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1、食品仪器分析技术-食品营养与检测专业陈维新1 1、专业、专业人才培养目标与主要的课程设置人才培养目标与主要的课程设置 （1 1）人才培养目标）人才培养目标 为食品行业、农产品加工业服务，为食品行业、农产品加工业服务，培养从事食品检测与质量安全控制工培养从事食品检测与质量安全控制工作的高素质高技能专业作的高素质高技能专业人人才。才。 （2）主要的课程设置四门专业核心课程四门专业核心课程食品食品理化检验理化检验术术食品食品仪器分析技术仪器分析技术食品食品微生物检验微生物检验技技术术食品食品安全安全与质量控制与质量控制技术技术2、课程定位课课程程体体系系专业核心课程专业核心课程食品食品仪器分析技术仪
2、器分析技术 在先修化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、电工电子基础后开设，后续通过食品仪器分析技能综合训练、校内生产性综合实训、顶岗实习等的学习，达到课程的教学目的。3 3、教学内容的设计、教学内容的设计（总学时总学时8 84 4）（1）对中国广州测试中心等检测企业的检测任务进行调研、总结、分类；（2）根据食品仪器分析技术能力目标和知识目标以及目前企业、行业发展情况，确定本课程典型、通用的检测仪器，选定课程内容；（3）对选定的课程内容遵循由简单到复杂认识规律进行编排，理论原理以够用为度，学生技能培养以“做”为主，实训课时达70%以上； （4）每一工作任务遵循检测工作过程进行。模模
3、模模块块块块企企企企业业的的的的检测检测任任任任务务设计设计的的的的课课程内容程内容程内容程内容1 1用可用可见见光分光光度法光分光光度法的的检测检测在可在可见见有吸收有吸收的物的物质质项项目目目目1 1 1 1 （学时学时1 18 8） ：1 1、用途、分、用途、分类类；2 2、样样品品处处理方法与理方法与过过程；程；3 3、光的性、光的性质质，可，可见见分分光光分分光光度度计计的工程流程、的工程流程、结结构、作用；构、作用；4 4、条件的、条件的选择选择编辑编辑与影响因素；与影响因素；5 5、定性与定量方法；、定性与定量方法；6 6、原始、原始记录记录、数据、数据处处理与理与结结果果报报告
4、；告；7 7、检测检测方法、定方法、定量分析的原理；量分析的原理；8 8、仪仪器器维护维护与故障排除。与故障排除。用紫外光分光光度法用紫外光分光光度法的的检测检测在紫外有吸收在紫外有吸收的物的物质质项项目目目目2 2 2 2 （学时学时4 4） ：1 1、用途、分、用途、分类类；2 2、样样品品处处理方法与理方法与过过程；程；3 3、光的性、光的性质质，紫外分光光度，紫外分光光度计计的工程流程、的工程流程、结结构、作用；构、作用；4 4、条件的、条件的选择编辑选择编辑与影响因素；与影响因素；5 5、定性与定量方法；、定性与定量方法；6 6、原始、原始记录记录、数据数据处处理与理与结结果果报报告
5、；告；7 7、检测检测方法、定量分析方法、定量分析的原理；的原理；8 8、仪仪器器维护维护与故障排除。与故障排除。用原子吸收光用原子吸收光谱谱法法检检测测的金属元素的金属元素项项目目目目3 3 3 3 （学时学时1 16 6） ：1 1、用途、分、用途、分类类；2 2、样样品品处处理方法与理方法与过过程；程；3 3、光的性、光的性质质，原子吸收光，原子吸收光谱谱法中火焰法、石墨炉法的工程流程、法中火焰法、石墨炉法的工程流程、结结构、作用；构、作用；4 4、条件的、条件的选择编辑选择编辑与影响因素；与影响因素；5 5、定性与定量、定性与定量方法；方法；6 6、原始、原始记录记录、数据、数据处处理
6、与理与结结果果报报告；告；7 7、检测检测方法、定量分析的原理；方法、定量分析的原理；8 8、仪仪器器维护维护与故与故障排除。障排除。2 2用用电电位分析法位分析法来来检测检测溶液溶液pHpH值值、以及、以及电电位位项项目目目目4 4 4 4 （学时学时8 8） ：1 1、用途、分、用途、分类类；2 2、直直接接电电位法与位法与电电位滴定法；位滴定法；3 3、标标准准缓缓冲液、冲液、仪仪器的器的组组成、成、电电极等；极等；4 4、两点法校正、两点法校正、pHpH值值与与电电位滴定位滴定检测检测；5 5、原始记录、数据处、原始记录、数据处理与结果报告；理与结果报告；6 6、检测方法、检测方法、定
7、量分析的、定量分析的原理；原理；7 7、仪仪器器维护维护与故障排除与故障排除。3 3用气相色用气相色谱谱分分析法来析法来检测挥检测挥发发性物性物质质项项目目目目5 5 5 5 （学时学时2 22 2） ：1 1、用途、分、用途、分类类；2 2、 样样品品处处理方法与理方法与过过程；程；3 3、气相色、气相色谱谱流程、流程、结结构与作用；构与作用；4 4、仪仪器的操作器的操作规规程、不同程、不同检测检测器条件的器条件的编编制、影响因素，定性与定量方法；制、影响因素，定性与定量方法；5 5、原始、原始记录记录、数据、数据处处理与理与结结果果报报告；告；6 6、检检测测方法、定量分析的原理；方法、定
