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1、绪绪 论论动物营养学课程计划动物营养学课程计划任课教师计任课教师计 成、马秋刚成、马秋刚 谯仕彦、丁丽敏谯仕彦、丁丽敏计计 成成 电话：电话：62731019 62731019 谯仕彦谯仕彦 电话：电话：62731456 62731456 马秋刚马秋刚 电话：电话：62732774 62732774 丁丽敏丁丽敏 电话：电话： 动物营养学课程计划动物营养学课程计划u总总 学学 时：时：4040（不包括考试）（不包括考试）u教教 材：中国农业大学计成教授主编材：中国农业大学计成教授主编动物营养学动物营养学u参考教材参考教材（1 1）四川农业大学杨凤教授主编四川农业大学杨凤教授主编动物营养学动物营
2、养学u （2 2）Animal Nutrition and FeedingAnimal Nutrition and Feedingu考考 核：期末考试（闭卷）核：期末考试（闭卷）u纪律要求：按时上课，不迟到，不早退。纪律要求：按时上课，不迟到，不早退。 绪绪 论论n一、动物营养学的概念一、动物营养学的概念n二、动物营养学的发展过程二、动物营养学的发展过程n三、动物营养学与畜牧业三、动物营养学与畜牧业n四、动物营养学与其学科的关系四、动物营养学与其学科的关系n五、动物营养学的主要内容和任务五、动物营养学的主要内容和任务 1 1、动物营养动物营养 动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物动
3、物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。总称。一、动物营养学的概念一、动物营养学的概念 2 2、动物营养学动物营养学 动物营养学动物营养学是研究和认知动物摄入、消化和利用营养是研究和认知动物摄入、消化和利用营养物质的过程与生命活动、动物生产关系的一门科学。通物质的过程与生命活动、动物生产关系的一门科学。通过研究营养物质对生命活动的影响：过研究营养物质对生命活动的影响：揭示动物利用营养物质的量变及质变规律；揭示动物利用营养物质的量变及质变规律；认知不同动物在不同的生理阶段对营养物质的需要量，认
4、知不同动物在不同的生理阶段对营养物质的需要量，为动物生产提供理论依据和饲养指南。为动物生产提供理论依据和饲养指南。 人人类类在在对对动动物物驯驯化化和和养养殖殖的的过过程程中中也也逐逐渐渐深深入入的的认认识识到到营养的重要性。营养的重要性。近近代代生生理理学学和和生生物物化化学学的的研研究究成成就就，进进一一步步促促使使动动物物营营养学的出现并形成了一门独立的学科。养学的出现并形成了一门独立的学科。生生活活水水平平的的提提高高，对对肉肉、奶奶、蛋蛋等等畜畜产产品品的的需需求求日日益益增增加，而动物养殖水平的不断改进满足了这种需要。加，而动物养殖水平的不断改进满足了这种需要。 动动物物营营养养学
5、学研研究究的的成成果果推推动动了了养养殖殖业业的的快快速速发发展展，并并对对畜牧业持续、健康、高效发展将发挥更大作用。畜牧业持续、健康、高效发展将发挥更大作用。 1. 1. 朴素的营养学概念朴素的营养学概念: :人类驯养动物大约有几千年的历史，经过长期的生人类驯养动物大约有几千年的历史，经过长期的生产实践，很早就有了不同食物或饲料会影响人类和产实践，很早就有了不同食物或饲料会影响人类和动物生长发育的认识。动物生长发育的认识。战国时期战国时期素问素问一书中就有朴素的营养学概念一书中就有朴素的营养学概念: : 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味
