维生素第六章生物化学ppt课件

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1、本章内容本章内容维生素的概念、分生素的概念、分类及生物学作用及生物学作用水溶性水溶性维生素与生素与辅酶脂溶性脂溶性维生素生素一、概一、概 述述早在早在6 6、7 7 世世纪前，我国已有脚气病和前，我国已有脚气病和“雀目症的雀目症的记载。在四个世在四个世纪以前以前, ,人人们曾曾经认识到坏血病与到坏血病与营养有关养有关系。大多数系。大多数动物可以物可以经过糖代糖代谢过程中合成抗坏血程中合成抗坏血酸，但灵酸，但灵长类包括人包括人动物和豚鼠没有合成才干，物和豚鼠没有合成才干，所以必需依所以必需依赖于食物供于食物供应。术语维生素生素vitaminvitamin，开，开场拼拼为vitaminevitam

2、ine是由是由Casimir FunkCasimir Funk于于19121912年年发明的，用于描画来自米糠明的，用于描画来自米糠的一种的一种“生命胺生命胺vital aminevital amine，即，即维生素生素B1B1。肝、胆疾病可妨碍肝、胆疾病可妨碍维生素的吸收。生素的吸收。长期口服抗生素可抑制期口服抗生素可抑制肠道菌生道菌生长，引起，引起VkVk、生物、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。素、叶酸、泛酸等的缺乏。妊娠、哺乳、妊娠、哺乳、强膂力膂力劳动、高温操作等，、高温操作等，维生素生素B1B1和和B2B2的需求量相的需求量相应添加。添加。长期大量运用期大量运用维生素生素A A和和维生素

3、生素D D会引起中毒；会引起中毒；维生生素素B1B1用量用量过多会引起周多会引起周围神神经痛痛觉缺失；缺失；长期大量期大量运用运用维生素生素B12B12会引起会引起红细胞胞过多；口服多；口服维生素生素C C过多可破坏膳食中多可破坏膳食中维生素生素B12B12而引起而引起贫血。血。维生生素素VitaminVitamin，V V：是是指指一一类维持持细胞胞正正常常功功能能所所必必需需的的且且需需求求量量比比较小小mgmg或或g g的的 ，而而生生物物体体不不能能本本身身合合成成又又必必需由食物供需由食物供应的小分子有机化合物。的小分子有机化合物。维生生素素不不能能供供应机机体体热能能，也也不不能能

4、作作为构构成成机机体体组织的的物物质，其主要功能是其主要功能是经过作作为辅酶的成分的成分调理机体代理机体代谢。长期期缺缺乏乏任任何何一一种种维生生素素都都会会导致致相相应的的疾疾病病维生生素素缺缺乏乏症症。生生物物对维生生素素的的需需求求情情况况取取决决于于，代代谢过程程能能否否需需求求；本身能否合成。本身能否合成。正正常常人人每每天天所所需需VA0.8VA0.81.6mg,VB111.6mg,VB112mg,VB212mg,VB212mg,2mg,泛泛酸酸3 35mg5mg， VB62VB62 3mg,VPP103mg,VPP10 20mg,20mg,生生 物物 素素 0.2mg,0.2mg

5、,叶叶 酸酸0.4mg,VB1220.4mg,VB1226g,VD106g,VD1020g,VC6020g,VC60100mg100mg。 维生素的定生素的定义及作用及作用P463 P463 表表11-6 11-6 重要重要维生素的生理功能、来源及缺乏症生素的生理功能、来源及缺乏症维生素分生素分为脂溶性和水溶性两大脂溶性和水溶性两大类，其中脂溶性，其中脂溶性维生生素在体内可直接参与代素在体内可直接参与代谢的的调理作用，而水溶性理作用，而水溶性维生生素是素是经过转变成成辅酶对代代谢起起调理作用。理作用。(P434(P434表表11111)1)脂溶性脂溶性维生素包括：生素包括：VitAVitA视黄

