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1、食品安全现场快速检测食品安全现场快速检测食品安全现场快速检测食品安全现场快速检测苏州工业园区卫生监督所苏州工业园区卫生监督所苏州工业园区卫生监督所苏州工业园区卫生监督所主讲人主讲人主讲人主讲人：朱小红朱小红朱小红朱小红 欢欢迎迎各各位位主要内容主要内容检测设备检测设备概念及概念及 特点特点 国内外国内外现状现状检测项目检测项目分类分类快速检测快速检测快速检测快速检测检测方法检测方法介绍介绍一、概念一、概念 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即样品包括制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为称之为快速检测。 在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在十几分钟甚
2、至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。 为什么要进行快速检测？为什么要进行快速检测？快速检测快速检测寻求新的方法进行补充寻求新的方法进行补充传统实验室方法局限性传统实验室方法局限性食品安全问题日显突出食品安全问题日显突出快速、简便、费用少，并且能够在第一时间测定减少有害物质损失利用快速检测的初筛作用，大大提高了检测效率科学技术的发展实验设备有限、周期太长、无法在各个环节第一时间检测阜阳奶粉事件、瘦肉精、苏丹红、三聚氰氨事件n n通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。通过以
3、下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。实例比较实例比较 以亚硝酸盐及过氧化氢为例比较现场快速检测与实验室检验特点。亚硝酸盐及过氧化氢的现场快速检测时间大约为：15分钟内完成10个样品的检测,并做到半定量，而实验室检测从运送、登记、排队等候检测到出报告需要2-3天时间甚至更长时间； 现场快速检测亚硝酸盐及过氧化氢的费用平均价格为3.00元人民币/样品，而实验室方法则显著超过这个数值。采样达标达标样品样品未达标未达标 样品样品进一步进一步检测检测快速快速检测检测允许上市允许上市禁止上市禁止上市图1 欧美
4、等发达国家在食品入市方面的通常做法召回处理召回处理达标达标样品样品未达标未达标 样品样品二、快速检测应用的国内外现状二、快速检测应用的国内外现状样品送检达标达标样品样品未达标未达标 样品样品实验室实验室检测检测允许上市允许上市禁止上市禁止上市 和发达国家相比我国的快速检测才刚刚起步，不过发展迅速，目前可测种目已超过100多种，相信在不久时间里快速检测将发展成熟，应用普遍 。图2 我国以往在食品入市方面的做法三、食品安全现场快速检测项目分类三、食品安全现场快速检测项目分类急性中毒物质急性中毒物质慢性中毒物质慢性中毒物质掺假变质掺假变质农药、毒鼠强、农药、毒鼠强、氟乙酰胺、甲胺氟乙酰胺、甲胺磷、砷
5、、汞、氰磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亚化物、甲醇、亚硝酸盐等硝酸盐等甲醛、二氧化甲醛、二氧化硫、吊白块、硫、吊白块、非食用色素、非食用色素、三聚氰胺等三聚氰胺等食物中掺水、食物中掺水、食品变质等食品变质等四、几种急性中毒物质的检测方法四、几种急性中毒物质的检测方法农药分类：农药分类：按其化学结构大致可分为：有机磷类，氨基甲酸酯类，按其化学结构大致可分为：有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类和有机氯类等。我国允许使用的有机磷类农药有拟除虫菊酯类和有机氯类等。我国允许使用的有机磷类农药有30余种，余种，允许使用的氨基甲酸酯类农药有允许使用的氨基甲酸酯类农药有10余种。余种。一定剂量的农药一定剂量的农
6、药可引起急性中毒，小剂量、长期摄入时引起慢性中毒。可引起急性中毒，小剂量、长期摄入时引起慢性中毒。GB/T 5009.199-2003（一）农药的快速测定（一）农药的快速测定检测原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸检测原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变与靛酚（蓝色），农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。基甲酸酯类农药的存在。 仪器测定法：仪器测定法：将速测卡插入仪器中，
