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1、第十一章第十一章 食品的营养食品的营养(yngyng)(yngyng)强化强化第一页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化一一、食食品品营营养养(yngyng)(yngyng)强强化化的的概概念念和和分分类类1 1食品营养强化的概念食品营养强化的概念食食品品强强化化定定义义: :根根据据不不同同膳膳食食人人群群的的营营养养需需要要，向向食食品品中中添添加加一一种种或或多多种种营营养养素素或或者者某某些些天天然然食食物物成成分分的的食食品品添添加加剂剂，以以改改善善食食品品中中各各营营养养素素之之间间的的比比例例关关系系和和提提高高食食品品营营养养价价值值的的过过程程称为称为(chn
2、wi)(chn wi)食品营养强化，或简称食品强化。食品营养强化，或简称食品强化。营养强化食品营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食品。将经过强化处理的食品称为营养强化食品。食食品品营营养养强强化化剂剂: :将将为为增增强强营营养养成成分分而而加加入入食食品品中中的的天天然然的的或或人人工工合合成成的的属属于于天天然然营营养养素素范范围围的的食食品品添添加加剂剂称称为为食食品品营营养养强强化剂。化剂。第二页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强化补偿强化和和增量强化增量强化。补偿强化是指
3、在食品中添加营养素以补偿在加工过程。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失中所受的损失(snsh)(snsh)；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。来的含量。根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为单一营养单一营养素强化素强化和和复合营养素强化复合营养素强化。单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生素单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生素A A等任等任何一种营养素；何一种营养素；复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以上的微复合营养素强化是指在食物载
4、体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素量营养素，如铁、碘、维生素A A等。等。 2 2食品营养食品营养(yngyng)(yngyng)强化的分类强化的分类一、食品一、食品(shpn)(shpn)营养强化的概念和分类营养强化的概念和分类第三页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化二、食品二、食品(shpn)(shpn)营养强化的意义营养强化的意义1 1弥补弥补(mb)(mb)天然食物的营养缺陷天然食物的营养缺陷例例如如(lr)(lr)在在碾碾米米和和小小麦麦磨磨粉粉时时有有多多种种维维生生素素的的损损失失，而而且且加加工工精精度度愈愈高高，损损失失愈愈大大，有有的的维维生
5、生素素损损失失高高达达70%70%以以上上。又又如如在在水水果果、蔬蔬菜菜的的加加工工过过程程中中，很很多多水水溶溶性性和和热热敏敏性性维维生生素素均均被损失被损失50%50%以上。以上。现现在在已已有有许许多多国国家家在在面面包包、大大米米、面面粉粉等等主主食食中中强强化化维维生生素素B1B1、维维生生素素B2B2、赖赖氨氨酸酸、色色氨氨酸酸等等。在在乳乳制制品品中中强强化化维维生生素素A A、维维生生素素D D、维维生生素素C C、维维生生素素B1B1、维维生生素素B2B2、维维生生素素B6B6、维维生生素素B12B12及及尼尼克克酸酸等等，制制成成调调制乳粉，以供应广大人民及婴儿的需要。
