商务宴请礼仪ppt课件

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1、2024/8/512024/8/522024/8/53第9章 商务宴请礼仪youhua2024/8/542024/8/55宴会礼宴会礼仪 所谓宴会，是指的以宴请为形式的所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬，宴会礼仪主要来自一种重要的社交应酬，宴会礼仪主要来自两大内容：两大内容： 一是来自习俗。 二是来自更好的进餐 。2024/8/56宴会种宴会种类包括：1.国宴2.正式宴会3.便宴4.家宴2024/8/57宴会注意事宴会注意事项正式宴会注意三点：正式宴会注意三点：第一，人员要确定 ；第二，菜单要确定；第三，时间要确定。2024/8/58宴宴请注意的注意的问题 关于宴会请客设宴需要注

2、意的问题 ： 宴会的礼仪，实际上是一个双向的礼仪，也就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能颠倒了。 2024/8/59宴会要考宴会要考虑的的问题宴会礼仪一般考虑五大问题：宴会礼仪一般考虑五大问题： .money费用。 .meeting会客。 .media环境。 .Music音乐。 .menu菜单。 一般放在自己的左前方，可在吃第一道菜时开始食用。3）以右为尊。形餐巾，可将其对折，折口向外平铺在腿同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。形状有长方形和正方形之分。9）牙签：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。4）盘：是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴

3、的。商务合作讲的是务实、讲的是效率，工作餐也是如此，用餐经济实惠、节约省时才是它的最大特色。”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。分餐式、 布菜式、公筷式6）湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。四不要用嘴吹，或用匙搅拌降温。美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。主位就位。”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。吃到一半时有事的话就把刀叉摆成八字形指的是在商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。带调味汁的草莓要用餐匙

4、。第二是地方特色 ；2024/8/510宴会礼宴会礼仪禁忌禁忌菜单制订时需要考虑的禁忌菜单制订时需要考虑的禁忌: :第一是职业禁忌；第二是个人禁忌 ；第三是民族禁忌 ；第四是宗教禁忌 ；第五是健康禁忌 。 2024/8/511宴会技巧宴会技巧宴请客人时吃什么，有三个套数：宴请客人时吃什么，有三个套数： 第一是本国特色 ； 第二是地方特色 ； 第三是民族特色 ；同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。 2024/8/512应邀赴宴需要注意的问题应邀赴宴需要注意的问题 : :第一要维护自身形象：第一要维护自身形象： 1.不吸烟；2.进嘴食物不吐出；3.让

5、菜不夹菜；4.祝酒不劝酒；5.不当众整理服饰；6.吃东西不发出声音。 第二要遵守时间第二要遵守时间 ；第三要注意适度的交际。第三要注意适度的交际。 商商务用餐礼用餐礼仪第一第一节 商商务宴宴请 第二第二节 商商务工作餐工作餐第三第三节 商商务酒会酒会 2024/8/513礼礼仪小故事：自助餐小故事：自助餐风波波 周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年年庆典活典活动。正式的。正式的庆典活典活动结束后，那家外国商社束后，那家外国商社为全体来全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用姐并未用过正正规的自

6、助餐，但是她在用餐开始之后的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表其他用餐者的表现非常随意，便也就非常随意，便也就“照瓢画葫芦照瓢画葫芦”，像，像别人一人一样放松自己。放松自己。 让周小姐开心的是，她在餐台上排周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜取菜时，竟然，竟然见到自己平日最到自己平日最爱吃的北极甜吃的北极甜虾，于是，她毫不客气，于是，她毫不客气地替自己地替自己满满地盛上了一大地盛上了一大盘。当。当时她的主要想法是：她的主要想法是：这东西西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁旁人就会嘲笑自己没人就会嘲笑自己没见过什么世面了。什么世面了。现说，它，它

