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1、 茶的起源茶的起源第一讲第一讲提及茶，你能想到哪些与茶相关的名词提及茶，你能想到哪些与茶相关的名词？ 关于茶的概念关于茶的概念茶叶、龙井、碧螺春、普洱茶、茶叶、龙井、碧螺春、普洱茶、康师傅冰红茶、绿茶、茶道、康师傅冰红茶、绿茶、茶道、茶艺、茶文化、日本茶道、铁茶艺、茶文化、日本茶道、铁观音、茶具、中国传统观音、茶具、中国传统茶叶大数据，你造吗？目前全球有 160 多个国家与地区近 30 亿人喜欢饮茶 ; 中国是第一产茶大国，但是饮茶大国的排序却是这样的：据 Quartz 网站统计，世界上人均茶叶消费最大的国家其实是土耳其。土耳其人民不仅酷爱饮茶，而且还相当崇拜茶文化，其一年的人均茶叶消费达到近
2、 7 磅 ( 约 3.2 千克 ) ，然后是爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国 ( 19 ) .2.广岛原子弹爆炸之后，癌症病发率低1945 年 8 月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中，茶农与饮茶成癖者占多数。3.百岁老人，嗜茶如命对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。4.一杯茶，抗氧化，12瓶的白葡萄酒抗氧化试验证实，一杯茶，300 毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于 12 瓶的白葡
3、萄酒，相当于 12 杯啤酒，相当于 4 个苹果，相当于 5 只洋葱，相当于 7 杯的鲜橙汁。5.茶多酚，比维生素E强18倍据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素 E 强 18 倍。6.EGCG，有效阻止艾滋病病毒英美科学家在过敏与临床免疫学杂志报告称，茶中的多酚类化合物 EGCG 可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。7.茶叶产量第一是印度中国是茶的发源地（最近几年才得到国际认同），但不是我们的专利。目前，世界上有 50 多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。你真的会喝茶吗？健康成年人一日饮茶多少
4、为宜？四季喝什么茶更为合适？一杯茶冲泡几次比较合适，哪一泡最有营养？孕妇能喝茶吗？喝茶，有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。不管你是哪一种，关于喝茶的最实用常识，值得了解！茶，是中华民族的举国之饮。茶，乃是中华民族的骄傲。茶，为风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。茶，已成为21世纪的饮料大王。茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。种茶全世界已有50余个国家种茶。饮茶饮茶嗜好遍及全球。寻根溯源世界各国最初饮茶。所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。茶树原产我国西南地
5、区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。发祥地中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶文化从广义上分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。茶文化从狭义上着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。三皇五帝、夏、商、周（西周、东周（春秋、战国）)、秦、汉（西汉、东汉）、三国时期（魏、蜀、吴）、晋(西晋、东晋）、南北朝(（南朝宋、齐、梁、陈）、（北朝北魏、东魏、西魏、北齐和北周）)、隋、唐、五代（五代(后梁、后唐、后晋、后汉与后周)十国(前蜀、后蜀、吴
6、、南唐、吴越、闽、楚、南汉、南平（荆南）、北汉)）、宋（北宋、南宋）、辽、西夏、元、明、清一、寻根溯源话茶史原始社会神原始社会神农时代代 传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代。神农百草经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之说，是茶叶药用的开始。，1980年7月，科研人员在贵州省晴隆县碧痕镇新庄云头大山发现一颗茶籽化石，经中国科学院地化所和中国科学院南京地质古生物研究所鉴定，确认为四颗茶籽化石，距今至少已有100万年，是世界上迄今为止发现最古老的、唯一的茶籽化石。是目前最早的古茶树的证据。神农时代：神农氏，炎，帝的化名中国上古部落联盟首领。作为五氏的最后一位神，他结束了一个饥