8、量分析的原理；7 7、仪仪器器维护维护与与故障排除。故障排除。用液相色用液相色谱谱分分析法来析法来检测检测液液体的有机物体的有机物项项目目目目6 6 6 6 （学时学时1 16 6） ：1 1、用途、分、用途、分类类；2 2、 样样品品处处理方法与理方法与过过程；程；3 3、液相色、液相色谱谱流程、流程、结结构与作用；构与作用；4 4、仪仪器的操作器的操作规规程、不同程、不同检测检测器条件的器条件的编编制、影响因素，定性与定量方法；制、影响因素，定性与定量方法；5 5、原始、原始记录记录、数据、数据处处理与理与结结果果报报告；告；6 6、检检测测方法、定量分析的原理；方法、定量分析的原理；7
9、7、仪仪器器维护维护与与故障排除。故障排除。4、教学方法与手段多媒体多媒体网络网络资源资源食品食品检检验中验中心心教学做教学做一体化一体化检检验验任务驱动任务驱动1以做为主，培养学生的高技能以做为主，培养学生的高技能 设施的保障：食品检验中心设施的保障：食品检验中心 2真实任务驱动，工学一体。真实任务驱动，工学一体。 真实任务、场所、设施的一致性、检真实任务、场所、设施的一致性、检测与报告的一致性、检测程序和行业检测测与报告的一致性、检测程序和行业检测机构一致，行业检测机构的原始记录、审机构一致，行业检测机构的原始记录、审核稿、结果报告书取代原来的实验报告书。核稿、结果报告书取代原来的实验报告
10、书。3 3发挥教、学、做一体的作用发挥教、学、做一体的作用 本课程已实现了一体化教学，学生可以边观摩边练习，这有利于学生知识与技能。 利于复杂的检测仪器化为简单，抽象化为具体，增加学生的求知欲，提高了学生的学习兴趣；对仪器内部部分结构通过多媒体演示，利于学生了解得更清楚、更深入。4 4按六步法进行组织教学按六步法进行组织教学5 5、师资队伍、师资队伍： 100%100%“双师双师”结构结构 （1 1 1 1） 学历结构学历结构学历结构学历结构 类类型型型型博士、博士、博士、博士、硕硕士研究生士研究生士研究生士研究生大学本科大学本科大学本科大学本科人数人数2 23 3所占比例所占比例% %404
11、06060（2 2） 职称结构职称结构 类类型型型型高高高高级职级职称称称称中中中中级职级职称称称称人数人数2 23 3所占比例所占比例% %40406060专任教师专任教师3 3人人兼职教师兼职教师2 2人人6、实训教学环境校外校外实训基地实训基地3030多个多个校内校内食品检验中心食品检验中心1200M1200M2 2校内食品检验中心：校内食品检验中心：有食品理化检验室、精密仪器分有食品理化检验室、精密仪器分析室和微生物检验室等，总面职达析室和微生物检验室等，总面职达1200M1200M2 2，设施设备，设施设备总资产达总资产达600600万元万元，精密仪器分析室配置的，精密仪器分析室配置
12、的检测仪器先检测仪器先进进，可同时可同时容纳容纳2 2个教学班个教学班的学生，保证技能训练任务的学生，保证技能训练任务100%100%开出。开出。7、课程评价考核考核形成性考核形成性考核30%终结性考核终结性考核70% 平平时时成成绩绩1 15 5% % 平平时时实实验验成成绩绩1 15 5% %笔笔试试成成绩绩3 30 0% % 项项目目检检测测考考核核4 40 0% % 8、课程特色1 1 1 1以巧工能匠型专家组建课程组，共建课程以巧工能匠型专家组建课程组，共建课程以巧工能匠型专家组建课程组，共建课程以巧工能匠型专家组建课程组，共建课程 课程组的成员以行业、企业为主，他们技能过硬，是课程
13、组的成员以行业、企业为主，他们技能过硬，是行业、企业骨干，他们了解行业、企业发展趋势，以他们行业、企业骨干，他们了解行业、企业发展趋势，以他们组建课程组来对组建课程组来对食品仪器分析技术食品仪器分析技术课程进行改革，共课程进行改革，共建工学结合课程。课程组根据工学结合的原则，制订了一建工学结合课程。课程组根据工学结合的原则，制订了一系到建设措施，如新的课程标准等，他们也参与具体的课系到建设措施，如新的课程标准等，他们也参与具体的课程教学工作，使课程的发展步伐与行业同步。程教学工作，使课程的发展步伐与行业同步。2 2“教、学、做教、学、做”一体，工学结合现场教学模式一体，工学结合现场教学模式 新
14、的课程标准全以真实任务驱动，实训时间由改革前新的课程标准全以真实任务驱动，实训时间由改革前40%40%课程时间上升到课程时间上升到70%70%以上，并融入了职业技能鉴定相关以上，并融入了职业技能鉴定相关内容，以行业、企业的原始记录、审核稿、检验结果报告内容，以行业、企业的原始记录、审核稿、检验结果报告书来代替以往的实训报告，实现工学结合现场教学模式。书来代替以往的实训报告，实现工学结合现场教学模式。3 3食品检测中心食品检测中心 该中心按行业、企业要求建立，按行业、企该中心按行业、企业要求建立，按行业、企业模式进行管理和运作，并可以提供对外检测服业模式进行管理和运作，并可以提供对外检测服务，是工学结合现场教学最佳场所。务，是工学结合现场教学最佳场所。4 4课程考核评价体系课程考核评价体系 从原来理论评价占从原来理论评价占70%70%，而现在只占，而现在只占30%30%，实现以技能评价考核为主体系，并对考核体系进实现以技能评价考核为主体系，并对考核体系进行量化。行量化。