7、这么好么好吃，吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。 然而令周小姐然而令周小姐脸红的是，她端着盛的是，她端着盛满了北极甜了北极甜虾的的盘子从餐台子从餐台边上离去上离去时，周，周围的人居然个个都用异的人居然个个都用异样的眼神的眼神盯着她。有一位同伴着她。有一位同伴还用鄙夷的用鄙夷的语气小声气小声说道：道：“真真给中国人中国人丢脸呀！呀！”事后一事后一经打听，周小姐才知道，打听，周小姐才知道，自己当自己当时的行的行为是有是有违于自助餐礼于自助餐礼仪的。的。 2024/8/514第一第一节 商商务宴宴请一、宴一、宴请方式方式 二、宴二、宴请礼礼节 2024/8

8、/515一、宴一、宴请方式方式 商商务宴宴请，是商，是商务人人员为了工作需要而了工作需要而设立的以餐立的以餐饮为主要方式的正式聚会。主要方式的正式聚会。为了表了表现公司的年公司的年庆或或扩大大组织等，常等，常常要常要进行商行商业宴宴请。就目前看，国就目前看，国际上宴上宴请主要分主要分为宴会、宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。招待会、茶会和工作餐等四种形式。 2024/8/516二、宴二、宴 请 礼礼 节筹筹备宴会宴会 出席宴会出席宴会 2024/8/517中餐礼中餐礼仪中餐宴会的席位排列中餐宴会的席位排列 1、桌次排列、桌次排列 1）两桌）两桌组成的小型宴会。餐桌的排列有成的小型宴会。餐桌

9、的排列有时需要横需要横排，有排，有时需要需要竖排。两桌横排排。两桌横排时，桌次以右，桌次以右为尊，尊，以左以左为低。左右方位以面低。左右方位以面对正正门位置位置为准。两桌准。两桌竖排排时，桌次以离正，桌次以离正门远的位置的位置为上，以距离正上，以距离正门近的位置近的位置为下。下。 2024/8/5181212 2）三桌或三桌以上的桌数）三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法，除了要注意遵守两桌排列的桌宴会，其排列方法，除了要注意遵守两桌排列的规则外，外，还应考考虑距离主桌的距离，即距离主桌越距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高；距主桌越近，桌次越高；距主桌

10、越远，桌次越低。，桌次越低。 2024/8/51912312435641236751237546812 10911 13一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。分餐式、 布菜式、公筷式1、排列的规则二是餐巾的用途。6）湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。应邀赴宴需要注意的问题 :上至下放点心勺（把朝右）和般每吃一道菜，就要换一种酒水。餐巾应平铺在自己的大腿上。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。如无特殊情况不得失约。5）水杯：用于盛白水、饮料、果汁。主位就位。在吃鱼时，可用鱼刀叉食用。三角

11、形，直角朝向膝盖方向；宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。三不要身子附得太低，趴到汤盘上去吸食；三是喝入口中的东西不能再吐回去。三是有餐人数较多时，可以把长桌拼成其他 2、位次排列、位次排列 宴会主人宴会主人应坐在主桌上，面坐在主桌上，面对正正门而而坐；同一坐；同一张桌上位次的尊卑，根据距桌上位次的尊卑，根据距离主人的离主人的远近而定，以近近而定，以近为上，以上，以远为下；同一下；同一张桌上距离主人相同的位桌上距离主人相同的位次，排列次，排列顺序序讲究以右究以右为尊，以左尊，以左为卑。在卑。在举行多桌宴会行多桌宴会时，各桌之上均，各桌之上均应有一位主桌主人的代表，作有一位主桌主人的代表，

12、作为各桌各桌的主人，其位置一般的主人，其位置一般应以主桌主人同以主桌主人同向就座，有向就座，有时也可面向主桌主人就座。也可面向主桌主人就座。每每张餐桌上，安排就餐人数一般餐桌上，安排就餐人数一般应限限制在制在10个人之内，并且个人之内，并且为双数，人数双数，人数过多，多，过于于拥挤，不易照，不易照顾。 2024/8/5202024/8/5211主人2345678主人女主人13578642主人女主人12568743主人女主人135791042682024/8/5222024/8/5232024/8/524上菜上菜顺序与就餐方式序与就餐方式 1、中餐的上菜、中餐的上菜顺序序 冷冷盘 热炒炒 主菜主