6、制乳粉，以供应广大人民及婴儿的需要。2 2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失3 3简化膳食处理，方便摄食简化膳食处理，方便摄食第四页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化4 4适应不同人群的营养适应不同人群的营养(yngyng)(yngyng)需要需要例例如如对对缺缺碘碘地地区区的的人人采采取取食食盐盐加加碘碘可可大大大大降降低低甲甲状状腺腺肿肿的的发发病病率率（下下降降率率可可达达40%40%95%95%），用用维维生生素素B1B1防防治治食食米米地地区区的的维维生生素素B1B1缺缺乏乏病病，用用维维生生素素C C防防治治维维生
7、生素素C C缺缺乏乏病病等等。与与营营养养补补充充剂剂或或保保健健（功功能能）食食品品比比较较，营营养养强强化化食食品品对对于于改改善善营营养缺乏不仅养缺乏不仅(bjn)(bjn)效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。另另外外，某某些些(mu (mu xi)xi)强强化化剂剂可可提提高高食食品品的的感感观观质质量量及及改改善食品的保藏性能。善食品的保藏性能。5 5预防营养不良预防营养不良二、食品营养强化的意义二、食品营养强化的意义食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以减食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以减少多种营养缺乏所引起的其他并发症
8、。少多种营养缺乏所引起的其他并发症。第五页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化三、食品营养强化的基本三、食品营养强化的基本(jbn)(jbn)要求要求 1 1有明确有明确(mngqu)(mngqu)的针对性的针对性2 2符合符合(fh)(fh)营养学原理营养学原理3 3应符合国家的卫生标准应符合国家的卫生标准4 4保持食品原有的色、香、味等感官性状保持食品原有的色、香、味等感官性状5 5尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率6 6经济合理、有利于推广经济合理、有利于推广第六页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化 营养营养(yngyn
9、g)(yngyng)强化载体与营养强化载体与营养(yngyng)(yngyng)强化强化剂剂 一、营养强化一、营养强化(qinghu)(qinghu)载体载体强化食品的种类繁多，从食用角度可分为强化食品的种类繁多，从食用角度可分为3 3类：类：强化主食品强化主食品，如米、面粉等；，如米、面粉等；强化副食品强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化公共系统的必需食品强化公共系统的必需食品，如饮用水等。，如饮用水等。从从食食用用对对象象(duxing)(duxing)可可分分为为4 4类类：即即军军用用食食品品、婴婴幼幼儿儿食食品品、职职业业病食品、勘探采矿病食品、勘探采矿
10、等特殊需要食品。等特殊需要食品。从从添添加加强强化化剂剂的的种种类类和和方方式式来来分分类类，有有维维生生素素类类、蛋蛋白白质质氨氨基基酸酸类类及及矿矿物物质质类类等等强强化化食食品品，还还有有用用若若干干富富含含营营养养素素的的天天然然食食物物作作为为强强化化剂的混合型强化食品。剂的混合型强化食品。第七页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化1 1营养强化剂的种类营养强化剂的种类目目前前，我我国国食食品品强强化化剂剂大大致致可可分分为为氨氨基基酸酸、维维生生素素、矿矿物物质质及及微微量量元元素素和和多多不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸等等四四类类，在在强强化化时时既既可可单单一一(dny)
11、(dny)营营养养素素强强化化也也可可复复合营养素强化。合营养素强化。（1 1）氨基酸类营养强化剂）氨基酸类营养强化剂食食物物中中最最主主要要的的限限制制氨氨基基酸酸为为赖赖氨氨酸酸和和蛋蛋氨氨酸酸，谷谷物物及及其其他他植植物物类类蛋蛋白白中中赖赖氨氨酸酸含含量量很很少少，而而大大豆豆、花花生生、牛牛奶奶、肉肉类类蛋蛋白白中中蛋蛋氨氨酸酸含含量量相相对对偏偏低低。因因此此，赖赖氨氨酸酸是是粮粮谷谷类类食食品品中中蛋蛋白白质质的的第第一一限限制制氨氨基基酸酸。小小麦麦、大大麦麦、大大米米等等中中缺缺乏乏苏苏氨氨酸酸，玉玉米米中中缺缺乏乏色色氨氨酸酸，而而这这两两种种氨氨基基酸酸分分别别是是它它们
