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1、第七章水产品安全控制第七章水产品安全控制关键技术关键技术 2010年年12月月1提纲提纲一、我国水产品加工产业的现状一、我国水产品加工产业的现状二、我国水产品加工产业存在的主要问题二、我国水产品加工产业存在的主要问题三、三、我国水产品加工及质量安全控制可我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略持续发展战略 2一、我国水产品加工产业的现状一、我国水产品加工产业的现状 1、水产品总量不断提高、水产品总量不断提高1949年，年，52万吨，万吨，2009年，年，5116万吨，万吨，94倍倍人均人均38Kg是是世界的两倍世界的两倍1979年水产品供应票年水产品供应票 3我国主要海产经济动植物有700多
2、种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼罗鲱鱼、鳗鱼、鳗鱼、鲫鱼等几十种。42. 水产品加工能力稳步增长，水产品加工能力稳步增长， 在渔业经济中比重越来越大在渔业经济中比重越来越大 企业数企业数 加工能力加工能力 总产量总产量 总产值总产值 万吨/年 万吨 亿元 1999年 6443 1127.1 624.2 464.62003年 8287 1306.3 690.9 915.42009年 9635 2209.2 1477.3 2026.653 水
3、产加工产品的种类和产量快速增水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域优势长，形成了水产品加工的区域优势 “两带一区” 以黄渤海、东南沿海出口水产品优势养殖带；长江中下游河蟹优势养殖区；对虾、河蟹、罗非鱼、海水贝类、大黄鱼六大优势水产品养殖总产量达682万吨，占全国同类产品的49%。大黄鱼、罗非鱼和鳗鲡的集中度已超过80%。 64水产品加工技术及装备建设成效水产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高明显，市场竞争力不断提高 有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，
4、鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。水产加工企业作为渔业龙头企业的核心，发展较快。以浙江省为例，全省现有县级以上渔业龙头企业近300家，其中省级以上渔业龙头企业38家。 75水产品贸易不断扩大水产品贸易不断扩大，水产品质量安水产品质量安全水平明显提高全水平明显提高 自2002年水产品出口总额超过泰国以来，以连续7年位居世界首位。2008年我国水产品进出口总量684.8万吨，总额160.2亿美元，同比分别增长4.9%和10.7%。其中出口额106亿美元，首次突破100亿美元，继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额的26.2%.对虾、贝类、罗非鱼
5、、鳗鱼、大黄鱼 8二、我国水产品加工产业存在二、我国水产品加工产业存在的主要问题的主要问题1水产品原料的加工比例较低，水产品原料的加工比例较低， 加工装备落后；加工装备落后；2水产品加工企业规模小，创新能力差水产品加工企业规模小，创新能力差 ；3水产品出口市场单一，水产品出口市场单一， 抵御国际市场风险的能力较弱；抵御国际市场风险的能力较弱；4质量保证体系落后，质量保证体系落后， 水产品的质量亟需稳步提高。水产品的质量亟需稳步提高。9三、我国水产品加工及质量我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略安全控制可持续发展战略 1 积极发展水产品的精深加工，进一步拉积极发展水产品的精深加工，进一步拉
6、伸渔业产业链；伸渔业产业链；2 建立完善的养殖水产品质量控制体系，建立完善的养殖水产品质量控制体系，全面提升水产品质量安全水平；全面提升水产品质量安全水平；3、加强水产品物流技术开发，促进水产、加强水产品物流技术开发，促进水产品贸易的多元化品贸易的多元化4、重视水产品加工产业区域分布特色，、重视水产品加工产业区域分布特色，突出大宗水产品加工出口的重要地位；突出大宗水产品加工出口的重要地位；10三、我国水产品加工及质量安我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略（续）全控制可持续发展战略（续）5、加强水产品加工技术发展，提高企、加强水产品加工技术发展，提高企业自身实力；业自身实力；6、加强养殖水产品加工质量的法律法、加强养殖水产品加工质量的法律法规建设，建立切实有效的监管体系和风规建设，建立切实有效的监管体系和风险预警机制；险预警机制；7、发展高质安全的水产品，是促进人、发展高质安全的水产品，是促进人类健康的必由之路。类健康的必由之路。11