13、菜 点心点心 汤 水果拼水果拼盘 当冷当冷盘吃剰三分之一吃剰三分之一时，开始上第一道，开始上第一道热菜，一般菜，一般每桌要安排每桌要安排10个个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜。 上菜上菜时，如果由服，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或者按后主人，先女士后男士或者按顺时针方向依次方向依次进行。行。 2、就餐方式、就餐方式 餐具体的就餐方式也可以分餐具体的就餐方式也可以分为多种：多种： 分餐式分餐式、 布菜式布菜式、公筷式公筷式2024/8/5252024/8/526餐具的使用餐具的使用 1、餐具的、餐具的

14、摆放放 中餐餐具主要有杯、中餐餐具主要有杯、盘、碗、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴会碟、筷、匙等等。在正式宴会上，水杯放在菜上，水杯放在菜盘上方，酒杯上方，酒杯放在右上方。筷子与放在右上方。筷子与汤匙放在匙放在专用的座上。公用的筷子与用的座上。公用的筷子与汤匙最好也放在匙最好也放在专用的座上。要用的座上。要备好牙好牙签和烟灰缸。宴和烟灰缸。宴请外外宾时，还应备好刀叉，供不会使好刀叉，供不会使用筷子者使用用筷子者使用。2024/8/5272024/8/528 2、餐具的使用、餐具的使用 1）筷子筷子：是中餐主要餐具，用以：是中餐主要餐具，用以夹取食物。取食物。应成双使成双使用，不能用用，不能用单根

15、筷子去插食物。根筷子去插食物。 2）汤匙匙：主要用以喝：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子取，尽量不用其舀菜。用筷子取菜菜时，可用，可用汤匙加以匙加以辅助。要注意：一是用它喝助。要注意：一是用它喝汤时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即食用，立即食用，不可再次倒回原不可再次倒回原处；三是若食物；三是若食物过烫，不宜用，不宜用汤匙折来匙折来折去；四是不用折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟上，不要放将匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。在桌上。 3）碗碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进食，食，特特别不要双

16、手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是暂不不用的碗不可放用的碗不可放杂物。物。 4）盘：是用来：是用来暂放从公用菜放从公用菜盘取来的菜肴的。要注意：取来的菜肴的。要注意：一是不要放菜一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，多；二是不要多种菜放一起，“串味串味”。2024/8/529同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。避免频频看表，影响会谈的气氛。二是来自更好的进餐 。避免频频看表，影响会谈的气氛。2、就餐方式1、餐具的摆放关于宴会请客设宴需要注意的问题 ：要

17、注意：一是不要端起碗进食，特别不要双手端起；在肉菜中，猪排、牛排、羊排，特别是牛排，是西餐中的“重中之重”。四不要用嘴吹，或用匙搅拌降温。佐餐酒，是正式用餐期间饮用的酒水。要注意：一是不要用以盛酒；2、席位的排列西餐的餐具主人有刀、叉、匙、三角形，直角朝向膝盖方向；但由于这次联谊会时间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。三是喝入口中的东西不能再吐回去。吃法是：用左手撕下一块大小合适，刚好可以

18、一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中； 三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放在放在盘的前端，由服的前端，由服务人人员撤撤换。 5）水杯水杯：用于盛白水、：用于盛白水、饮料、果汁。要注意：一是不料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西西不能再吐回去。不能再吐回去。 6）湿毛巾湿毛巾：正式宴会前会：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会、擦嘴、擦汗。宴会结束束时，再上一