12、们的的第第二二限限制制氨氨基基酸酸。蛋蛋氨氨酸酸在在黑黑麦麦、燕燕麦麦、大大米米、玉玉米米、小小麦麦、花花生生、大大豆豆、土土豆豆、菠菠菜菜(bci)(bci)等等植植物物性性食食物物中中属属于于限限制制氨氨基基酸酸，通通常常应应用用于于上上述述食食品品的的营营养养强强化，以改善氨基酸平衡。化，以改善氨基酸平衡。营养营养(yngyng)(yngyng)强化剂强化剂 第八页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化 常用的氨基酸强化剂有：常用的氨基酸强化剂有：常用的氨基酸强化剂有：常用的氨基酸强化剂有：-赖氨酸、谷氨酸、赖氨酸、谷氨酸、赖氨酸、谷氨酸、赖氨酸、谷氨酸、L-L-L-L-色氨酸
13、、色氨酸、色氨酸、色氨酸、L-L-L-L-天门冬氨酸、天门冬氨酸、天门冬氨酸、天门冬氨酸、L-L-L-L-缬氨酸、缬氨酸、缬氨酸、缬氨酸、-异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸等。等。等。等。 根据我国食品营养强化根据我国食品营养强化根据我国食品营养强化根据我国食品营养强化(qinghu)(qinghu)(qinghu)(qinghu)剂使用卫生标准（试行），赖剂使用卫生标准（试行），赖剂使用卫生标准（试行），赖剂使用卫生标准（试行），赖氨酸用于强化氨酸用于强化氨酸用于强化氨酸用于强化(qinghu)(qinghu)(qinghu)(qinghu)面包、饼干、面条和面粉，使用量为面包、饼干、面条和
14、面粉，使用量为面包、饼干、面条和面粉，使用量为面包、饼干、面条和面粉，使用量为1 1 1 12g/kg2g/kg2g/kg2g/kg。除此之外，。除此之外，。除此之外，。除此之外，L-L-L-L-赖氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸-L-L-L-L-天冬氨酸盐和天冬氨酸盐和天冬氨酸盐和天冬氨酸盐和L-L-L-L-赖氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸-L-L-L-L-谷氨酸盐谷氨酸盐谷氨酸盐谷氨酸盐2 2 2 2种强化剂用于调味料、清酒、清凉饮料、面包、淀粉种强化剂用于调味料、清酒、清凉饮料、面包、淀粉种强化剂用于调味料、清酒、清凉饮料、面包、淀粉种强化剂用于调味料、清酒、清凉饮料、面包、淀粉制品。制品。制品。制品。
15、强化(qinghu)氨基酸的获取方法有4种：水解水解(shuji)(shuji)植物蛋白质法植物蛋白质法由甜菜及糖蜜废液中回收法由甜菜及糖蜜废液中回收法发酵法发酵法合成法合成法第九页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化维维生生素素强强化化剂剂是是目目前前国国际际上上应应用用最最广广最最多多的的一一类类，也也是是在在食食品品中中应应用用最早的一类强化剂。最早的一类强化剂。在在食食品品中中添添加加适适量量的的维维生生素素，以以弥弥补补食食物物在在精精加加工工、清清洗洗、加热、烹饪等过程中的损失。加热、烹饪等过程中的损失。在食品强化过程中维生素的添加量可分为在食品强化过程中维生素的添加量
16、可分为3 3级：级：生理剂量：预防绝大多数人使之不发生维生素缺乏症的量；生理剂量：预防绝大多数人使之不发生维生素缺乏症的量；药理剂量：可以用来治疗维生素缺乏症的量（约为生理剂量的药理剂量：可以用来治疗维生素缺乏症的量（约为生理剂量的1010倍）；倍）；中中毒毒(zhng (zhng d)d)剂剂量量：当当添添加加量量为为生生理理剂剂量量的的100100倍倍时时，就就会会引引起起不不良良反反应或中毒应或中毒(zhng d)(zhng d)症状。症状。（2 2）维生素类营养）维生素类营养(yngyng)(yngyng)强化剂强化剂第十页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化 食食品品营营
17、养养强强化化剂剂使使用用卫卫生生标标准准（GBl4880-1994GBl4880-1994）规规定定了了维维生生素素A A、维维生生素素D D、维维生生素素E E、维维生生素素B B1 1、维维生生素素B B2 2、维维生生素素B B6 6、维维生生素素B B1212、维维生生素素C C、维维生生素素K K、烟烟酸酸、胆胆碱碱、肌肌醇醇、叶叶酸酸、泛泛酸和生物素等维生素的使用量及使用范围酸和生物素等维生素的使用量及使用范围 维生素维生素维生素维生素A A A A主要用于强化植物油、人造奶油、乳制品。主要用于强化植物油、人造奶油、乳制品。 具具有有维维维维生生生生素素素素D D D D活活性性的