6、合而服之，以补精益气合而服之，以补精益气”。 二、动物营养学的发展二、动物营养学的发展公元前公元前4 4世纪，世纪，庄子庄子中已记载有中已记载有“瘿病瘿病”，即现代的地方性，即现代的地方性甲状腺肿病；甲状腺肿病；公元公元4 4世纪，葛洪用海藻来治疗世纪，葛洪用海藻来治疗“瘿病瘿病”。孙思邈（公元孙思邈（公元581581682682年）用糙米煮粥治疗年）用糙米煮粥治疗“脚气病脚气病”，用猪，用猪肝治疗肝治疗“雀目雀目”。 最早对营养的认识只限于某些食物与某些现象的最早对营养的认识只限于某些食物与某些现象的联系联系, , 还没有认知到食物中营养素和它们的作用。还没有认知到食物中营养素和它们的作用。
7、有关营养的知识人类早已在生产实践中发现与有关营养的知识人类早已在生产实践中发现与应用，其中以我国最早应用，其中以我国最早。2. 2. 从从1818世纪中叶到世纪中叶到1919世纪中叶营养学的发展：世纪中叶营养学的发展：法国化学家法国化学家Antoine LavoisierAntoine Lavoisier（1743 -17941743 -1794） 17831783年创立了燃素学说，奠定了营养学的理论基础。他在年创立了燃素学说，奠定了营养学的理论基础。他在著名的呼吸代谢试验中提出著名的呼吸代谢试验中提出“动物的呼吸是食物中碳动物的呼吸是食物中碳氢化合物在动物体内的氧化，生命是一个化学过程氢化合
8、物在动物体内的氧化，生命是一个化学过程”的理论。的理论。 拉瓦西拉瓦西u17771777年，法国化学家麦夸尔发现了蛋白质。年，法国化学家麦夸尔发现了蛋白质。u18161816年马根迪（年马根迪（MagendieMagendie，1783178318551855）提出食物成分是由）提出食物成分是由含氮物质和非含氮物质组成的，它们对动物的生长具有不同的含氮物质和非含氮物质组成的，它们对动物的生长具有不同的意义。意义。u18381838年年荷兰荷兰科学家科学家格里特发现有生命的东西离开了蛋白质就格里特发现有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。不能生存。u18421842年年德国慕尼黑大学的李比西德国慕
9、尼黑大学的李比西（LiebigLiebig，1803180318731873）研）研究指出，动物体内脂肪主要来自饲料中的碳水化合物。究指出，动物体内脂肪主要来自饲料中的碳水化合物。 经过半个多世纪的研究探索，进入经过半个多世纪的研究探索，进入1818世纪，人们基本上认世纪，人们基本上认识了蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质的营养作用。并证明不识了蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质的营养作用。并证明不同的营养物质在动物体内代谢过程中可以相互转化。同的营养物质在动物体内代谢过程中可以相互转化。李李比比西西3. 3. 从从1919世纪中叶到世纪中叶到2020世纪世纪3030年代年代 是近代动物营养学的孕育阶
10、段是近代动物营养学的孕育阶段 19 19世纪初期，养殖过程中开始通过应用试验的方法世纪初期，养殖过程中开始通过应用试验的方法以实物评定不同食物或饲料的营养价值。以实物评定不同食物或饲料的营养价值。18091809年年: : 德国科学家塔尔（德国科学家塔尔（Albrecht Dariel Thaer 1752Albrecht Dariel Thaer 175218281828）提出的以干草当量评价饲料营养价值的体系。其含义是提出的以干草当量评价饲料营养价值的体系。其含义是 1000g1000g优质优质干草能使肉牛增重的克数为一个干草单位。假如干草能使肉牛增重的克数为一个干草单位。假如500g50
11、0g玉米能使肉牛玉米能使肉牛得到同样的增重，得到同样的增重，500g500g玉米也是一个干草单位玉米也是一个干草单位。 18741874年年: : 德国霍恩海姆大学科学家沃尔夫（德国霍恩海姆大学科学家沃尔夫（Emil von Wolf 1845Emil von Wolf 184518951895）应用可消化养分表示奶牛的营养需要，并对不同体重、应用可消化养分表示奶牛的营养需要，并对不同体重、不同产奶量奶牛给予了不同数量的可消化蛋白质、可消化脂肪和不同产奶量奶牛给予了不同数量的可消化蛋白质、可消化脂肪和可消化碳水化合物的需求。可消化碳水化合物的需求。显现了饲养标准的雏形。显现了饲养标准的雏形。
