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1、第七章第七章 其他饲料及添加剂的其他饲料及添加剂的 卫生与安全卫生与安全1BSE23第一节第一节 动物性饲料卫生与安全动物性饲料卫生与安全4以国内供给为主，国内产量占到国内总供给量以国内供给为主，国内产量占到国内总供给量的的80%80%左右。左右。近年来由于国内对于肉骨粉生产企业监管严格，近年来由于国内对于肉骨粉生产企业监管严格，中国肉骨粉国内产量持续下降。中国肉骨粉国内产量持续下降。2009 2009 年国内产量进一步下降为年国内产量进一步下降为40 40 万吨，同比万吨，同比下降下降5%5%；进口量达到；进口量达到8.6 8.6 万吨，同比上升万吨，同比上升19%19%；总供给量达到了；总
2、供给量达到了52 52 万吨，同比下降万吨，同比下降2%2%。一、骨粉、肉骨粉的卫生与安全一、骨粉、肉骨粉的卫生与安全52000-2009 年中国肉骨粉产量年中国肉骨粉产量6中国肉骨粉进口以中国肉骨粉进口以牛羊牛羊成分产品为主。成分产品为主。2009 年中国进口肉骨粉中牛羊成分和非牛羊成分年中国进口肉骨粉中牛羊成分和非牛羊成分肉骨粉分别进口肉骨粉分别进口7.7 万吨和万吨和8262 吨，同比分别上吨，同比分别上升升21.3%和下降和下降1.4%。牛羊成分肉骨粉主要来自澳大利亚和乌拉圭，非牛羊成分肉骨粉主要来自澳大利亚和乌拉圭，非牛羊成分肉骨粉主要来自美国和澳大利亚。牛羊成分肉骨粉主要来自美国和
3、澳大利亚。72007-2009 年中国肉骨粉在配合饲料和自配料中的消费年中国肉骨粉在配合饲料和自配料中的消费2009 年中国配合饲料、浓缩饲料和预混料的肉骨年中国配合饲料、浓缩饲料和预混料的肉骨粉消费量分别为粉消费量分别为23 万吨、万吨、16 万吨和万吨和8万吨，同比万吨，同比分别下降分别下降1%、上升、上升1%和下降和下降2%82007-2009 年中国肉骨粉在各动物饲料中的消费年中国肉骨粉在各动物饲料中的消费91. 1. 疯牛病的病原及流行疯牛病的病原及流行牛海绵状脑病（牛海绵状脑病（bovine spongiform bovine spongiform encephalopathy,
4、BSEencephalopathy, BSE）；疯牛病（）；疯牛病（mad cow mad cow diseasedisease）一种朊病毒病一种朊病毒病10患患 “羊瘙痒羊瘙痒症症”的绵羊和的绵羊和山羊山羊肉骨粉肉骨粉饲料饲料废弃物废弃物废弃物废弃物肉骨粉肉骨粉饲料饲料BSE牛牛11既不是细菌，也不是病毒，而是一种异常蛋白既不是细菌，也不是病毒，而是一种异常蛋白质质性质稳定：性质稳定：134-138 、18 min高压灭菌高压灭菌不能不能失活失活肉骨粉的大量使用和出口肉骨粉的大量使用和出口英国、法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、英国、法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼、德国、日
5、本、美国等瑞士、阿曼、德国、日本、美国等 122. BSE2. BSE与与VCJDVCJD1996年，新型克雅氏病（年，新型克雅氏病（variant of Creutzfeldt-Jakob diseasty, VCJD）患者）患者症状：出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，症状：出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 可能是食用可能是食用BSE病牛的肉制品所致病牛的肉制品所致发病年龄发病年龄14-40岁岁“疯牛病危机疯牛病危机”而者是由同一朊病毒株引起而者是由同一朊病毒株引起133. BSE3. BSE症状与病变
6、症状与病变神经症状：兴奋不安、感觉过敏、恐慌、惊恐、神经症状：兴奋不安、感觉过敏、恐慌、惊恐、狂暴，有时攻击人狂暴，有时攻击人运动障碍，后驱摇晃，步幅缩短，易摔倒，起立运动障碍，后驱摇晃，步幅缩短，易摔倒，起立困难而久卧不起困难而久卧不起病程病程1-4个月，或更长；病畜全部死亡个月，或更长；病畜全部死亡14灰质的空泡化为特征，脑干的灰质尤其显著，病灰质的空泡化为特征，脑干的灰质尤其显著，病变两侧对称变两侧对称海绵状变化：神经纤维网中有中等数量散在的卵海绵状变化：神经纤维网中有中等数量散在的卵圆形和圆形空泡圆形和圆形空泡人：出现海绵状空洞，并出现脑功能退化、记忆人：出现海绵状空洞，并出现脑功能退
7、化、记忆丧失和精神错乱等症状，最终可能导致患者死亡丧失和精神错乱等症状，最终可能导致患者死亡 病理学检查病理学检查15重金属：重金属：AsAs、PbPb、CdCd、F F等等致病菌：沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等致病菌：沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等脂肪：酸败脂肪：酸败其他危害其他危害164. BSE4. BSE防控防控要对所有年龄在要对所有年龄在30个月以上的牛进行疯牛病检测，个月以上的牛进行疯牛病检测，这是因为疯牛病有潜伏期，一般只有年龄超过这是因为疯牛病有潜伏期，一般只有年龄超过30个月的牛才能被确诊是否患了疯牛病。欧盟各国个月的牛才能被确诊是否患了疯牛病。欧盟各国总共大约有总共大约