18、的物物质质最最主主要要的的是是维维生生素素D D1 1、维维生生素素D D3 3，主主要用于强化液体奶、乳制品和人造奶油。要用于强化液体奶、乳制品和人造奶油。 维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1、维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2、维维维维生生生生素素素素B B B B6 6 6 6、B B B B12121212等等用用于于谷谷物物制制品品、乳乳制制品品等等的强化。的强化。 维生素维生素维生素维生素C C C C用于强化果汁用于强化果汁(guzh)(guzh)饮料、果泥、固体饮料。饮料、果泥、固体饮料。（2 2）维生素类营养）维生素类营养(yngyng)(
19、yngyng)强化剂强化剂第十一页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化食食物物中中的的矿矿物物元元素素(yun (yun s)s)，按按其其对对人人体体健健康康的的影影响响可可分分为为必必需需元元素素(yun s)(yun s)、非必需元素、非必需元素(yun s)(yun s)和有毒元素和有毒元素(yun s)(yun s)3 3类。类。必必需需元元素素存存在在于于机机体体的的所所有有组组织织中中，缺缺乏乏时时机机体体组组织织和和功功能能则则出出现现异异常，待补充后即可恢复正常。常，待补充后即可恢复正常。但必需元素摄入过量也会引起中毒，但必需元素摄入过量也会引起中毒，必需元素的生
20、理作用浓度和中毒剂量必需元素的生理作用浓度和中毒剂量相差不大，应予以注意。相差不大，应予以注意。（3 3）矿物质类营养）矿物质类营养(yngyng)(yngyng)强化剂强化剂第十二页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化目目前前，食食品品中中强强化化最最多多的的是是钙钙、铁铁，地地区区性性增增补补的的有有碘碘，近近年年来对来对氟氟的强化也已引起注意。的强化也已引起注意。食食品品营营养养(yngyng)(yngyng)强强化化剂剂使使用用卫卫生生标标准准（GBl4880-1994GBl4880-1994）制制定定了了CaCa、FeFe、ZnZn、MgMg、CuCu、MnMn、I I和
21、和S Se e等等8 8种种允允许许使使用用的的矿矿物物质质的的使使用用范围和在食品中的强化量。范围和在食品中的强化量。 锌营养锌营养(yngyng)强化剂强化剂 铁营养铁营养(yngyng)强化剂强化剂钙营养强化剂钙营养强化剂营养强化剂营养强化剂主主要要有有DHADHA、EPAEPA以以及及-亚亚麻麻酸酸、亚亚油油酸酸等等，用用于于功功能能食食品品以以及及婴婴幼幼儿食品、乳制品、营养饮料等强化食品。儿食品、乳制品、营养饮料等强化食品。（4 4）多不饱和脂肪酸类）多不饱和脂肪酸类第十三页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化营营养养强强化化剂剂最最终终要要添添加加到到食食物物载载体体
22、中中形形成成营营养养强强化化食食品品，人人们们每每日日对对载载体体食食物物的的食食用用量量，直直接接影影响响其其中中添添加加的的营营养养素素的的摄摄入入量量。比比如如在在食食盐盐中中强强化化碘碘，必必须须通通过过膳膳食食调调查查，了了解解目目标标人人群群平平均均每每日日摄摄入入食食盐盐的的多多少少，才才能能确确定定(qudng)(qudng)在在食食盐盐中中强强化化碘元素的用量标准。碘元素的用量标准。 营养强化食品的目标人群对食物营养强化食品的目标人群对食物(shw)(shw)载体载体的消费量的消费量第十四页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化 常见的强化食品常见的强化食品 1.1
