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1、20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报真菌毒素和重金属中毒Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2 一、金属化合物中毒一、金属化合物中毒 1、砷化合物中毒。P144 2、有机汞中毒。P147 3、铅化合物中毒。P14920082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报3 1 1
2、、砷化合物中毒、砷化合物中毒 三氧化二砷，又名砒霜，白色粉末，较易溶于水，室温下溶解度为2%-4%，热水中可达17.8%。其它砷化物不易溶于水。其它砷化物不易溶于水。 毒性毒性 砒霜中毒剂量一般为5-50mg，致死量为100-300mg。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报4砷中毒的原因：砷中毒的原因： 1 1 1 1、误食。误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉，或、误食。误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉，或、误食。误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉，或、误食。误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉，或 误食含砷农药拌的种粮。误食含砷农药拌的种粮。误食含砷农药拌
3、的种粮。误食含砷农药拌的种粮。 2 2 2 2、滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，造成蔬菜水果、滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，造成蔬菜水果、滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，造成蔬菜水果、滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，造成蔬菜水果 残留量过高，喷药后不洗手而进食。残留量过高，喷药后不洗手而进食。残留量过高，喷药后不洗手而进食。残留量过高，喷药后不洗手而进食。 3 3 3 3、盛放过砷化物的容器用来盛装食品。、盛放过砷化物的容器用来盛装食品。、盛放过砷化物的容器用来盛装食品。、盛放过砷化物的容器用来盛装食品。 4 4 4 4、食品工业用原料或添加剂中砷含量过高。食品工业用原料或添加剂中砷含量过高。食品工
4、业用原料或添加剂中砷含量过高。食品工业用原料或添加剂中砷含量过高。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报5砷中毒造成的损害：砷中毒造成的损害：1 1、消化道腐蚀，表现为急性胃肠疾病；、消化道腐蚀，表现为急性胃肠疾病；2 2、中枢神经系统紊乱，引起神经系统症状；、中枢神经系统紊乱，引起神经系统症状；3 3、皮肤损害，表现为瘙痒、皮疹、脱屑、色素、皮肤损害，表现为瘙痒、皮疹、脱屑、色素沉着。沉着。4 4、呼吸系统、呼吸系统5 5、其它系统损害：肝、肾、心肌损害；、其它系统损害：肝、肾、心肌损害；20082008年度广东省示范性高等职业院校建
5、设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报6预防与控制方法：预防与控制方法：预防与控制方法：预防与控制方法： 1 1 1 1、严格保管农药严格保管农药 2 2、使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标、使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标 记。砷中毒的家畜禽，应深埋销毁，严禁食用。记。砷中毒的家畜禽，应深埋销毁，严禁食用。 3 3、含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期。、含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期。 4 4、食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。、食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设
6、项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报7 2 2、有机汞中毒、有机汞中毒20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报8案例分析案例分析 1956 1956年，小猫跳海自杀年，小猫跳海自杀 有多数人患了以神经系统症状为主的一种水俣有多数人患了以神经系统症状为主的一种水俣病，有病，有4141人死亡。人死亡。 经过日本近十年的研究查明，是由于甲基汞中毒而引起的。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报9 19251925年，年，日本氮肥公司日本氮肥公司在这里建厂，在这里建厂，后又开