6、醇、黄醇、VitDVitD钙化醇化醇、VitEVitE生育酚和生育酚和VitKVitK凝血凝血维生素四种。生素四种。水溶性水溶性维生素包括：生素包括：VitB1VitB1硫胺素，硫胺素，VitB2VitB2核黄核黄素，泛酸素，泛酸VitB3VitB3，VitPPVitPP VitB5 VitB5，烟，烟酰胺，胺，VitB6VitB6吡哆素，生物素吡哆素，生物素VitB7VitB7，叶酸，叶酸VitB11VitB11， VitB12 VitB12钴胺素等胺素等维生素生素B B族，族，VitCVitC抗坏血抗坏血酸。酸。脂溶性脂溶性维生素在食物中常与脂生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在体共存，吸

7、收后可在体内尤其是肝内尤其是肝脏储存。水溶性存。水溶性维生素及其代生素及其代谢产物均从物均从尿中排出，不在体内多尿中排出，不在体内多储存。存。 维生素的分生素的分类 二、二、维生素生素B1B1和和TPPTPPNCCH3HCCCH2CH2OHSCl维生素生素B1B1由一含由一含S S的的噻唑环和一含和一含NH2NH2的的嘧啶环组成，成，又称硫胺素又称硫胺素ThiamineThiamine，是抗神，是抗神经炎炎维生素。生素。1245NH2HCl3HCCH2124PP硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸TPP硫胺素硫胺素 + ATP Mg2+硫胺素激硫胺素激酶TPP + AMP 主主 要要 功功 能能: :1.

8、 1. 以以辅酶方式参与糖的分解代方式参与糖的分解代谢。TPPTPP是脱是脱羧酶、转酮酶、磷酸、磷酸酮糖糖酶的的辅酶羰基碳的合成与裂解基碳的合成与裂解, ,如丙如丙酮酸脱酸脱羧酶。功能部位在。功能部位在噻唑环的的C2C2上。上。(P442(P442图11119 9，111110)10)2.2.能抑制胆碱能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙的活性，减少乙酰胆碱的水解胆碱的水解, ,促促进肠胃蠕胃蠕动，添加消化液的分泌，因此能促，添加消化液的分泌，因此能促进食欲，促食欲，促进年幼年幼动物的物的发育。育。3.3.促促进糖代糖代谢，为心血管和神心血管和神经活活动提供能量，提供能量，维护神神经系系统。维生素生素

9、B1B1盐酸酸盐为无色无色结晶，易溶于水，在酸性溶晶，易溶于水，在酸性溶液中液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热，在普通烹在普通烹调条件下条件下损失不大。失不大。酵母中含酵母中含维生素生素B1B1最多，五谷最多，五谷类多集中在胚芽及多集中在胚芽及种子外皮中。瘦肉、肝种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋、核果和蛋类的含量也的含量也较多。多。 性性 质 和和 来来 源：源： 维生素生素B1B1严重缺乏而引起的多重缺乏而引起的多发性神性神经炎，患者的炎，患者的周周围神神经末梢及臂神末梢及臂神经丛均有均有发炎和退化景象。同炎和退化景象。同时因因丙丙酮酸脱酸脱羧作用受

10、阻，作用受阻，组织和血液中丙和血液中丙酮酸量大增，糖酸量大增，糖分解代分解代谢受阻。受阻。 缺乏缺乏维生素生素B1B1中枢神中枢神经系系统也同也同样受害。由于神受害。由于神经系系统特特别是大是大脑所需的能量，根本由血糖氧化所需的能量，根本由血糖氧化供供应，当糖代，当糖代谢受阻受阻时，神，神经组织也就也就发生反常景象。生反常景象。 缺缺 乏乏 症：症：1. 1. 脚气病脚气病2. 2. 中枢神中枢神经和和肠胃患糖代胃患糖代谢失常失常 三、三、维生素生素B2B2和黄素和黄素辅酶维生素生素B2B2又称核黄素又称核黄素riboflavinriboflavin，是一种核糖醇，是一种核糖醇与与7 7，88

