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1、人体的营养糖类脂肪蛋白质水和无机盐维生素来源单糖类 单糖类l不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。 葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。 双糖类l):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。 多糖类 l经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包括了; a) 淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类
2、、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以(14)(16)两种糖键连成。 b) 肝糖:是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由(14)(16)两种糖键连成。 c) 纤维素: 是植物骨架的主要成分，藉由(14)间接形成长直链，包括人类在内的许多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。 代糖 l代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低
3、热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。 来源l麦芽糖(maltose):淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。 乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。 蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。 海藻精:蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。 脂肪供给人体热量作用 调节生理机能的作用 溶解营养素的作用构成身体组织和生物活性物质的作用 供给人体热量作用 l脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。 调节生理机能的作用 l因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。 溶解营养素的作用l有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。 构成身体组织和生物活性物质的作用 l脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