7、将提取液将速测卡插入仪器中，将提取液23滴于速测滴于速测卡白色药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应卡白色药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应10分钟，盖上仪器盖，分钟，盖上仪器盖，3分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。白色药片略白色药片略有浅蓝色为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。有浅蓝色为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。农药的快速农药的快速仪器测定法仪器测定法表面测定法（粗筛法）表面测定法（粗筛法）： 擦去蔬菜表面泥土，滴擦去蔬菜表面泥
8、土，滴2 23 3滴浸提液在蔬滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置的液滴滴在白色药片上。放置1010分钟进行预反应，将速测卡对折后，分钟进行预反应，将速测卡对折后，用手捏用手捏3 3分钟，打开与空白对照卡比对。分钟，打开与空白对照卡比对。整体测定法：整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm1cm左左右见方碎片，取右见方碎片，取5g5g放入带盖瓶中，加入放入带盖瓶中，加入10mL10mL浸提液，震摇浸提液，震摇50
9、50次（有条次（有条件时，可将提取瓶放入超声波提取器中震荡件时，可将提取瓶放入超声波提取器中震荡3030秒），静置秒），静置2 2分钟以上。分钟以上。取一片速测卡，在白色药片上滴上取一片速测卡，在白色药片上滴上2 23 3滴提取液，放置滴提取液，放置10min10min进行预进行预反应，将速测卡对折后，用手捏反应，将速测卡对折后，用手捏3 3分钟时，打开与空白对照实验卡比分钟时，打开与空白对照实验卡比对。对。注意事项注意事项农药检测的样品处理图：某加工点在往卤味熟食制品中加入亚硝酸钠图：某加工点在往卤味熟食制品中加入亚硝酸钠意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠（钾）意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠（钾）一
10、类盐类，味微咸，易溶于水。外观一类盐类，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，及滋味都与食盐相似，肉类制品中肉类制品中（如火腿肠、卤制品等）（如火腿肠、卤制品等）也允许作为也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性，的毒性，食入食入0.30.5克的亚硝酸盐克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，低剂量长期即可引起中毒甚至死亡，低剂量长期食用有致癌作用。食用有致癌作用。（二）亚硝酸盐的快速测定（二）亚硝酸盐的快速测定（二）亚硝酸盐测定步骤（二）亚硝酸盐测定步骤牛乳中的亚硝酸盐牛乳中的亚硝酸盐快检方法编号：CDC/SB 106 测定方法：测定方法：液体样品液体样
11、品直接加直接加1ml于速测管中；于速测管中；固体样品固体样品取取1g溶解到溶解到10ml纯净水中，纯净水中，震荡后静置分钟，过滤后取震荡后静置分钟，过滤后取1ml过过滤液加入速测管中，比色测定。滤液加入速测管中，比色测定。（三）甲醇的快速测定（三）甲醇的快速测定意义：意义：甲醇主要存在于假酒中，甲醇主要存在于假酒中，国家卫生部国家卫生部2004年第年第5号公告中指出：号公告中指出：“摄入甲醇摄入甲醇510m可引起中毒可引起中毒，甚至引起失明，甚至引起失明，30m可致死。可致死。”如果按某一酒样甲醇含量如果按某一酒样甲醇含量5%计算，计算，一次饮入一次饮入100m（约二两酒），即可引起人（约二两