11、二甲基异咯二甲基异咯嗪的的缩合物，在自然界多与蛋白合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。合成黄素蛋白。H2CCCCCHOHOH OH OHHHHH12345NNNCCONHOCH3CH3123468910 5核糖醇基核糖醇基异咯异咯嗪基基H2CCCCCH2OHOH OH OHHHHNNNCCONHOCH3CH3-OP=OOO-FMN，黄素单核苷酸FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸VB2 + ATP FMN + ADP FMN + ATP FAD +PPiO H2COHOH12345NNNNHHH9-OP=O ONH2VB2VB2作作为递氢辅基，基，转移移电子和子和质子，子，参与生物氧参与生物氧化作用

12、功能化作用功能基基团是异咯是异咯嗪。如：脱。如：脱氢酶、双加、双加氧氧酶、单加加氧氧酶、氧化、氧化酶等。等。P446P446表表11112 2核黄素在牛奶、谷物和肝核黄素在牛奶、谷物和肝脏中最丰富。中最丰富。膳膳食食中中长期期缺缺乏乏维生生素素B2B2，眼眼角角膜膜和和口口角角血血管管增增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。维生素生素B2B2为橘黄色的橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，极易溶于碱性溶液，对光和碱不光和碱不稳定。定。核黄素的氧化方式核黄素的氧化方式FADFAD和和FMNFMN在在445445

13、450nm450nm波波长范范围内都有吸收，内都有吸收，显黄色，但黄色，但FADH2FADH2和和FMNH2FMNH2却是无却是无色的，由于当它色的，由于当它们被复原后，异咯被复原后，异咯嗪的共的共轭双双键系系统消逝了。消逝了。 性性 质 和和 来来 源：源： 四、泛酸四、泛酸维生素生素B3B3和和辅酶A An 维生素生素B3B3泛酸是由泛酸是由，- -二二羟基基- -, , - -二甲基丁酸和一分子二甲基丁酸和一分子- - 丙氨酸丙氨酸缩合而成。合而成。CH2CCH3CH3CHOHCONHCH2CH2COHOHOn 泛酸的生物功能是以泛酸的生物功能是以辅酶A ACoACoA及及酰基基载体蛋白

14、体蛋白ACPACP方式参与代方式参与代谢，是参与，是参与酰基基转移反响的最重移反响的最重要的要的辅酶，可，可转移的代移的代谢基基团包括一些包括一些简单羧酸和脂酸和脂肪酸。肪酸。P447P447图11111616CH2-CCC-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOH,-二二羟-,-二甲基丁酸二甲基丁酸-丙氨酸丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巯基乙胺基乙胺O OH2COOH12345NNNNHH9P-OOP O-OOP-OOO-NH2 辅酶A ACoASHCoASH CH3CSCoA O泛酸泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，

15、在中性溶液中仿和苯，在中性溶液中对湿湿热、氧化和复原都、氧化和复原都稳定。定。普通膳食的泛酸含量丰富，在蜂王普通膳食的泛酸含量丰富，在蜂王浆中含量最多。中含量最多。大白鼠缺乏泛酸，毛大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行零落，毛与灰白，并自行零落，毛与皮的色素构成与泛酸有关。皮的色素构成与泛酸有关。 性性 质 和和 来来 源：源： 五、五、维生素生素PPPP和和辅酶、辅酶维生素生素PPPP称抗称抗癞皮病皮病维生素或生素或维生素生素B5B5，包括尼克酸，包括尼克酸烟酸和尼克烟酸和尼克酰胺烟胺烟酰胺，是吡胺，是吡啶衍生物。衍生物。NCOOH 尼克酸尼克酸NCONH2 尼克尼克酰胺胺131345NCON

16、H2O OH2COHOHNNNNHH9P -OONH2O H2COHOHOP = O-OO +尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸nicotinamide adenine dinucleotide，NAD+P尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP+Nicotinic acid + PRPP + ATPNAD+NAD+ + ATP NADP+ +PPi 功功 能：能：1.1.以以NAD+ NAD+ 辅酶I I或或NADP+ NADP+ 辅酶IIII方式作方式作为脱脱氢酶的的辅酶而起到而起到递氢体的作用，是将底物中的二个体的作用