7、设了合后又开设了合成醋酸厂。成醋酸厂。 1949 1949年后，年后，这个公司开始这个公司开始生产氯乙烯，生产氯乙烯，年产量不断提年产量不断提高，高，19561956年超年超过过60006000吨。吨。 工厂把没工厂把没有经过任何处有经过任何处理的废水排放理的废水排放到水俣湾中。到水俣湾中。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报有机汞中毒造成的损害：有机汞中毒造成的损害： 1 1 1 1、甲基汞、甲基汞、甲基汞、甲基汞HbHbHbHb：各组织器官各组织器官各组织器官各组织器官 2 2 2 2、通过血脑屏障：、通过血脑屏障：、通过血脑屏
8、障：、通过血脑屏障：大脑（感觉区和运动区），小大脑（感觉区和运动区），小大脑（感觉区和运动区），小大脑（感觉区和运动区），小脑；胎盘屏障脑；胎盘屏障脑；胎盘屏障脑；胎盘屏障- - - -胎儿脑细胞胎儿脑细胞胎儿脑细胞胎儿脑细胞 3 3 3 3、肝肾损害、肝肾损害、肝肾损害、肝肾损害 4 4 4 4、慢性中毒：、慢性中毒：、慢性中毒：、慢性中毒：疲乏、头晕、失眠、肢体末端、嘴疲乏、头晕、失眠、肢体末端、嘴疲乏、头晕、失眠、肢体末端、嘴疲乏、头晕、失眠、肢体末端、嘴唇舌齿等麻木刺痛；继而发展为运动失调、言语不唇舌齿等麻木刺痛；继而发展为运动失调、言语不唇舌齿等麻木刺痛；继而发展为运动失调、言语不唇
9、舌齿等麻木刺痛；继而发展为运动失调、言语不清、耳聋、视力模糊、记忆力减退，严重者精神错清、耳聋、视力模糊、记忆力减退，严重者精神错清、耳聋、视力模糊、记忆力减退，严重者精神错清、耳聋、视力模糊、记忆力减退，严重者精神错乱、痉挛死亡。乱、痉挛死亡。乱、痉挛死亡。乱、痉挛死亡。1020082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1120082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报12水俣病水俣病有机汞中毒的主要原因有机汞中毒的主要原因 氯乙烯和醋酸乙烯在制造过程中要使用氯乙烯和醋酸乙烯在制造过程中要使用
10、含汞（含汞（HgHg）的催化剂）的催化剂，这使排放的废水含有，这使排放的废水含有大量的汞。大量的汞。 汞汞甲基汞。甲基汞。 挖耳勺的一半大小就可以致人于死命，挖耳勺的一半大小就可以致人于死命，而当时由于氮的持续生产已使水俣湾的甲基而当时由于氮的持续生产已使水俣湾的甲基汞含量达到了足以毒死日本全国人口汞含量达到了足以毒死日本全国人口2 2次都有次都有余的程度。余的程度。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报13日本对日本对水俣病水俣病病因学的研究发现病因学的研究发现海水海水浮游生物浮游生物小鱼小鱼大鱼大鱼0.00010.0010.0020
11、.20.515(mg/L)1020倍倍200500倍倍525倍倍经上述食物链的几级生物浓集，使大鱼体经上述食物链的几级生物浓集，使大鱼体内含汞量为海水内含汞量为海水( (起始点起始点) )的的1 1万万5 5万倍。万倍。万倍。万倍。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报15问题问题: :1 1 1 1、鱼的哪些部位重金属含量可能最多？、鱼的哪些部位重金属含量可能最多？、鱼的哪些部位重金属含量可能最多？、鱼的哪些部位重金属含量可能最多？2
12、2 2 2、生活中还有哪些用品会造成汞中毒？、生活中还有哪些用品会造成汞中毒？、生活中还有哪些用品会造成汞中毒？、生活中还有哪些用品会造成汞中毒？20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报16 3 3、铅化合物中毒、铅化合物中毒 铅化合物的毒性取决于它在人体内的溶铅化合物的毒性取决于它在人体内的溶解度。硫化铅极难溶于水，毒性小。醋酸铅、解度。硫化铅极难溶于水，毒性小。醋酸铅、氧化铅等较易溶于水，毒性大。氧化铅等较易溶于水，毒性大。 成人中毒醋酸铅中毒剂量为成人中毒醋酸铅中毒剂量为2-3g2-3g，致死，致死量为量为50g50g。200820
13、08年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报17毒理: 铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报18铅对神经系统的毒害主要表现为以下四种铅对神经系统的毒害主要表现为以下四种铅对
14、神经系统的毒害主要表现为以下四种铅对神经系统的毒害主要表现为以下四种: : : : 1 1 1 1、使铅中毒者的心理发生变化，、使铅中毒者的心理发生变化，、使铅中毒者的心理发生变化，、使铅中毒者的心理发生变化，例如成人铅中毒后会出例如成人铅中毒后会出例如成人铅中毒后会出例如成人铅中毒后会出现忧郁、烦躁、性格改变等症状，而儿童则表现为多动。现忧郁、烦躁、性格改变等症状，而儿童则表现为多动。现忧郁、烦躁、性格改变等症状，而儿童则表现为多动。现忧郁、烦躁、性格改变等症状，而儿童则表现为多动。 2 2 2 2、铅中毒会导致智力下降，、铅中毒会导致智力下降，、铅中毒会导致智力下降，、铅中毒会导致智力下降
