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1、苹果汁加工产业和技术发展The AJ Industry and Technology Development 苹果汁加工产业和技术发展 一、苹果栽培 二、苹果浓缩汁产量 三、苹果浓缩汁出口 四、技术发展2001200120062006年世界主要国家苹果种植面积年世界主要国家苹果种植面积 世界主要苹果产国包括中国、美国、俄罗斯、波兰、德国等。单位：千公顷一、苹果栽培20012006年世界主要国家苹果产量 近年来，全球苹果生产量呈逐年上升趋势。近年来，全球苹果生产量呈逐年上升趋势。20012006年中国苹果种植面积单位：千公顷20012006年中国苹果产量0 010,000,00010,000,0
2、0020,000,00020,000,00030,000,00030,000,00040,000,00040,000,00050,000,00050,000,00060,000,00060,000,00070,000,00070,000,00019901991 19921993 199419951996 19971998 1999 20002001 20022003 2004 2005tontonWorldChina中国与世界苹果产量Source: 粮农组织粮农组织FAO0 05,000,005,000,000 010,000,00010,000,00015,000,00015,000,000
3、20,000,00020,000,00025,000,00025,000,0001990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005ton中国苹果产量23,681,494Source: 粮农组织粮农组织FAO0500,0001,000,0001,500,0002,000,0002,500,0003,000,0003,500,0001990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005He
4、ctareHectare中国苹果种植面积变化2,987,963Source: 粮农组织粮农组织FAOWestEast中国主要省份苹果种植面积中国主要省份苹果产量Source: 农业部 MOA苹果栽培说明：苹果栽培说明：中国苹果的种植面积和产量是世界第一，苹果种植面积占世界的38%，苹果产量占世界的34%。中国形成了三大苹果种植区域，一是环渤海区；二是黄土高原区；三是黄河故道地区，其中黄土高原区为最大区域，占55 %。中国苹果有超过70%的数量用于鲜食，加工用苹果量逐步提升，现已达到20%30% 。20012006主要浓缩苹果汁生产国产量单位：万吨二、苹果浓缩汁产量单位：万吨2525434354
5、5472725151100100010203040506070809010001榨季02榨季03榨季04榨季05榨季06榨季20012006年中国浓缩苹果汁产量苹果汁产能苹果汁产能中国苹果汁加工行业自1996年开始迅速发展，特别是从2000年开始，年新增产能连续超过10万吨。中国东部（环渤海区）形成的产能占32%，西部（黄土高原区）产能占68%。与苹果种植基本一致。2006年，中国苹果汁加工行业已形成了3170吨/小时的加工能力，呈现了严重的产能过剩局面。2007年，中国苹果汁加工行业已形成了4000吨/小时以上的加工能力，加工期明显缩短。Source: 中国食土商会中国食土商会CFNA行业产
6、能分布MT/hSource: 中国食土商会中国食土商会CFNA行业产能各省分布比例苹果浓缩汁生产说明：苹果浓缩汁生产说明：中国苹果浓缩汁的产量由过去十年的迅速增长，在04/05榨季达到了72万吨后，行业进入一个相对平衡的发展期。行业集中度逐步提高，行业主要企业的产量占到行业总产量的70%。同时，大公司对小公司的收购、兼并也在不断进行，行业的自律行为将会越来越好。这些对有助于市场的稳定和供应的保证。05/06榨季突破100万吨；06/07榨季尽管苹果欠收，但因苹果收购价格上涨，促使商品果流入加工果行列，产量达到100万吨；本榨季（07/08）苹果小年，但浓缩汁价格翻番，原料价格翻番，产量接近10
7、0万吨。010203040506070801993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 200601234567万吨亿美元三、苹果浓缩汁出口出口情况说明：出口情况说明：中国苹果浓缩汁的出口连年增长。中国苹果浓缩汁的出口国家和地区已达到68个。中国的苹果出口也持续增长，2005年的出口量超过82万吨。Source: 中国海关GAC中国苹果浓缩汁主要出口国家0 010000010000020000020000030000030000040000040000050000050000060000060000070000
