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1、第一节第一节 冷盘拼制的艺术要求冷盘拼制的艺术要求 第二节第二节 冷盘拼制方法冷盘拼制方法 一、冷盘拼制的色彩一、冷盘拼制的色彩 (一)原料的运用(一)原料的运用 1 1红色红色 2 2黄色黄色 3 3橙色橙色 4 4绿色绿色 5 5紫色紫色 6 6褐色褐色 7 7白色白色 8 8黑色黑色一、冷盘拼制的色彩一、冷盘拼制的色彩 (二)色彩的运用(二)色彩的运用 1 1要讲究色彩的对比性要讲究色彩的对比性 2 2要讲究色彩的食用性要讲究色彩的食用性二、冷盘拼制的设计二、冷盘拼制的设计 (一)构思(一)构思 (二)构图(二)构图 (三)布局(三)布局 (四)虚实(四)虚实 (五)完整统一(五)完整统
2、一三、冷盘拼制图案的基本法则三、冷盘拼制图案的基本法则 (一)整齐一致(一)整齐一致 (二)对称均衡(二)对称均衡 (三)节奏韵律(三)节奏韵律整齐一致整齐一致 对称均衡对称均衡 节奏韵律节奏韵律 一、一般冷盘的拼制方法一、一般冷盘的拼制方法 (一)一般冷盘的拼制特点与形式(一)一般冷盘的拼制特点与形式 1 1一般冷盘的拼制特点一般冷盘的拼制特点 2 2一般冷盘的拼制形式一般冷盘的拼制形式一、一般冷盘的拼制方法一、一般冷盘的拼制方法 (二)一般冷盘的拼制方法(二)一般冷盘的拼制方法 1 1单拼单拼 2 2双拼双拼 3 3三拼三拼 4 4四拼四拼 5 5什锦拼盘什锦拼盘叠排单拼示例(午餐肉)叠排
3、单拼示例(午餐肉) 排围单拼示例(盐水虾)排围单拼示例(盐水虾) 叠围单拼示例(黄蛋糕)叠围单拼示例(黄蛋糕) 盘旋单拼示例(青瓜梳子块)盘旋单拼示例(青瓜梳子块) 插围单拼示例萝卜卷对称式双拼示例对称式双拼示例 非对称式双拼示例(盐水虾拼午餐肉)非对称式双拼示例(盐水虾拼午餐肉) 围式双拼示例围式双拼示例 非对称式三拼示例(三拼)非对称式三拼示例(三拼) 围式三拼示例围式三拼示例 四拼示例四拼示例 什锦拼盘示例(什锦总盘)什锦拼盘示例(什锦总盘) 二、花色冷盘的拼制方法二、花色冷盘的拼制方法 (一)花色冷盘的拼制特点与形式(一)花色冷盘的拼制特点与形式 1 1花色冷盘的拼制特点花色冷盘的拼制
4、特点 (1 1)观赏性和可食性双重功能。)观赏性和可食性双重功能。 (2 2)原料的特性和形状的有机结合。)原料的特性和形状的有机结合。 (3 3)主题和意境相互渲染。)主题和意境相互渲染。 (4 4)烹调技术和工艺美术相互结合。)烹调技术和工艺美术相互结合。 (5 5)外形和内涵相衬托。)外形和内涵相衬托。 二、花色冷盘的拼制方法二、花色冷盘的拼制方法 (一)花色冷盘的拼制特点与形式(一)花色冷盘的拼制特点与形式 2 2花色冷盘的拼制形式花色冷盘的拼制形式 (1 1)按花色冷盘造型的空间构成分类。)按花色冷盘造型的空间构成分类。 (2 2)按花色冷盘造型的形象艺术特征分类。)按花色冷盘造型的形象艺术特征分类。 (3 3)按花色冷盘造型所用盘碟的多少分类。)按花色冷盘造型所用盘碟的多少分类。 (4 4)按花色冷盘造型工艺的难易程度分类。)按花色冷盘造型工艺的难易程度分类。 二、花色冷盘的拼制方法二、花色冷盘的拼制方法 (二)花色冷盘的拼制方法(二)花色冷盘的拼制方法花色冷盘制作实例(二)花色冷盘制作实例(二)