多向多向外散失，也可阻止外界外散失，也可阻止外界热能能传导到体内，有到体内，有维持正常体温持正常体温
8、的作用。内的作用。内脏器官周器官周围的脂肪的脂肪垫有有缓冲外力冲冲外力冲击保保护内内脏的作用。的作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性脂溶性维生素的重要来源生素的重要来源鱼肝油和奶油富含肝油和奶油富含维生生素素A、D，许多植物油富含多植物油富含维生素生素E。脂肪。脂肪还能促能促进这些脂些脂溶性溶性维生素的吸收。生素的吸收。 6.增加增加饱腹感腹感脂肪在胃脂肪在胃肠道内停留道内停留时间长，所以有增，所以有增加加饱腹感的作用。腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织
9、原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白蛋白质由由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素组成分子成分子质量量大，一万到几千万。都是天然的高分子。大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，皮肤，角蹄，酶，激，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰
10、富，比如大豆，花生，素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。谷物。蛋白蛋白质有多种的形式存在。有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有具有专一性一性一种一种酶只催化一种反只催化一种反应。高效率高效率是化学催化是化学催化剂的的108 倍倍条件温和，不需加条件温和，不需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如
11、何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 练习： 1、糖、糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质是人是人类重要的重要的营养养质。糖糖类物物质是是 的的产物，是物，是动植物所需植物所需的重要来源。的重要来源。油脂是油脂是产生生 最高的最高的营养物养物质，而且是机，而且是机体能源的体能源的贮存形式。存形式。蛋白蛋白质是是组成成的基的基础物物质，没有蛋白，没有蛋白质就没有就没有生命。生命。绿色植
12、物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类。等几类。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖油油脂肪脂肪练习：4蛋白蛋白质的用途：的用途：蛋白蛋白质是是组成成 _的基的基础物物质，是人，是人类必需的必需的营养物养物质；工工业原料：如原料：如动物的毛，蚕物的毛，蚕丝是是，动物物的皮革的皮革等。等。酶是一是一类特殊的特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的，它的催化特点有：催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应