12、18981898年年: : 美国科学家亨利（美国科学家亨利（W.A.Henry, 1850W.A.Henry, 185019321932）：）：在沃尔在沃尔夫夫罗曼饲养标准的基础上，提出总可消化营养物质的指标罗曼饲养标准的基础上，提出总可消化营养物质的指标TDN。 TDN可消化蛋白质可消化碳水化合物可消化蛋白质可消化碳水化合物 2.4 可消化脂肪可消化脂肪, 在在可消化脂肪前乘以可消化脂肪前乘以2.4系数作为总可消化营养物质，认识到脂肪的系数作为总可消化营养物质，认识到脂肪的能量含量是碳水化合物和蛋白质的能量含量是碳水化合物和蛋白质的2.4倍。倍。 此后以单一成分或饲料原料为单位，确定动物的此
13、后以单一成分或饲料原料为单位，确定动物的营养需要并衡量不同饲料营养价值的体系相继出现，营养需要并衡量不同饲料营养价值的体系相继出现，例如燕麦单位、淀粉价、北欧饲料单位等。例如燕麦单位、淀粉价、北欧饲料单位等。19281928年年: :美国人美国人 HamiltonHamilton等提出了代谢能体系，并为绵羊评定了等提出了代谢能体系，并为绵羊评定了饲料的营养价值。饲料的营养价值。直到直到19651965年和年和19691969年英国和前苏联才提出用代谢能代替当时的燕年英国和前苏联才提出用代谢能代替当时的燕麦单位和淀粉价，最终逐渐建立了现在各国的饲养标准体系。麦单位和淀粉价，最终逐渐建立了现在各国
14、的饲养标准体系。4. 4. 矿物元素营养研究的历史：矿物元素营养研究的历史：u1807,1807,英国科学家英国科学家FordyceFordyce通过试验证明产蛋鸡需要补钙。通过试验证明产蛋鸡需要补钙。 u18471847年铁与血红蛋白结合的发现是对微量元素生理作用的最早认识。年铁与血红蛋白结合的发现是对微量元素生理作用的最早认识。u1850185018541854年发现地方性甲状腺肿与食物缺碘有关。年发现地方性甲状腺肿与食物缺碘有关。u19301930年以后，相继发现许多地区土壤中由于微量元素（铁、铜、硒等）年以后，相继发现许多地区土壤中由于微量元素（铁、铜、硒等）的缺少或过多而产生人或动物
15、体质衰弱、生长停滞、典型疾病和死亡率增的缺少或过多而产生人或动物体质衰弱、生长停滞、典型疾病和死亡率增高等现象。高等现象。u硒一直被认为是有毒元素，硒一直被认为是有毒元素，法国科学家施瓦茨（法国科学家施瓦茨（SchwarzSchwarz）19571957年发现硒年发现硒对肝脏有保护作用，改变了人们认为硒是有毒元素的观念。对肝脏有保护作用，改变了人们认为硒是有毒元素的观念。 马可波罗马可波罗5. 5. 维生素营养研究的历史：维生素营养研究的历史：2020世纪初期，营养学领域相继发现了各种维生素的功能。世纪初期，营养学领域相继发现了各种维生素的功能。18821882年，日本的一位将军观察到许多船员
16、发生脚气病年，日本的一位将军观察到许多船员发生脚气病, , 食物的质量对此病食物的质量对此病具有重要的影响。给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者具有重要的影响。给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者的数量大大减少。的数量大大减少。 19071907年荷兰医生艾克曼通过家禽试验，认为糙米中含有一种能预防和治疗年荷兰医生艾克曼通过家禽试验，认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病的微量物质。脚气病的微量物质。19121912年波兰化学家芬克（年波兰化学家芬克（Casimir FunkCasimir Funk）发现，糙米中含有能够防治人类）发现，糙米中含有能够防治人类脚气病和禽