23、.1.1.主食品强化主食品强化主食品强化主食品强化 主主主主要要要要在在在在营营营营养养养养素素素素损损损损失失失失较较较较多多多多的的的的精精精精白白白白面面面面粉粉粉粉、大大大大米米米米中中中中强强强强化化化化，所所所所用用用用(su (su (su (su yn)yn)yn)yn)的的的的强强强强化化化化剂剂剂剂有有有有维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1、维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2、烟烟烟烟酸酸酸酸、铁铁铁铁、钙钙钙钙、赖赖赖赖氨氨氨氨酸酸酸酸、蛋蛋蛋蛋氨酸等。氨酸等。氨酸等。氨酸等。 2. 2. 2. 2. 副食品强化副食品强化副食品强化副食
24、品强化 副副副副食食食食品品品品种种种种类类类类繁繁繁繁多多多多，如如如如酱酱酱酱油油油油是是是是中中中中国国国国人人人人民民民民主主主主要要要要的的的的调调调调味味味味品品品品，所所所所用用用用的的的的强强强强化化化化剂剂剂剂有有有有维维维维生生生生素素素素B B B B1 1 1 1、维维维维生生生生素素素素B B B B2 2 2 2和和和和铁铁铁铁等等等等；西西西西方方方方国国国国家家家家80808080以以以以上上上上的的的的奶奶奶奶油油油油都都都都添添添添加加加加了了了了维维维维生生生生素素素素A A A A和和和和维维维维生生生生素素素素D D D D；水水水水果果果果罐罐罐罐头
25、头头头和和和和果果果果汁汁汁汁果果果果酱酱酱酱成成成成品品品品通通通通常常常常添添添添加加加加一一一一定定定定剂剂剂剂量量量量的的的的维维维维生生生生素素素素C C C C；中中中中国国国国规规规规定定定定在在在在地地地地方方方方性性性性甲甲甲甲状状状状腺腺腺腺病病病病区区区区，食食食食盐盐盐盐中中中中碘碘碘碘化化化化钾添加量为钾添加量为钾添加量为钾添加量为1kg1kg1kg1kg中添加中添加中添加中添加2020202050mg50mg50mg50mg。 第十五页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化3.3.3.3.强化婴幼儿食品强化婴幼儿食品强化婴幼儿食品强化婴幼儿食品 在在在在牛
26、牛牛牛奶奶奶奶和和和和米米米米粉粉粉粉(mfn)(mfn)(mfn)(mfn)中中中中强强强强化化化化婴婴婴婴幼幼幼幼儿儿儿儿生生生生长长长长发发发发育育育育所所所所需需需需的的的的必必必必需需需需营营营营养养养养素素素素，如如如如氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸、牛牛牛牛磺磺磺磺酸酸酸酸、微微微微量量量量元元元元素素素素、维维维维生生生生素素素素等等等等，产产产产品品品品有有有有强强强强化化化化奶奶奶奶粉粉粉粉、母母母母乳乳乳乳化化化化奶奶奶奶粉、强化婴儿粉等。粉、强化婴儿粉等。粉、强化婴儿粉等。粉、强化婴儿粉等。4 4 4 4混合型食品强化混合型食品强化混合型食品强化混合型食品强化将将将将具具具具
27、有有有有不不不不同同同同营营营营养养养养特特特特点点点点的的的的天天天天然然然然食食食食物物物物混混混混合合合合配配配配制制制制成成成成一一一一类类类类食食食食品品品品，其其其其意意意意义义义义在在在在于于于于各各各各种种种种食食食食物物物物中中中中营营营营养养养养素素素素的的的的互互互互补补补补作作作作用用用用。大大大大多多多多是是是是在在在在主主主主食食食食中中中中混混混混入入入入一一一一定定定定量量量量的的的的其其其其他他他他食食食食品品品品以以以以弥弥弥弥补补补补主主主主食食食食中中中中营营营营养养养养素素素素的的的的不不不不足足足足，或或或或增增增增补补补补某某某某些些些些氨氨氨氨基
28、基基基酸酸酸酸、维维维维生生生生素素素素、矿矿矿矿物物物物质等。质等。质等。质等。5 5 5 5其他强化食品其他强化食品其他强化食品其他强化食品特殊人群的食物配制，要根据其特点进行强化。特殊人群的食物配制，要根据其特点进行强化。特殊人群的食物配制，要根据其特点进行强化。特殊人群的食物配制，要根据其特点进行强化。 第十六页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化营养营养(yngyng)(yngyng)强化剂混合技术强化剂混合技术食品强化剂的添加方式有食品强化剂的添加方式有4 4种：种：添加纯化合物；添加纯化合物；直接直接(zhji)(zhji)添加片剂、薄膜或块剂；添加片剂、薄膜或块剂；
