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1、 健健 康康 与与 七大营养素七大营养素主讲：黄 浩 主讲嘉宾：黄主讲嘉宾：黄 浩浩 中国城镇居民健康教育组委会中国城镇居民健康教育组委会高级高级讲师。曾先后到讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、北京、河北、山西、山东、河北、山西、山东、河南河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座讲座上千上千场，场，所到之处所到之处深受观众好评。深受观众好评。认识健康认识健康世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）对健康的
2、定义：健康不仅指一）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。理上和社会适应上的完好状态。 生理上的完好状态生理上的完好状态是要求人的是要求人的“硬件硬件”无毛病，无毛病，心理上和社会适应上的完好状态是要求人的心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件软件”无问题。无问题。按照世界卫生组织的标准：完全按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：健康人群：5 5， 亚健康人群：亚健康人群：7575 疾病人群：疾病人群： 20 20。WHOWHO公布影响健康的因素公布影响健康的因素 n1515为遗传
3、因素为遗传因素n1010为社会因素为社会因素n8 8为医疗条件为医疗条件n7 7为环境因素为环境因素 6060依靠自己建立的依靠自己建立的饮食习惯和良好的生饮食习惯和良好的生活方式活方式管好厨房管好厨房 少进药房少进药房人类最好的医生是自己人类最好的医生是自己21世纪对人类最大的威胁世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病生活方式疾病生活方式：吃、喝、拉、撒、睡生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐、卧、走行、动、坐、卧、走生活方式病（都市文明病、富贵病）生活方式病（都市文明病、富贵病）什么是营养？什么是营养？n营养是维持生命的养份；营养是维持生命的养份；n营养是谋求养生；营养是谋求养生；n营养是
4、经过系统安排的一种生营养是经过系统安排的一种生活方式。活方式。目前已知目前已知“维持生命的必需养份维持生命的必需养份”有有 大大类类宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素基础营养素基础营养素供能营养素供能营养素1、蛋白质、蛋白质2、脂类、脂类3、碳水化合物（糖类）、碳水化合物（糖类）4、维生素、维生素5、矿物质、矿物质6、水、水6类营养素中有类营养素中有40余种余种是人体必需的是人体必需的蛋蛋白白质质异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸组氨酸组氨酸 维维生生素素维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生
5、素K K维生素维生素C C维生素维生素B B族族矿矿物物质质钾钾钠钠钙钙镁镁硫硫磷磷氯氯碘碘硒硒铁铁铜铜锌锌钼钼铬铬钴钴 必必需需脂脂肪肪酸酸亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸营养素的生理功能是什么？营养素的生理功能是什么？n供应和贮存能量；供应和贮存能量；n构成和修补组织；构成和修补组织；n调节和激活生理功能。调节和激活生理功能。n蛋白质蛋白质体内细胞的组成部分，每克可产能体内细胞的组成部分，每克可产能167kJn脂脂肪肪体内细胞的组成部分，每克可产能体内细胞的组成部分，每克可产能3771KJn糖类糖类体内细胞的组成部分，每克可产能体内细胞的组成部分，每克可产能1671KJn维生素维生素调节机体生理功
6、能调节机体生理功能n无机盐无机盐调节机体生理功能，体内细胞的组成部分调节机体生理功能，体内细胞的组成部分n水水体内各种生化反应介质，可以调节体温体内各种生化反应介质，可以调节体温n纤维素纤维素促进机体健康，减少和预防疾病发生促进机体健康，减少和预防疾病发生蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大部分来自于类营养素大部分来自于