15、，尤其是儿童会出现学习障碍，尤其是儿童会出现学习障碍，尤其是儿童会出现学习障碍，尤其是儿童会出现学习障碍，据报道高铅儿童的据报道高铅儿童的据报道高铅儿童的据报道高铅儿童的IQIQIQIQ值平均比低铅儿童低值平均比低铅儿童低值平均比低铅儿童低值平均比低铅儿童低4 4 4 46 6 6 6分。分。分。分。 3 3 3 3、铅中毒会导致感觉功能障碍，、铅中毒会导致感觉功能障碍，、铅中毒会导致感觉功能障碍，、铅中毒会导致感觉功能障碍，例如很多铅中毒病人时例如很多铅中毒病人时例如很多铅中毒病人时例如很多铅中毒病人时会出现视觉功能障碍：视网膜水肿、球后视神经炎、盲点、会出现视觉功能障碍：视网膜水肿、球后视
16、神经炎、盲点、会出现视觉功能障碍：视网膜水肿、球后视神经炎、盲点、会出现视觉功能障碍：视网膜水肿、球后视神经炎、盲点、眼外展肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、瞳孔调节异常、眼外展肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、瞳孔调节异常、眼外展肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、瞳孔调节异常、眼外展肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、瞳孔调节异常、弱视或视野改变；或嗅觉、味觉障碍等。弱视或视野改变；或嗅觉、味觉障碍等。弱视或视野改变；或嗅觉、味觉障碍等。弱视或视野改变；或嗅觉、味觉障碍等。 4 4 4 4、铅对周围神经系统的主要影响是降低运动功能和神、铅对周围神经系统的主要影响是降低运动功能和神、铅对周围神经
17、系统的主要影响是降低运动功能和神、铅对周围神经系统的主要影响是降低运动功能和神经传导速度，经传导速度，经传导速度，经传导速度，肌肉损害是严重铅中毒的典型证明之一。肌肉损害是严重铅中毒的典型证明之一。肌肉损害是严重铅中毒的典型证明之一。肌肉损害是严重铅中毒的典型证明之一。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报19铅对血液系统的伤害铅对血液系统的伤害铅对血液系统的伤害铅对血液系统的伤害 贫血：贫血：贫血：贫血：1 1 1 1、抑制血红蛋白的合成；、抑制血红蛋白的合成；、抑制血红蛋白的合成；、抑制血红蛋白的合成； 2 2 2 2、缩短循环中
18、的红细胞寿命、缩短循环中的红细胞寿命、缩短循环中的红细胞寿命、缩短循环中的红细胞寿命铅对心血管系统的伤害铅对心血管系统的伤害铅对心血管系统的伤害铅对心血管系统的伤害 1 1 1 1、心血管病死亡率与动脉中铅过量密切相关，心血管、心血管病死亡率与动脉中铅过量密切相关，心血管、心血管病死亡率与动脉中铅过量密切相关，心血管、心血管病死亡率与动脉中铅过量密切相关，心血管 病患者血铅和病患者血铅和病患者血铅和病患者血铅和24242424小时尿铅水平明显高于非心血管病小时尿铅水平明显高于非心血管病小时尿铅水平明显高于非心血管病小时尿铅水平明显高于非心血管病 患者。患者。患者。患者。 2 2 2 2、铅暴露
19、能引起高血压。、铅暴露能引起高血压。、铅暴露能引起高血压。、铅暴露能引起高血压。 3 3 3 3、铅暴露能引起心脏病变和心脏功能变化。、铅暴露能引起心脏病变和心脏功能变化。、铅暴露能引起心脏病变和心脏功能变化。、铅暴露能引起心脏病变和心脏功能变化。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 环境干预是根本手段，健康教育是主环境干预是根本手段，健康教育是主要方法，临床治疗是重要环节。要方法，临床治疗是重要环节。2020082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 推荐防铅推荐防铅1313种方法
20、种方法1 1 1 1、勤洗手，特别注意在进食前一定要洗手。、勤洗手，特别注意在进食前一定要洗手。、勤洗手，特别注意在进食前一定要洗手。、勤洗手，特别注意在进食前一定要洗手。 2 2 2 2、常给幼儿剪指甲，因为指甲缝是特别容易匿藏铅尘的部位。、常给幼儿剪指甲，因为指甲缝是特别容易匿藏铅尘的部位。、常给幼儿剪指甲，因为指甲缝是特别容易匿藏铅尘的部位。、常给幼儿剪指甲，因为指甲缝是特别容易匿藏铅尘的部位。 3 3 3 3、经常用湿拖布拖地板，用湿抹布擦桌面和窗台。食品和奶瓶、经常用湿拖布拖地板，用湿抹布擦桌面和窗台。食品和奶瓶、经常用湿拖布拖地板，用湿抹布擦桌面和窗台。食品和奶瓶、经常用湿拖布拖地
21、板，用湿抹布擦桌面和窗台。食品和奶瓶的奶嘴上要加罩。的奶嘴上要加罩。的奶嘴上要加罩。的奶嘴上要加罩。 4 4 4 4、经常清洗儿童的玩具和其他一些有可能被孩子放到口中的物、经常清洗儿童的玩具和其他一些有可能被孩子放到口中的物、经常清洗儿童的玩具和其他一些有可能被孩子放到口中的物、经常清洗儿童的玩具和其他一些有可能被孩子放到口中的物品。品。品。品。 5 5 5 5、位于交通繁忙的马路附近或铅作业工业区附近的家庭，应经、位于交通繁忙的马路附近或铅作业工业区附近的家庭，应经、位于交通繁忙的马路附近或铅作业工业区附近的家庭，应经、位于交通繁忙的马路附近或铅作业工业区附近的家庭，应经常用湿布抹去儿童能触