12、酒），即可引起人体急性中毒。体急性中毒。 甲醇速测盒快速检测甲醇甲醇速测盒快速检测甲醇步骤步骤将试管插入速测盒盖上的插槽将试管插入速测盒盖上的插槽中，加入中，加入6 6滴样品于试管中，滴样品于试管中，分次加入试剂，显色后与比色分次加入试剂，显色后与比色卡对比定量。卡对比定量。快检方法编号：CDC/SB 1080.00 0.02 0.04 0.12 0.320.00 0.02 0.04 0.12 0.32 甲醇含量甲醇含量甲醇含量甲醇含量 g/100mlg/100ml （四）生熟豆浆的快速检测（四）生熟豆浆的快速检测 意义：意义：大豆中含有皂苷毒素对人体有害。如果豆浆未能煮沸持续大豆中含有皂苷毒
13、素对人体有害。如果豆浆未能煮沸持续10分钟破坏毒素，饮用后，短则分钟破坏毒素，饮用后，短则30分钟，长则分钟，长则1小时即会引起急小时即会引起急性中毒（性中毒（表现为：表现为：胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，体弱者会有生命危险）。体弱者会有生命危险）。n n由左向右：由左向右：由左向右：由左向右：n n1 1管为管为管为管为熟豆浆熟豆浆熟豆浆熟豆浆，2 2管为生管为生管为生管为生豆豆豆豆浆浆浆浆n n3 3管管管管4 4管为摇动后的状态。管为摇动后的状态。管为摇动后的状态。管为摇动后的状态。快检方法编号：CDC/SB 120操作：操作：取取1
14、m豆浆样品于豆浆样品于检测管中，加入检测管中，加入2滴滴A试液试液,盖盖盖盖后摇匀后摇匀, 再加入再加入2滴滴B试液，摇匀，试液，摇匀，2分钟内观察结果，未煮熟分钟内观察结果，未煮熟的的豆浆呈青豆浆呈青黑黑色；煮熟的豆浆为色；煮熟的豆浆为本色，本色，2分钟后逐渐变为灰色。分钟后逐渐变为灰色。（五）（五） 敌鼠钠盐的快速检测敌鼠钠盐的快速检测液体直接滴一滴于试纸上液体直接滴一滴于试纸上,若为固若为固体体,称取称取5g样品样品,加入加入10ml丙酮振丙酮振荡提取荡提取,过滤后制成样品处理液体过滤后制成样品处理液体,取取1滴样品处理液于试纸上，待滴样品处理液于试纸上，待溶液稍干后，在滴加样品溶液处溶
15、液稍干后，在滴加样品溶液处滴上滴上1滴敌鼠钠盐显色剂，如果滴敌鼠钠盐显色剂，如果出现砖红色斑点为敌鼠钠盐强阳出现砖红色斑点为敌鼠钠盐强阳性反应，如果出现红色环状为弱性反应，如果出现红色环状为弱阳性反应。阴性为试剂本色。阳性反应。阴性为试剂本色。左侧为阴性，右侧为阳性左侧为阴性，右侧为阳性左侧为阴性，右侧为阳性左侧为阴性，右侧为阳性快检方法编号：CDC/SB 103（一）甲醛的快速测定（一）甲醛的快速测定检测方法：检测方法：直接将水发产品浸出液加入到检测管中（约直接将水发产品浸出液加入到检测管中（约1ml1ml），如果样品中含有少量甲醛，在试剂与样品接触的局），如果样品中含有少量甲醛，在试剂与样
16、品接触的局部会出现橙红色，并在部会出现橙红色，并在1 1分钟左右颜色退去。如果甲醛含量分钟左右颜色退去。如果甲醛含量较多，试剂与样品接触的局部颜色会较深，甚至整体样品溶较多，试剂与样品接触的局部颜色会较深，甚至整体样品溶液都会变为橙红色。本方法也可以测定牛乳中人为加入的甲液都会变为橙红色。本方法也可以测定牛乳中人为加入的甲醛，结果如图。醛，结果如图。甲醛的测定甲醛的测定快检方法编号：CDC/SB 201检测意义：甲醛有较强的防腐力及凝检测意义：甲醛有较强的防腐力及凝固蛋白作用固蛋白作用,一些不法商贩将其添加一些不法商贩将其添加到水发产品及其他食品当中到水发产品及其他食品当中,用作防用作防腐和改
17、变口感。腐和改变口感。 人吃了含甲醛水产品人吃了含甲醛水产品,会引起胃痛会引起胃痛呕吐和呼吸困难呕吐和呼吸困难,长期摄入会引起肝、长期摄入会引起肝、肾损害肾损害,并可致癌。并可致癌。五、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测五、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测（二）二氧化硫的快速测定（二）二氧化硫的快速测定检测检测意义：意义：二氧化硫，可使食品表面颜色鲜艳、白亮、有光泽，并可起到二氧化硫，可使食品表面颜色鲜艳、白亮、有光泽，并可起到防腐防霉的作用。市场上的腌笋、黄花菜等物质中容易产生二氧化硫超标。防腐防霉的作用。市场上的腌笋、黄花菜等物质中容易产生二氧化硫超标。人体长期摄入二氧化硫残留过高的食品，将