19、，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。湿毛巾，它是用来擦嘴。 7）餐巾餐巾：应铺于大腿上，而不能将它于大腿上，而不能将它围在脖子上，或在脖子上，或掖在衣掖在衣领里、腰里、腰带上。可用于上。可用于轻揩嘴部和手。揩嘴部和手。 8）水盂水盂：吃某些食物需要直接：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，内手，会提供水盂，内放有一些玫瑰花瓣或放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，檬片。只用来洗手，动作不要作不要过大，不要乱抖，大，不要乱抖，应两手两手轮流沾湿指流沾湿指头，轻涮洗，用餐巾涮洗，用餐巾擦干。擦干。 9）牙牙签：尽量不要当众剔，需要：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。可一手掩住口部。2024/8/5

20、30用餐要求用餐要求 1）上菜后，不要先拿筷，）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀等主人邀请，主，主宾动筷筷时再拿筷。取菜再拿筷。取菜时要相互礼要相互礼让，依次，依次进行，不要争行，不要争抢。取菜要适量。取菜要适量。 2）为表示友好、表示友好、热情，彼此之情，彼此之间可以可以让菜，菜，劝对方品方品尝，但不要，但不要为他人布菜，不要擅自做他人布菜，不要擅自做主，不主，不论对方是否喜方是否喜欢，主，主动为其其夹菜、添菜、添饭，让人人为难。 3）不要挑菜，不要在共用的菜）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑里挑挑拣拣、挑肥挑肥拣瘦。取菜瘦。取菜时，要看准后，要看准后夹住立即取走。住立即取走。不能不能夹起又放

21、下，或取回来后又放回去。起又放下，或取回来后又放回去。2024/8/531能力小能力小训练 五洲公司年底五洲公司年底为表示表示对客客户的的谢意，召开了客意，召开了客户联谊会，会后共会，会后共进晚餐。晚餐。负责接待工作的秘接待工作的秘书李勇李勇根据上司的指示和宴会根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。例，安排桌次座位。这次次宴会共宴会共设3桌（桌（圆桌），桌），摆成三角形，突出主桌。成三角形，突出主桌。重要客重要客户在主桌。在主桌。为方便来方便来宾入席，李特意做了座入席，李特意做了座位名位名签，并，并摆放在桌上。但由于放在桌上。但由于这次次联谊会会时间紧，与会人与会人员名名单确定得晚，李在抄写

22、确定得晚，李在抄写时漏了漏了应编在主在主桌的一位重要客桌的一位重要客户，结果致使果致使该客客户入席入席时找不到找不到座位，出座位，出现了十分了十分尴尬的尬的场面。李勇面。李勇应该怎么怎么办？你能从你能从这个案例中吸取什么教个案例中吸取什么教训？ 画出三画出三张5桌以上的中餐桌桌以上的中餐桌摆放平面放平面图2024/8/5322024/8/533西餐礼仪西餐礼仪2024/8/534姿势得体不要将碗碟端起吃；不能随意脱下领带或挽袖、解扣；口含食物时切忌说话；不要隔人取食；避免当众擤鼻涕剔牙时用餐巾遮口。2024/8/534西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列 1、排列的、排列的规则 1）女士）女士

23、优先。一般以女主人先。一般以女主人为第一主人，在第一主人，在 主位就位。而男主人主位就位。而男主人则为第二主人，坐在第二主人，坐在 第二主人的位置上。第二主人的位置上。 2）距离定位。距主位近的位置要高于距主位）距离定位。距主位近的位置要高于距主位 远的位置。的位置。 3）以右）以右为尊。尊。 4）面向）面向门为上。上。 5）相）相间而坐。而坐。2024/8/535 2、席位的排列、席位的排列 1）长桌的排列。桌的排列。 一是男女主人在一是男女主人在长桌的中央相桌的中央相对而坐，餐而坐，餐 桌两端可坐人，也可不坐人。桌两端可坐人，也可不坐人。2024/8/536女主人男主人1357426891