29、添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液；添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液；添加经预先干式混合的强化剂。添加经预先干式混合的强化剂。第十七页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化采取何种添加方式应以能使营养素在制品中均匀分采取何种添加方式应以能使营养素在制品中均匀分布并保持最大限度布并保持最大限度(xind)(xind)的稳定为准。的稳定为准。此外，应考虑营养素及食品的化学和物理性能，以及此外，应考虑营养素及食品的化学和物理性能，以及添加后对食品如何处理等因素，还要掌握好添加时间。添加后对食品如何处理等因素，还要掌握好添加时间。食品强化剂的混合食品强化剂的混合(hnh)(hnh)添加
30、原则添加原则第十八页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化工工 程程 食食 品品将天然食品原料经过处理获得其有用的营养成分，以将天然食品原料经过处理获得其有用的营养成分，以将天然食品原料经过处理获得其有用的营养成分，以将天然食品原料经过处理获得其有用的营养成分，以这些营养成分为基础，按不同目的和营养需求进行调这些营养成分为基础，按不同目的和营养需求进行调这些营养成分为基础，按不同目的和营养需求进行调这些营养成分为基础，按不同目的和营养需求进行调配，通过一定的加工手段制成具有配，通过一定的加工手段制成具有配，通过一定的加工手段制成具有配，通过一定的加工手段制成具有(jyu)(jyu)(
31、jyu)(jyu)一定形状、结一定形状、结一定形状、结一定形状、结构和功能的新型食品，又称人造食品或人造营养品。构和功能的新型食品，又称人造食品或人造营养品。构和功能的新型食品，又称人造食品或人造营养品。构和功能的新型食品，又称人造食品或人造营养品。特点：营养素含量丰富，搭配合理特点：营养素含量丰富，搭配合理特点：营养素含量丰富，搭配合理特点：营养素含量丰富，搭配合理 可满足不同人群的需求可满足不同人群的需求可满足不同人群的需求可满足不同人群的需求 安全卫生安全卫生安全卫生安全卫生 品种丰富品种丰富品种丰富品种丰富 价格昂贵价格昂贵价格昂贵价格昂贵第十九页，共二十一页。- -食品的营养强化食品
32、的营养强化工程食品工程食品工程食品工程食品天然食品天然食品天然食品天然食品：直接或稍作：直接或稍作：直接或稍作：直接或稍作加工即能食用的动植物加工即能食用的动植物加工即能食用的动植物加工即能食用的动植物及微生物食品及微生物食品及微生物食品及微生物食品传统加工食品传统加工食品传统加工食品传统加工食品：对食物：对食物：对食物：对食物原料的性能、质构和原料的性能、质构和原料的性能、质构和原料的性能、质构和成分进行加工和改造成分进行加工和改造成分进行加工和改造成分进行加工和改造后获得的食品后获得的食品后获得的食品后获得的食品合成食品合成食品合成食品合成食品：由化学合成：由化学合成：由化学合成：由化学合
33、成或天然产物水解的最基或天然产物水解的最基或天然产物水解的最基或天然产物水解的最基本小分子营养素调配而本小分子营养素调配而本小分子营养素调配而本小分子营养素调配而成的、无需消化可直接成的、无需消化可直接成的、无需消化可直接成的、无需消化可直接被机体被机体被机体被机体(jt)(jt)吸收利用的食吸收利用的食吸收利用的食吸收利用的食品。如要素膳品。如要素膳品。如要素膳品。如要素膳以天然大分子为基础，以天然大分子为基础，不会造成大分子化学不会造成大分子化学键的断裂和破坏键的断裂和破坏以最小营养素分子为以最小营养素分子为基础，部分为化学合基础，部分为化学合成，部分为大分子水成，部分为大分子水解获得解获得 区别区别(qbi)(qbi)与联系与联系第二十页，共二十一页。- -食品的营养强化食品的营养强化内容(nirng)总结第十一章 食品的营养强化。营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食品。药理剂量：可以(ky)用来治疗维生素缺乏症的量（约为生理剂量的10倍）。营养强化剂最终要添加到食物载体中形成营养强化食品，人们每日对载体食物的食用量，直接影响其中添加的营养素的摄入量。营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。将具有不同营养特点的天然食物混合配制成一类食品，其意义在于各种食物中营养素的互补作用。工 程 食 品第二十一页，共二十一页。-食品的营养强化