18、直接影响生长发育，并容易引起人体长期摄入二氧化硫残留过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。速测管（比色）法速测管（比色）法 测定测定二氧化硫二氧化硫 快检方法编号：CDC/SB 202-2 操作相对简单。准确取样品1g或1ml，用蒸馏水或纯净水50倍稀释，取稀释液1ml到速测管中，摇匀，5至20分钟内观察显色情况，红色为阳性，与色卡对照，初步确定样品中二氧化硫含量。（三）甲醛次硫酸氢钠（三）甲醛次硫酸氢钠(吊白块吊白块)的快速测定的快速测定检测检测意义：意义：吊白块又称雕白块，化学名为甲醛次硫酸氢钠，具吊白块又称雕白块，化学名为甲
19、醛次硫酸氢钠，具有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文禁止在食品中有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文禁止在食品中加入。加入。但是不少经营者利益驱使，将其加入到但是不少经营者利益驱使，将其加入到粉丝、米粉、腐竹、面粉丝、米粉、腐竹、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条中。中。操作操作方法：方法：取取2 23 3克剪碎的样品于试管或器皿中，克剪碎的样品于试管或器皿中，加入两倍量的水，浸泡加入两倍量的水，浸泡5 51010分钟，取少量浸泡上清分钟，取少量浸泡上清液至试管液至试管0.5ml0.5ml刻度线处，加入刻度线处，加入3 3滴滴1 1号试剂，再
20、加入号试剂，再加入2 2滴滴2 2号试剂，盖盖混匀，号试剂，盖盖混匀，1 1分钟后，加分钟后，加1 1滴滴3 3号试剂混号试剂混匀，放置匀，放置5 5分钟后观察溶液颜色变化情况。分钟后观察溶液颜色变化情况。结果结果判断：判断：样品溶液无变化或与空白溶液实验结果样品溶液无变化或与空白溶液实验结果相同为阴性结果，样品溶液出现相同为阴性结果，样品溶液出现紫色紫色为阳性结果。为阳性结果。快检方法编号：CDC/SB 203（四）注水肉的快速测定（四）注水肉的快速测定意义：意义：市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，
21、如果注入了注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。方法一方法一、试纸法：、试纸法：在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约小口，将检测纸片插入约1 1厘米深处，将两侧肉体与试纸轻厘米深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，轻靠拢，2 2分钟时观察，肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸分钟时观察，肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润越过润越过0.50.5厘米以上时，可初步判定为注水肉。厘米以上时，可初步判定为注水肉。方法二方法二、感应式水分测定仪法：、感应式水分测定仪法：各种
22、肉类的自然含水量可各种肉类的自然含水量可用国标法事先测定出来，如北京地区的几种肉类的基准含用国标法事先测定出来，如北京地区的几种肉类的基准含水量：猪肉水量：猪肉62.1%62.1%，牛肉，牛肉63.3%63.3%，羊肉，羊肉63.1%63.1%，鸡肉，鸡肉60.9%60.9%。采用肉类水分快速分析仪时，可将这些基准值输入到仪器采用肉类水分快速分析仪时，可将这些基准值输入到仪器中，即可快速测定出样品的含水量。按照国家规定的畜禽中，即可快速测定出样品的含水量。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准，如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量肉水分限量标准，如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量77%77%，羊肉含水量羊肉含水量