17、，是将底物中的二个电子子和一个和一个质子以子以H H方式方式转移到的吡移到的吡啶环C-4C-4上，如乳酸脱上，如乳酸脱氢酶、谷氨酸脱、谷氨酸脱氢酶、异、异柠檬酸脱檬酸脱氢酶、醛脱脱氢酶、二、二氢类固醇脱固醇脱氢酶、二、二氢叶酸复原叶酸复原酶等等(P445)(P445)。NCONH2R+H +2eNCONH2RHH+4-H 2eNAD(P)+ +2H-2HNAD(P)H + H+ 2. 2. 维持神持神经组织的安康。的安康。3. 3. 促促进微生物生微生物生长。 4.4.尼克酸可使血管尼克酸可使血管扩张，使皮肤，使皮肤发赤赤发痒，尼克痒，尼克酰胺无此作用。胺无此作用。大大剂量尼克酸有降低血量尼克

18、酸有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。胆固醇和脂肪的作用。膳食中膳食中长期缺乏期缺乏维生素生素PPPP所引起的疾病所引起的疾病为对称性皮炎，又叫称性皮炎，又叫癞皮病，主要病症皮病，主要病症为对称性皮炎，患者的中枢及交感神称性皮炎，患者的中枢及交感神经系系统、皮肤、胃、皮肤、胃、肠等皆受不良影响。以玉米等皆受不良影响。以玉米为主食易患缺乏主食易患缺乏症玉米中症玉米中TrpTrp贫乏。乏。尼克酸及尼克尼克酸及尼克酰胺胺为无色晶体，熔点高，是无色晶体，熔点高，是维生素中生素中较稳定的，不被光、空气及定的，不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精。破坏。溶于水及酒精。酵母、肝酵母、肝脏、牛奶、花生、黄豆等含量、牛

19、奶、花生、黄豆等含量较多。在体内可由多。在体内可由色氨酸色氨酸转变而来。而来。动物物肠道菌可合成。抗道菌可合成。抗结核核药异烟异烟肼的的构造与其构造与其类似，二者有拮抗作用。似，二者有拮抗作用。 性性 质 和和 来来 源：源： 六、六、维生素生素B6B6和磷酸吡哆和磷酸吡哆醛维生素生素B6B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，、吡哆胺，属吡属吡啶衍生物。衍生物。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺NCH2OCHOHOH3CP磷酸吡哆磷酸吡哆醛，PLP吡哆醇吡哆醇吡哆醇氧化吡哆醇氧

20、化酶吡哆吡哆醛吡哆胺吡哆胺吡哆胺吡哆胺转氨氨酶ATPADP磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇 氧化氧化酶磷酸吡哆磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺转氨氨酶磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺ATPADP激激酶ATPADP 功功 能：能：作作为辅酶参与多种代参与多种代谢反响，包括氨基酸的脱反响，包括氨基酸的脱羧、转氨、氨基酸内消旋、脱硫和脱水等。氨、氨基酸内消旋、脱硫和脱水等。PLPPLP是是-氨基氨基- -酮戊酸合戊酸合酶ALAALA合合酶的的辅酶。在需求。在需求PLPPLP的的酶中，中，PLPPLP与与酶活性部位的活性部位的赖氨酸残基的氨酸残基的- -氨基氨基结合构合构成成SchiffSchiff碱碱醛亚

21、胺。胺。P450P450图11112323吡哆素吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，定，在碱液中易被破坏，对光不光不稳定，吡哆醇耐定，吡哆醇耐热，吡哆吡哆醛和吡哆胺不耐高温。和吡哆胺不耐高温。VB6VB6分布在肝、分布在肝、肾、肌肉、米糠、酵母中。、肌肉、米糠、酵母中。人体很少缺乏。假人体很少缺乏。假设缺乏可缺乏可导致皮肤、中枢神致皮肤、中枢神经系系统和造血机构的和造血机构的损害。害。 性性质和来源：和来源： 七、生物素和七、生物素和羧化化辅酶生物素生物素维生素生素B7B7，维生素生素H H为含硫含硫维生素，其构生素，其构造可造可