24、0 二是男女主人分二是男女主人分别坐在坐在长桌的两端。桌的两端。 三是有餐人数三是有餐人数较多多时，可以把，可以把长桌拼成其他桌拼成其他 图案，以使大家能一道用餐。案，以使大家能一道用餐。长桌两端尽可桌两端尽可 能安排能安排举办方的男子坐。方的男子坐。2024/8/537男主人 女主人女主人159 8437106213524611151216791381014男主人 2）方桌的排列）方桌的排列 方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数 应相等，并使男女主人与男、女主相等，并使男女主人与男、女主宾相相对而而 坐，所有人各自与自己的恋人或配偶坐成坐，所有人各自与自己

25、的恋人或配偶坐成对 角。角。2024/8/538男主宾 女主人男主人 女主宾女宾甲男宾乙女宾乙男宾甲女主人男主人135984710622024/8/5392024/8/540西餐上菜西餐上菜顺序序 开胃菜开胃菜 面包面包 汤 主菜主菜 点心点心 甜品甜品 水果水果 热饮2024/8/5412024/8/542西餐的上菜顺序开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。2024/8/542 西餐餐具的使用西餐餐具的使用 1、餐具的、餐具的摆放放 西餐的餐具主人有刀、叉、匙、西餐的餐具主人有刀、叉、匙、 盘、碟、杯等。、碟、杯等。 正面放正面放盘，左手放叉（叉尖向，左手放叉（叉尖向 上），右手放

26、刀（刀刃向下），刀叉上），右手放刀（刀刃向下），刀叉 数和菜的道数相等。数和菜的道数相等。盘上方由上方由 上至下放点心勺（把朝右）和上至下放点心勺（把朝右）和 点心叉（把朝左），点心叉（把朝左），盘右上方右上方 为酒杯，从左至右排，依次酒杯，从左至右排，依次为 水杯、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒葡萄酒杯、白葡萄酒 杯、烈性酒杯、香杯、烈性酒杯、香槟酒杯。酒杯。2024/8/543西餐餐具西餐餐具1.餐具的摆放餐具的摆放2024/8/5441.汤匙 10、食盐瓶2.鱼刀、鱼叉 11、冰水杯3.肉刀、肉叉 12、红葡萄酒杯4.水果冻用勺 13、白葡萄酒杯5.甜品叉 14、雪利酒杯6.面包盘 15、烟

27、灰缸7.抹黄油刀 16、餐巾8.黄油盒 17、垫盘9.胡椒瓶 餐具的使用餐具的使用 1）刀叉。）刀叉。 左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声出声 音。音。应切成小切成小块吃，不可大吃，不可大块叉着叉着啃。 英国人英国人习惯每切完一小每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。到右手叉着吃。 刀子不用刀子不用时应放于放于盘子右上方。子右上方。 吃面条吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。用叉卷起来吃，不要挑。 中途需要放下刀、叉中途需要放下刀、叉时，应将刀、将刀、 叉呈八字形放在叉呈八字

28、形放在盘子上，表示子上，表示还要要继续 吃。如不想吃或者吃完了，吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放将刀叉放 在一起，放于在一起，放于盘子中子中间（叉尖向上，刀刃向内）（叉尖向上，刀刃向内） 2024/8/5452024/8/546刀叉的使用左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。2024/8/5462024/8/5472024/8/5471餐巾 Napkin2 鱼叉 Fish Fork3主菜叉 Dinner or Main Course Fork4沙拉叉 Salad Fork5汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate6主菜盘 Dinner

29、 Plate7主菜刀 Dinner Knife8鱼刀 Fish Knife9汤匙 Soup Spoon10面包及奶油盘 Bread & Butter Plate11奶油刀 Butter Knife12点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork13水杯 Water Goblet14红酒杯 Red Wine Goblet15白酒杯 White Wine Goblet2024/8/548吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘2024/8/549吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？2024/8/549餐桌餐盘吃到一半时有事的话就把刀叉摆成八字形2024/8/550吃完大餐后刀