22、及到的部位的灰尘。常用湿布抹去儿童能触及到的部位的灰尘。常用湿布抹去儿童能触及到的部位的灰尘。常用湿布抹去儿童能触及到的部位的灰尘。 6 6 6 6、不要带小孩到汽车流量大的马路和铅作业工厂附近玩耍。、不要带小孩到汽车流量大的马路和铅作业工厂附近玩耍。、不要带小孩到汽车流量大的马路和铅作业工厂附近玩耍。、不要带小孩到汽车流量大的马路和铅作业工厂附近玩耍。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报7 7 7 7、直接从事铅作业劳动的工人下班前必须按规定洗澡、更衣、直接从事铅作业劳动的工人下班前必须按规定洗澡、更衣、直接从事铅作业劳动的工人下班
23、前必须按规定洗澡、更衣、直接从事铅作业劳动的工人下班前必须按规定洗澡、更衣后才能回家。后才能回家。后才能回家。后才能回家。 8 8 8 8、以煤为燃料的家庭应尽量多开窗通风。、以煤为燃料的家庭应尽量多开窗通风。、以煤为燃料的家庭应尽量多开窗通风。、以煤为燃料的家庭应尽量多开窗通风。 9 9 9 9、儿童应少食某些含铅较高的食物，如、儿童应少食某些含铅较高的食物，如、儿童应少食某些含铅较高的食物，如、儿童应少食某些含铅较高的食物，如松花蛋松花蛋松花蛋松花蛋、爆米花等。、爆米花等。、爆米花等。、爆米花等。 10101010、有些地方使用的自来水管道材料中含铅量较高，每日早上、有些地方使用的自来水管
24、道材料中含铅量较高，每日早上、有些地方使用的自来水管道材料中含铅量较高，每日早上、有些地方使用的自来水管道材料中含铅量较高，每日早上用自来水时，应将水龙头打开用自来水时，应将水龙头打开用自来水时，应将水龙头打开用自来水时，应将水龙头打开3-53-53-53-5分钟，让前一晚囤积于管分钟，让前一晚囤积于管分钟，让前一晚囤积于管分钟，让前一晚囤积于管道中、可能遭到铅污染的水放掉。道中、可能遭到铅污染的水放掉。道中、可能遭到铅污染的水放掉。道中、可能遭到铅污染的水放掉。 11111111、儿童应定时进食，空腹时铅在肠道的吸收率可成倍增加。、儿童应定时进食，空腹时铅在肠道的吸收率可成倍增加。、儿童应定
25、时进食，空腹时铅在肠道的吸收率可成倍增加。、儿童应定时进食，空腹时铅在肠道的吸收率可成倍增加。 12121212、保证儿童的日常膳食中含有足够量的钙、铁、锌等。、保证儿童的日常膳食中含有足够量的钙、铁、锌等。、保证儿童的日常膳食中含有足够量的钙、铁、锌等。、保证儿童的日常膳食中含有足够量的钙、铁、锌等。 13131313、应加强对学习用品生产及销售的管理，生产厂家应向学校、应加强对学习用品生产及销售的管理，生产厂家应向学校、应加强对学习用品生产及销售的管理，生产厂家应向学校、应加强对学习用品生产及销售的管理，生产厂家应向学校提供质量检验证明等。提供质量检验证明等。提供质量检验证明等。提供质量检
26、验证明等。2220082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报23思考题：铅中毒的原因有哪些，以及预防原则。思考题：铅中毒的原因有哪些，以及预防原则。 中毒的原因中毒的原因预防原则预防原则20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报24 二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒 1 1、毒蘑菇中毒、毒蘑菇中毒 P156P156 2 2、霉菌中毒、霉菌中毒 P159P15916416420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报25 1 1、毒蕈（、毒蕈
27、（xunxun）中毒）中毒 毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈类，在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈类，在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近蕈近300300种，有毒蕈类约种，有毒蕈类约100100多种；其中含有多种；其中含有剧毒可致死的不到剧毒可致死的不到1010种。种。种。种。 毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于数种毒蕈之中，数种毒蕈之中， 目前对毒蕈毒素尚未完全研究清楚。毒目前对毒蕈毒素尚未完全研究清楚。毒蕈中毒的发生往往由于个人采集野生鲜蘑，蕈
28、中毒的发生往往由于个人采集野生鲜蘑，误食毒蕈而引起。误食毒蕈而引起。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报26 食品专家指出食品专家指出 毒蘑菇没有明显的标志，品种多达上百种，其毒蘑菇没有明显的标志，品种多达上百种，其毒蘑菇没有明显的标志，品种多达上百种，其毒蘑菇没有明显的标志，品种多达上百种，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别。为预防毒蘑菇（毒蕈）中毒的发生，最不易鉴别。为预防毒蘑菇（
