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1、广州厨艺学校教你专业厨艺“发财就手”目录目录一、学校介绍一、学校介绍二、原料二、原料三、制法三、制法学校介绍学校介绍 广州厨艺学校、政府办学机广州厨艺学校、政府办学机构：构：“广州市就业训练中心广州市就业训练中心”，又，又称称“广州市职业能力培训指导中广州市职业能力培训指导中心心”，是，是“广州市人力资源和社会广州市人力资源和社会保障局保障局”唯一对外招生的政府办学唯一对外招生的政府办学机构；是广州市财政补贴的一所机构；是广州市财政补贴的一所集综合性的职业训练机构，属本集综合性的职业训练机构，属本市首批实施市首批实施“金钥匙计划金钥匙计划”的学的学校，同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障
2、部在广州校，同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障部在广州授权的授权的SIYB培训机构、广州厨师培训示范基地。培训机构、广州厨师培训示范基地。发财就手发财就手 底菜：底菜：猪手、生菜胆、发菜猪手、生菜胆、发菜 扒料：扒料：原汁原汁 芡色：芡色：浅红芡浅红芡 制法：制法：1 1、发菜用清水加油洗净，用汤水、姜、葱、绍酒、发菜用清水加油洗净，用汤水、姜、葱、绍酒、 盐、味精蒸约盐、味精蒸约3030分钟备用。分钟备用。2 2、猪手刮洗干净，开边，在骨一面斩几刀，要求骨、猪手刮洗干净，开边，在骨一面斩几刀，要求骨 断皮连住。断皮连住。3 3、猪手先用滚水煮、猪手先用滚水煮2020分钟，分钟， 再用
3、老抽将皮一面揸匀，再用老抽将皮一面揸匀， 用八成油温炸至大红色。用八成油温炸至大红色。4 4、靠：加入汤水、姜片、靠：加入汤水、姜片、 葱条、绍酒、盐、味精、葱条、绍酒、盐、味精、 老抽、花椒、八角、陈皮、老抽、花椒、八角、陈皮、 香叶等，煲或蒸约香叶等，煲或蒸约9090分钟分钟 至淋软备用。至淋软备用。5 5、将靠好的猪手上碟，将、将靠好的猪手上碟，将 生菜胆焯熟伴边。生菜胆焯熟伴边。6 6、用原汁加入发菜、调够、用原汁加入发菜、调够 味和色，推芡，淋在猪味和色，推芡，淋在猪 手上面。手上面。备注：备注： 发菜在中国是禁止采发菜在中国是禁止采集、禁止食用的一种陆上集、禁止食用的一种陆上藻类，制作该菜肴可以采藻类，制作该菜肴可以采用用“人工合成食用发菜人工合成食用发菜”。
