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1、1 酶法生产淀粉糖基本原理通过对各工段所用酶制剂作用原理来说明酶法生产淀粉糖的基本原理。淀粉糖生产技术PPT课件v1.2 耐高温-淀粉酶 此酶是一种内切型淀粉酶，作用于淀粉时从淀粉分子的内部任意切开-1，4键，使淀粉分子迅速降解，失去粘性和碘的显色反应。该现象称为液化作用。淀粉糖生产技术PPT课件v1.3 真菌（淀粉酶） 真菌酶为内切酶，可从分子内部切开-1、4-键，生成麦芽糖与带-1、6键分子量极小的极限糊精。糖液具有良好的流动性。淀粉糖生产技术PPT课件1.4 -淀粉酶 -淀粉酶是一种外切型酶，从非还原性末端顺序切下麦芽糖，该酶作用于淀粉时，发生沃尔登反映，使产物由型转变为型。因此，将该酶
2、称为-淀粉酶。淀粉糖生产技术PPT课件1.5 普（鲁）兰酶 普兰酶能够专一性切开支链淀粉支点的-1、6键，从而剪下整个侧支，形成长短不一的直链淀粉。淀粉糖生产技术PPT课件1.6 糖化酶 糖化酶是一种外切型淀粉酶，可从淀粉的非还原性末端依次水解-1、4键，生成葡萄糖。亦可缓慢水解麦芽糖和支链淀粉分支点的-1、6糖苷键，转化为葡萄糖。淀粉糖生产技术PPT课件直链淀粉与支链淀粉淀粉糖生产技术PPT课件1.2.1 麦芽糖浆组成特点v麦芽糖(maltose)定义:以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的，主要成分为麦芽糖的产品。v产品分类：1.按产品形态分为液体麦芽糖、麦芽糖粉和结晶麦芽糖2.按
3、麦芽糖含量分为四类：GB/T20883-2007 a.麦芽糖饴（粉） b.麦芽糖浆（粉） c.高麦芽糖浆（粉） d.结晶麦芽糖淀粉糖生产技术PPT课件1.2.2 麦芽糖浆要求麦芽糖感官要求项目要求液体麦芽糖浆麦芽糖粉结晶麦芽糖外观呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质无定型粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质香气具有麦芽糖浆的正常香气滋味甜味温和、纯正、无异味颜色无色或微黄或棕黄色白色或略带浅黄色淀粉糖生产技术PPT课件淀粉糖生产技术PPT课件1.2.3 市场要求的经验总结 组分用途葡萄糖%麦芽糖%麦芽三糖%四糖及以上%DE值其他豆奶粉1-3402039-3738-44不要求熬温和颜色饮料/40-50/
4、55-60不要求熬温和颜色硬糖10-2042-52152055-60高级奶糖1050-54152052-60啤酒糖浆1050-54152055-60不要求熬温和颜色制药175159-一糖越低越好麦芽糖醇55/-淀粉糖生产技术PPT课件2. 淀粉糖浆生产工艺流程麦芽糖浆生产工艺2.1 一般工艺流程及叙述2.2 各工段典型工艺及对糖浆质量影响2.3 酶的使用方法淀粉糖生产技术PPT课件2.1一般工艺流程叙述v 液化酶 糖化用酶v v淀粉 调浆 液化 调整 糖化 过滤v脱色 离交 浓缩 麦芽糖浆制品淀粉糖生产技术PPT课件酶的用量相同，使用方法不同对糖化指标的影响糖化液指标蛋白质凝聚情况麦芽糖含量客
5、户举例真菌酶的加入方式加酶泵泵入无太大影响高鲁洲集团及其子公司量杯量取后倒入无太大影响低东晓生物糖化酶的加入时间0小时好低鲁洲集团12小时坏高大地玉米糖化周期24小时好高青援食品24小时坏低昊天玉米淀粉糖生产技术PPT课件公司其他客户v山东正德食品v诸城润生淀粉有限公司v龙力科技有限公司v孟州金玉米有限公司v柳州顺意来生物v河北祥龙实业有限公司v江西、四川、河北等麦芽糖浆生产厂家v市场占有率达到市场占有率达到1/3.淀粉糖生产技术PPT课件3 原始记录与分析 淀粉糖生产技术PPT课件隆大糖化数据取样时间糖化时间pHDE10月12日1:0506.1539.85:0545.747.49:0584.
6、6549.713:05124.4151.517:05164.3552.721:05204.453.913日1:05244.4253.65:05284.3353.49:05324.275413:05364.2653.8淀粉糖生产技术PPT课件诺维信糖化数据诺维信数据取样时间糖化时间pHDE6:1006.1637.411:1055.8348.616:10105.3449.521:10154.9151.710月12日2:10204.3152.17:10254.3452.712:10304.352.117:10354.3653.822:10404.3553.8淀粉糖生产技术PPT课件糖化数据趋势图淀粉糖生产技术PPT课件隆大真菌酶酶学特性淀粉糖生产技术PPT课件隆大糖化酶酶学特性v不同pH对酶活力的影响 不同反应温度对酶活力的影响 淀粉糖生产技术PPT课件使用条件、方法、注意事项v请见打印的材料淀粉糖生产技术PPT课件谢谢山东隆大生物 王亮亮2010年8月26日淀粉糖生产技术PPT课件
