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1、专题专题1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用选修选修1 1微生物的发酵作用微生物的发酵作用制作食品制作食品课题课题1 1 (a).(a).酵母菌是酵母菌是真核生物真核生物，呈，呈圆形、椭圆形等。圆形、椭圆形等。(1) (1) 酵母菌酵母菌 (d).(d).酵母菌的繁殖方式为酵母菌的繁殖方式为出芽生殖、分裂生出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖殖、孢子生殖 ( (b b).).酵母菌酵母菌在自然界中广泛分布，多在自然界中广泛分布，多分布在含分布在含糖糖较高的较高的弱弱酸酸环境环境中中。 ( (c c).).酵母菌酵母菌是是异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型生物生物 ( (一一) )果酒制作果酒制作适宜温度
2、：适宜温度：20 最适最适pH值：值：4.05.82（2）果酒实验流程示意图。挑选挑选葡萄葡萄冲冲洗洗榨榨汁汁酒精酒精发酵发酵果酒果酒4（1 1）醋酸菌醋酸菌 原核生物原核生物从椭圆到杆状，从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，状，以鞭毛运动或不运动，以以分裂方式分裂方式繁殖。繁殖。 最适最适温度温度：3035 最适最适pH值：值：5.46.3 ( (二二) )果果醋醋制作原理制作原理6果醋实验流程示意图。 挑选挑选葡萄葡萄冲冲洗洗榨榨汁汁酒精酒精发酵发酵果酒果酒醋酸醋酸发酵发酵果醋果醋8设计果酒设计果酒果醋果醋发酵装置发酵装置果酒果酒果酒果酒果醋果醋果醋果醋的发酵装置示意图的发酵装置示意图的发酵装置示意图的发酵装置示意图出出料料口口排气口排气口充气口充气口充气口充气口9