23、78%78%，既可判为注水肉，或含水量超标。，既可判为注水肉，或含水量超标。 快检方法编号：CDC/SB 208-1检测试纸检测试纸检测仪检测仪（五）瘦肉精的快速测定（五）瘦肉精的快速测定快检方法编号：快检方法编号：CDC/SB CDC/SB 208-2208-2意义：瘦肉精学名为盐酸克伦特罗。是一种兴奋剂，猪食入后影响睡眠，长时间奔跑而变瘦。当人食入这样的猪肉或内脏后同样产生兴奋作用，并对人体内脏及神经系统产生毒害作用。方法：将瘦肉或内脏样本剪碎，装入离心管中，盖紧管盖。放入沸水浴中加热5分钟以上使有液汁浸出，取液汁点滴到展开版中进行展开，有紫红线者为阴性，不出线者为阳性。意义：意义：鲜乳及
24、巴氏杀菌、灭菌鲜乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在乳的正常酸度值在160T180T。牛乳中含有牛乳中含有4%6%的乳糖，的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度酸使牛乳酸度增高。测定酸度可判断微生物的生长繁殖程度可判断微生物的生长繁殖程度即牛乳的新鲜程度。即牛乳的新鲜程度。酸度高于酸度高于180T为不新鲜的乳。酸度低于为不新鲜的乳。酸度低于160T时，可怀疑乳中可能加了时，可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外，患有水或加了中和剂。另外，患有乳房炎的牛所产的乳其酸度也乳房炎的牛所产的乳其酸度也常常低于正常值。常常低于正常值。（六）牛乳新鲜度的快速检
25、测（六）牛乳新鲜度的快速检测牛乳新鲜度的快速检测方法牛乳新鲜度的快速检测方法方法一结果图方法一结果图方法二结果图方法二结果图快检方法编号：CDC/SB 217-2方法一、简易絮凝法：取牛乳方法一、简易絮凝法：取牛乳1ml于试管中，加入于试管中，加入1ml牛乳新鲜度絮牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察，如果出凝试剂，轻轻摇动后观察，如果出现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜。现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜。方法二、酸度滴定法：吸取方法二、酸度滴定法：吸取10ml奶样于三角瓶中，奶样于三角瓶中，加加20ml水，加水，加4滴显色剂，用滴瓶中氢氧化钠（滴显色剂，用滴瓶中氢氧化钠（B试试液）直立式滴定至初现粉红色
26、，并在液）直立式滴定至初现粉红色，并在30秒内不裉色秒内不裉色为止（见图）。为止（见图）。B试液消耗试液消耗26滴滴30滴以内者为合格滴以内者为合格新鲜牛乳。并可根据新鲜牛乳。并可根据B试液消耗的滴数换算出具体酸试液消耗的滴数换算出具体酸度值。度值。（七）饮用纯净水与实验用水的快速确定（七）饮用纯净水与实验用水的快速确定快检方法编号：CDC/SB 209纯净水的重要指标之一是电导率。电导率越低，水越纯。国家标准规定纯净水的电导率10uS/cm，当大于这一指标时，不能称其为纯净水。也不能作为实验用水。（八）（八）蜂蜜酸度的快速检测蜂蜜酸度的快速检测 检测方法检测方法：取样品：取样品2.0克于克于
27、50ml三角瓶三角瓶中，加入中，加入20ml纯净水将其混匀，另取纯净水将其混匀，另取20ml纯净水放入另一三角瓶中，两瓶各纯净水放入另一三角瓶中，两瓶各加入加入3滴显色剂，滴显色剂，用酸度测定液滴瓶直用酸度测定液滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗酸度立式滴定至出现粉红色，样品消耗酸度测定液的滴数减去纯净水消耗测定液的测定液的滴数减去纯净水消耗测定液的滴数后，滴数后，消耗测定液的滴数不得多于消耗测定液的滴数不得多于14滴。具体酸度值可按公式计算得出。滴。具体酸度值可按公式计算得出。蜂蜜酸度测定液检测意义检测意义：国家行业标准国家行业标准GH/T1001-1998规定：蜂蜜酸度不得规定：蜂蜜酸度
