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1、淮安今世缘酒业学习心得体会淮安今世缘酒业学习心得体会作为 2009 年来到团的新人，这次我能够到疆外学习，虽然说这跟我的专业有很大关系，但是我还是想说三声发自内心的感谢：谢谢领导对我的关心和重视，谢谢这次同行的领导、同事对我的一路关照，谢谢日常生活中所有帮助过我的同事和朋友。感谢你们，因为你们我才能在 xxx 团不断成长、进步。这次到淮安今世缘酒业学习可谓感慨颇多。不仅仅因为这是我十三岁到新疆后第一次走出疆外，开阔了眼界，更为重要的是我作为一名xxx 团的工作者，乘着新疆工作会议精神的东风，学到了专业知识，认识到了自身的不足和今后努力的方向。下面，就一个月来在今世缘酒业学习的情况汇报交流如下：
2、一、知己知彼百战不殆。我认为既然我们团场要重启白酒业，又有可能和今世缘携手共进，那么对今世缘就应该有个基本的了解。因此我先将今世缘就业的情况简单概况如下：江苏今世缘酒业有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡高沟镇。高沟酿酒，历史悠久。现有员工2700 余人，占地面积 100 余万平方米，年产“国缘”、“今世缘”、“高沟”系列白酒3 万余吨。 、“中华婚宴首选品牌”； 高沟是传统老字号品牌、 国家名优酒。 2009 年实现销售突破 20 亿元，利税 7 亿元。今年的目标是销售 30 亿，利税 10 亿元。1956 年，高沟酒荣获江苏省人民政府颁发的“酿酒第一”奖旗；1984 年，在
3、全国第四届评酒会上，以 95.13 分的成绩名列全国浓香型白酒第二名；1989年，在全国第五届评酒会上，蝉联“国家优质酒”称号；1995 年，被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒标准样品。1996 年，今世缘品牌诞生。五十五年来，今世缘酒业有限责任公司获得历数不清的荣誉：中国白酒业经济效益十佳企业，全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国模范劳动关系和谐企业、全国模范职工之家、全国实施卓越绩效模式先进企业、中国食品工业科技进步优秀企业、推动中国酒业发展优秀企业、全国工业旅游示范点。优质酒酿造规模跻身全国同行业前 10 位，制曲单体规模跨入了全国同行
4、业前 5 位，原酒贮存能力达到 10万吨。2008 年，启动了总投资12 亿元的新一轮技改，整个项目投产后，可保证年销售 6080 亿元的规模。一期工程已经竣工投产，二期工程将于 2010 年底竣工。组建了由中科院微生物发酵研究所、江南大学等权威机构专家参与，以国家和省级评酒委员为主体的技术中心、博士后科研工作基地、全国唯一的固态发酵工程技术研究中心、江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院，是“中国白酒 169 计划”9 个科研协作单位之一，企业的研发实力一直处于行业前列。 其市场不仅在江苏市场实现全覆盖，而且扩展到全国20 多个省市。从作坊式的小酒坊到如今的上市公司，半个多世纪来，今世缘人用“战
5、胜自我，追求卓越”的企业精神，创造了中国白酒业的“今世缘现象”成为“振兴苏酒”的首倡者和实践者，中国文化酒的倡导者和先行者。二、学习情况概述根据今世缘酒业李维群主任的安排：前三天我们主要是熟悉今世缘酒业的基本情况。主要是参观整个厂区和酿酒工艺过程。初步学习制曲工艺流程和酿酒流程及质量控制参数和配料比例。在我看来，酿酒其实就是原料的蒸煮（淀粉糊化）拌曲封闭发酵（糖化、发酵产酒精）甑桶或蒸馏斧蒸馏基酒的贮存勾兑贮存检验合格包装出厂。而制曲工艺分为好多种，就以今世缘制曲为列，要经过高粱、小麦等酿酒原料选取、润湿（4-6 小时） 、碾碎、加水、压块培养等程序，在此过程中，选料、防潮、通风、温度等因素的