29、毒蕈）中毒的发生，最不易鉴别。为预防毒蘑菇（毒蕈）中毒的发生，最不易鉴别。为预防毒蘑菇（毒蕈）中毒的发生，最根本的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。根本的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。根本的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。根本的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报27 临床表现临床表现1 1、胃肠炎型：、胃肠炎型： 潜伏期潜伏期1010分钟分钟66小时，急性胃肠炎表现。小时，急性胃肠炎表现。2 2、神经精神型：、神经精神型：潜伏期潜伏期1010分钟分钟44小时，副交感神经兴奋小时，副交
30、感神经兴奋 症状。症状。3 3、血液毒型：、血液毒型： 潜伏潜伏 期期612612小时小时, ,引起溶血现象。引起溶血现象。4 4、肝肾损害型：、肝肾损害型：潜伏期潜伏期524524小时，多为小时，多为1212小时，此型最小时，此型最 严重，死亡率最高，严重，死亡率最高，60%80%60%80%，又可分为，又可分为 6 6个时期。个时期。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报28白毒伞蕈20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报29 致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易
31、致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。分布。 其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，量很高，5050克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，造
32、成的危害极为严重， 中毒者死亡率高达中毒者死亡率高达9090以上，是历年广州地区毒菇致死以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。事件的罪魁祸首。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报30 大青褶伞（有毒）大青褶伞（有毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报31 毒红菇（胃肠炎型毒蕈中毒）毒红菇（胃肠炎型毒蕈中毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报32 豹斑毒伞蕈（神经精神毒素）豹斑毒伞蕈（神经精神毒素）20082
33、008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报33 鹿花菌（血液毒型）鹿花菌（血液毒型）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报34 白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报35 半卵形斑褶（有毒）半卵形斑褶（有毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报36 毒鹅膏菌（有毒）毒鹅膏菌（有毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职
34、业院校建设项目汇报37褐鳞小伞（原浆毒素）褐鳞小伞（原浆毒素）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报38 包脚黑褶伞（有毒）包脚黑褶伞（有毒）包脚黑褶伞（有毒）包脚黑褶伞（有毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报40 有毒蕈与无毒蕈的区别有毒蕈与无毒蕈的区别区别点区别点有毒蕈有毒蕈无毒蕈无毒蕈1 1、蕈盖、蕈盖颜色鲜艳，长有疣状物，颜色鲜艳，长有疣状物，表面粘脆，有沙粒感表面粘脆，
35、有沙粒感无无2 2、蕈柄、蕈柄有蕈环、蕈托有蕈环、蕈托无无3 3、味道、味道腥、辣、苦、酸、臭味腥、辣、苦、酸、臭味鲜美鲜美4 4、性质、性质质脆、碰坏后流出乳状汁质脆、碰坏后流出乳状汁或易变色或易变色不易碰碎不易碰碎5 5、其他、其他长于腐物或粪肥上，不生长于腐物或粪肥上，不生蛆，不生虫蛆，不生虫可生蛆和虫可生蛆和虫20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报41 2 2、真菌毒素中毒、真菌毒素中毒 真菌毒素是由有毒真菌在生长繁殖过程中产真菌毒素是由有毒真菌在生长繁殖过程中产真菌毒素是由有毒真菌在生长繁殖过程中产真菌毒素是由有毒真菌在生长繁
36、殖过程中产生的一种次生代谢产物。生的一种次生代谢产物。生的一种次生代谢产物。生的一种次生代谢产物。 真菌毒素是一类分子量大小不同、作用真菌毒素是一类分子量大小不同、作用各异的化合物。各异的化合物。 黄曲霉毒素是一类化学结构相似，分子量为黄曲霉毒素是一类化学结构相似，分子量为黄曲霉毒素是一类化学结构相似，分子量为黄曲霉毒素是一类化学结构相似，分子量为298298298298346dal346dal346dal346dal的二呋喃香豆素衍生物。的二呋喃香豆素衍生物。的二呋喃香豆素衍生物。的二呋喃香豆素衍生物。 岛青霉的毒性物质为黄天精和含氯肽，分子量为岛青霉的毒性物质为黄天精和含氯肽，分子量为岛青