7、荒的时代。因以农业为主，他的部落称神农部落。五氏，是指三皇之后出现的五个更具体的伟大神祇人物，他们分别是指有巢氏、燧人氏、伏羲氏、女娲氏、神农氏。知其母不知其父神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代。神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一
8、扫而空。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究。后来，就把它命名为茶。西周西周 据华阳国志载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品得最早记述。出现了“武王伐纣，巴人献茶”。东周周 春秋时期婴相齐竟公时(公元前547-公元前490年)“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。(据晏子春秋)春秋时期，茶也是一种祭品，孔子礼制时期西汉(公元前206-24年)公元前59年，已有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出
9、现，是茶叶进行商贸的最早记载。（僮约）东汉(公元25-220年)东汉末年、三国时代的医学家华佗食论中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述。东汉时期，由于佛教的传入，茶和禅连在一起了-茶禅三国(公元220-265年)史书三国志述吴国君主孙皓(孙权的后代)有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载。茶叶的简单加工-制作茶叶的萌芽魏晋南北朝(公元479-557年)南齐书-武帝纪记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭邛州先茶记中记述南朝梁已有将“荼”字读为“茶”音，但尚未将荼改用茶字。由于文人带动，饮茶人增多，不仅皇族，少量低层老百姓也在喝茶，种植茶的人也在增多，种茶
10、区域也扩大到浙江、江南，这时茶用来待客，也是饮茶的萌芽期佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种隋(公元581-618年)茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。唐(公元618-907年)唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。唐代科举时，朝廷为怯除应举士人的疲乏，故送茶汤入试场，称为“麒麟草”，因此饮茶风俗渐及于文人。茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。唐玄宗所撰开元文字音义(公元730年)首次出现“茶”字。封氏见闻记中记述降魔大师大兴禅教，“学禅务于不寐，
11、又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟，到处煎煮，以此转相仿效，遂成风俗。唐代宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山(今浙江长兴)建贡茶院，每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶，进贡皇朝。唐德宗建中三年(公元782年)纳赵赞议，开始征收茶税，但由于民怨，于兴元元年(公元784年)终止。复于贞元九年(公元793年)准张滂所奏重课。公元8世纪后(约公元760年后)陆羽茶经问世。唐顺宗永贞元年(公元805年)日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。唐文宗大和九年(公元835年)专门任命王涯为榷茶使，专责管理茶务。唐武宗时“诸道置邸以收税，谓之蹋地钱。”(语出新唐书食货志)唐懿宗咸通1
12、5年(公元874年)出现专用的茶具。唐煮宋点-明泡唐代-煮茶法所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在茶经中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。1.煮茶前先要“烤茶”，主要针对饼茶，道理有似于今天的普洱，
13、事实上如今市面上适合来煮的也首推普洱。茶具2.讲究水，所谓“八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只八分耳”，当年茶圣将天下之水列作二十等，岁月崆镪，如今已不足为凭，但至少说明好水至关重要。3.燃料最好用木炭，当然今天用电磁炉代替也未尝不可。4.煮茶器具，这道门槛今天不得不要到保留唐时茶艺的日本寻了。总结：唐朝出现的三件大事1、陆羽写了茶经陆羽（733804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北省天门市）人，唐代着名的茶学专家，被后世誉为“茶仙“，尊为”茶圣”。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以着世界第一部茶叶专着茶经而闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他也很善于写诗，但其诗作目