17、类多发性神经炎的有机物质，是一类含氮化合物，命名为脚气病和禽类多发性神经炎的有机物质，是一类含氮化合物，命名为vitaminevitamine，中文词义，中文词义“生命胺生命胺”，也称硫胺素（维生素，也称硫胺素（维生素B B1 1）。至此，第一个）。至此，第一个维生素被发现了。维生素被发现了。从从2020世纪中叶起，动物营养学的发展进入第三个阶段，即世纪中叶起，动物营养学的发展进入第三个阶段，即现代动物营养学的形成与发展阶段。现代动物营养学的形成与发展阶段。2020世纪初开始陆续发现食物和饲料中的主要营养物质：氨世纪初开始陆续发现食物和饲料中的主要营养物质：氨基酸、必需氨基酸、限制性氨基酸、必
18、需脂肪酸、维生素、基酸、必需氨基酸、限制性氨基酸、必需脂肪酸、维生素、矿物元素以及能量代谢、蛋白质代谢、动物营养需要。矿物元素以及能量代谢、蛋白质代谢、动物营养需要。最重要的发现是营养物质互作关系，营养是一个整体的关最重要的发现是营养物质互作关系，营养是一个整体的关系。系。 6. 6. 从从2020世纪世纪3030年代至今年代至今 现代动物营养学的形成与发展阶段现代动物营养学的形成与发展阶段 发现了不同蛋白质的营养价值取决于它所含必需氨基酸发现了不同蛋白质的营养价值取决于它所含必需氨基酸的种类与数量的种类与数量; ; 十几种必需氨基酸的总量、回肠末端表十几种必需氨基酸的总量、回肠末端表观可消化
19、氨基酸及真可消化氨基酸含量、理想蛋白模式观可消化氨基酸及真可消化氨基酸含量、理想蛋白模式决定了蛋白质的营养价值。决定了蛋白质的营养价值。 近年来的研究发现，动物机体除了对各种氨基酸的需求近年来的研究发现，动物机体除了对各种氨基酸的需求外，小肽的吸收有重要的营养意义，从而使小肽营养加外，小肽的吸收有重要的营养意义，从而使小肽营养加入了蛋白质氨基酸营养行列。入了蛋白质氨基酸营养行列。7.7.动物营养学的现状动物营养学的现状现代动物营养学的分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学、免疫现代动物营养学的分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学、免疫营养学、微生态营养学、分子营养学等。营养学、微生态营养
20、学、分子营养学等。 现代营养学也在研究一些微量成分的营养生理作用：例如，现代营养学也在研究一些微量成分的营养生理作用：例如，寡糖、寡聚糖的功能（碳水化合物）；寡糖、寡聚糖的功能（碳水化合物）；多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，n n3 3脂肪酸，共脂肪酸，共軛軛亚油酸的生理作用（脂肪）；亚油酸的生理作用（脂肪）；生物活性肽、营养性小肽、某些氨基酸除营养作用外，还有一些特殊生物活性肽、营养性小肽、某些氨基酸除营养作用外，还有一些特殊的生理功能（蛋白质）。的生理功能（蛋白质）。抗生素、酶制剂、有益微生物、抗营养物质等。抗生素、酶制剂、有益微生物、抗营养物质等。养殖业也开始向规模化集约化方式发展，大大
21、促进了动物营养学在生养殖业也开始向规模化集约化方式发展，大大促进了动物营养学在生产实际中的应用。产实际中的应用。 目前，已知道动物生长发育和生产过程中至少需要目前，已知道动物生长发育和生产过程中至少需要4040多种多种营养物质。营养物质。 动物营养学的发展大致经历了三个阶段：动物营养学的发展大致经历了三个阶段： 第一阶段（第一阶段（1818世纪中叶到世纪中叶到1919世纪中叶的世纪中叶的 100100年）：法国化学年）：法国化学家拉瓦希创立了燃素学说，奠定了营养学的理论基础；家拉瓦希创立了燃素学说，奠定了营养学的理论基础； 第二阶段（第二阶段（1919世纪中叶开始至以后的世纪中叶开始至以后的
