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1、中医养生学主讲：章程鹏养生康复教研室1学习内容饮食养生（3）2饮食养生：又称食养，是按照中医养生理论合理：又称食养，是按照中医养生理论合理摄取食物，以达到增进健康、延年益寿目的的方摄取食物，以达到增进健康、延年益寿目的的方法。法。食疗：又称食治，在中医理论的指导下，有目的：又称食治，在中医理论的指导下，有目的的选择相关饮食，或将食物与药物配合制成药膳，的选择相关饮食，或将食物与药物配合制成药膳，来治疗或辅助治疗疾病，以助患者康复的一种治来治疗或辅助治疗疾病，以助患者康复的一种治疗方法。疗方法。食养食疗最早可以追溯到春秋战国时期。食养食疗最早可以追溯到春秋战国时期。周礼周礼天官记载天官记载“食医
2、食医”概 述3基本原理：药食同源食物的性味，又称食性、食气，食味四气？五味？寒热温凉；辛酸甘苦咸饮食养生的作用4饮食养生学习内容一、饮食养生的作用二、饮食养生（康复）的原则三、常用食养食疗方四、摄食保健5第一节第一节 饮食养生的作用饮食养生的作用（一）滋养作用 难经难经“五谷之味，薰肤、充身、泽毛五谷之味，薰肤、充身、泽毛”（二）调整作用 素问素问至真要大论至真要大论“谨察阴阳所在而调之，以谨察阴阳所在而调之，以平为期平为期”（三）预防作用 玉米粥-心血管疾病；薏苡仁粥、苦瓜、马齿苋防癌，苦瓜防糖尿病；山楂、红茶、燕麦、香菇降脂6（四）延缓衰老 养老奉亲书：养老奉亲书：“高年之人，真气耗竭，五
3、脏衰弱，高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全在饮食以资气血全在饮食以资气血” 肺脾肾 核桃、枸杞、山药、桑葚、甲鱼、芝麻、蜂王浆、牛奶、龙眼（五）治疗辅助作用 本草求真：“食物入口，等于药之治病，同为一理” 备急千金要方：“夫食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，适释情遣疾者，可谓上工” 7第二节第二节 饮食保健原则饮食保健原则 （一）饮食有节，定量定时（二）合理搭配，切忌偏食（三）顾护脾胃，寒温适度（四）饮食宜忌，趋利避害 心病禁咸，肝病禁辛，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘8第三节 进食保健 一、进食宜缓 二、食宜专致三、进食宜乐（一）进食的环境要宁静、整洁 （二）进食的气氛要轻松愉快
4、（三）轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收 9第四节 食后养生 一、食后摩腹 二、食后散步 三、食后漱口 10饮食康复的原则饮食康复的原则（一）平衡营养调整体协调阴阳，以平为期（二）协调脏腑重脾肾 （三）辩证辨病相结合 11芹菜粥-降压；苦瓜降糖 肝火旺：菊花茼蒿饮 肝阳上亢：芹菜粥 脾虚生痰：枳术饭 心火旺：竹叶粥 肾阴虚：百合枸杞羹 山药粥（四）三因治宜 因人因时因地制宜胎前宜凉 产后宜温12常用食养食疗方常用食养食疗方（一）组方原则 药食两用1 药力精专 独参汤（贵重药材）2 动静结合 熟地 、麦冬 配 砂仁、陈皮3 对称含蓄 熟地苍术 黄芪山药 半夏秫米汤4 灵活变化13（二）食疗食养食材分
5、类（1）解表类）解表类 姜、葱、薄荷（2）祛痰止咳类）祛痰止咳类 雪梨、橘子、萝卜、蜂蜜（3）消食导滞类）消食导滞类 山楂、萝卜、鸡内金、鸡肫（4）清热类）清热类 西瓜 、绿豆、银花、苦瓜14（5）温里类）温里类 干姜 花椒 肉桂 茴香 羊肉 狗肉（6）利水除湿类）利水除湿类 薏仁、赤小豆、冬瓜、茯苓（7） 通大便类通大便类 核桃仁 芝麻 香蕉 蜂蜜 燕麦 杏仁 海带 芹菜 玉米 红薯 黑木耳 青椒（8）理气类）理气类 橘皮 佛手 砂仁 豆蔻 小茴 香附15（9）活血化瘀类）活血化瘀类 桃仁 桂皮 红糖 酒 红花 益母草 川芎 （益母草煮蛋）（10）补益类）补益类 莲子 桑葚 大枣 花生 黄精
6、 枸杞 山药 当归 人参 黄芪 杜仲（11）平肝潜阳类）平肝潜阳类 猪脑 鳖肉 菊花 天麻 决明子（12）养心安神类）养心安神类 猪心 大枣 龙眼 小麦 百合（13）固涩类）固涩类 乌梅 芡实 莲子 山茱萸 浮小麦16保健类食养食疗方功效：增强体质，延年益寿适宜人群：健康人 亚健康群体【美容类】药（食）：海参、兔肉、牛奶、珍珠、芦荟、人参、 白芷、苹果、黄豆、银耳 方 ：笋烧海参、珍珠粉拌豆腐、银耳八宝粥17【减肥类】 冬瓜、黄瓜、赤小豆、薏苡仁、萝卜、山楂、冬瓜、黄瓜、赤小豆、薏苡仁、萝卜、山楂、 海带、荷叶、茯苓、泽泻海带、荷叶、茯苓、泽泻盐渍三皮（黄瓜皮、萝卜皮、海带皮）、（黄瓜皮、萝卜