37、霉的毒性物质为黄天精和含氯肽，分子量为岛青霉的毒性物质为黄天精和含氯肽，分子量为574574574574600dal600dal600dal600dal。 烟曲霉毒素是一种具有溶血作用的不耐热的酸性蛋烟曲霉毒素是一种具有溶血作用的不耐热的酸性蛋烟曲霉毒素是一种具有溶血作用的不耐热的酸性蛋烟曲霉毒素是一种具有溶血作用的不耐热的酸性蛋白质。白质。白质。白质。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报42 在自然界，真菌毒素主要在被某些产毒真菌污染在自然界，真菌毒素主要在被某些产毒真菌污染在自然界，真菌毒素主要在被某些产毒真菌污染在自然界，真菌
38、毒素主要在被某些产毒真菌污染的粮食的粮食的粮食的粮食( ( ( (如谷物、花生等如谷物、花生等如谷物、花生等如谷物、花生等) ) ) )、食品和饲料中被发现。、食品和饲料中被发现。、食品和饲料中被发现。、食品和饲料中被发现。 1 1 1 1、粮食由于产毒真菌的寄生或腐生而具有毒、粮食由于产毒真菌的寄生或腐生而具有毒、粮食由于产毒真菌的寄生或腐生而具有毒、粮食由于产毒真菌的寄生或腐生而具有毒性，如果人或动物误食了带毒的食物或饲料，就可性，如果人或动物误食了带毒的食物或饲料，就可性，如果人或动物误食了带毒的食物或饲料，就可性，如果人或动物误食了带毒的食物或饲料，就可能产生各种急性或慢性真菌毒素中毒
39、症。能产生各种急性或慢性真菌毒素中毒症。能产生各种急性或慢性真菌毒素中毒症。能产生各种急性或慢性真菌毒素中毒症。 2 2 2 2、活的产毒真菌还可通过呼吸道进入机体内繁、活的产毒真菌还可通过呼吸道进入机体内繁、活的产毒真菌还可通过呼吸道进入机体内繁、活的产毒真菌还可通过呼吸道进入机体内繁殖、产毒，并诱发一定的病变。殖、产毒，并诱发一定的病变。殖、产毒，并诱发一定的病变。殖、产毒，并诱发一定的病变。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报43 3 3、真菌毒素中毒症与一般细菌性或病毒性真菌毒素中毒症与一般细菌性或病毒性真菌毒素中毒症与一般细
40、菌性或病毒性真菌毒素中毒症与一般细菌性或病毒性疾病的区别是没有传染性，用化学药品或抗菌素疾病的区别是没有传染性，用化学药品或抗菌素疾病的区别是没有传染性，用化学药品或抗菌素疾病的区别是没有传染性，用化学药品或抗菌素治疗效果很差或完全无效，对抗原治疗效果很差或完全无效，对抗原治疗效果很差或完全无效，对抗原治疗效果很差或完全无效，对抗原( ( ( (抗体抗体抗体抗体) ) ) )的刺激的刺激的刺激的刺激作用也是很小的，真菌毒素引起的中毒是有季节作用也是很小的，真菌毒素引起的中毒是有季节作用也是很小的，真菌毒素引起的中毒是有季节作用也是很小的，真菌毒素引起的中毒是有季节性的，而且与特定的食物或食物组
41、成有关。性的，而且与特定的食物或食物组成有关。性的，而且与特定的食物或食物组成有关。性的，而且与特定的食物或食物组成有关。 4 4 4 4、可用显微镜直接检查所怀疑的食物中是、可用显微镜直接检查所怀疑的食物中是、可用显微镜直接检查所怀疑的食物中是、可用显微镜直接检查所怀疑的食物中是否有真菌存在，也可通过试验直接检测某种特殊否有真菌存在，也可通过试验直接检测某种特殊否有真菌存在，也可通过试验直接检测某种特殊否有真菌存在，也可通过试验直接检测某种特殊的产毒真菌。产毒真菌一般通过的产毒真菌。产毒真菌一般通过的产毒真菌。产毒真菌一般通过的产毒真菌。产毒真菌一般通过饲料饲料饲料饲料或或或或食物食物食物食
42、物传染，传染，传染，传染，在不同的环境条件中生存下去。在不同的环境条件中生存下去。在不同的环境条件中生存下去。在不同的环境条件中生存下去。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报44 影响霉菌繁殖和产毒的主要因素是基质影响霉菌繁殖和产毒的主要因素是基质的的含水量含水量和放置环境的和放置环境的温度温度。 如温度为如温度为22223030，空气相对湿度为，空气相对湿度为85%85%95%95%时，曲霉属和青霉属的不同霉菌都时，曲霉属和青霉属的不同霉菌都能在各种食品上生长繁殖，并产生毒素。能在各种食品上生长繁殖，并产生毒素。20082008年
43、度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报45 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。素。 其中，其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1B1，其毒性为氰化钾的，其毒性为氰化钾的1010倍、砒霜的倍、砒霜的6868倍，被列入严倍，被列入严管的特剧毒物质。管的特剧毒物质。 0.294mg/kg 0.294mg/kg剂量的黄曲霉毒素剂量的黄曲霉毒素B1B1，就能引起，就能引起敏感动物的急性中毒死亡。敏感动物的急性中毒死亡。20082008年度广东省示范性高等职业