14、前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。陆羽是个弃婴，而且长得奇丑无比。据说一天清晨，在今湖北天门县一个主持智积法师在湖边散步，突然听到一声雁叫，看到一群大雁围在一起，过去一看，看到一个婴儿缩在大雁羽翼下，瑟瑟发抖，于是就收养了这名孤儿，并以周易为婴儿卜卦，鸿雁渐渐降落于地，起名陆羽，字鸿渐。回到寺庙，师傅教他学文识字、习诵佛经，还学会煮茶事务。九岁那年，师傅让他皈依佛门，削发为僧，但他不愿意，反倒是喜欢诗文创作，放牛的时候常在牛背上学习诗文，到了忘情的地步，时常受到责难，十三岁的时候，陆羽忍无可忍，逃离寺院。陆羽对茶的领悟力极高，几
15、年之后，智积非陆羽的茶不饮。陆羽不告而别，想来对这位老师父的打击必然很大，传说从此“智积断茶”，不在喝茶了。此后，陆羽在当地的戏班子里当过丑角演员，兼做编剧和作曲;后来写了虐谈，受谪守竟陵的名臣李齐物赏识，去火门山邹老夫子门下受业七年，直到十九岁那年才学成下山。陆羽生活的年代正是“安史之乱”前后，中国文化史上儒释道三家并行，南方则儒禅汇流。陆羽随关中难民南下，遍历长江中下游和淮河流域各地，考察搜集了大量第一手的茶叶产制资料，并积累了丰富的品泉鉴水的经验，撰下水品一篇，可惜今已失传。“安史之乱安史之乱”后，陆羽一路考察茶事，辗转来到江南的后，陆羽一路考察茶事，辗转来到江南的湖州，当时年仅二十四岁
16、，从此定居于此，起早贪黑，湖州，当时年仅二十四岁，从此定居于此，起早贪黑，跋山涉水，以茶民为友，以茶叶为伴，与李白杜甫等名跋山涉水，以茶民为友，以茶叶为伴，与李白杜甫等名流都有交往，后来认识了皎然，忘年之交，一起写下了流都有交往，后来认识了皎然，忘年之交，一起写下了茶经茶经，用大量的实地考察资料充实，用大量的实地考察资料充实茶经茶经的写作。的写作。2、卢仝写了茶歌一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得百万亿苍生命，
17、堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头合得苏息否？它写出了品饮新茶给人的美妙意境：第一碗喉吻润；第三碗便能让诗人文字五千卷，扬扬洒洒，神思敏捷；第四碗，平生不平的事都能抛到九霄云外，表达了茶人超凡脱俗的宽大胸怀；喝到第七碗时，已两腋生风，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。3、对茶进行收税，茶税出现，说明茶出现商品化、市场化、经济化总之：唐朝这一时期被称为茶文化的形成阶段，不仅是中国茶文化的分水岭，还把茶叶传到日本、东南亚。随着茶叶广泛种植和行销，茶叶正式成为国人的日常饮用之物。唐朝出现茶馆、茶宴，提倡客来敬茶，有人迁徙、邻里要献茶，订婚要下茶礼。1988年，在陕西扶风法门寺出土的唐代茶具，是唐代
18、僖宗皇帝御用的真品，保留的非常完整，是迄今世界上发现的最早、最完善、最精致的茶具文物。宋(公元960-1279年)宋太宗太平兴国年间(公元976年)开始在建安(今福建建瓯)设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。宋徽宗赵佶在大观元年间(公元1107年)亲着大观茶开一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。建文二年(公元1191年)，荣西禅师归日本，将末茶传去扶桑。茶文化兴盛时期宋代斗茶法斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰大观茶论，蔡襄
19、撰茶录，黄儒撰品茶要录，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。斗茶品以茶
20、“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏
21、，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。斗茶令斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”茶百戏，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多
22、变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。就像咖啡拉花，茶上面画一些图案斗茶所用茶盏黑盏碗宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。另外还有江西吉州窑的吉州盏，以富于禅意的木叶天目盏和贴花天目盏著称。龙凤团饼元代茶文化的延续阶段开始流行散茶，不流行龙凤团饼了因为制作龙凤团饼的成本很高，在加工过程中，使用了大榨小榨，违背了茶叶的自然属性，流失了茶香和营养成分明(公元1368-1644年)明太祖洪武六年(公元1373年)设茶司马，专门司茶贸