22、视为由尿素与硫戊由尿素与硫戊烷环或或噻吩吩环与咪与咪唑环结合而合而成，并有一个成，并有一个C5C5酸支酸支链。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷环部分(CH2)4COOHC5酸根部分 生物素生物素尿素环上的一个N可与CO2结合生物素生物素经过酰胺胺键与与酶活性部位中的活性部位中的赖氨酸残基氨酸残基- -氨基共价氨基共价衔接接, ,即生物胞素基。即生物胞素基。生物素主要作生物素主要作为催化催化羧基基转移反响和依移反响和依赖ATPATP的的羧化化反响的反响的酶的的辅助因子，在助因子，在CO2CO2固定反响中起重要作用。固定反响中起重要作用。如丙如丙酮酸酸羧化化酶。其功能部位是生物素。其

23、功能部位是生物素环上的上的N1N1结合合成成酶蛋白生物素蛋白生物素CO2CO2。 功功 能：能： 生物素是生物素是细长针状的晶体，熔点状的晶体，熔点232232，耐，耐热和耐酸、和耐酸、碱，微溶于水。碱，微溶于水。分布广泛，酵母、肝、分布广泛，酵母、肝、肾、蛋黄、蔬菜、谷物等均、蛋黄、蔬菜、谷物等均含有。人体普通不会含有。人体普通不会发生生物素缺乏。大量食用生生生物素缺乏。大量食用生鸡蛋清可引起生物素缺乏，蛋清可引起生物素缺乏，长期服用抗生素可呵斥期服用抗生素可呵斥生物素缺乏。短少生物素缺乏。短少时可可导致皮炎、肌肉疼痛、致皮炎、肌肉疼痛、觉得得过敏、怠倦、敏、怠倦、厌食、食、轻度度贫血等。血

24、等。 性性质和来源：和来源： 八、叶酸和四八、叶酸和四氢叶酸叶酸叶酸即叶酸即维生素生素B11B11，由蝶呤，由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与氨基苯甲酸与L-L-谷氨谷氨酸酸衔接而成。接而成。叶酸叶酸为鲜黄色物黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。破坏。分布于植物叶、酵母、肝、分布于植物叶、酵母、肝、肾等。等。 叶酸被复原成四叶酸被复原成四氢叶酸叶酸FH4FH4或或THFTHF。四。四氢叶酸的叶酸的N5 N5 和和N10N10位可与多种一碳位可与多种一碳单位位结协作作为它它们的的载体，是体，是转一碳基一碳基团酶系的系的辅酶。如。如-CH3, -CH2-, -CHO -CH

25、3, -CH2-, -CHO 等的等的载体，参与核苷酸、氨基酸等生物合成体，参与核苷酸、氨基酸等生物合成过程。程。P457P457叶酸缺乏叶酸缺乏时，红细胞的胞的发育遭到影响，呵斥巨育遭到影响，呵斥巨红细胞性胞性贫血症。血症。 功功 能：能： 性性 质 和和 来来 源：源： 九、九、维生素生素B12B12和脱氧腺苷和脱氧腺苷钴胺素胺素维生素生素B12 B12 又称又称氰钴胺素，是含三价胺素，是含三价钴的多的多环系化合系化合物，由一个咕啉核和一个物，由一个咕啉核和一个拟核苷酸构成，是具有控制核苷酸构成，是具有控制恶性性贫血效果的血效果的红色晶体物色晶体物质。维生素生素B12 B12 是是经过两种

26、不两种不稳定的定的辅酶方式方式55脱氧脱氧腺苷腺苷酰钴胺素和甲基胺素和甲基钴胺素胺素发扬作用的作用的p452p452图11112424。55脱氧腺苷脱氧腺苷酰钴胺素参与构成多种胺素参与构成多种变位位酶的的辅酶分子内重排，甲基分子内重排，甲基钴胺素那么是甲基胺素那么是甲基转移移酶的的辅酶，与胆碱等的合成有关。，与胆碱等的合成有关。维持持SHSH的复原型形状；的复原型形状；促促进核酸和蛋白核酸和蛋白质的生物合成；的生物合成；维持造血机构的正持造血机构的正常运常运转。 功功 能：能： 缺缺 乏乏 症：症：1.1.儿童及幼儿童及幼龄动物物发育不良，消化道上皮育不良，消化道上皮组织细胞失常。胞失常。2.

