生鲜损耗管理

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1、生鲜损耗管理生鲜损耗管理三江购物俱乐部股份有限公司三江购物俱乐部股份有限公司资产保护总监：李明资产保护总监：李明Mar.2009主要议题n生鲜经营的现状和发展趋势n生鲜损耗的来源n生鲜损耗的控制措施生鲜经营的现状生鲜经营的现状n生鲜消费与百姓生活息息相关，过去是农贸市场和国营菜店一统天下，现在的消费需求已明显呈现出多样化、个性化和层次化。n近年来，各种零售终端的生鲜销售功能在不断分化、重组和提升中，正不断创造着各自的市场特色和生存空间，传统农贸市场原有的销售地位倍受排挤。生鲜经营的现状生鲜经营的现状目前市场上存在三种竞争形式：n传统农贸市场n小型超市大规模连锁n大型综合超市/大卖场生鲜经营的发

2、展趋势n据调查，发达国家的超市中生鲜食品占有10%以上的份额，而我国仅有1%n超市取代农贸市场经营“菜篮子”产品将是必然的趋势！生鲜经营的发展趋势超市生鲜区的经营优势n消费信任度消费信任度 经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，还创造了良好的购物环境 ，并对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真对待。 n产品集成度产品集成度 比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，生鲜深加工产品的创新和多样化。n产销专业化产销专业化 超市生鲜区，生鲜产品引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。生鲜经营亟需解决的

3、问题生鲜经营亟需解决的问题n实行经营连锁化、本土化；n建设配送中心，把握物流关；n健全管理机制，建立合理的管理标准和经营体系n产地直采：生产者产地市场运销批发商零售商消费者生鲜超市经营者必须冷静的对自身生鲜经营现状、差距和盈利能力盈利能力做出客观的分析评价：主要议题n生鲜经营的现状和发展趋势n生鲜损耗的来源n生鲜损耗的控制措施损耗报告n中国商业联合会商业防损专业委员会2008年12月发布的统计显示，我国零售业损耗已接近2，这对于以薄利为特征的商业零售业来说，是一个非常严峻的现实。 n目前，全球零售损耗每年达1045亿美元，占零售额的1.34左右，其中北美和欧洲地区的零售损耗刚刚超过1。 n而生

4、鲜损耗已经高达8-12%之间。超市生鲜有关的损耗定义超市生鲜的损耗是什么？超市生鲜有关的损耗定义主要议题n生鲜经营的现状和发展趋势n生鲜损耗的来源n生鲜损耗的控制措施采购损耗篇n商品的品质控制n商品的规格控制n防止供应商欺诈生配中心损耗篇n建立生配中心将会成为未来生鲜经营中的必然趋势。n生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销售环节，其中存在不少来自供应链上游的各种问题，如果生鲜商品在进入超市销售以前已经最大限度的标准化了，那么生鲜经营必然会减少很多不必要的损耗和成本浪费。生配中心损耗篇n收货标准n储存管理n产品加工n中央厨房n订单管理n发货管理生配中心损耗篇产品加工生配中心损耗篇运输损耗篇n冷链管

5、理n运输车辆管理n周转筐的有效使用和管理n装卸货物的科学性营运损耗篇营运损耗篇生产责任原因生产责任原因n产品质量产品质量n工作疏忽造成损坏工作疏忽造成损坏n产品卫生问题产品卫生问题n设备保养、使用不当设备保养、使用不当n生产正常损耗生产正常损耗营运损耗篇营运损耗篇管理原因管理原因n变价商品没有正确及时处理变价商品没有正确及时处理n店内调用商品没有登记建帐店内调用商品没有登记建帐n盘点误差盘点误差n订货不准订货不准n员工班次调整员工班次调整n丢弃没有及时登记丢弃没有及时登记。营运损耗篇营运损耗篇n收货单据计数错误收货单据计数错误n收银计数错误收银计数错误n内部和外部偷盗行为内部和外部偷盗行为n退换退换/ /索赔商品处理不当索赔商品处理不当营运损耗篇营运损耗篇n经营损耗包括丢弃和经营中的不明损耗不明损耗有哪些？风干被盗上期和本期盘点错误变价没有正确捕捉串码销售收货错误丢弃不登记 目标n生鲜经营取代农贸市场n提供安全、卫生的生鲜产品服务于消费者n提升生鲜经营的能力n提高毛利，降低损耗Thank you!