23、易事。明太祖朱元璋与洪武24年(公元1391年)9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶)，对炒青叶茶的发展起了积极作用。茶叶在国外的传播1662年，英国国王查尔斯二世与葡萄牙的公主凯瑟琳结婚。凯瑟琳公主婚前就是饮茶的爱好者，因此出嫁后也把茶叶带到了英国。她在宫廷中用茶招待王室贵族，逐渐使茶的名气流传开来，带动了全国饮茶的风气。后来，英国将茶传播到殖民地以及德国、法国、瑞士、丹麦、西班牙、匈牙利等欧洲国家。亚欧的茶叶贸易起源于中国。由于当时航运周期比较长，以及欧洲的口味偏好，英国人选择了全发酵的红茶。红茶的起源应该是武夷山的正山小种。早期东印度公司垄断茶叶贸易，并由茶叶贸
24、易带来了暴利，英国人一直想引进茶叶种植，但因地理条件的限制而没能种植成功。后来经过百般周折，终于在其殖民地印度成功地种植了茶树。北印度的海拔和气候十分适宜茶树的生长。因此后来印度与斯里兰卡成为重要的红茶出口国。时至今日，印度仍然是亚欧茶叶贸易的第一大国。随着产地的开辟和扩大，英国茶叶的消费量在1801一1900年的100年问增长了10倍之多。亚欧的茶叶贸易起源于中国。由于当时航运周期比较长，以及欧洲的口味偏好，英国人选择了全发酵的红茶。红茶的起源应该是武夷山的正山小种。早期东印度公司垄断茶叶贸易，并由茶叶贸易带来了暴利，英国人一直想引进茶叶种植，但因地理条件的限制而没能种植成功。后来经过百般周
25、折，终于在其殖民地印度成功地种植了茶树。北印度的海拔和气候十分适宜茶树的生长。因此后来印度与斯里兰卡成为重要的红茶出口国。时至今日，印度仍然是亚欧茶叶贸易的第一大国。随着产地的开辟和扩大，英国茶叶的消费量在1801一1900年的100年问增长了10倍之多。英国人早上以喝茶开始，晚上以喝茶结束，十分之一的收入来购买茶叶，把鸦片输入中国，从中国骗了八个茶农到了印度，印度当时是英国的殖民地，茶叶相对便宜 三、中国十大名茶中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单
26、来，以下我们仅罗列一种传说： 龙井茶 黄山毛峰 铁观音 大红袍 君山银针 白毫银针 茉莉花 白牡丹 碧螺春 冻顶乌龙茶（一）冻顶乌龙产于台湾，台湾野史相传据清朝道光年，初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝乌龙植于冻顶山，基于天时、地利、人和，俨然成为茶的黄金王国。台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，优质乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶，则选用一芽一叶为原料。乌龙茶茶芽肥壮，白毫显，汤色呈琥珀般的橙红色，在国际市场被誉为“香槟乌龙”、“东方美人”，以赞其殊香美色。为青茶类代表。（二）云南普洱普洱茶原产于云南省，生产历史悠久，南宋李石续博物志记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现
27、代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶杀青后揉捻、晒干的晒青茶为原料，经沤堆的特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。游牧民族主食肉类，俗谚可三日无粮，不可一日无茶，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。普洱茶为黑茶类之代表。（三）武夷大红袍武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉，自古以来就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅它的风光秀丽，还在它盛产“武夷岩茶”岩茶
28、之乡，“奇种”、“单种”、“名丛”各具特色，名丛是岩茶之王。这些名丛之中又以四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵，又以大红袍享有最高声誉，可谓乌龙茶中的“茶中之王”现在游客在武夷山游览，啜饮名丛极品，饮略范仲俺诗云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘风飞之意境。（四）安溪铁观音铁观音原产于福建安溪县，安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年的一半，品质好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮，目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶
29、壶置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术。（五）洞庭碧螺春洞庭碧螺春，是中国名茶珍品，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外.碧螺春产于江苏省太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，气候温和，空气湿润，土壤呈微酸性，极适茶树生长。洞庭碧螺春产区，是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、桔、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花荫茶味，陶冶着碧螺春茶果味的天然品质。碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点，一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。叶形卷如雀舌，500公克高级碧螺春约需采6.8
30、7.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩，摘采功夫绝非一般。品尝碧螺春颇有情趣，采玻璃杯用80左右开水冲泡置茶，当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬间白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人，碧清、香郁、回甘、贵如珍，宛如高级工艺品，为绿茶典型代表。（六）狮峰龙井西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。“虎跑水，龙井茶”为闻名中外杭州西湖的双绝。龙井茶采制技术考究。采摘有三大特点，一早、二嫩、三勤。茶农常说：早采三天是宝，迟采三天是草，通常以清明前采制为最佳称明前茶，杭州龙井茶可分三品类，狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井。狮峰龙井香气高锐而持久滋味鲜醇色泽略黄，为三品类中品质最佳，品尝龙井多用玻璃杯或盖杯水温85冲泡，汤
31、色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。（七）太极翠螺太极翠螺，因外形卷曲似螺，色泽绿翠而得名，为江苏省之名茶。翠螺属半烘熏花茶，采摘标准一芽一叶，分摊收、杀青、揉捻、烘干再揉捻、炒干再烘干七道工序，再以四至五叶嫩芽以手工勾卷成珠，再配以七道高雅天然花香熏制，入口满口生津，香气四溢，经久耐泡，头酌香、二酌浓、三酌味不减、四酌味犹存。品质特点是条索紧细卷曲，茸毫披露，色泽翠绿，香气清高，滋味浓厚，汤色绿而明亮，以开水80冲泡，味香持久、耐泡。为近代新品绿茶。（八）君山银针君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，春夏湖水蒸发，云雾弥漫，生态环境最适种茶。君山银针采摘于清明
32、前三天，直接从茶树上拣采芽头，为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬有白布。因品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤茶约二万五仟个芽头，君山银针,风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。用洁净透明的玻璃杯冲泡时，可以看到初始芽尖朝上，蒂头下垂，而悬净于水面，随后缓缓降落坚立于杯底，忽升忽降蔚为趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称，属中国黄茶之代表。（九）平水-珠茶珠茶亦称圆茶，原产浙江省平水茶区，浙江平水产茶，历史已很悠久，远在一千多年前，平水茶区包括浙江省、绍兴、嵊县、萧山、诸暨、天台、奉化等十余县市，境内山岭盘结，峰密起伏，云雾缭绕，溪流纵横，气候温和，适于茶叶生产。珠茶
33、是中国最早出口的商品之一，18世纪珠茶贡熙茶风靡世界茶坛，且售价甚高，茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为“绿色珍珠”。（十）祁门工夫红茶祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史。祁红以外形苗秀、色有宝光和香气浓郁著称，在国内外享有盛誉。国外把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。主销欧洲，清饮更能领略祁门红茶的特殊香味，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，因而赢得国际市场最高评价，1915年巴拿马展览会曾获金质奖，祁红更被列为中国的国事礼茶，于欧洲是下午茶的珍品，现作珍物馈送亲友，以显示身份高贵不凡。是中国红茶之代表。 四、中国四大茶区中国茶区平面分布在北
34、纬1837，东经94122的广阔范围内.有浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等19个省区的上千个县（市）。寺跨6个气候带，即中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带，各地在土壤、水热、植被等方面存在明显差异。在垂直分布上，茶树最高种植在生海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米或百米，同样构成了土壤、水热、地物等差异。地域的差异，对茶树的生长发育和茶叶生产影响极大。茶叶生产的发展，除受上述述诸因子的制约外，还受栽培历史、劳力、社会经济、技术力量、交通运输、饮茶习俗、生活水平等影响。茶区属于经济概念
