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1、会计学1人类人类(rnli)对细菌和真菌的利用对细菌和真菌的利用第一页，共17页。你能根据你能根据(gnj)它们与真菌和细菌的它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？不同关系进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚” 扁桃体发炎扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药消炎杀菌的药膏、蟑螂药第1页/共16页第二页，共17页。细菌细菌(xjn)、真菌与食品的制、真菌与食品的制作作许许多多食食品品的的制制作作(zhzu)都都需需要要细细菌菌和和真真菌菌闻闻气球里有什么气味？闻闻气球里有什么气味？演示实验演示实验第2页/共16页第三页
2、，共17页。细菌细菌(xjn)(xjn)、真菌在酶的作用下：、真菌在酶的作用下： 曲霉：曲霉： 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌：酵母菌： 葡萄糖葡萄糖酒精酒精+CO2+CO2 乳酸菌：乳酸菌： 葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸第3页/共16页第四页，共17页。有氧：葡萄糖二氧化碳有氧：葡萄糖二氧化碳水能量（多）水能量（多）无氧：葡萄糖无氧：葡萄糖 酒精二氧化酒精二氧化碳能量（少）碳能量（少）闻闻气球闻闻气球(qqi)里有什么气味？里有什么气味？第4页/共16页第五页，共17页。二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)葡萄糖葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体胀而形成的，这种气
3、体(qt)是酵母菌分解时产生的。是酵母菌分解时产生的。第5页/共16页第六页，共17页。你还知道哪些利用发酵原理制造(zhzo)的食品第6页/共16页第七页，共17页。食品(shpn)腐败主要是由细菌和真菌引起来的食品(shpn)保存-防腐依据的主要原理是把食品(shpn)内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)的的保存保存第7页/共16页第八页，共17页。食品保存的方法食品保存的方法(fngf)有哪些？有哪些？第8页/共16页第九页，共17页。食品保存法：冷冻食品保存法：冷冻(lngdng)冷藏法冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌
4、制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒巴氏消毒(xio d)法法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌(sh jn)第9页/共16页第十页，共17页。细细菌菌和和真真菌菌可可以以引引起起多多种种疾疾病病，但但有有些些真真菌菌却却可可以以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素另另外外，可可以以通通过过现现代代技技术术，把把其其他他生生物物的的某某中中基基因因转转入入一一些些细细菌菌内内部部，生生产产药药品品(yopn)(yopn)。如如利利用用大大肠肠杆菌合成胰岛素。杆菌合成胰岛素。 细菌细菌(xjn)(xjn)、真菌与疾病防治、真菌与疾病
5、防治第10页/共16页第十一页，共17页。1、 利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷用于照明(zhomng)、取暖和发电，使废水净化。2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。 总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。细菌细菌(xjn)(xjn)与环与环境保护境保护第11页/共16页第十二页，共17页。练习练习(linx)1在在酿酿造造和和制制作作面面包包时时，酵酵母母菌菌起起得得作作用用是是 （ ）A把把淀淀粉粉分分解解成成麦麦芽芽糖糖，还还可可把把葡葡萄萄糖糖转转化化为为酒酒精精并产生二氧化碳并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳
6、酸把葡萄糖转化为乳酸C使使牛牛奶奶变变成成酸酸奶奶 D使使果果汁汁或或粮粮食食发发酵酵，产产生生酒酒精精2食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高高温温 低低温温 保保水水 加加工工(ji gng)减减少少水水分分 暴暴露空气中露空气中 隔绝空气隔绝空气A B C D3.抗生素是（抗生素是（ ）A.细菌、真菌细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）A.曲霉曲霉
7、B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 ACDB第12页/共16页第十三页，共17页。5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( )( )A.A.酵母菌酵母菌 B. B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉C.C.曲霉曲霉 D. D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是密封坛口的目的是( )( )。A. A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境造成缺氧的环境(hunjng)(hunj
8、ng)，利于乳酸发酵，利于乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。营养物质，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵母菌 B. B.醋酸菌醋酸菌 C. C.乳酸菌乳酸菌 D. D.曲霉曲霉CCC第13页/共16页第十四页，共17页。8 8肉汤培养基最适用下列方法中的肉汤培养基最适用下列方法中的( )( )灭菌或除菌，皮肤灭菌或除菌，皮肤
9、最适用下列方法中的最适用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1% B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D. D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( )( )保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的( )( )保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B. B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C. C.真空包装法真空包装法 D. D.罐藏罐藏法法 E. E.腌制法腌制法 F. F.冷冻法冷冻法10.( )10.( )是医药上常用的一种抗生素，它是
10、从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B. B.链霉素链霉素 C. C.青霉素青霉素 D. D.红霉素红霉素11.11.在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是( )( )，它们分，它们分解有机物后产生的气体是解有机物后产生的气体是( )( )。A.A.酵母菌酵母菌 B. B.乳酸菌乳酸菌 C. C.甲烷甲烷(ji wn)(ji wn)菌菌 D. D.青霉菌青霉菌 E. E.氧气氧气 F. F.二氧化碳二氧化碳 G. G.甲烷甲烷(ji wn)H.(ji wn)H.二氧化二氧化硫硫 CAACCCG第14页/共
11、16页第十五页，共17页。8.8.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)(1)将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是 ；(2)(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 30 的目的是的目的是 ；(3)(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。5.5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下观察思考：琴牌活性乳的配料如下(rxi)(rxi)：优质鲜：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？么？杀菌杀菌(sh jn)和熟和熟化化降温降温(jing wn)、给酒曲生长、
12、繁殖创造适宜、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度的温度储存甜酒储存甜酒产生乳酸使鲜奶变为酸奶产生乳酸使鲜奶变为酸奶第15页/共16页第十六页，共17页。内容(nirng)总结会计学。细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素。另外(ln wi)，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。C.某些真菌产生的杀死细菌的物质第十七页，共17页。
