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1、 第一节第一节 食食 物物一、食物中含有多种营养成分一、食物中含有多种营养成分人体所需的六种营养成分：富含糖类的食物来源：谷来源：谷类类、根茎、根茎类类等食物等食物作用：作用：主要供能物主要供能物质质，构成，构成细细胞的重要成分。胞的重要成分。富含蛋白质的食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础富含脂肪的食物来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物作用：供给热量，贮存能源。作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质备用的能源物质,构成组织构成组织细胞的成分细胞的成分水是细胞的主要成分，没有水就没有
2、生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物可预防疾病可预防疾病钙钙鲜奶、蛋类、豆鲜奶、蛋类、豆铁铁动物肝脏、肉类、蛋动物肝脏、肉类、蛋类、豆类类、豆类碘碘海带、紫菜、带鱼等海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐海产品、加碘盐无机盐无机盐无机盐缺少无机盐的几种症状佝偻病患者的腿部骨骼缺少无机盐的几种症状地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。维生素A 维生素B1维生素C维生素D傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙哎哟妈呀，我的脚
3、患了脚气病，怎么办呢？维生素A 维生素B1维生素C维生素D维生素A 维生素B1维生素C维生素D牙龈怎么出血了我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。维生素A 维生素B1维生素C维生素D蛋白质的检测蛋白质的检测蛋清稀释液（无色） 清水(无色)甲乙10%氢氧化钠+3%硫酸铜10%氢氧化钠+3%硫酸铜 清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色）作对照实验作对照实验（无色无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与甲试管中的蛋白质可与10%氢氧化氢氧化钠钠+3%硫酸铜试剂发生作用，使蛋硫酸铜试剂发生作用，使蛋清变成紫色，清变成紫色，乙试管中的水不与
4、乙试管中的水不与10%氢氧化钠氢氧化钠+3%硫酸铜试剂发生反应。硫酸铜试剂发生反应。维生素维生素C的检测的检测高锰酸钾溶液（深紫色）甲乙维生素C溶液（无色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？紫色褪去清水（无色）3、如何设计实验来测量不同食物中维生素c的含量？清水被试剂染成紫色对照实验对照实验 滴滴入入试试管管甲甲的的试试剂剂与与维维生生素素C发发生生反应而褪色，称之为褪色反应。反应而褪色，称之为褪色反应。高锰酸钾溶液（深紫色）食品中营养成分的实验检测方法食品中营养成分的实验检测方法营养成分营养成分 检测方法检测方法实验现象实验现象水水烘烤烘烤无机盐无机盐
5、燃烧燃烧脂肪脂肪在白纸上挤压在白纸上挤压淀粉淀粉碘液碘液蛋白质蛋白质10%氢氧化钠氢氧化钠+3%硫酸铜硫酸铜维生素维生素C C高锰酸碱溶液水珠或水雾生成水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧不会燃烧有油脂产生有油脂产生无色淀粉变成蓝色无色淀粉变成蓝色紫色反应紫色反应褪色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。探究食物中的营养成分探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打）营养成分营养成分食品食品水水 无机盐无机盐 蛋白质蛋白质 淀粉淀粉 脂肪脂肪 维生素维生素C C米饭米饭花生花生葡萄葡萄黄豆黄豆肥肉肥肉