35、。它的划分是要在国家总的发展生产方针指导下，综合自然条件和经济、社会条件，注意行政区域的基本完整来考虑的。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的茶类结构。我国茶区辽阔，茶类繁多，茶树品种丰富，加之地形复杂，因此，茶区划分采取3个级别，即:一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，系由各产茶省（区）划分，进行省（区）内生产指导；三级茶区，系由各地县划分，具体指挥茶叶生产。国家一级分为4个茶区华南茶区西南茶区江南茶区江北茶区（一）江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕南、淮河，西起大巴山，东至山东半岛
36、，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区酸碱度略偏高。与其它茶区相比，气温低，积温少，茶树新梢生长期短大多数地区年平均气温在15.5以下，10的积温45005200，无霜期200250天，多年平均极端最低温在-10，个别地区可达-15，因此，茶树冻害严重。江北茶区的不少地方，因昼夜温度差异大，茶树自然品质形成好，适制绿茶，香高味浓。降水量偏少，一般年降水量在1000毫米，个别地方更少。四季降水不均，夏季多而冬季少。全区干燥指数在0.751.00，空气相对湿度约75%。植被系绿阔叶树
37、，夹杂针叶树种。茶树大多为灌木型中叶咱和小叶种。江北茶区中不少地区种茶的不利条件是冬季既旱又冻，致使茶树遭受旱两害，生长发育受阻，因此，江北茶区在发展茶叶生产时要特别慎重。（二）江南茶区在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂皖南和苏南等地。江南茶区大多处于低丘山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等，几乎都是“高山出好茶”的名茶产区。江南茶区基本上为红壤，部分为黄壤。土壤酸碱度一般在5.55.5。有自然植被覆盖的土壤，以及一些高山茶园土壤，土层深厚，腐殖质层在2030厘米缺乏植被覆盖的土壤层，特别是低
38、丘红壤，“睛天一把刀，雨天一团糟”，土壤发育差，结构也差，土层浅薄，有机质含量很低整个茶区基本上属中亚热带季风气候，南部则为南亚热带季风气候。气候温和，四季分明。年平均气温在15.5以上，10积温为48006000，极端最低温度多年平均不低于-8，无霜230280天。但晚霜和北方寒流会对该茶区的北部带来危害。降水量比较充足，一般在10001400毫米，全年降水量以春季为多。部分茶区夏日高温，会发生伏旱或秋旱。江地茶区产茶历史悠久，资源丰富，历史名茶甚多，如西湖井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰等等，享誉国内外。中国目前已审定或认定的良种，如福鼎大白茶、鸠坑种、祁门种以及龙井43、福云6号、湘波
39、绿等等，均出自该茶区。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及小部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。（三）西南茶区在米仑山、大巴山以南，红水河，南盘江，盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄壤为主，酸碱度一般在5.56.5，土壤质地粘重，有机质一般含量较低。西南茶区各地气候变化大，但总的来说，水热条件条好。四川盆地年平均温度为17；云贵高原年均气温为1415。整个茶区冬季较温暖，除
40、个别特殊地区，如四川万源冬季极端最低温曾到-8以外，一般仅为-3。10积温为5500以上。年降水较丰富，大多在1000毫米以上，有的地方如四川峨眉，年隆水量则达1700毫米。茶区年平均干燥指数小于1.00，部分地区小于0.75。该茶区雾日多，但冬季仍显于干旱，降水量不到全年的10%。西南茶区茶树资源较多，由于气候条件较好，适宜茶树生长，所以栽培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔型茶树。该区适制红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。（四）华南茶区位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶
41、区水热资源丰富，在有森森覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机质含量高。全区大多为赤红壤，部分为黄壤。不少地区由于植被破坏，土壤暴露和雨水侵溶，使土壤理化性状不断趋于恶化。整个茶区高温多湿，年平均温度在20以上，10积温达6500以上，无霜期300365天，年极端最低温度不小于-3，大部分地区四季常青。全年降水量可达1500毫米，海南的琼中高达2600毫米。但冬季降水量偏低，形成旱季。干燥指数大部分小于1.00，只有海南等少数地区才大于1.00。华南茶区茶树资源极其丰富，荟集了中国的许多大叶种（乔木开型或小乔木型）茶树，适宜加工红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。 五、中国六大基本茶类中国茶类的划分
42、目前尚无统一的方法,根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为六大类：绿茶红茶乌龙茶(即青茶)白茶黄茶黑茶出口茶类别将茶叶分为七大类：绿茶红茶乌龙茶白茶花茶紧压茶速溶茶有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分;其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分.其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类
43、，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分绿茶一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消
44、费者的欢迎炒青绿茶：眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等细嫩炒青龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等晒青绿茶：滇青、川青、青等蒸青绿茶：煎茶、玉露等红茶一种全发酵的茶，发酵度为8090%。红茶与绿茶的别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。小种红茶正山小种、
45、烟小种等工夫红茶滇红、祁红、川红、闽红等红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶等青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为3060%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙等白茶属轻度发酵的茶，发酵度为2030%，是我国的特产。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等
46、县。白芽茶银针等白叶茶白牡丹页眉黄茶是微发酵的茶，发酵度为1020%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄芽茶君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等黄小茶北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等黄大茶广东大叶青、霍山黄大茶等黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100%。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种。湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶蒲圻老青茶等四川边茶南路边茶、西路边茶等滇桂黑茶普洱茶、六堡茶等云南普洱紧茶、扁茶、方茶、圆
47、茶等 六、世界四大名茶世界的四大名茶祁门红茶阿萨姆红茶大吉岭红茶锡兰高地红茶祁门红茶简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山
48、麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以67月采摘的品质最优，但1011月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以56月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香
49、，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月次年2月），不利茶园生产，以79月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（58月）西南季风送雨的影响，以13月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色.其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味