7、 中中维持生命的其它一些非必需养份维持生命的其它一些非必需养份 除母乳外，除母乳外，自然界中有没有自然界中有没有一种天然食物含一种天然食物含有人体必需的全有人体必需的全部营养素？部营养素？全面（不要偏食和挑食）全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）适度（分清多食与少食）均衡均衡均衡均衡是是营养营养的最高境界的最高境界蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步n蛋白质一词来源于希腊语的蛋白质一词来源于希腊语的 “Prateos”,“Prateos”,意思是意思
8、是“第一第一”或或“最重要最重要”的；的；n蛋白质是生命的蛋白质是生命的一种存在方式；一种存在方式；n一切生命的产生、生存、死亡都一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。没有生命。 蛋白质的基本单位是氨基酸蛋白质的基本单位是氨基酸蛋白质构成细胞的主要成分蛋白质构成细胞的主要成分n蛋白质约占细胞内物蛋白质约占细胞内物质的质的80%以上；以上；n一个人的体重的一个人的体重的18%左右都是蛋白左右都是蛋白质；质；n人体每天有相当于体人体每天有相当于体重的重的3%的蛋白质需的蛋白质需要更换。要更换。蛋白质调节激活功能蛋白质调节激活功能n蛋白质制造酶
9、蛋白抗疲劳；蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；n蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；运；n蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造抗体增强免疫功能；n蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；n蛋白质增强肌肉的收缩功能。蛋白质增强肌肉的收缩功能。豆类豆类禽肉类禽肉类鱼虾类鱼虾类畜肉类畜肉类蛋类蛋类谷类谷类乳类乳类日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？ 38%38%18%18%18%18%15%15%12%12%9%9%3%3% 乳类和豆类乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源是优质蛋白质的最佳来源乳类乳类豆类豆类你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品
10、吗？你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？中国居民优质蛋白的摄入量严重不足中国居民优质蛋白的摄入量严重不足120120克克2 2克克发达国家发达国家中国中国n中国居民每天人均喝奶中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的克，远低于膳食宝塔推荐的300克；克；n中国居民每天人均豆类及豆中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为制品摄入量为16克，远低克，远低于膳食宝塔推荐的于膳食宝塔推荐的3050克。克。中国居民优质蛋白的摄入量够吗？中国居民优质蛋白的摄入量够吗？现代人大多数缺乏优质蛋白质现代人大多数缺乏优质蛋白质n疲惫不堪、没有活力；疲惫不堪、没有活力；n腰酸背痛、四肢无力；腰酸背痛、四肢无力；
11、n面黄肌瘦、神情呆滞；面黄肌瘦、神情呆滞；n水肿硬化、站坐无相；水肿硬化、站坐无相；n生长缓慢、衰老加快。生长缓慢、衰老加快。你认为现代人缺乏蛋白质吗？你认为现代人缺乏蛋白质吗？生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物脂脂类类脂肪（甘油三酯）脂肪（甘油三酯）类似于脂肪的物质类似于脂肪的物质（磷脂和胆固醇磷脂和胆固醇）+1 1. .供供 应应 能能 量量n蛋白质：构成和修复细胞蛋白质：构成和修复细胞n碳水化合物：供能快碳水化合物：供能快能量低能量低不持久不持久n脂类：能量高脂类：能量高最持久（肉、菜包子）最持久（肉、菜包子）浓缩的能源浓缩的能源提供
12、人体提供人体30%的能量的能量n休息状态下脂肪供能达到休息状态下脂肪供能达到60%2 2. .储储 存存 能能 量量n脂肪是人体储存能量的主要方式脂肪是人体储存能量的主要方式（骆驼的驼峰）（骆驼的驼峰）n体力活动大的人更需要脂肪体力活动大的人更需要脂肪n人体饥饿时动用脂肪提供能量人体饥饿时动用脂肪提供能量n脂肪摄入过多诱发肥胖脂肪摄入过多诱发肥胖3 3. .调调 节节 体体 温温n人的正常体温人的正常体温3637度度n皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。至体内。n胖人怕热、瘦人怕冷。胖人怕热、瘦人怕冷。n婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分婴儿