28、不得大于大于4，大于，大于4的蜂蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和的蜂蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸。掺假蜂蜜都容易发酵产酸。快检方法编号：快检方法编号：CDC/SB 21CDC/SB 214-24-2采样前的准备采样前的准备1.对所测物质有基本了解，比如此类物质主对所测物质有基本了解，比如此类物质主要会含有哪些危害；哪些危害我们有条件要会含有哪些危害；哪些危害我们有条件用快速检测进行初步测定；用快速检测进行初步测定；2.对测量原理、测定条件的了解，防止干扰对测量原理、测定条件的了解，防止干扰因素及假阴性及假阳性的出现；因素及假阴性及假阳性的出现；3.准备好相
29、关辅助设备，比如是否需要加热准备好相关辅助设备，比如是否需要加热等；等；4.准备好相关的试剂，如农药残留的浸出液准备好相关的试剂，如农药残留的浸出液的配制、敌鼠钠盐需要的丙酮溶剂等。的配制、敌鼠钠盐需要的丙酮溶剂等。六、现场快速检测辅助设备简介六、现场快速检测辅助设备简介最大秤：200g 分度值：0.1g 电源：1.5V（3粒钮扣电）功能：去皮、自动校正、过载指示微型电子天平微型电子天平（二）便携式超声波清洗（提取）器（二）便携式超声波清洗（提取）器与便携式食品粉碎机与便携式食品粉碎机超声波清洗（提取）器超声波清洗（提取）器实验用器皿的快速清洗。固体样品的快速溶解与有效成分提取。食品粉碎机食品
30、粉碎机 固体样品的适当粉碎。（三）微型电热水浴锅与微型离心机（三）微型电热水浴锅与微型离心机微型电热水浴锅微型电热水浴锅在某些检测项目中，需要恒温水浴或沸水浴 微型离心机微型离心机浑浊样品的快速分离七、食品安全快速检测箱成套配置七、食品安全快速检测箱成套配置 精简配置 J-型 精简配置 J- 型 中档配置中档配置 Z- Z- 型型 中档配置 Z-型 高档配置型 G-型 注意事项注意事项：1 1 目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。
31、相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。假阳性。处理这类样品时，不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取处理这类样品时，不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在蒂茄处浸泡液放在蒂茄处浸泡2 2分钟，取浸泡液测定。对一些含叶绿分钟，取浸泡液测定。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也不要剪的太碎，如韭菜，可整根放入试素较高的蔬菜，也不要剪的太碎，如韭菜，可整根放入试管中，加入提取液后振摇提取测定。管中，加入提取液后振摇提取测定。2 2空白对照卡不变色的原因，一是有
32、可能药片表面提取液空白对照卡不变色的原因，一是有可能药片表面提取液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是药片已经失加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是药片已经失效，可用纯净水重复试验加以确证。效，可用纯净水重复试验加以确证。表表1：一些急性：一些急性中毒物质的检测项目及范围中毒物质的检测项目及范围序号序号检测项检测项目目检测检测范范围围1 1农农残卡残卡蔬菜、水果上的蔬菜、水果上的农药农药残留残留2 2白酒甲醇速白酒甲醇速测测盒盒白酒中甲醇含量快速白酒中甲醇含量快速检测检测3 3亚亚硝酸硝酸盐盐速速测测盒盒火腿、腊火腿、腊肠肠、香肚、广式腊肉、香肚、广式腊肉、红肠红肠、肉、肉肠肠、香香肠
33、肠肴肉、肴肉、酱酱腌菜腌菜4 4硝酸硝酸盐盐速速测测管管蔬菜，水果蔬菜，水果5 5毒鼠毒鼠强强的的检测检测饮饮用水、无色液体用水、无色液体样样品品6 6敌敌鼠鼠钠盐检测钠盐检测食物、水及中毒残留物食物、水及中毒残留物7 7鼠鼠药药氟乙氟乙酰酰胺的胺的检测检测食物、水及中毒残留物食物、水及中毒残留物8 8砷、汞、砷、汞、镉镉的的测测定定食物、水及中毒残留物食物、水及中毒残留物9 9氰氰化物的化物的测测定定食物、水及中毒残留物中食物、水及中毒残留物中1010黄曲霉速黄曲霉速测测盒盒粮食等粮食等1111菌落菌落总总数数检测纸检测纸片片 食品中食品中细细菌菌总总数快速数快速检测检测1212霉菌酵母菌霉
