食品的营养与安全

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1、健康唐山健康唐山 幸福人民幸福人民 健康是民生之本 健康是幸福之基 健康是人全面发展的基础，关系千家万户幸福！中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔(2007)(2007)食品营养与安全食品营养与安全食品营养与安全食品营养与安全唐山市健康教育所刘静什么是健康什么是健康v 世界卫生组织对健康的概念“健康不仅是没有疾病和虚弱的现象，而且是一种身体上、心理上和社会适应方面的完好状态”。 v 据统计健康人群占5%， 亚健康人群占75%， 明显疾病人群占20%， 三者可以互相转换。 健康三维观健康三维观健康三维观健康三维观健康三维观健康三维观心理健康心理健康躯体健康躯体健康适应社会的能力适应社会的能力

2、合理膳食合理膳食适量运动适量运动一一一一二二二二心理平衡心理平衡四四四四戒烟限酒戒烟限酒三三三三健康四大基石健康四大基石健康四大基石健康四大基石什么是营养什么是营养v 是人类通过摄取食物经消化吸收各种营养素以满足机体生理需求，生活需要的生物学过程。是人类繁衍后代，维护人体健康长寿的重要物质.v 合理的营养可以保证优生，促进生长发育，增强免疫力，改善生理功能，维护健康，防治慢病，延缓衰老 。人体生命活动所必需的营养素人体生命活动所必需的营养素p 蛋白质蛋白质p 脂肪脂肪p 碳水化合物碳水化合物p 维生素维生素 p 矿物质矿物质 p 水水p 膳食纤维膳食纤维 产热营养素产热营养素人的一生吃多少食物

3、？男性，70岁寿命：60吨 75000顿饭饮食改变健康走向饮食改变健康走向You are What You Eat！中国居民膳食指南十条原则中国居民膳食指南十条原则一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、每天吃奶类、大豆及其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当；八、每天足量饮水，合理选择饮料；九、如饮酒应限量；十、吃新鲜卫生的食物1. 食物多样、谷类为主、粗细搭配 世上没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，人类的食物是多样的，每种食物都至少可提供一种营养物

4、质。除母乳对06月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 粗细搭配有利于合理摄取营养素，大米面粉不是越白越好，吃米、面制品不容易造成能量过剩使人发胖，简单地将我国糖尿病和肥胖患者增多归因于粮食吃的多了是不正确的。 增加谷类食品，如荞麦、全麦、玉米、小米等。 “宝塔”建议成人每天吃谷类、薯类及杂豆250g400g。2.多吃蔬菜、水果和薯类 新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，水分多、能量低。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。多种维生素和膳食纤维素的膳食对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 建议

5、成人每天吃蔬菜300g500g， 最好是深色蔬菜占一半，烹调蔬菜的 正确方法应先洗后切、急火快炒、炒好即食。 3.每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全，含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以预防骨质疏松。 建议每人每天摄入奶类食品300g。 大豆含丰富的优质蛋白质、 维生素E和膳食纤维 大豆异黄酮 等多种营养物质。 建议每人每天摄入3050g 大豆或相当量的豆制品。如豆腐、 豆浆、豆干等。p250毫升鲜牛奶每日2袋（早、晚各一）p 如果患乳糖不耐受症，可改喝酸牛奶，也可以喝豆浆或用无乳糖的

6、奶粉替代p不要空腹喝牛奶，每一餐的最后缓缓饮用p鼓励接受阳光照射（每日2030分钟）p 对于不能饮用牛奶及其制品者， 需注意补充钙片补钙的饮食推荐：4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉v 鱼、禽、蛋和瘦肉属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素等营养物质的良好来源。v 动物性食物中不仅蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体需要，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用。v 但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇。鱼类蛋白质中的氨基酸较为平衡，并与人体需要接近，利用率高，脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 v 建议成人每天食

7、用畜禽肉类50g75g，鱼虾类50g100g，蛋类25g50g 。5.减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食 脂肪类食物是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是高脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 每天成人烹调油摄入量不宜超过25g30g， 反式脂肪酸含量高的食物奶油蛋糕、做蛋糕用的现成配料咖啡伴侣曲奇及做曲奇用的现成配料奶油饼干油炸面圈巧克力派起酥点心薯条油酥5.减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食 食盐的摄入量应在6g以下，食盐的摄入过高与高血压的患病率密切相关，健康饮食合理使用政府发放的控油勺和控盐勺来控制其食用盐、油量。

8、少用大酱、咸菜。p WHO推荐：健康人每日食盐总量不超过推荐：健康人每日食盐总量不超过6gp 糖尿病患者：不超过糖尿病患者：不超过5克克p 高血压患者：不超过高血压患者：不超过3克克p 糖尿病高血压患者：不超过糖尿病高血压患者：不超过2克。克。 食盐的用量标准食盐的用量标准p每人每餐放盐不超过2克，全天总量不超过6克；p 不吃过多高盐食物和调味品；p 利用蔬菜本身的风味来调味；p 利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味增加 食物可口性；p 利用柠檬、苹果、菠萝等各种酸味调味；p 采用易保持食物原味的烹调方法；p 烹调时使用糖、醋调味；p 采用高钾低钠盐代替普通食盐。避免高钠盐的八大措施6.食

9、不过量、天天运动、保持健康体重 “日行一万步、吃动两平衡、健康一辈子”，体重过高和过低都是不健康的表现。v 人体超重：往往是进食超过实际的能量需要。而活动与能量不平衡，造成肥胖，肥胖是代谢综合症的主要原因（即心脑血管病，高血脂、高血压、糖尿病、肿瘤、骨质疏松症等）。v 人体消瘦：会使人体免疫力低下、贫血、易感染各种传染病，儿童影响智力正常发育。(1)理想体重：理想体重：理想体重（公斤）身高理想体重（公斤）身高(cm)105理想体重（公斤）理想体重（公斤）身高身高(cm)100 0.9体重的评定指标 (2)体重指数体重指数(BMI)vBMI=体重体重(kg)/身高身高2 (m2) vBMI被认为