22、100100年）：近代动物营年）：近代动物营养学的孕育阶段，特点是注重于营养素作用与表观饲养效果养学的孕育阶段，特点是注重于营养素作用与表观饲养效果的研究，并逐渐向有效能、生物学效价、维生素的功能、微的研究，并逐渐向有效能、生物学效价、维生素的功能、微量元素的盈缺规律方面发展；量元素的盈缺规律方面发展；第三阶段（从第三阶段（从2020世纪中叶起）：即现代动物营养学的形成与世纪中叶起）：即现代动物营养学的形成与发展阶段。能量代谢和蛋白质代谢规律、必需氨基酸和必需发展阶段。能量代谢和蛋白质代谢规律、必需氨基酸和必需脂肪酸的功能、某些微量成分的营养生理作用、深入认识维脂肪酸的功能、某些微量成分的营养
23、生理作用、深入认识维生素和矿物元素的营养作用、动物营养需要及养分互作关系生素和矿物元素的营养作用、动物营养需要及养分互作关系的研究取得巨大进展。的研究取得巨大进展。 动物营养研究已经开始从以静态为主，描述营养物质的转化动物营养研究已经开始从以静态为主，描述营养物质的转化利用规律转向动态营养的研究。利用规律转向动态营养的研究。 畜牧业畜牧业 人类发展过程中所从事的重要生产活动之一，在长人类发展过程中所从事的重要生产活动之一，在长期的生产实践中，人们利用动物将农产品和农业加工期的生产实践中，人们利用动物将农产品和农业加工副产品转化为肉、奶、蛋、皮和毛等高级营养食品或副产品转化为肉、奶、蛋、皮和毛等
24、高级营养食品或生活用品。生活用品。 三、动物营养学与畜牧业三、动物营养学与畜牧业 畜牧业的发展经历了畜牧业的发展经历了从对动物的驯化到有目的的培育和养殖；从对动物的驯化到有目的的培育和养殖；从随意的饲喂到科学的配方；从随意的饲喂到科学的配方；从自然繁殖到人工受精和胚胎移植的科学发展过程。从自然繁殖到人工受精和胚胎移植的科学发展过程。 动物遗传育种学、动物营养及饲养学和动物繁殖学等动物遗传育种学、动物营养及饲养学和动物繁殖学等领域取得的科学成就，在畜牧业的发展过程中起到了巨大领域取得的科学成就，在畜牧业的发展过程中起到了巨大的推动作用。的推动作用。 1. 1. 畜牧业的发展畜牧业的发展2. 2.
25、 动物营养动物营养在畜牧业中的作用在畜牧业中的作用动物生产效率的提高是畜牧生产的一项重要工作：动物生产效率的提高是畜牧生产的一项重要工作： 1 1）合理选用品种）合理选用品种 2 2）提高营养物质利用效率）提高营养物质利用效率 后者则取决于动物营养学研究的发展。后者则取决于动物营养学研究的发展。 随着动物营养学各方面研究的深入和动物营养学边缘学随着动物营养学各方面研究的深入和动物营养学边缘学科领域不断扩展，动物生产得到了突飞猛进的发展，动物生科领域不断扩展，动物生产得到了突飞猛进的发展，动物生产水平显著提高。产水平显著提高。近近5050年动物生产水平的提高：年动物生产水平的提高：（1 1）与）
26、与5050年前比较，现代动物生产水平提高了年前比较，现代动物生产水平提高了80-200%80-200%。其中，营。其中，营养学的贡献率占养学的贡献率占50-70%50-70%。（2 2）改善产品质量。）改善产品质量。（3 3）降低了生产成本，动物生产的总成本中，饲料成本占）降低了生产成本，动物生产的总成本中，饲料成本占50-80% 50-80% 。（4 4）保障动物健康。）保障动物健康。（5 5）保护生态环境。）保护生态环境。表表1 1 不同年代生长肥育猪的生产性能变化不同年代生长肥育猪的生产性能变化 日增重（日增重（g g）料重比料重比191119112202207:17:119551955
27、6006004:14:1198519858008003.5:13.5:1200520058508502.52.53:13:1201020108688682.4:12.4:12.9:12.9:1表表2 2 不同年代蛋鸡的生产性能不同年代蛋鸡的生产性能年份年份产蛋数（枚产蛋数（枚/ /鸡）鸡）料蛋比料蛋比1955195580803.5:13.5:1198019802402402.7:12.7:1199019902502502.3:12.3:1200520052902902.0:12.0:1201020103053051.9:11.9:1肉鸡的饲养期由肉鸡的饲养期由8 89 9周降到周降到6 6周，