34、菌酵母菌检测纸检测纸片片食品中酵母菌、霉菌快速食品中酵母菌、霉菌快速检测检测1313食品大食品大肠肠菌群菌群检测纸检测纸片片食品中大食品中大肠肠菌群菌群1414水水质质大大肠肠菌群菌群检测纸检测纸片片水水质质大大肠肠菌群菌群1515沙沙门门氏菌氏菌测试测试片片致病菌沙致病菌沙门门氏菌氏菌1616金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌测试测试片片致病菌金黄色葡萄球菌致病菌金黄色葡萄球菌急性中毒物质：急性中毒物质：急性中毒物质：急性中毒物质：是指毒性较强的是指毒性较强的是指毒性较强的是指毒性较强的物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲
35、胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时即可出量后，在几分钟或数小时即可出量后，在几分钟或数小时即可出量后，在几分钟或数小时即可出现中毒症状。当剂量未达到出现现中毒症状。当剂量未达到出现现中毒症状。当剂量未达到出现现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，急性中毒症状、却长时间摄入时，急性中毒症状、却长时间摄入时，急性中毒症状、却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。会出现慢性中
36、毒症状。会出现慢性中毒症状。会出现慢性中毒症状。表表2：一些慢性：一些慢性中毒物质及掺水掺假产品项目中毒物质及掺水掺假产品项目序号序号检测项检测项目目检测检测范范围围1 1肉肉类类水分速水分速测仪测仪 猪肉、牛肉、羊肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸡肉肉2 2ZYD-YGYZYD-YGY荧荧光光仪仪面粉，食用菌，面粉，食用菌，卫卫生筷子，餐巾生筷子，餐巾纸纸3 3畜肉和水畜肉和水产产品品鲜鲜度及木耳度及木耳检测仪检测仪各种肉各种肉类类、木耳、木耳4 4纯净纯净水、水、实验实验用水用水检测仪检测仪纯净纯净水，水，实验实验用水用水5 5甲甲醛醛速速测测盒盒检测检测水水产产品及加工制品：各种品及加工制品：各
37、种鱼类鱼类、虾虾蟹、海蛎、蟹、海蛎、鱼鱼丸、丸、虾虾仁、仁、鱿鱼鱿鱼等；水等；水发发食品：牛百叶、海食品：牛百叶、海蛰蛰、海米、海参、海米、海参、鱼鱼皮、牛筋、皮、牛筋、凤凤爪等爪等6 6吊白吊白块块速速测测盒盒检测检测米、面、豆制品、腐竹、粉米、面、豆制品、腐竹、粉丝丝、面粉、面粉、馒头馒头、面条、竹笋、年糕、果条、白糖及榨菜等面条、竹笋、年糕、果条、白糖及榨菜等7 7二氧化硫速二氧化硫速测测盒盒蜜蜜饯饯食品、干果、干菜、豆制品、葡萄酒、糖、食品、干果、干菜、豆制品、葡萄酒、糖、冰糖、蔬菜、罐冰糖、蔬菜、罐头头、各种中、各种中药药材等材等8 8双氧水快速双氧水快速检测试纸检测试纸1 1、各、
38、各类类海海产产品、品、冻冻品品2 2、水、水发发食品食品3 3、各、各类类肉制品：肉制品：如新如新鲜鲜或冷或冷冻冻的禽的禽类类，以及白，以及白斩鸡斩鸡、牛筋、牛肚、牛筋、牛肚、鸭鹅鸭鹅掌、花掌、花肠肠、猪皮和猪蹄等；、猪皮和猪蹄等；4 4、各种食品浸液。、各种食品浸液。9 9硼砂速硼砂速测测盒盒肉丸、扁食、凉粉、粽子和肉丸、扁食、凉粉、粽子和虾类虾类等食品硼砂等食品硼砂检测检测1010乳品中三聚乳品中三聚氰氰胺速胺速测测盒盒乳品中三聚乳品中三聚氰氰胺的含量胺的含量1111乳品蛋白乳品蛋白质质含量速含量速测测盒盒各种乳粉各种乳粉, ,液体奶蛋白液体奶蛋白质质的快速的快速检测检测1212液液态态奶
39、奶掺掺水水检测检测装置装置牛奶是否牛奶是否掺掺水水1313液液态态奶中尿素速奶中尿素速测测盒盒液液态态奶中尿素奶中尿素1414液液态态奶中奶中铵盐铵盐速速测测盒盒液液态态奶中奶中铵盐铵盐慢性中毒物质：慢性中毒物质：慢性中毒物质：慢性中毒物质：是指与急性中是指与急性中是指与急性中是指与急性中毒物质相比在同等剂量的情况毒物质相比在同等剂量的情况毒物质相比在同等剂量的情况毒物质相比在同等剂量的情况下毒性弱一些的物质，当人体下毒性弱一些的物质，当人体下毒性弱一些的物质，当人体下毒性弱一些的物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出现摄入同等剂量时不会很快出现摄入同等剂量时不会很快出现摄入同等剂量时不会很快出