8、0700000800000800000900000900000200020012002200320042005300310320330340350360370380MTUS$/MT中国苹果出口情况中国苹果出口情况Source: 中国食土商会中国食土商会CFNA 苹果原料价格上升：由于农民收益的要求和收购环节的竞争，今年加工用苹果原料的价格远高于去年，目前的价格已超过去年同期80%。基础资源价格上升：石油、煤炭、铁矿石等基础原料的涨价，导致与经营相关的运输、包装材料、生产辅料等都将上涨。人民币汇率持续上升：人民币持续升值，自05年7月21日开始，累计升值已超过8%，并且还将继续上升。苹果汁加工显
9、著特点：苹果收购价格翻番；苹果汁生产成本大幅上升；苹果汁销售价格翻番；市场需求旺盛；农民增收；企业增效；行业进入良性循环，竞争更趋激烈。四、技术发展（一）加工原料基地建设 1、现状 2、高酸基地 3、品种 4、体系GAP 5、反掺假 果园 高酸苹果基地 秦冠 红富士反掺假：熊果苷分析反掺假：熊果苷分析 气相色谱 液相色谱（二）食品安全体系建立 1、现状： 07.3美国“宠物食品事件”引发的“中 国食品安全问题” 2、食品安全专项整治：07.812 产经新闻（07.11.21）：“烂果事件”引发的苹果汁危 机 3、认证审核：GAP、HACCP、ISO9000、SGF、 Kosher、NFPA机构
10、认证及可口可乐、雀巢、卡夫、 嘉吉等国际著名公司企业审核HACCP认证ISO 9001认证SGF认证KOSHER认证（三）产品标准 1、AJC的国家标准、AIJN标准、FDA标准 2、新产品的标准：浊汁、浓缩脱色脱酸苹果汁 3、苹果汁饮料标准（四）工业技术及设备 1、浓缩苹果汁加工关键技术（国家农产品深加工重大科 技专项）：重大突破 （1）AJC防褐变技术 （2）产品稳定性技术（二次浑浊） （3）棒曲霉素控制技术 （4）芳香物质回收技术 （5）原料预处理高效清洗技术：控制原料表面微生物 和农药残留 （6）产品指标：色值70（11.5Brix） 耐热菌未检出（1/20g） 棒曲霉素25ppb 甲
11、胺磷未检出（10ppb） 2、设备国产化（1）蒸发器：管式：上海神农、陕西三元 板式：兰州石化（2）带式榨机：江苏三家（3）灌装机：西安、北京、沈阳（4）超滤设备：南京凯米（5）离心泵、螺杆泵、叶轮、密封件：江浙（6）树脂脱色：西安蓝晓等设 备设备名称：布赫榨机 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士BUCHER公司引进的目前世界最先进的五台HPX5005压榨机。生产能力50T/h，出汁率85%以上。压榨过程全部在封闭环境下进行。极大的减少了苹果氧化和细菌侵入，确保了果汁纯度。设备名称：五效蒸发器 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士Unipcktin公司引进的世界最大的果汁蒸发设备。AFS5005 S
12、/2管式蒸发器。蒸发能力50T/h。生产300倍浓缩香精。 设备名称：板式蒸发器 设备产地：瑞典 设备简介：由瑞典Tetra Pak公司引进的果汁蒸发设备。蒸发能力30T/h。生产300倍浓缩香精。设备名称：超滤设备 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士布赫公司引进的果汁澄清设备。设计能力20T/h。设备名称：过滤器 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士BUCHER公司引进的UF616、UF6-20超滤设备。生产能力36T/h,系目前世界上过滤效果最好的过滤器。 设备名称：双头无菌灌装机 设备产地：意大利 设备简介：由意大利FBR-ERPO公司引进的AS.2.1000.2双头无菌灌装能力1.5T/h。
13、 （五）农残控制及快速检测 1、国家出台农药目录：可用、限制、禁止 2、农残控制：政府、果农、企业 3、培训：果农、采购 4、原料与产品的检测 （1）官方、第三方机构检测 （2）企业自检、客户检测 果农培训 员工培训及考核 农药使用情况调查 确定合格原料供应商（六）耐热菌控制技术及快速检测 1、控制技术 （1）原料质量控制 （2）清洗：设备管道清洗、场地清洗 （3）在线控制 （4）大罐储存 （5）高温瞬时杀菌 2、快速检测 （1）常规检测：45天 （2）快速检测：2日内（七）包装方式及物流 1、包装方式：铁桶、木箱、铁箱、液袋、钢灌 2、物流：大罐储存、低温冷冻储存、汽运、 铁运、海运、铁海联运、专用船舶、干柜、 冷柜 （八）环保技术与节能减排 1、污水处理 2、皮渣处理 3、噪声与粉尘 4、节能减排谢 谢!Thank you!