7、皮、海带皮）、荷叶粥荷叶粥、茯苓饼、茯苓饼、双菇凉瓜丝（凉瓜（凉瓜(即苦瓜即苦瓜)150克，香克，香菇菇100克，金针菇克，金针菇100克，酱油、姜、糖、香油克，酱油、姜、糖、香油适量）适量） 18【丰肌类】牛肉牛肉 猪肚猪肚 羊肉羊肉 鸡肉鸡肉 人参人参 黄芪黄芪 山药山药 黄精黄精 猪肚土鸡汤猪肚土鸡汤 莲子猪肚莲子猪肚 黄芪牛肉黄芪牛肉19【健脑增智类】核桃仁、芝麻、龙眼、猪脑、猪心、莲子、木耳、核桃仁、芝麻、龙眼、猪脑、猪心、莲子、木耳、百合、大枣百合、大枣核桃仁粥核桃仁粥 龙眼鸡片龙眼鸡片 甘麦大枣汤、猪脑木耳汤甘麦大枣汤、猪脑木耳汤20【美发润发类】小米、豆类、黑芝麻、胡萝卜、牛羊
8、猪肝、黑枣、小米、豆类、黑芝麻、胡萝卜、牛羊猪肝、黑枣、草莓、西红柿、何首乌、地黄、黄精、女贞子、草莓、西红柿、何首乌、地黄、黄精、女贞子、菟丝子菟丝子首乌蛋、黑豆雪梨汤、首乌蛋、黑豆雪梨汤、核桃腰花、瓜子芝麻糊核桃腰花、瓜子芝麻糊21【延年益寿类】莲子、鸡肉、羊肉、海参、鱼、人参、白术、当莲子、鸡肉、羊肉、海参、鱼、人参、白术、当归、黄精、枸杞、冬虫夏草归、黄精、枸杞、冬虫夏草山药黄精豆腐羹山药黄精豆腐羹虫草鸭虫草鸭羊脊骨粥羊脊骨粥人参鸽蛋人参鸽蛋22【明目类】菊花、绿茶、菠菜、桂圆、枸杞、决明子、玄参、菊花、绿茶、菠菜、桂圆、枸杞、决明子、玄参、首乌、人参首乌、人参银耳枸杞明目汤银耳枸杞明
9、目汤菊花山楂决明饮菊花山楂决明饮醋羊醋羊/牛肝牛肝23【抗疲劳类】豆类、菌类、牛肉、羊肉、鸽子肉、人参、黄芪、豆类、菌类、牛肉、羊肉、鸽子肉、人参、黄芪、党参、鹿茸、杜仲党参、鹿茸、杜仲肉桂肥鸽肉桂肥鸽附片羊肉汤附片羊肉汤24康复类食养食疗方康复类食养食疗方【高血压】防治高血压的8字方针限盐、戒烟、控制体重 肝阳上亢肝阳上亢-甘菊粳米粥甘菊粳米粥血脉瘀滞血脉瘀滞-醋浸花生、红花海蜇、芹菜拌香菇醋浸花生、红花海蜇、芹菜拌香菇阴阳两虚阴阳两虚-首乌巴戟兔肉汤、豆浆粳米粥首乌巴戟兔肉汤、豆浆粳米粥25【糖尿病糖尿病】肺热津伤肺热津伤-清炒苦瓜；山药葛根粥清炒苦瓜；山药葛根粥气阴两虚气阴两虚-南瓜粥；
10、沙参心肺汤南瓜粥；沙参心肺汤阴阳两虚阴阳两虚-杜仲爆羊肝、海参粥杜仲爆羊肝、海参粥26【冠心病冠心病】痰湿痹阻痰湿痹阻-薤白粥；山楂扁豆韭菜饮薤白粥；山楂扁豆韭菜饮血脉瘀滞血脉瘀滞-醋蛋饮、羊心方醋蛋饮、羊心方阳虚阳虚-黄芪蒸鸡；木耳烧豆腐黄芪蒸鸡；木耳烧豆腐阴血虚阴血虚-芝麻鱼条；酸枣仁茶芝麻鱼条；酸枣仁茶气阴两虚气阴两虚-黑鱼芪菇汤、参冬粥黑鱼芪菇汤、参冬粥27食疗食养的五行调治食疗食养的五行调治五味辛辛-青椒，归肺、肝经青椒，归肺、肝经酸酸-番茄，归肝、肾经番茄，归肝、肾经甘甘-豆腐，归脾经豆腐，归脾经苦苦-苦瓜，归心经苦瓜，归心经咸咸-海带，归肾经海带，归肾经28五色青青-绿菜花，归肝
11、经绿菜花，归肝经红红-山楂，归心经山楂，归心经黄黄-玉米，归脾经玉米，归脾经白白-白萝卜，归肺经白萝卜，归肺经黑黑-黑木耳，归肾经黑木耳，归肾经29五性温-生姜热-桂皮凉-银耳寒-西瓜平-山药30日常食物的寒热温凉谷类饮食谷类饮食性平性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦、小麦。麦、小麦。性温性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。性凉性凉：粟米（小米）
12、、大麦、荞麦、薏苡仁、：粟米（小米）、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。绿豆。 31肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼（微温）、肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼（微温）、青鱼、黄鱼、鳊鱼、鲢鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、青鱼、黄鱼、鳊鱼、鲢鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、