10、是反映营养不良以及肥胖症的可靠被认为是反映营养不良以及肥胖症的可靠指标指标 BMIBMI的评定标准的评定标准( (中国推荐标准中国推荐标准) )等级等级BMI值值肥胖肥胖28.0超重超重24.0-27.9正常值正常值18.5 BMI24.0体重过低体重过低运动三五七原则运动三五七原则v每天步行3公里 最好的运动是步行v每星期运动5次 就是要有规律的运动v心跳次数+年龄=170 要达到中等运动量7.7.三餐分配要合理、零食要适当 早餐占全天总能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。早餐要吃好，午餐调整好，晚餐七分饱。 从事夜间工作和学习的人，要保证营养素的摄入， 可适当加餐。 零食食用些花生、

11、杏仁、 瓜子坚果类每周 不宜超过50g。 限制食用高盐、高糖、 高脂肪的零食。一日三餐分配好，早吃饱来奶不少。中午膳食调整好，晚上应吃七分饱，常散步或慢慢跑，健康长寿永不老。8.8.每天足量饮水、合理选择饮料 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。 早晨起床后可空腹喝一杯水， 可降低血液黏度，增加循环血容量。 睡觉前也可喝一杯水，有利于预防 夜间血液黏稠度增加。 9 9、如饮酒应限量、如饮酒应限量v成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750ml，或葡萄酒250ml或38的白酒75g，或高度白酒50g；成年女

12、性一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38白酒50g。10.吃新鲜卫生的食物“国以民为本，民以食为天。国以民为本，民以食为天。” “民以食为天，食以洁为先。民以食为天，食以洁为先。” 食品食品人类赖以生存的物质基础。人类赖以生存的物质基础。 食品安全食品安全人类生存物质基础的保证。人类生存物质基础的保证。 “食品安全，无国界的全球性话题食品安全，无国界的全球性话题” -17届世界营养大会届世界营养大会FAO 报告报告食品腐败变质的过程食品腐败变质的过程环境真好啊！温暖、湿润、阳光、氧气。微生物我们来了食品完蛋了世界卫生组织食品安全五大要点世界卫生组织食品

13、安全五大要点1 1、保持清洁、保持清洁2 2、生熟分开、生熟分开3 3、完全煮熟、完全煮熟4 4、安全存放、安全存放5 5、确保水和食物原材料安全、确保水和食物原材料安全要想膳食卫生安全，购买选择严格把关。选购食品卫生新鲜，千万注意以下几点：第一要进正规商店，千万莫信小商小贩，贪图便宜上当受骗，吃出毛病更不上算；第二认真仔细观看，生产厂家标注明显，外观颜色包装正常，出厂日期近的新鲜；散装食品还有第三，闻闻气味摸摸手感，味道怪异手感发粘，决不拿来用它解馋。营养专家提醒营养专家提醒每人每天应做到三控制：肉类、油、盐。 四增加：蔬菜、谷类、豆类、薯类。一日应吃些什么：一捆蔬菜一把豆，一个鸡蛋禽鱼肉，

14、一袋牛奶少油盐，粗细搭配水为先，保你健康又长寿。每日吃10个网球的量为好 不超过一个网球的肉食品（100-150克）。 相当于二个网球的谷类（200-300克）。 要保证三个网球的水果（300-450克）。 不少于四个网球大小的蔬菜（400-600克）。1、油炸类食品； 2、腌制类食品；3、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)； 4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)；5、汽水、可乐类食品； 6、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)；7、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)；8、话梅蜜饯类食品(果脯) 9、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 10、烧烤类食品 垃圾食品十大类垃圾食品十大类垃圾

15、食品十大类垃圾食品十大类营养搭配合理的大众菜营养搭配合理的大众菜1、鱼香肉丝 2、苦瓜炒鸡蛋3、西红柿炒鸡蛋 4、虾油黑木耳5、牛肉炖土豆 6、韭菜豆片7、木须肉 8、银耳莲子羹9、香菇油菜 10、清蒸活鱼11、白菜川白肉炖豆腐12、木瓜炒山药13、兰花鲜贝14、木瓜滑海参中国膳食宝塔通俗解读中国膳食宝塔通俗解读宝塔分五层，地位各不同，每层都重要，关键是平衡。宝塔分五层，地位各不同，每层都重要，关键是平衡。粮食是基础，能量它为主，粗细要兼顾，才能强筋骨。粮食是基础，能量它为主，粗细要兼顾，才能强筋骨。蔬菜和水果，好像是一伙，终究属两类，缺谁都不妥。蔬菜和水果，好像是一伙，终究属两类，缺谁都不妥。生禽和肉蛋，好吃量要限，摄入适宜量，健康有保证。生禽和肉蛋，好吃量要限，摄入适宜量，健康有保证。牛奶和大豆，补钙不能漏。每天都要吃，切勿打折扣。牛奶和大豆，补钙不能漏。每天都要吃，切勿打折扣。油脂量最少，影响却不小。半两植物油，一天刚刚好。油脂量最少，影响却不小。半两植物油，一天刚刚好。调味宜清淡，饭菜勿过咸。每日标准量，六克食用盐。调味宜清淡，饭菜勿过咸。每日标准量，六克食用盐。每天做饭时，牢记推荐值。营养兼美味，健康好饮食。每天做饭时，牢记推荐值。营养兼美味，健康好饮食。再见