44、院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报46 黄曲霉毒素也是一种强致癌物。黄曲霉毒素B1的致癌能力，是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查发现，肝癌的高倍。据在我国肝癌高发区的调查发现，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。 农产品黄曲霉毒素污染，成为影响食品安全，危害人们身体健康的巨型杀手！但长期以来，由于检测技术落后，制约着对农产品黄曲霉毒素污染的控制，也限制着我国农产品的出口。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报47赤霉病麦20082008年度广东省示范性高等职
45、业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 赤霉病麦赤霉病麦 麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的赤霉病是一麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的赤霉病是一种世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物种世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存留镰刀菌的有毒代谢产物，可引起人畜中毒。中存留镰刀菌的有毒代谢产物，可引起人畜中毒。 (1)(1)流行情况流行情况：麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤：麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤霉病每霉病每3 34 4年有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜年有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜食物中毒，一般多发生于麦
46、收以后吃了受病害的新麦，也有食物中毒，一般多发生于麦收以后吃了受病害的新麦，也有因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 (2)(2)中毒症状中毒症状：赤霉病麦中的有毒成分为赤霉：赤霉病麦中的有毒成分为赤霉病麦毒素。病麦毒素。赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟至半小赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟至半小时，长的可延至时，长的可延至2 2。4 4小时，主要症状有恶心、呕吐、小时，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少腹痛、腹泻、头昏、
47、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发烧、畏寒等，症状一般在一天左右，慢数病人有发烧、畏寒等，症状一般在一天左右，慢的一周左右自行消失，预后良好。的一周左右自行消失，预后良好。 (3) (3)治疗：治疗：一般无须治疗可自愈，呕吐严重者一般无须治疗可自愈，呕吐严重者可补液。可补液。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报(4) (4) 预防：预防： 预防赤霉病粮中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到预防赤霉病粮中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒。主要措施有：霉菌的侵染和产毒。主要措施有： 加强田间和贮藏期的防菌措施，主要包
48、括及时脱粒、晾加强田间和贮藏期的防菌措施，主要包括及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分；贮存的粮食要勤翻晒，晒，降低谷物水分含量至安全水分；贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。注意通风。 制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。理。 去除或减少粮食中病粒或毒素。可用比重分离法分离去除或减少粮食中病粒或毒素。可用比重分离法分离病粒或用稀释法使病粒的比例降低；可用精碾法去除表皮毒病粒或用稀释法使病粒的比例降低；可用精碾法去除表皮毒素；因为毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，可用素；因为毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，可用病麦发
49、酵制成酱油或醋，达到去毒效果病麦发酵制成酱油或醋，达到去毒效果20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报51麦角菌麦角菌20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报52 思考思考 ：阅读案例，请回答：这是哪种霉菌引起的食物中毒：阅读案例，请回答：这是哪种霉菌引起的食物中毒？它的中毒症状主要是哪个系统的表现？它的中毒症状主要是哪个系统的表现？ 案例：案例： 2003200320032003年年年年3 3 3 3月陆圈县发生了一起七日内家庭三次食物中毒，月陆圈县发生了一起七日内家庭三次食物中毒