13、鲤鱼（微温）、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼（微温）、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。橡皮鱼、海参（微凉）。32肉类饮食性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、带鱼、刀鱼、混蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、带鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、子
14、鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼、鲶鱼。大头鱼、鲶鱼。33果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。山楂、板栗。性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。 34性凉：水牛肉、鸭
15、肉、兔肉、马奶、蛙肉（田性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。鸡）、鱼、鲍鱼。性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。（河蚬）、乌鱼、章鱼。肉类饮食35性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。芯、百合。性寒：柿子、
16、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。果类饮食36菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。平菇、喉头菇、葫芦。性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。洋葱、香椿头、南瓜。性
17、热：辣椒。性热：辣椒。37菜类饮食性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。（裙带菜）、蘑菇、金针菇。38菜类饮食性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（
18、空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。39其他饮食（调料、药食两用药材）性平：白糖、冰糖性平：白糖、冰糖(微凉微凉)、豆浆、枸杞子（微温）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。油、豆油、饴糖
19、（麦芽糖、糖稀）。性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。杜仲、白术、何首乌（微温）。40性热：胡椒、肉桂。性热：胡椒、肉桂。性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、
20、胖大海、白芍、沙参、西洋米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。参、决明子。性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。茶、茅草根、芦根、白矾。其他饮食（调料、药食两用药材）41日常饮食宜忌 1.性平的食物一年四季都可食用。性平的食物一年四季都可食用。2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。节都可食用。3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。要食用须配合性温的食物一起吃。4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。椒、花椒、生姜等性温热的食物。42“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食平衡最重要43谢谢！44