27、 2. 造血器官功能失常，不能正常造血器官功能失常，不能正常产生生红血血细胞，胞，导致致恶性性贫血。血。3. 3. 髓磷脂的生物合成减少，引起神髓磷脂的生物合成减少，引起神经系系统的的损害，表害，表现病症病症为手足麻木、刺痛、体位不易手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉持平衡、肌肉动作不作不协调、忧郁易怒、思想郁易怒、思想缓慢和健忘等。慢和健忘等。维生素生素B12B12为深深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于，不溶于氯仿。晶体及水溶液都相当仿。晶体及水溶液都相当稳定，但酸、碱、定，但酸、碱、日光、氧化和复原都使之破坏。日光、氧化和复原都使之破坏。

28、广泛来源于广泛来源于动物性食品，人和物性食品，人和动物的物的肠道道细菌也能合成。菌也能合成。 性性质和来源：和来源： 十、十、维生素生素C C维生素生素C C是酸性的己糖衍生物，是酸性的己糖衍生物，为烯醇式己糖酸内醇式己糖酸内酯，L-L-型有生理效果，能防治坏血病，又称抗坏血酸。型有生理效果，能防治坏血病，又称抗坏血酸。O=CCOHCOHHCHOCH CH2OHOO=CC=OC=OHCHOCH CH2OHO-2H+2H 复原型复原型 氧化型氧化型抗坏血酸抗坏血酸为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇。不耐无色晶体，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。可复原，易被光及空气氧化。可复原2 2，6

29、-6-二二氯靛酚，可靛酚，可与与2 2，4-4-二硝基苯二硝基苯肼结合成有色的合成有色的腙。 功功 能：能： 2. 2.促促进各种支持各种支持组织及及细胞胞间粘合物的构成。粘合物的构成。1. 1. 对生物氧化有重要作用。是氧化复原生物氧化有重要作用。是氧化复原酶的的辅酶，可可维护巯基，参与基，参与羟化反响。化反响。新新颖水果和蔬菜含量丰富，如橙子、番茄、辣椒、水果和蔬菜含量丰富，如橙子、番茄、辣椒、鲜枣、猕猴桃等。猴桃等。缺乏缺乏时导致坏血病，毛致坏血病，毛细血管易出血和血管易出血和齿、骨、骨发育育不全或退化。不全或退化。 性性质和来源：和来源： 十一、十一、维生素生素A A维生素生素A A是

30、不是不饱和一元醇，包括和一元醇，包括-白芷白芷酮环、两个、两个异戊二异戊二烯单位和一个伯醇基。包括位和一个伯醇基。包括A1A1视黄醇和黄醇和 A2 A2 3-3-脱脱氢视黄醇两种。在高等植物和黄醇两种。在高等植物和动物中普物中普遍存在的遍存在的-胡胡萝卜素可卜素可转变为维生素生素A A。(p436)(p436)CH2OH视黄醇黄醇3-脱脱氢视黄醇黄醇维生素生素A1A1普通普通为黄色粘性油体，可黄色粘性油体，可结晶晶为黄色三棱晶黄色三棱晶体。体。维生素生素A A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光所破坏。易

31、被紫外光所破坏。维生素生素A A只存在于只存在于动物性食物中，物性食物中，A1A1主要存在于咸水主要存在于咸水鱼的肝的肝脏；A2A2主要存在于淡水主要存在于淡水鱼肝肝脏。在高等植物。在高等植物和和动物中普遍存在物中普遍存在维生素生素A A原色素。原色素。 性性质和来源：和来源： 功功 能：能：维生素生素A A主要功能主要功能为维持上皮持上皮组织的安康及正常的安康及正常视觉；促促进年幼年幼动物生物生长，有助于，有助于动物生殖和泌乳。物生殖和泌乳。 缺缺 乏乏 症：症：1. 1. 上皮上皮组织构造改构造改动，呈角，呈角质化。化。长期缺乏期缺乏维生素生素A A都会都会导致泪腺分泌妨碍致泪腺分泌妨碍产