50、爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。 七、中国茶的传播中华茶文化因其特定的内涵，具有很强的民族性而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化。.茶入朝鲜半岛朝鲜半岛在四世纪至七世纪中叶，是高句丽、百济和新罗三国鼎立时代，据传六世纪中叶，已有植茶，其茶种是由华严宗智异禅师在朝鲜建华严寺时传入至7世纪初饮茶之风已扁及全朝鲜。后来，新罗在唐朝的帮助下，逐渐统一了全国。在南北朝和隋唐时期，中国与济、新罗的往来比较频繁，经济和文化的交流关系也比较密切。特别
51、是新罗，在唐朝有通使往来一百二十次以上，是与唐通使来往最多的邻国之一。新罗人在唐朝主要学习佛典、佛法，研究唐代的典章，有的人还在唐朝做官。因而，唐代的饮茶习俗对他来说应是很亲近的。新罗的使节大廉，在唐文宗太和后期，将茶籽带回国内，种于智异山下的华岩寺周围，朝鲜的种茶历史由此开始。朝鲜三国本纪卷十新罗本纪兴德王三年云:“入唐回使大廉,持茶种子来，王使植地理山。茶自善德王时有之，至于此盛焉”。至宋代时，新罗人也学习宋代的烹茶技艺。新罗在参考吸取中国茶文化的同时，还建立了自己的一套茶礼。这套茶礼包括一、吉礼时敬茶；二、齿礼时敬茶；三、宾礼时敬茶；其中宾礼时敬茶最为典型。高丽时代迎接使臣的宾礼仪式共有
52、五种。迎接宋、辽、金、元的使臣，其地点在乾德殿阁里举行，国王在东朝南，使臣在西朝东接茶，或国王在东朝西，使臣在西朝东接茶，有时，由国王亲自敬茶。高丽时代，新罗茶礼的程度和内容，与宋代的宫廷茶宴茶礼有不少相通之处。.茶入日本中国的茶与茶文化，对日本的影响最为深刻，尤其是对日本茶道的发生发展，有着十分紧密的渊源关系。茶道是日本茶文化中最具典型性的一个内容.而日本茶道的发祥，与中国文化的熏陶戚戚相关。浙江名刹大寺有天台山国清寺、天目山径山寺、宁波阿育王寺、天童寺等。其中天台山国清寺是天台宗的发源地，径山寺是临济宗的发源地。并且，浙江地处东南沿海，是唐、宋、元各代重要的进出口岸。自唐代至元代，日本遣使
53、和学问僧络绎不绝，来到浙江各佛教胜地修行求学，回国时，不仅带去了茶的种植知识、煮泡技艺，还带去了中国传统的茶道精神，使茶道在日本发扬光大，并形成具有日本民族特色的艺术形式和精神内涵。中国茶叶文化，在很大程度上是依靠浙江的佛教对日本的影响和日本遣使、学问僧在浙江的游历。在这些遣唐使和学问僧中，与茶叶文化的传播有较直接关系的主要是都永忠和最澄。都永忠在兴仁宝龟八年(唐代宗大历十二年，公元777年)，随着唐使到了中国，在唐朝生活了二十多年，后与最澄等一起回国。都永忠平生好茶，当弘仁元年(唐宪宗元和十年，公元815年)四月，嵯峨天皇行幸近江滋贺的韩琦，经过梵释寺时，作为该寺大僧的都永忠，亲手煮茶进献，
54、天皇则赐之以御冠。同年六月，嵯峨天皇便命畿内，近江、丹波、播磨等地种茶，作为每年的贡品。后来，茶叶逐渐成为宫廷之物，深受皇室宠爱，并逐步向民间普及。传播中国茶文化的另一个重要人物是日僧最澄。最澄到浙江后，便登上天台山，随从道邃行满学习天台宗，又到越州龙兴寺从顺晓学习密宗，永贞元年(805年)八月与都永忠等一起从明州起程归国。从浙江天台山带去了茶种，据日本社神道秘记记载最澄从中国传去茶种后，植于日吉神社旁(现日吉茶园)。最澄在将茶种引入日本的同时，也将茶饮引入了宫廷，得到了天皇的重视，具有与都永忠同样的功绩。最澄之前，天台山与天台宗僧人也多有赴日传教者如天宝十三年(754年)的鉴真等，他们带去的
55、不仅是天台派的教义，而且也有科学技术和生活习俗，饮茶之道无疑也是其中之一。南宋时期，是中国茶道外传的重要阶段。日僧荣西曾两次来华。荣西第一次入宋，回国时除带了天台新章疏30余部60卷，还带回了茶籽，种植于佐贺县肥前背振山、拇尾山一带。荣西第二次入宋是日本文治三年(宋孝宗淳熙十四年，公元1187年)四月，日本建久二年(宋光宗绍熙二年，公元1191年)七月，荣西回到长崎，嗣后便在京都修建了建仁寺，在镰仓修建了圣福寺，并在寺院中种植茶树，大力宣传禅教和茶饮。在此期间，中国宋代的茶具精品-天目茶碗、青瓷茶碗也由浙江开始相继传入日本。在日本茶道中，天目茶碗占有非常重要的地位。日本喝茶之初到创立茶礼的东山
56、时代，所用只限于天目茶碗，后来，因茶道的普及，一般所用茶碗为朝鲜和日本的仿制品，而天目茶碗益显珍贵，只限于台天目点茶法和其它一些比较庄重的场合，如贵客临门或向神佛献茶等。具有日本民族特色的茶道，是由奈良称名寺和尚村田珠光1425-1502年)，将平民聚合饮茶的集会“茶寄合”与贵族茶会“茶数寄”合二为一形成的禅宗点茶法。自珠光完成了茶道的建立后，千利休(1522-1591年)继续发扬光大，提炼出“和、敬、清、寂”茶道四规，而取得“天下茶匠”的地位。从此以后，日本茶道流派纷呈，各具特色，但“和、敬、清、寂”四规和待人接物的“七则”，仍然是茶道的主要精神。整个日本茶道艺术，无不体现出与佛教的息息相通，至今仍然散发着中国唐宋时代的文化气息，保留着浙江天台山、径山等地的佛家饮茶遗风。.茶入俄国中国茶叶最早传入俄国，据传是在公元六世纪时，由回族人运销至中亚细亚。到元代，蒙古人远征俄国，中国文明随之传入，到了明朝，中国茶叶开始大量进入俄国。刘峻周于1893年应聘赴俄，到1924年返回家乡，三十年时间，对苏俄茶叶事业的发展作出了很大贡献。苏联历史学家们曾为此撰专文以示纪念。