30、叉应如何摆放？2024/8/550餐桌餐盘2024/8/551我尚未用完餐：我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。我已我已经用完餐：用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。请再再给我添加我添加饭菜：菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜（这个只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用）。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。2024/8/551 2）餐匙）餐匙 大餐匙叫大餐匙叫汤

31、匙，放于餐匙，放于餐盘右右侧最外面，用于喝最外面，用于喝汤。 小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正上小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正上方。方。 使用使用时应注意：餐匙除用于喝注意：餐匙除用于喝汤、吃甜品外，不、吃甜品外，不可用于取食其他食物；不要用餐匙在可用于取食其他食物；不要用餐匙在汤、甜品之、甜品之中中搅来来搅去；用餐匙取食，不要去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，一旦入口，就要一次用完，不要一匙就要一次用完，不要一匙东西，反复品西，反复品尝多次；多次；餐匙入口餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部入，要以其前端入口，不要将其全部入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原嘴中；餐匙使用

32、后，不要再放回原处，也不要将，也不要将其插入菜肴或其插入菜肴或“直立直立”于餐具之中。于餐具之中。2024/8/552数和菜的道数相等。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放应切成小块吃，不可大块叉着啃。宴会的礼仪，实际上是一个双向的礼仪，也就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能颠倒了。西餐的主菜花样品种繁多，冷菜中的冻子、泥子，热菜中的鱼、鸡、肉等最为多见。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为低。吃法是：用左手撕下一块大小合适，刚好可以一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中；餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。第三要注意适度的交际。同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。宴请外宾时

33、，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。三是喝入口中的东西不能再吐回去。餐桌的排列有时需要横排，有时需要竖排。美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。在肉菜中，猪排、牛排、羊排，特别是牛排，是西餐中的“重中之重”。分餐式、 布菜式、公筷式吃法是：用左手撕下一块大小合适，刚好可以一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中；吃完大餐后刀叉应如何摆放？一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐西餐宴会上，酒水是主角，讲究与菜肴的搭配。 3）餐巾。）餐巾。 一是餐巾的一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常放。西餐餐巾通常 会叠成一定的会叠成一定的图案，放置在就餐者的案，放置在就餐者的 餐餐盘上。形状有上。

34、形状有长方形和正方形之分。方形和正方形之分。 餐巾餐巾应平平铺在自己的大腿上。如在自己的大腿上。如 果是正方形的餐巾，可将它折成等腰果是正方形的餐巾，可将它折成等腰 三角形，直角朝向膝盖方向；如果是三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方方 形餐巾，可将其形餐巾，可将其对折，折口向外平折，折口向外平铺在腿在腿 上。餐巾的打开、折放上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然在桌下悄然进行，行， 不要影响他人。不要影响他人。 二是餐巾的用途。二是餐巾的用途。 三是餐巾的暗示作用。三是餐巾的暗示作用。2024/8/5532024/8/554餐巾与“洗指碗”餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“

35、洗指碗” 内盛有温水，将手指在水中洗一下。 2024/8/554西餐用餐的方法西餐用餐的方法 1、开胃菜、开胃菜 可以是色拉，也可以是由海可以是色拉，也可以是由海鲜、蔬菜、蔬菜组成的拼成的拼盘，如果均已，如果均已经切好，用餐叉食切好，用餐叉食用即可。用即可。 2、面包、面包 一般放在自己的左前方，可在吃第一一般放在自己的左前方，可在吃第一道菜道菜时开始食用。吃法是：用左手撕下一开始食用。吃法是：用左手撕下一块大小合适，大小合适，刚好可以一次吃下的面包，好可以一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中；，再送入嘴中；不可拿起整个面包不可拿起整个面包啃着吃；也不可用叉子