6、控制比例对制曲的影响比较大。这就是制曲的基本流程。但是考虑到地域气候的不同，还要因地制宜。我们还到包装车间看了，他们的生产全过程及质量控制地方法，在头脑中有一个感观上了认识，然后再根据各自的专业特点进行有针对的学习。根据我的专业特点，安排我到技术中心学习。学习期间我每天都按照他们上班的作息时间和厂里的职工一起上下班，刚开始还有些不习惯时差的原因让人有些不适应，后来我也按是晚上10 点准时睡觉，早上 6 点半起床，连续几天也就习惯了。我主要学的是原料进、出厂检测过程，即各种粮食的质量（水分、淀粉、杂质、色泽气味等等）是否符合国家检测的质量标准；糟醅的化验，即酒醅的水分、酸度、淀粉、出池酒醅的残糖
7、测定及出池酒醅酒精度的测定；成品的化验，即酒度、白酒中固形物、白酒中的总酸、总酯。学习操作气相色谱，主要学习用内标法测定白酒中己酸乙酯、甲醇的含量。酒质量的好坏就要看这些物质含量达到或超过了国家或企业的标准了没有，还要和评酒员对酒的口感结合对比。其实学了这么多，我觉得主要是掌握了它们的实验原理：即如何准确把握实验的时间、温度，如何熟练操作检验仪器及试剂用量。在这期间让我感动的是：实验室的每位同志对我都很关照，只要不会的他们都会耐心的讲解，虽然有些同志说的是当地的方言，但你想了解的话，他们都会很热心的。还有几个和我专业相同的，因为年龄相仿，交流起来就更加顺利，给我的帮助很大。后期，我们又初步学习
8、品尝酒的口味及评酒的方法。基本了解了单一型，多粮型，芝麻型存储年数的长短区分。若要成为真正的评酒员，需要长期培训、学习和钻研。继而又初步掌握了酒库保管的要求、设备维护、生产简单的操作。就个人专业学习来说，大体情况就是如此。但给我感受很深的还有今世缘酒业健全的管理体制和销售网络。今世缘酒业虽然以利润最大化为终极追求目标，但是经过半个多世纪的艰苦创业和奋斗，并最终上市，不单单是利益的推动，我认为，他们有着自己的企业文化。今世缘企业的文化通过有功必奖，有过必惩，奖罚分明，分工细致的管理体制和传帮带的人性化管理模式渗透到企业每个员工的心里。形成了我为企业做奉献，企业以我为动力的共识。企业和个人相辅相成
9、，浑然一体。团结、稳定又不失朝气。三、个人对我团酒业发展的些许看法和建议根据一个月来今世缘酒业学习的情况来看，我团要重启白酒业是个明智的选择。如果拿五五酒厂的发展时间来说，五五酒厂和今世缘酒业的历史相差不远，也就是十年左右的时间差距。我们有底子，再加上团党委领导班子的同心协力和上级党委的支持， xxx 团的白酒业前景非常可观， 也是我们所希望看到的。因此特提以下几点建议，不知是否合适：（一）五五酒厂酿酒必要设备以改造升级为主，只要满足近两年生产需要即可，除非必须购买先进生产线。摊子铺得越大，风险也就会随之升高。酒厂是否扩建应该以是否盈利及盈利规模和扩建后的预期市场作为依据；同时要定好市场定位，
10、这是前提。（二）必须加强与合作单位的交流和学习，尤其是生产工艺和管理体制。建立健全完整的管理办法，逐步构建市场销售网络，一是以人为主的市场关系网，一是以现代通讯手段为辅的信息网络商务平台。（三）信立天下，品质决定一切。五五酒厂的白酒必须严把质量关，以质量求生存，以信誉赢得人心和市场。这也是今世缘就业的不二法宝。（四）立足眼下，放眼长远。应该把短期发展计划和长期发展远景结合起来，脚踏实地，一步一个脚印走好白酒重启之路。（五）建立完善的人才储备和招纳机制。所有这些都建立在人才资源的基础上，对于白酒业来说，一个权威的酿酒师，一个有着超凡市场捕捉能力的销售经理和对市场有着敏感认识的领导班子可能就决定了这个行业的成败荣辱。总之，通过一个月的学习，说实话，我感觉我们跟内地差距太大了，但是我认为，随着中央新疆工作会议的召开以及相关倾斜政策的出台，我们跨越式的发展是有可能实现的，我们和他们的差距也会越来越小。我们 xxx 团在党委的英明领导下，xxx 团的未来不可限量。最后，我还想说的是，对口援建单位和今世缘酒业对我们一行的到来非常热情、周到，令我们学有所得，顺利完成了这次学习任务，让我很感动。二 0 一一年元月十日