13、体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。解补偿体温散失。4 4. .保保 护护 脏脏 器器n皮下脂肪：肌肉、神经皮下脂肪：肌肉、神经n足底脂肪：长久步行、站立不伤足底脂肪：长久步行、站立不伤n臀部脂肪：久坐而不疲劳臀部脂肪：久坐而不疲劳n内脏周围脂肪：支撑保护内脏周围脂肪：支撑保护（消瘦的人易得下垂）（消瘦的人易得下垂）5 5. .脂脂 溶溶 性性 维维 生生 素素 的的 溶溶 剂剂n脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。维生素缺乏的症状。6 6. .增
14、增 加加 食食 物物 的的 美美 味味n刺激味蕾中消化液的分泌刺激味蕾中消化液的分泌n芳香类物质（烘烤）芳香类物质（烘烤）7 7. .增增 强强 饱饱 腹腹 感感n在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。感增强。n吃多了会油腻易发胖。吃多了会油腻易发胖。8 8. .保保 持持 体体 形形 美美n少女进入青春期，逐渐丰满起来。少女进入青春期，逐渐丰满起来。n女子体内脂肪应该达到女子体内脂肪应该达到25%，低于，低于17%影影响月经等生理功能。响月经等生理功能。n男性体内脂肪达到男性体内脂肪达到15%4545克克25302530克克实际量实际量推荐量推荐
15、量中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？n超重和肥胖超重和肥胖2.62.6亿；亿；n高血压高血压1.61.6亿；亿；n血脂异常者血脂异常者1.61.6亿；亿；n大量的脂肪肝人群；大量的脂肪肝人群；n大量的癌症人群。大量的癌症人群。19921992年年19821982年年20022002年年中国居民肉类的摄入量急剧增长中国居民肉类的摄入量急剧增长5353克克103103克克132132克克中国居民肉类的摄入量符合推荐量中国居民肉类的摄入量符合推荐量5075克吗？克吗？你认识碳水化合物吗你认识碳水化合物吗?糖糖类类单糖类（果糖、葡萄糖）单糖类（果糖、葡萄糖）蔗糖蔗
16、糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜多多糖糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜双糖双糖麦芽糖麦芽糖小小麦麦乳糖乳糖牛奶牛奶淀粉淀粉谷类谷类、糊精、糊精谷类谷类、糖原、糖原肉肉类类膳食纤维膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果谷类、豆类、蔬菜、水果水苏糖水苏糖大豆大豆碳水化合物有什么特点碳水化合物有什么特点?糖糖类类单糖单糖多糖多糖双糖双糖甜、直接吸收甜、直接吸收甜、分解成单糖后才吸收甜、分解成单糖后才吸收淀粉等淀粉等甜、分解成单糖后才吸收甜、分解成单糖后才吸收膳食纤维膳食纤维不甜、不能被人体吸收不甜、不能被人体吸收n最重要最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；（红细胞唯一可以利用的能量）；n最快速最快速（能量释放不
17、需要通用转化途径）；（能量释放不需要通用转化途径）；n最廉价最廉价（种植面积广泛、方法简单）。（种植面积广泛、方法简单）。碳水化合物的生理功能是什么碳水化合物的生理功能是什么? 供应人体所需的能量供应人体所需的能量n谷类（谷类（75%80%75%80%）n豆类（豆类（25%30%25%30%）n薯类（薯类（15%30%15%30%）n水果（水果（10%10%）n牛奶（牛奶（3%3%）n蔬菜（蔬菜（0.5%0.5%）哪些食物含有丰富的碳水化合物？哪些食物含有丰富的碳水化合物？19921992年年19821982年年20022002年年中国居民谷类消费量呈下降趋势中国居民谷类消费量呈下降趋势510
18、510克克440440克克402402克克推荐量推荐量250400250400克克中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？n调节性调节性: :维生素帮助人体产生能维生素帮助人体产生能量；量；n微量性微量性: :人体每日对维生素的需人体每日对维生素的需求量很少；求量很少；n互动性互动性: :互相制约、互相平衡，互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。共同维护人体健康。什么是维生素？什么是维生素？怎样才能摄取到维生素呢？怎样才能摄取到维生素呢？n食物中摄取；食物中摄取；n阳光来合成；阳光来合成；n有益菌合成；有益菌合成；n实验室合成。实验室合成。维生素可分为哪两种？维生素可分为哪两种？脂溶性脂溶性维生素维生素A A、D D、E E、K K水溶性水溶性维生素维生素B B族和族和C C溶于脂中；溶于脂中；不溶于水；不溶于水；不会流失；不会流失；不太安全。不太安全。溶于水中；溶于水中；不溶于脂；不溶于脂；容易流失；容易流失；比较安全比较安全。