36、着吃；也不可用叉子叉着吃；不能用刀叉切开吃；也不可把面叉着吃；不能用刀叉切开吃；也不可把面包浸在包浸在汤中中捞出来再吃。出来再吃。2024/8/5553、汤 用右手持用右手持汤匙取匙取汤喝。不要端起喝。不要端起盘子来喝子来喝汤；二不喝；二不喝汤时发出出“嘶嘶嘶嘶”声音；三不要身子附得太低，声音；三不要身子附得太低，趴到到汤盘上去吸食；四不要用嘴吹，或用匙上去吸食；四不要用嘴吹，或用匙搅拌降温。拌降温。4、主菜、主菜 西餐的主菜花西餐的主菜花样品种繁多，冷菜中的品种繁多，冷菜中的冻子、泥子，子、泥子，热菜中的菜中的鱼、鸡、肉等最、肉等最为多多见。冻子是用煮熟的肉、子是用煮熟的肉、鱼等食物和等食物

37、和汤汁冷却凝汁冷却凝结成的一种菜肴，泥子是以成的一种菜肴，泥子是以虾、蟹或蟹或动物的肝、物的肝、脑为主料，配以主料，配以鸡蛋、蔬菜，加上佐蛋、蔬菜，加上佐料料搅拌而成的菜肴，一般用刀叉食之。在吃拌而成的菜肴，一般用刀叉食之。在吃鱼时，可，可用用鱼刀叉食用。吃刀叉食用。吃鸡时，应一一块块切着吃，直接用手切着吃，直接用手撕着吃是很失礼的。肉菜指的是西餐的猪、牛、羊肉。撕着吃是很失礼的。肉菜指的是西餐的猪、牛、羊肉。西餐主菜指的就是肉菜。在肉菜中，猪排、牛排、羊西餐主菜指的就是肉菜。在肉菜中，猪排、牛排、羊排，特排，特别是牛排，是西餐中的是牛排，是西餐中的“重中之重重中之重”。吃肉菜。吃肉菜时，要用

38、叉子要用叉子摁住食物，用餐刀切下一小住食物，用餐刀切下一小块，吃完后再切，吃完后再切第二第二块。 2024/8/5565、点心甜品、点心甜品 西餐中的蛋糕、西餐中的蛋糕、饼干、三明治、土豆片等，可以用手拿着干、三明治、土豆片等，可以用手拿着吃。布丁和冰淇淋吃。布丁和冰淇淋应用餐匙取食。用餐匙取食。6、水果、水果 常用水果吃法：常用水果吃法： 苹果：正苹果：正规吃法，可将其切成大小相仿的四吃法，可将其切成大小相仿的四块，然后去皮，然后去皮，去核，再以刀叉食用。生活中普遍做法是用手拿着去了皮去核，再以刀叉食用。生活中普遍做法是用手拿着去了皮的小的小块苹果直接吃。苹果直接吃。 香蕉：将其皮香蕉：将其

39、皮纵向割一条向割一条线，再用刀叉把皮撑开，切成，再用刀叉把皮撑开，切成小小块食用。一般不用手一食用。一般不用手一边剥皮，一剥皮，一边咬着吃。咬着吃。 草莓：普通草莓，可用手取食。草莓：普通草莓，可用手取食。带调味汁的草莓要用餐味汁的草莓要用餐匙。匙。 葡萄：可取一小串，一粒粒揪下吃。皮、核先吐入手中，葡萄：可取一小串，一粒粒揪下吃。皮、核先吐入手中，再放入餐再放入餐盘中。中。 菠菠萝：应用餐刀切成小用餐刀切成小块，用餐叉取食。不要用手。，用餐叉取食。不要用手。2024/8/5577、西餐的酒水搭配、西餐的酒水搭配 西餐宴会上，酒水是主角，西餐宴会上，酒水是主角，讲究与菜肴的搭配。一究与菜肴的搭

