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1、食堂管理制度 一、 总则 1、为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁得就餐环境,特制定本规定。 2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐得职工、 3、行政部负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员与就餐职工得投诉、 二、食堂工作管理 4、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生得问题承担相应责任。 5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。 6、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天得用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 7、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,
2、无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用、 8、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。 9、厨房操作间内得设备、设施与用具等应实行“定置管理,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。 10、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 11、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清
3、洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。 12、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后得餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒与未消毒得餐具应分开存放,并有明显标志。 13、 食堂工作人员要待领导、 员工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。 14、 食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作得情况,解除聘用。 三、就餐管理 15、 公司员工免费就餐,食堂实行刷卡消费就餐。 行政部根据人事部提供得员工名单,每月对就餐卡充值,就餐时员工自行卡,未消费完得金额自动归零,行政部月底会总后与财务部结算、 6、本地员工(居住于五通桥区、市中区
4、)每天 8 元(不含星期天),外地员工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。员工就餐卡内本月得金额消费完后,本人在财务部交费,行政部凭收据对其就餐卡充值、 17、本地员工加班、零时需在食堂就餐,由部门开具就餐申请单交行政部,凭单在食堂就餐,不刷卡。本地员工若居住地离公司较远,需长期在公司宿舍居住,由本人提出申请,公司领导审批,行政部凭办公室得通知对其就餐卡充值。 18、 外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部,免费得在办公室领取就餐卡,自费得在行政部购买餐票。 19、 就餐人员统计:公司各部门于前日下班前将次日需就餐员工人数报行政部、 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾
5、,不得大声喧哗。 食堂卫生制度及卫生标准规定 一、环境卫生 、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅得地板每天至少要清扫、 拖洗 23 次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。 、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫次,保证室外整洁、干净。 3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。 4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 2-次。 5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行 12 次全面消毒。 6、洗手间长期清扫冲洗,保证洗
6、手间无臭味,要求每月消毒一次。 7、食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭、 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮、 、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味
7、。 4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质得食品。 三、蔬菜、肉类卫生 、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 2、肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗得先漂洗,该出水得先出得水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 3、严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工。 四、个人卫生 1、 工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、 干净,仪容端正,充满朝气。 2、操作人
8、员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好得外部形象。 五、库房卫生 1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。 员工用餐公约 一、 就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 二、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:08:20-:50 中餐:2:02:30 晚餐17:38: 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 三、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员得管理、不准插队,不准备、一人打多份、 四、就餐时要有良好得姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 五、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 六、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。 七、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 八、餐厅内禁止吸烟。 九、 凡外来人员就餐,必须在上午 10:00,下午 16:00 以前通知行政部,由洽谈部门带入餐厅就餐。 十、各部门如晚间加班,须在下午 16:00 前通知行政部,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