40、现中毒症状，当毒性物质在人体中毒症状，当毒性物质在人体中毒症状，当毒性物质在人体中毒症状，当毒性物质在人体中积累到一定程度时才显现出中积累到一定程度时才显现出中积累到一定程度时才显现出中积累到一定程度时才显现出不良体征。当慢性伤害物质一不良体征。当慢性伤害物质一不良体征。当慢性伤害物质一不良体征。当慢性伤害物质一次性摄入剂量较大时，同样会次性摄入剂量较大时，同样会次性摄入剂量较大时，同样会次性摄入剂量较大时，同样会出现急性中毒症状。出现急性中毒症状。出现急性中毒症状。出现急性中毒症状。续表续表2：一些慢性：一些慢性中毒物质及掺水掺假产品项目中毒物质及掺水掺假产品项目中毒物质及掺水掺假产品项目中
41、毒物质及掺水掺假产品项目1515液液态态奶新奶新鲜鲜度速度速测测盒盒液液态态奶是否新奶是否新鲜鲜1616液液态态奶中碱性物奶中碱性物质质速速测测盒盒液液态态奶中是否奶中是否掺掺入碱性物入碱性物质质1717生熟乳速生熟乳速测测盒盒液液态态奶加奶加热热是否达到是否达到8080度以上度以上1818食用油酸价及食用油酸价及过过氧化氧化值值速速测测卡卡食用油是否酸食用油是否酸败败1919食用油中桐油速食用油中桐油速测测盒盒食用油食用油2020食用油中大麻油速食用油中大麻油速测测盒盒 食用油食用油2121食用油中巴豆油速食用油中巴豆油速测测盒盒 食用油食用油2222食用油中食用油中矿矿物油速物油速测测盒盒
42、 食用油食用油2323碘碘盐盐速速测测盒盒食食盐盐碘含量碘含量2424食醋游离食醋游离矿矿酸速酸速测试纸测试纸食醋中游离食醋中游离矿矿酸酸2525食醋食醋总总酸速酸速测测盒盒食醋食醋总总酸含量酸含量2626味精谷氨酸味精谷氨酸钠钠速速测测盒盒味精中谷氨酸味精中谷氨酸钠钠的含量的含量2727酱酱油油总总酸与氨基酸酸与氨基酸态态氮速氮速测测盒盒酱酱油油总总酸与氨基酸酸与氨基酸态态氮含量氮含量2828大米新大米新鲜鲜度速度速测测盒盒米，面及米面成品米，面及米面成品2929大米中石蜡大米中石蜡/ /矿矿物油速物油速测测盒盒大米是否大米是否经经石蜡或石蜡或矿矿物油浸泡物油浸泡过过3030肉肉类类水份快速
43、水份快速检测试纸检测试纸猪肉，羊肉，猪肉，羊肉，鸡鸡肉，牛肉肉，牛肉3131生熟豆生熟豆浆浆速速测试剂测试剂盒盒豆豆浆浆3333鸡鸡蛋新蛋新鲜鲜度速度速测剂测剂鸡鸡蛋蛋34真真伪红伪红葡萄酒速葡萄酒速测测盒盒红红葡萄酒葡萄酒续表续表2：一些慢性：一些慢性中毒物质及掺水掺假产品项目中毒物质及掺水掺假产品项目中毒物质及掺水掺假产品项目中毒物质及掺水掺假产品项目35真真伪伪白醋速白醋速测测盒盒快速快速检测检测白醋是否白醋是否为为冰醋酸勾冰醋酸勾对对36真假果汁速真假果汁速测测盒盒果汁果汁饮饮料，果汁是否料，果汁是否为为“三精水三精水“37芝麻油芝麻油纯纯度速度速测测盒盒芝麻油芝麻油38苏苏丹丹红红速
44、速测试剂测试剂盒盒辣椒油，辣椒辣椒油，辣椒酱酱，辣椒面，辣椒面，红红心蛋心蛋3939面粉面粉过过氧化苯甲氧化苯甲酰酰速速测测盒盒面粉增白面粉增白剂剂4040蜂蜜水份快速蜂蜜水份快速检测检测装置装置蜂蜜含水量蜂蜜含水量4141蜂蜜酸度速蜂蜜酸度速测测盒盒 蜂蜜是否酸蜂蜜是否酸败败4242造假蜂蜜糊精速造假蜂蜜糊精速测测盒盒蜂蜜是否造假蜂蜜是否造假4343蜂蜜蔗糖速蜂蜜蔗糖速测测盒盒蜂蜜中是否蜂蜜中是否掺掺有蔗糖有蔗糖44蜂蜜果糖蜂蜜果糖葡萄糖速葡萄糖速测测盒盒蜂蜜中果糖、葡萄糖含量是否达蜂蜜中果糖、葡萄糖含量是否达标标45蜂蜜中脯氨酸速蜂蜜中脯氨酸速测测盒盒蜂蜜中有效成分脯氨酸的快速蜂蜜中有效成
45、分脯氨酸的快速检测检测46蜂蜜蜂蜜羟羟甲基糠甲基糠醛醛速速测测盒盒蜂蜜中有效成分蜂蜜中有效成分羟羟甲基糠甲基糠醛醛的快速的快速检测检测47木耳硫酸木耳硫酸镁镁速速测测盒盒木耳是否木耳是否经经硫酸硫酸镁镁溶液浸泡溶液浸泡过过48工工业业碱快速碱快速检测试纸检测试纸水水发产发产品，水品，水发产发产品干制品品干制品49瘦肉精速瘦肉精速测测盒盒各种肉各种肉类类50茶茶饮饮料中茶多酚速料中茶多酚速测测盒盒茶茶饮饮料，茶叶中有效成分茶多酚的含量料，茶叶中有效成分茶多酚的含量51肉制品色素速肉制品色素速测测盒盒各种肉制品各种肉制品52饮饮料中苯甲酸料中苯甲酸钠钠速速测测盒盒各种各种饮饮料中苯甲酸含量料中苯甲酸含量53饮饮料中糖精含量速料中糖精含量速测测盒盒各种各种饮饮料糖精料糖精钠钠的含量的含量54食品中心温度食品中心温度计计食品中心温度食品中心温度55孔雀石孔雀石绿绿等非食用色素速等非食用色素速测测盒盒各种食品中水溶性非食用色素各种食品中水溶性非食用色素