28、目前多数饲养周，目前多数饲养4 4周；周；料肉比由料肉比由4 4:1:1降到降到1.61.62.02.0:1:1肉鸡肉鸡：饲养期则由饲养期则由8 89 9周降到周降到4 4周；周； 料肉比由料肉比由4:14:1降到降到1.61.62.0:12.0:1。奶牛：年产奶量已从奶牛：年产奶量已从1000kg1000kg上升到上升到8000800010000kg10000kg。肉牛：长到肉牛：长到500kg500kg体重所需要的饲养期由体重所需要的饲养期由5 56 6年降到年降到 1 1年左右；年左右； 料肉比也从料肉比也从8 89:19:1降至降至5 55.5:15.5:1。营营养养科科学学与与动动物
29、物生生产产的的结结合合，是是通通过过饲饲料料科科学学技技术术来来实现的。实现的。动动物物营营养养研研究究的的新新成成果果不不断断运运用用于于饲饲料料生生产产，使使得得配配合合饲饲料料中中各各种种营营养养物物质质指指标标越越来来越越符符合合动动物物的的营营养养需需要，从而使动物的生产性能得到不断的提高。要，从而使动物的生产性能得到不断的提高。配配合合饲饲料料作作为为畜畜牧牧业业发发展展的的物物质质基基础础，饲饲料料工工业业的的水水平的提高对畜牧业的发展起着至关重要的作用。平的提高对畜牧业的发展起着至关重要的作用。3.3.我国饲料工业的发展我国饲料工业的发展我国饲料工业发展始于上个世纪我国饲料工业
30、发展始于上个世纪7070年代末期年代末期 (1) 1977(1) 1977年制定第一部饲养标准；年制定第一部饲养标准；(2) 2004(2) 2004年制定第二次修订饲养标准；年制定第二次修订饲养标准； 无疑促进了饲料工业的发展。无疑促进了饲料工业的发展。年份年份肉产量肉产量（万吨）（万吨）蛋产量蛋产量（万吨）（万吨）奶产量奶产量（万吨）（万吨）饲料产量饲料产量( (亿吨）亿吨）1978197885685623423497970.030.03200520057650765024382438284528451.031.03201020107925792527632763374837481.621
31、.6205/05/7878（倍数）（倍数）8.98.910.410.429.329.334.334.310/78 10/78 （倍数）（倍数）9.39.311.811.838.638.65454表表3 3 我国畜牧业和饲料工业的发展我国畜牧业和饲料工业的发展动物营养学指导生产实践的结果：动物营养学指导生产实践的结果：使养殖业得到快速发展，使养殖业得到快速发展，使饲料资源得到高效利用，使饲料资源得到高效利用，使肉奶蛋等动物产品得到高效生产，使肉奶蛋等动物产品得到高效生产，使人们得生活水平得到不断提高，使人们得生活水平得到不断提高，使生态环境得到长期保护。使生态环境得到长期保护。四、动物营养学与其
32、他课程的关系四、动物营养学与其他课程的关系 动物营养学是生命科学中理论性和实践性均较强的一门动物营养学是生命科学中理论性和实践性均较强的一门课程，该课程与其他相关课程的关系密切。课程，该课程与其他相关课程的关系密切。 例如：动物生物化学、动物生理学、生物学、饲料例如：动物生物化学、动物生理学、生物学、饲料学、动物饲养学、生物统计学、微生物学、分子生物学、学、动物饲养学、生物统计学、微生物学、分子生物学、计算机技术等，同时也与哲学、自然辩证法、经济学和计算机技术等，同时也与哲学、自然辩证法、经济学和法律等人文学科相互联系。掌握相关知识将有助于更全法律等人文学科相互联系。掌握相关知识将有助于更全面
33、深入地了解动物营养学，并进一步推动物营养学研究面深入地了解动物营养学，并进一步推动物营养学研究的发展。的发展。1.1.家畜饲养学是营养学和饲料与饲养学的前身，为一门家畜饲养学是营养学和饲料与饲养学的前身，为一门课程。营养学的很多内容包含在生理生化课程中。我课程。营养学的很多内容包含在生理生化课程中。我国在国在8080年代动物营养学逐渐从家畜饲养学中分离出来年代动物营养学逐渐从家畜饲养学中分离出来形成一门独立的课程。形成一门独立的课程。2.2.动物生物化学和生理学是动物营养学的基础课程，它动物生物化学和生理学是动物营养学的基础课程，它们是动物营养学阐明营养物质消化吸收、代谢转化以们是动物营养学阐