40、配。一般每吃一道菜，就要般每吃一道菜，就要换一种酒水。宴会上所用的酒水分一种酒水。宴会上所用的酒水分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种，每种又有餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种，每种又有许多具体的种多具体的种类。 餐前酒，也叫开胃酒。是在用餐之前餐前酒，也叫开胃酒。是在用餐之前饮用用或在吃开胃菜或在吃开胃菜时饮用。有用。有鸡尾酒、味美思、尾酒、味美思、威士忌和香威士忌和香槟酒。酒。 佐餐酒，是正式用餐期佐餐酒，是正式用餐期间饮用的酒水。用的酒水。均均为葡萄酒，且多葡萄酒，且多为干葡萄酒或半干葡萄酒。干葡萄酒或半干葡萄酒。选择佐餐佐餐酒的一条重要原酒的一条重要原则即：即：“白酒配白肉，白酒配白肉，红酒配酒配

41、红肉。肉。” 餐后酒，是用餐后用以助消化的酒水。常用的有利餐后酒，是用餐后用以助消化的酒水。常用的有利口酒、白口酒、白兰地酒。地酒。2024/8/558第二第二节 商商务工作餐工作餐一、一、经济省省时 二、工作餐礼二、工作餐礼仪 2024/8/559一、一、经 济 省省 时 工作餐，在商界有工作餐，在商界有时也称商也称商务聚餐。指聚餐。指的是在商的是在商务往来中具有往来中具有业务关系的合作关系的合作伙伴，伙伴，为进行接触、保持行接触、保持联系、交系、交换信信息或洽息或洽谈生意，借用餐的形式所生意，借用餐的形式所进行的行的一种商一种商务聚会。聚会。商商务合作合作讲的是的是务实、讲的是效率，工的是

42、效率，工作餐也是如此，用餐作餐也是如此，用餐经济实惠、惠、节约省省时才是它的最大特色。才是它的最大特色。 2024/8/560二、工作餐礼二、工作餐礼仪筹筹备工作餐工作餐 工作餐的就餐工作餐的就餐环境要干境要干净、高雅、无干、高雅、无干扰。选择地点地点时一定要考一定要考虑到客商的身份特点以及他到客商的身份特点以及他们的各自需要，目的是使客商能以愉悦的心情与你的各自需要，目的是使客商能以愉悦的心情与你交交谈。 出席工作餐出席工作餐 应邀参与工作餐邀参与工作餐时，要准，要准时到达，有始有到达，有始有终。如无特殊情况不得失如无特殊情况不得失约。避免。避免频频看表，影响会看表，影响会谈的气氛。的气氛。

43、对工作餐上可能涉及的工作工作餐上可能涉及的工作问题要提要提前做好准前做好准备。 2024/8/561第三第三节 商商务酒会酒会一、商一、商务酒会酒会设计 二、商二、商务酒会礼酒会礼仪 2024/8/562一、商一、商务酒会酒会设计无无论选取哪种取哪种类型的酒会，都需要型的酒会，都需要组织者者进行精心地行精心地设计与筹与筹备： 1选定主定主题 2选取地点取地点 3布置布置现场 4礼貌邀礼貌邀请 5备好食品好食品2024/8/563般每吃一道菜，就要换一种酒水。就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。礼仪小故事：自助餐风波这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。酒的一条重要原则即：“白酒配白肉，红酒配红肉。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，三角形，直角朝向膝盖方向；吃法是：用左手撕下一块大小合适，刚好可以一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中；西餐宴会上，酒水是主角，讲究与菜肴的搭配。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。酒的一条重要原则即：“白酒配白肉，红酒配红肉。西餐的餐具主人有刀、叉、匙、正面放盘，左手放叉（叉尖向应邀参与工作餐时，要准时到达，有始有终。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，二、商二、商务酒会礼酒会礼仪酒会的特点酒会的特点 赴酒会的礼赴酒会的礼仪 酒会告辞的礼酒会告辞的礼仪2024/8/564