《选修（5）4.3.2蛋白质和核酸》由会员分享，可在线阅读，更多相关《选修（5）4.3.2蛋白质和核酸（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。1 1、水解、水解: :两性：两性： 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实馏水的试管里，观察实验现象验现象 向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后
2、沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的盐析的应用应用：报告实验结果报告实验结果: : 实验实验4-3： 分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号。编好号。1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四最后分别向四支支试管中加适量的水，震荡观试管中加适量的水，震荡观察现象察现象 蛋白质均凝结，加入适量清水后
3、，凝蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆（化学变化）（化学变化）。【学与问】：【学与问】：(1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时, , 可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要
4、在树木的和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆枝干上涂抹石灰浆? ?实验实验4-44-4 1用试管取用试管取2mL鸡蛋白溶鸡蛋白溶液；液；2滴加几滴滴加几滴浓硝酸，微热浓硝酸，微热 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。这个反应。如皮肤，指甲等。 灼烧蛋白质会产生烧焦的灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪种现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？是腈纶线？哪种是半毛线？蛋蛋白白质质的的用用途途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮 皮革皮革动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 动物胶动物胶牛奶中的酪素牛奶中的酪素 酪素塑料酪素塑料 三三、酶、酶自学探究自学探究自学探究自学探究四四、核酸、核酸