34、明营养物质消化吸收、代谢转化以及评定动物对营养物质需要量的理论根据。及评定动物对营养物质需要量的理论根据。3.3.微生物学则是动物营养学研究消化道微生态营养，特微生物学则是动物营养学研究消化道微生态营养，特别是反刍动物和单胃草食动物消化道微生物营养的重别是反刍动物和单胃草食动物消化道微生物营养的重要理论基础。要理论基础。 4.4.分子生物学和细胞生物学将有助于动物营养学从根本分子生物学和细胞生物学将有助于动物营养学从根本上阐明营养物质的摄入、利用的机理。上阐明营养物质的摄入、利用的机理。5.5.营养学的发展也大大得益于快速发展的分析技术和大营养学的发展也大大得益于快速发展的分析技术和大量的有关
35、土壤学、植物学、动物科学、工程学、基因量的有关土壤学、植物学、动物科学、工程学、基因学、染色体学、蛋白质组学和其它相关课程的知识。学、染色体学、蛋白质组学和其它相关课程的知识。6.6.光谱学的发展使得稳定同位素的使用成为可能。标记光谱学的发展使得稳定同位素的使用成为可能。标记饲料营养成分，从而研究饲料中碳水化合物、脂肪、饲料营养成分，从而研究饲料中碳水化合物、脂肪、氨基酸、蛋白质和矿物元素的代谢过程，了解动物以氨基酸、蛋白质和矿物元素的代谢过程，了解动物以及人的生命周期各阶段的营养物质的需要。及人的生命周期各阶段的营养物质的需要。 五、动物营养学的主要任务和内容五、动物营养学的主要任务和内容学
36、习动物营养学这门课程的目的：学习动物营养学这门课程的目的： 1.1.了解动物维持生命活动、生长、生产和繁殖过程所必需的了解动物维持生命活动、生长、生产和繁殖过程所必需的各种营养物质。各种营养物质。2.2.揭示营养物质缺乏或过量对动物生产和健康的影响。揭示营养物质缺乏或过量对动物生产和健康的影响。3.3.认知不同动物对必需营养素的消化、吸收、代谢过程和规认知不同动物对必需营养素的消化、吸收、代谢过程和规律及其调节机制。律及其调节机制。4. 4. 探究各种动物在不同生理阶段、不同生产目的、不同生探究各种动物在不同生理阶段、不同生产目的、不同生产水平及不同环境条件下对各种营养物质的需要特点及产水平及
37、不同环境条件下对各种营养物质的需要特点及饲养标准。饲养标准。5. 5. 研究和发展动物营养学的研究方法或手段。研究和发展动物营养学的研究方法或手段。6. 6. 营养与健康、动物体内外环境及动物产品品质的关系。营养与健康、动物体内外环境及动物产品品质的关系。其它学科向动物营养学科的渗透和交叉，动物营养学研究其它学科向动物营养学科的渗透和交叉，动物营养学研究的内容将更加广泛。的内容将更加广泛。生物技术及计算机技术向动物营养学渗透，使动物生产效生物技术及计算机技术向动物营养学渗透，使动物生产效益及动物生产的可预测性进一步提高；益及动物生产的可预测性进一步提高；营养与基因表达、营养与代谢调控等在分子水
38、平上揭示动营养与基因表达、营养与代谢调控等在分子水平上揭示动物营养的奥秘；物营养的奥秘；生态或环保营养学也将有明显发展；通过营养手段不断改生态或环保营养学也将有明显发展；通过营养手段不断改善畜产品质量和营养价值及保健价值。善畜产品质量和营养价值及保健价值。 这些都将成为动物营养研究的新内容。这些都将成为动物营养研究的新内容。绪论中的专业名词和概念将在后面的课程中逐一得到讲解。绪论中的专业名词和概念将在后面的课程中逐一得到讲解。深切怀念为我国动物营养和饲料科深切怀念为我国动物营养和饲料科学发展做出杰出贡献的科学家学发展做出杰出贡献的科学家许振英教授（许振英教授（1907-1993）我国动我国动物营养学奠基人物营养学奠基人杨胜教授（杨胜教授（1918-2007）我我国著名动物营养学家国著名动物营养学家本章结束本章结束
