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1、第第2章章 农产品的需求和食物消费农产品的需求和食物消费第第1节节 需求法则与需求弹性需求法则与需求弹性第第2节节 农产品需求的影响因素农产品需求的影响因素第第3节节 农产品需求特性农产品需求特性第第4节节 食物消费的法则食物消费的法则2024/8/21第第1节节 需求法则与需求弹性需求法则与需求弹性知识回顾：知识回顾：一、需求的涵义一、需求的涵义二、需求法则二、需求法则三、需求弹性三、需求弹性2024/8/22一、需求的涵义一、需求的涵义1、经济学中的需求： 指在一定的时间内，其他因素保持不变的条件下，对应于每种价格对应于每种价格，消费者愿愿意并且能够购买意并且能够购买的商品或劳务的量商品或
2、劳务的量。 2024/8/232、需求通常可分为个人需求和市场需求需求通常可分为个人需求和市场需求个人需求考察的是：单个消费者的需求 状况。市场需求考察的是：所有消费者需求量 的总和。 3、需求的两方面涵义潜在性和有效性价值量和实物量2024/8/241、需求需求法则：法则：一般情况下，市场需求量与价格之间一般情况下，市场需求量与价格之间呈呈 相反方向变化的规律相反方向变化的规律，即在其他因素不即在其他因素不 变时变时，若价格提高，则市场需求量降低；，若价格提高，则市场需求量降低； 若价格降低，则市场需求量提高。若价格降低，则市场需求量提高。 （收入效应和替代效应均使需求量下降）（收入效应和替
3、代效应均使需求量下降）2、两类例外商品：、两类例外商品：吉芬商品（吉芬商品（giffen goods） 奢侈品（奢侈品（luxury goods） 二、需求法则二、需求法则2024/8/25三、需求弹性三、需求弹性（一）需求价格弹性（二）需求收入弹性（三）需求交叉弹性2024/8/26第第2节节 农产品需求的影响因素农产品需求的影响因素一、价格和收入一、价格和收入 二、人口二、人口 三、消费者偏好三、消费者偏好四、其他四、其他 2024/8/27一、价格和收入一、价格和收入表表2.1 我国农村居民家庭各类食品消费需求的价格弹性我国农村居民家庭各类食品消费需求的价格弹性粮食蔬菜肉禽蛋粮食-0.1
4、81-0.181-0.375-0.816蔬菜-0.077-0.467-0.4670.123肉禽蛋-0.0340.087-0.779-0.779从中你能看出什么？对角线：变化趋势 其它：正负2024/8/281、价格弹性绝对值从小到大排列为、价格弹性绝对值从小到大排列为粮食蔬菜肉蛋禽。粮食蔬菜肉蛋禽。2、其中粮食、蔬菜的需求价格弹性的绝对值小于、其中粮食、蔬菜的需求价格弹性的绝对值小于0.5，肉禽蛋的需求价格弹性绝对值是粮食、蔬菜的两倍左肉禽蛋的需求价格弹性绝对值是粮食、蔬菜的两倍左右。右。说明粮食、蔬菜明粮食、蔬菜对我国我国农村居民来村居民来说是基是基础性食性食物，受价格影响物，受价格影响较弱
5、。而肉禽蛋是弱。而肉禽蛋是农村居民的蛋白村居民的蛋白质供供给源属于源属于营养性食物，受价格影响养性食物，受价格影响较强 3、粮食与蔬菜，粮食与肉禽蛋、粮食与蔬菜，粮食与肉禽蛋为互补品为互补品4、蔬菜与肉禽蛋为、蔬菜与肉禽蛋为替代品，但替代性较弱（值小）替代品，但替代性较弱（值小）2024/8/29表2.2 按收入等级分的城市居民家庭平均每人全 年购买主要农产品数量（2002年） 2024/8/210二、人口因素二、人口因素人口的数量和结构是在消费水平一定的条件下是影响人口的数量和结构是在消费水平一定的条件下是影响农产品需求总量的最直接的因素。农产品需求总量的最直接的因素。人口的数量人口的数量人
6、口的结构人口的结构2024/8/211三、消费者偏好三、消费者偏好 消费偏好不仅受经济因素的影响，而且还受社会因消费偏好不仅受经济因素的影响，而且还受社会因素、心理因素等综合影响素、心理因素等综合影响。在社会生产和消费水平达到。在社会生产和消费水平达到较高程度时，必须从人类学、社会学、心理学、行为学较高程度时，必须从人类学、社会学、心理学、行为学的角度来进行分析，尽管对大量偏好现象至今难以解释，的角度来进行分析，尽管对大量偏好现象至今难以解释，但消费者偏好确实是影响农产品需要的一个重要原因。但消费者偏好确实是影响农产品需要的一个重要原因。与消费习惯与消费习惯与信息刺激与信息刺激 2024/8/
7、212四、其他四、其他烹饪技术烹饪技术功能改变功能改变民族习惯和宗教信仰等等民族习惯和宗教信仰等等2024/8/213在短时间内，由此两项数字即可估计一个国家在短时间内，由此两项数字即可估计一个国家或地区每年对某一种食物消费的增加率，以作或地区每年对某一种食物消费的增加率，以作为生产的依据。为生产的依据。 （目标：保证供求均衡，价格不变）（目标：保证供求均衡，价格不变） 即： Di = p + e*Y Di ：代表i项农产品之需求增加率 P ：代表人口年平均增长率 e ：代表i项农产品之收入弹性 Y ：代表国民收入年增长率注意案例计算2024/8/214案例：某一国家或地区的人口每年净增加率为