50、，月陆圈县发生了一起七日内家庭三次食物中毒，月陆圈县发生了一起七日内家庭三次食物中毒，首次食物中毒发生于首次食物中毒发生于首次食物中毒发生于首次食物中毒发生于3 3 3 3月月月月2 2 2 2日晚日晚日晚日晚8 8 8 8时，刘某一家除其子因上学于时，刘某一家除其子因上学于时，刘某一家除其子因上学于时，刘某一家除其子因上学于当日下午当日下午当日下午当日下午5 5 5 5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约馍后约馍后约馍后约1 1 1 1小时发生腹痛
51、、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚治疗后于当晚治疗后于当晚治疗后于当晚10101010时左右症状缓解，未予特别注意。时左右症状缓解，未予特别注意。时左右症状缓解，未予特别注意。时左右症状缓解，未予特别注意。3 3 3 3月月月月3 3 3 3日晚日晚日晚日晚7 7 7 7时，刘某一家三口于晚饭后约时，刘某一家三口于晚饭后约时，刘某一家三口于晚饭后约时，刘某一家三口于晚饭后约1 1 1 1小时再次发病，症状与第一次小时再次发病，症状与第一次小时再次
52、发病，症状与第一次小时再次发病，症状与第一次基本相似，引起刘某的重视，基本相似，引起刘某的重视，基本相似，引起刘某的重视，基本相似，引起刘某的重视，3 3 3 3月月月月8 8 8 8日刘某及其子一家四口在日刘某及其子一家四口在日刘某及其子一家四口在日刘某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报53 霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒 主主要要发发生生在在初初春春的的2 24 4月月月月份份份份。这这这这是
53、是是是因因因因为为为为甘甘甘甘蔗蔗蔗蔗在在在在不不不不良良良良条条条条件件件件下下下下经经经经过过过过冬冬冬冬季季季季的的的的长长长长期期期期贮贮贮贮存存存存，到到到到第第第第二二二二年年年年春春春春季季季季陆陆陆陆续续续续出出出出售售售售的的的的过过过过程程程程中中中中，霉霉霉霉菌菌菌菌大大大大量量量量生生生生长长长长繁繁繁繁殖殖殖殖并并并并产产产产生生生生毒毒毒毒素素素素，人人人人们们们们食食食食用用用用此此此此种种种种甘甘甘甘蔗蔗蔗蔗的的的的可可可可导导导导致致致致中中中中毒毒毒毒，特特特特别别别别是是是是收收收收割割割割时时时时尚尚尚尚未未未未完完完完全全全全成成成成熟熟熟熟的的的的甘
54、甘甘甘蔗蔗蔗蔗，含含含含糖糖糖糖量量量量低低低低，渗渗渗渗透透透透压也低。有利于霉菌和其他微生物的生长繁殖。压也低。有利于霉菌和其他微生物的生长繁殖。压也低。有利于霉菌和其他微生物的生长繁殖。压也低。有利于霉菌和其他微生物的生长繁殖。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报5420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报55 引引起起甘甘蔗蔗霉霉变变的的主主要要是是节节菱菱孢孢属属中中的的霉霉菌菌，它它们们污污染染甘甘蔗蔗后后可可迅迅速速繁繁殖殖，在在2 23 3周周内内产产生生一一种种
55、叫叫3-3-硝硝基基丙丙酸酸的的强强烈烈毒毒素素，可可损损伤伤人人的的中中枢枢神神经经系系统统，造造成成脑脑水水肿肿和和肺肺、肝肝、肾肾等等脏脏器器充充血血，从从而而发发生生恶恶心心、呕呕吐吐、头头昏昏、抽抽搐搐等等症症状状，严严重重时时会会产产生生昏昏迷迷，可可因因呼呼吸吸衰竭而死亡。衰竭而死亡。 20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报56 思考:如何识别霉变甘蔗？如何识别霉变甘蔗？20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 实践课布置实践课布置其他食源性疾病自学和讲解：其他食源性
56、疾病自学和讲解：其他食源性疾病自学和讲解：其他食源性疾病自学和讲解： 自学和讲解课堂上没讲到的食源性疾病（致病自学和讲解课堂上没讲到的食源性疾病（致病自学和讲解课堂上没讲到的食源性疾病（致病自学和讲解课堂上没讲到的食源性疾病（致病原因、致病因子、防制措施等）。原因、致病因子、防制措施等）。原因、致病因子、防制措施等）。原因、致病因子、防制措施等）。要求要求要求要求: 1: 1: 1: 1、每个同学单独完成，每班抽代表上台讲解、每个同学单独完成，每班抽代表上台讲解、每个同学单独完成，每班抽代表上台讲解、每个同学单独完成，每班抽代表上台讲解 2 2 2 2、电子、电子、电子、电子WORDWORDWORDWORD文本文本文本文本 3 3 3 3、PPTPPTPPTPPT 4 4 4 4、时间：第、时间：第、时间：第、时间：第10101010周五（周五（周五（周五（5 5 5 5月月月月6 6 6 6日）讲日）讲日）讲日）讲PPTPPTPPTPPT ，第，第，第，第11111111周交电子周交电子周交电子周交电子WORDWORDWORDWORD文本文本文本文本
