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1、会计学1初中生物教学资料微课细菌初中生物教学资料微课细菌(xjn)真菌真菌与食品制作与食品制作第一页，共17页。（一）、发酵（一）、发酵(f jio)现象现象一杯一杯(y bi)温水温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌(jiobn)实验步骤：实验步骤：1、100ml温开水中加入温开水中加入3勺糖勺糖和和2勺酵母粉勺酵母粉,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌；2、将带气球的塞住瓶口；、将带气球的塞住瓶口；3、放好、放好, 观察现象。观察现象。第1页/共16页第二页，共17页。澄清澄清(chngqng)石石灰水灰水浑浊浑浊(hnzhu)石灰水石灰水第2页/共16页第三页，共17页。酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳(
2、r yng hu (r yng hu tn)+tn)+水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精(jijng)+(jijng)+能能量量无氧无氧有氧有氧有有机机物物微生物在无氧时对有机物的分解微生物在无氧时对有机物的分解(fnji)称为发酵。称为发酵。第3页/共16页第四页，共17页。1、要想发酵成功需要给予、要想发酵成功需要给予(jy)什么条件？什么条件？水、有机物、微生物、适宜的温度水、有机物、微生物、适宜的温度、密封、密封(mfng)（无氧条件）（无氧条件）第4页/共16页第五页，共17页。拓展实验：探究拓展实验：探究(tnji)发酵实验需要适宜的温发酵实验需要适宜的温度度无气泡，
3、无气泡，气球气球(qqi)扁扁立刻有气泡立刻有气泡(qpo)，气，气球胀大球胀大无气泡，无气泡，气球扁气球扁水温水温过低过低水温水温过高过高装置材料冰水+糖+酵母菌温水+糖+酵母菌开水+糖+酵母菌观察搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现象实验现象如何解释现象实验结论温度适合温度适合发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。第5页/共16页第六页，共17页。2、发酵、发酵(f jio)现象只有酵母菌这种现象只有酵母菌这种生物才可进行吗？若不是，请举例。生物才可进行吗？若不是，请举例。不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作菌制作(zhzu)醋
4、等等。醋等等。第6页/共16页第七页，共17页。利用利用(lyng)发酵的原理发酵的原理还可以制作那些食品？还可以制作那些食品？（二）、介绍其它（二）、介绍其它(qt)发酵发酵食品食品第7页/共16页第八页，共17页。说一说他们的制作与哪说一说他们的制作与哪说一说他们的制作与哪说一说他们的制作与哪些细菌、真菌些细菌、真菌些细菌、真菌些细菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)(zhnjn)(zhnjn)有关有关有关有关乳酸菌乳酸菌霉霉菌菌(mjn)醋酸醋酸(c sun)菌菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌说一说说一说第8页/共16页第九页，共17页。菌菌种种细菌(xjn)乳
5、酸菌：有机物乳酸菌：有机物无氧无氧CO2+乳酸乳酸(r sun)（泡菜（泡菜(poci)、酸奶）、酸奶）醋酸菌：有机物醋酸菌：有机物无氧无氧CO2+醋酸醋酸（制醋）（制醋）真菌酵母菌：有机物酵母菌：有机物无氧无氧CO2+酒精酒精（面包、馒头、酒）（面包、馒头、酒）霉菌：有机物霉菌：有机物无氧无氧氨基酸氨基酸（甜酱）（甜酱）曲霉：淀粉曲霉：淀粉无氧无氧葡萄糖葡萄糖第9页/共16页第十页，共17页。（三）、练习（三）、练习(linx)(linx)制作米酒制作米酒第10页/共16页第十一页，共17页。材料材料(cilio)(cilio)用具：用具：酒曲、糯米、凉开水一杯酒曲、糯米、凉开水一杯(y b
6、i)(y bi)、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的蒸布洁净的蒸布第11页/共16页第十二页，共17页。泡米泡米放凉放凉装瓶装瓶(zhun pn)(zhun pn)加酒曲加酒曲压实压实搅拌搅拌(jiobn)(jiobn)挖坑、淋水挖坑、淋水密闭密闭(mb)(mb)保温放置保温放置闻到酒香，米闻到酒香，米粒呈柔软状即粒呈柔软状即为为成功成功蒸米蒸米第12页/共16页第十三页，共17页。制作制作(zhzu)(zhzu)米酒的步骤：米酒的步骤：泡泡蒸蒸凉凉 种种挖挖淋淋保保第13页/共16页第十四页，共17页。1 1、酒曲里主要、酒曲里主要(zhyo)(zhyo)菌种
7、是什么？菌种是什么？酵母菌酵母菌+曲霉曲霉(qmi)杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。避免高温杀死酵母菌避免高温杀死酵母菌2 2、将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 3 3、将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的是什么的目的是什么？ 第14页/共16页第十五页，共17页。n n作者姓名：陈汝弟作者姓名：陈汝弟n n教师单位：东莞市黄江中学教师单位：东莞市黄江中学n n邮邮 箱：箱：n n制作制作(zhzu)(zhzu)时间：时间：20142014年年6 6月月1010日日第15页/共16页第十六页，共17页。内容(nirng)总结会计学。一杯温水+糖+酵母。水、有机物、微生物、适宜的温度。拓展实验：探究发酵实验需要适宜的温度。开水(kishu)+糖+酵母菌。搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现象。不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。（面包、馒头、酒）。3、将蒸熟的糯米用凉开水(kishu)冲至30的目的是什么。邮 箱：。制作时间：2014年6月10日。第15页/共16页第十七页，共17页。