32、生干眼病眼生干眼病眼结膜炎。膜炎。动物缺乏物缺乏维生素生素A A，生殖和泌乳也不正常，易，生殖和泌乳也不正常，易发生流生流产和缺奶。和缺奶。2.2.视紫紫红质缺乏，缺乏，对暗光暗光顺应才干减弱，才干减弱，发生夜盲症。生夜盲症。3. 3. 引起代引起代谢失失调，如某些器官的，如某些器官的DNADNA含量减少，粘含量减少，粘多糖硫酸多糖硫酸软骨素的生物合成也受妨碍。骨素的生物合成也受妨碍。维生素生素A A较易被正常易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，道吸收，但不直接随尿排泄，因此因此摄取取过量是有害的。量是有害的。 十二、十二、维生素生素D D维生素生素D D是固醇是固醇类衍生物，已确知有衍生物，

33、已确知有4 4种，即种，即维生素生素D2D2、D3D3、D4D4、D5D5，其中，其中D2D2麦角麦角钙化醇和化醇和D3D3胆胆钙化醇化醇较为重要。具有抗佝重要。具有抗佝偻病作用，又称抗佝病作用，又称抗佝偻病病维生素。生素。1317108在生物体内，在生物体内，D2D2和和D3D3本身不具有生物活性。它本身不具有生物活性。它们在肝在肝脏和和肾脏中中进展展羟化后，构成化后，构成1 1，25-25-二二羟基基维生素生素D D。其中其中1 1，25-25-二二羟基基维生素生素D3D3是生物活性最是生物活性最强的。的。P437P437图11-311-3维生素生素D D摄食缺乏，不能食缺乏，不能维持持钙

34、的平衡，儿童骨骼的平衡，儿童骨骼发育不良，育不良，产生佝生佝偻病。成人那么病。成人那么产生骨骼脱生骨骼脱钙作用，作用，严重重时导致骨致骨质疏松症及疏松症及软骨病。骨病。机体只能从胆汁排出机体只能从胆汁排出过多的多的维生素生素D D，维生素生素D D如如摄食食过量那量那么会中毒，乏力、疲倦、么会中毒，乏力、疲倦、恶心、心、头痛、腹泻等，痛、腹泻等，较严重重时引引起起软组织的的钙化，化，导致致艰苦病患。苦病患。只在只在动物体内含有物体内含有维生素生素D D，鱼肝油中含量最丰富。肝油中含量最丰富。动、植物、植物组织中含有能中含有能转化化为维生素生素D D的固醇的固醇类物物质，经紫外光照射可紫外光照射

35、可转变为维生素生素D D。维生素生素D D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。定，不易被酸、碱或氧化破坏。 性性 质 和和 来来 源：源： 十三、十三、维生素生素E E维生素生素E E又称生育酚或抗不育又称生育酚或抗不育维生素，是苯生素，是苯骈二二氢吡喃衍生物。知有吡喃衍生物。知有8 8种，其中种，其中4 4种种、-生育酚生育酚较为重要。重要。主要功能是作主要功能是作为氧和自在基的去除氧和自在基的去除剂，可以防止，可以防止生物膜中的脂肪酸受生物膜中的脂肪酸受损伤。维生素生素E E为淡黄色无嗅无味油状物，不溶于水而溶淡黄

36、色无嗅无味油状物，不溶于水而溶于油脂。不易被酸、碱和于油脂。不易被酸、碱和热破坏，极易被氧化。破坏，极易被氧化。易被紫外光破坏。在易被紫外光破坏。在259nm259nm有吸收峰。有吸收峰。VEVE存在于植物油、豆存在于植物油、豆类等。等。动物物组织的的维生素生素E E都都是从食物中是从食物中获得的。得的。 缺乏症：缺乏症：1.1.生殖系生殖系统的上皮的上皮细胞胞毁坏，雄性睾丸退化，不坏，雄性睾丸退化，不产生精子，雌性流生精子，雌性流产或胎儿被溶化吸收。或胎儿被溶化吸收。2. 2. 血胆固醇程度增高，血胆固醇程度增高，红细胞破坏，胞破坏，发生生贫血。血。 性性质和来源：和来源： 十四、十四、维生