8、1%，猪肉需求收入弹性为0.35，国民收入增长率为6%，则要增长多少猪肉，才能使猪肉价格维持在目前的水准。2024/8/215解：每年国内猪肉消费量之增长率为： 1%+0.35*6%=3.1% 即表示每年至少要增产3.1%之猪肉，才能维持猪肉价格不变。 Di = p + e*Y2024/8/216第第3节节 农产品需求特性农产品需求特性一、农产品需求的派生性一、农产品需求的派生性二、农产品多属于必需品二、农产品多属于必需品三、同一销售阶段而言，个别粮食的需求弹性较各类三、同一销售阶段而言，个别粮食的需求弹性较各类 粮食的需求弹性大粮食的需求弹性大四、同一农产品在产地阶段的价格弹性较零售阶段格弹
9、四、同一农产品在产地阶段的价格弹性较零售阶段格弹 性小性小五、农产品需求具有多样性五、农产品需求具有多样性 2024/8/217一、农产品需求的派生性一、农产品需求的派生性农产品需求的派生性：消费者对最终农产品的需求就会农产品需求的派生性：消费者对最终农产品的需求就会 引起加工业者和各级流通主体对引起加工业者和各级流通主体对 中间农产品的需求。中间农产品的需求。以猪肉为例：以猪肉为例：加工加工过程中屠宰对生猪的需求，过程中屠宰对生猪的需求，冷冻加工企业冷冻加工企业对屠宰检测后的猪肉的需求；对屠宰检测后的猪肉的需求；流通过程中流通过程中零售商零售商对批发商的猪肉的需求，对批发商的猪肉的需求，批发
10、商批发商对产地集货商的猪肉或生猪的需求，对产地集货商的猪肉或生猪的需求，产地集货商产地集货商对养殖户出栏的生猪的需求。对养殖户出栏的生猪的需求。 2024/8/218二、农产品二、农产品多属于必需品多属于必需品价格弹性小于1通过表2.1也可以看出粮食、蔬菜的需求弹性小于0.5，肉禽蛋的需求弹性也在1以下。 2024/8/219三、就同一销售阶段而言，三、就同一销售阶段而言，各种农产品各种农产品的需求价的需求价 格弹性比格弹性比各类农产品各类农产品的需求价格弹性大。的需求价格弹性大。因为各种农产品间的替代品比各类农产品的替代品更因为各种农产品间的替代品比各类农产品的替代品更多、替代性也更强多、替
11、代性也更强 如如E猪肉猪肉E E肉类肉类E E整个副食品整个副食品2024/8/220四、同种农产品不同销售阶段弹性不同四、同种农产品不同销售阶段弹性不同 试比较同一农产品在产地阶段的价格弹性和试比较同一农产品在产地阶段的价格弹性和零售阶段价格弹性的大小关系零售阶段价格弹性的大小关系 。2024/8/221五、农产品需求具有多样性五、农产品需求具有多样性 食品需求具有很大的季节性和地域性食品需求具有很大的季节性和地域性食品需求与其品质有很大的相关性食品需求与其品质有很大的相关性2024/8/222第第4节节 食物消费的法则食物消费的法则一、恩格尔法则（一、恩格尔法则（Engel LawEnge
12、l Law） 一个家庭收入越少，其总支出中用于购买食物的比重一个家庭收入越少，其总支出中用于购买食物的比重越大。随着家庭收入的增加，其总支出中用于购买食越大。随着家庭收入的增加，其总支出中用于购买食物的比重越小。物的比重越小。也就是说，随着收入的增加，支出增加，食物支出也也就是说，随着收入的增加，支出增加，食物支出也增加，但是食物支出的增加幅度，赶不上总支出的增增加，但是食物支出的增加幅度，赶不上总支出的增加幅度，从而使食物支出在总支出中的比重下降，食加幅度，从而使食物支出在总支出中的比重下降，食物以外的其他支出，如娱乐、旅游等随意性支出比重物以外的其他支出，如娱乐、旅游等随意性支出比重将上升
13、。将上升。 附表附表 2024/8/223表一：我国恩格尔系数的变化情况表二：我国农村人均购买食品数量变化情况(公斤)19781982198919961998全国城镇57.560.4854.152.944.5全国农村67.758.6554.556.853.4食品19801985增长19861989增长19901997增长粗粮2572570.002592621.00262251-1.57细粮1632099.202122130.33215209-0.86蔬菜1171312.80134133-0.33132107-4.00肉类7.6010.970.6711.811.0-0.2611.3412.720.19家禽0.661.030.671.141.280.051.262.360.16蛋类1.202.050.172.082.410.112.414.080.24水产1.101.640.111.872.130.082.133.380.182024/8/224