37、素生素K K维生素生素K K是一是一类能促能促进血液凝固的血液凝固的萘醌衍生物，有衍生物，有K1K1、K2K2、K3K3三种，三种，K1K1、K2K2为天然天然产物，物，K3K3为人工合人工合废品。品。维生素维生素K1K1维生素维生素K2K2大大剂量量维生素生素K K可引起可引起动物物贫血、脾血、脾肿大和肝大和肝肾损伤。对皮肤和呼吸道有皮肤和呼吸道有剧烈刺激，有烈刺激，有时还引起溶血。引起溶血。维生素生素K1K1为黄色油状物。黄色油状物。维生素生素K2K2为黄色晶体。溶于油脂黄色晶体。溶于油脂及有机溶及有机溶剂，如乙，如乙醚、丙、丙酮等，耐等，耐热，但易被光破坏。，但易被光破坏。绿叶蔬菜及肝叶

38、蔬菜及肝脏、鱼肉含量丰富。肉含量丰富。维生素生素K K的主要作用是促的主要作用是促进肝肝脏合成凝血合成凝血酶原，原，维持凝血因持凝血因子的含量，促子的含量，促进血液凝固。血液凝固。动物缺乏物缺乏维生素生素K K，血凝，血凝时间延伸。有延伸。有维生素生素K K缺乏病状的缺乏病状的人，必伴有其他生理功能不正常的情况，如胆管阻塞，或人，必伴有其他生理功能不正常的情况，如胆管阻塞，或因因肠道疾病妨碍道疾病妨碍维生素生素K K的吸收。的吸收。新生新生婴儿易因儿易因维生素生素K K的缺乏而出血，的缺乏而出血，该当在出身前添加母当在出身前添加母体的体的维生素生素K K含量。含量。 功功 能：能： 性性质和来

39、源：和来源： 硫辛酸硫辛酸硫辛酸是少数不属于硫辛酸是少数不属于维生素的生素的辅基，是基，是6,8-6,8-二硫辛二硫辛酸，其酸，其羧基基经过酰胺胺键共价地与一个共价地与一个赖氨酸残基的氨酸残基的- -氨基氨基结合。有两种方式，即硫辛合。有两种方式，即硫辛酰胺氧化型胺氧化型和二和二氢硫辛硫辛酰胺复原型胺复原型. .硫辛酸是丙硫辛酸是丙酮酸脱酸脱氢酶复合物和复合物和- -酮戊二酸脱戊二酸脱氢酶复合物的蛋白成分，可以复合物的蛋白成分，可以暂时载有有酰基如：丙基如：丙酮酸的酸的乙乙酰基，基，- -酮戊二酸的琥珀戊二酸的琥珀酰基。基。p460p460图11113535 辅酶Q(CoQ)Q(CoQ)辅酶Q

40、 Q又称又称为泛泛醌，广泛存在与，广泛存在与动物和物和细菌的菌的线粒粒体中，其构造体中，其构造为：n辅酶Q Q的活性部分是它的的活性部分是它的醌环构造，主要功能是作构造，主要功能是作为线粒体呼吸粒体呼吸链氧化氧化- -复原复原酶的的辅酶，在，在酶与底物分与底物分子之子之间传送送电子。子。思思 考考 题题维生素的定义、分类、命名、缩写、化学构造、生理功能、缺乏症。各种维生素的功能基团及在代谢中所起的作用。水溶性维生素B族作为辅酶/辅基与代谢的关系。名词解释：维生素、维生素缺乏症、维生素中毒症、维生素原1、请指出与以下生理功能相对应的脂溶性维生素：1调理钙磷代谢，维持正常血钙、血磷浓度；2促进肝脏合成凝血酶原，促进凝血；3维持上皮组织正常功能，与暗视觉有关4抗氧化剂，与动物生殖功能有关。2、指出以下各种情况下，应补充哪种些维生素？1多食糖类化合物；2多食肉类化合物；3以玉米为主食；4长期口服抗生素；5长期服用雷米封的肺结核病人；6嗜食生鸡蛋清的人本 章 要 点