8、有700万头这种两岁多的存栏牛，检测万头这种两岁多的存栏牛，检测起来十分繁重。起来十分繁重。禁用动物骨粉作饲料的规定，欧盟委员会也承认禁用动物骨粉作饲料的规定，欧盟委员会也承认其实施的难度。有些成员国并不赞成这一决定，其实施的难度。有些成员国并不赞成这一决定，因而不可能保证牛农不继续使用动物骨粉。因而不可能保证牛农不继续使用动物骨粉。l 落实措施困难重重落实措施困难重重 174. BSE4. BSE防控防控为了应付疯牛病危机，欧盟决定动用为了应付疯牛病危机，欧盟决定动用12亿欧元，亿欧元，用于收购被宰杀的牛、补贴牛农损失和检测疯牛用于收购被宰杀的牛、补贴牛农损失和检测疯牛病。但是，由于疯牛病持
9、续蔓延，原定的预算已病。但是，由于疯牛病持续蔓延，原定的预算已经无法应付当前的危机。由于欧盟各国牛肉消费经无法应付当前的危机。由于欧盟各国牛肉消费量锐减，出口严重受损，更由于疯牛病病例不断量锐减，出口严重受损，更由于疯牛病病例不断增加，必须销毁病牛和大量同栏饲养的牛才可能增加，必须销毁病牛和大量同栏饲养的牛才可能恢复消费者信心。恢复消费者信心。l 经济负担难以应付经济负担难以应付184. BSE4. BSE防控防控消费者的不满呼声越来越高，在一些成员国已经消费者的不满呼声越来越高，在一些成员国已经导致政府部长引咎辞职，迫使政府采取更加严厉导致政府部长引咎辞职，迫使政府采取更加严厉的措施控制疯牛
10、病。的措施控制疯牛病。牛农受到市场萎缩的打击，损失惨重，他们强烈牛农受到市场萎缩的打击，损失惨重，他们强烈要求欧盟和成员国政府保护其利益。要求欧盟和成员国政府保护其利益。目前欧盟种田的农户也在提心吊胆，他们担心欧目前欧盟种田的农户也在提心吊胆，他们担心欧盟为应付疯牛病危机而减少对他们的贴补。盟为应付疯牛病危机而减少对他们的贴补。l 社会压力越来越大社会压力越来越大 19二、鱼粉的卫生与安全二、鱼粉的卫生与安全用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料加工后的高蛋白质饲料 蛋白质含量高，蛋白质含量高，AAAA组成齐全、而且平衡，尤其是
11、组成齐全、而且平衡，尤其是各主要氨基酸含量在组成上与猪、鸡体组织氨基各主要氨基酸含量在组成上与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。酸组成基本一致。钙、磷含量高，比例适宜。钙、磷含量高，比例适宜。富含富含VitVit B B1212和未知生长因子。和未知生长因子。 202000-2009 年全球鱼粉产量年全球鱼粉产量212000-2009 年中国鱼粉产量年中国鱼粉产量222009 年中国鱼粉生产的地区结构年中国鱼粉生产的地区结构232000-2009 年中国鱼粉产量和进口量年中国鱼粉产量和进口量242000-2009 年中国鱼粉消费量和零售价格年中国鱼粉消费量和零售价格252007-2009 年中国
12、鱼粉在配合饲料和自配料中的消费年中国鱼粉在配合饲料和自配料中的消费262008-2009 年中国鱼粉在各动物饲料中的消费年中国鱼粉在各动物饲料中的消费27致病性微生物：沙门菌等致病性微生物：沙门菌等掺假：尿素、羽毛粉、肉粉、血粉、皮革粉、三聚掺假：尿素、羽毛粉、肉粉、血粉、皮革粉、三聚氰胺等氰胺等脂肪高，易酸败，适口性差；破坏脂肪高，易酸败，适口性差；破坏VitVit A A、D D、E E等等食盐含量高，易中毒食盐含量高，易中毒组胺和组氨酸等与组胺和组氨酸等与LysLys高温下形成肌胃糜烂素；胃高温下形成肌胃糜烂素；胃酸分泌过多，损伤胃黏膜；酸分泌过多，损伤胃黏膜；“黑吐病黑吐病”重金属：重
13、金属：PbPb、CdCd、HgHg等等1. 1. 有毒有害物质有毒有害物质28为防止禽肉、禽蛋污染鱼腥味，家禽日粮中总鱼为防止禽肉、禽蛋污染鱼腥味，家禽日粮中总鱼油含量要求应小于油含量要求应小于1%1%。若鱼粉含脂肪。若鱼粉含脂肪10%10%，则该鱼，则该鱼粉在鸡日粮中用量应控制在粉在鸡日粮中用量应控制在10%10%以下。以下。肉猪日粮中鱼粉用量应控制在肉猪日粮中鱼粉用量应控制在8%8%以下，否则会使以下，否则会使体脂变软、肉带鱼腥味。体脂变软、肉带鱼腥味。配方计算时应考虑鱼粉的含盐量，以防食盐中毒。配方计算时应考虑鱼粉的含盐量，以防食盐中毒。火鸡宰前火鸡宰前8 8周应停喂鱼粉。周应停喂鱼粉。
14、防止发生质变鱼粉应贮藏在干燥、低温、通风、防止发生质变鱼粉应贮藏在干燥、低温、通风、避光的地方。避光的地方。2. 2. 安全使用安全使用29幼龄畜禽日粮中鱼粉添加量应小于幼龄畜禽日粮中鱼粉添加量应小于10%10%；成年畜；成年畜禽小于禽小于5%5%；猪育肥后期日粮可不添加，以降低；猪育肥后期日粮可不添加，以降低成本。成本。在鲱鱼、西鲱鱼（在鲱鱼、西鲱鱼（spratsprat）及鲤科鱼类中，含有）及鲤科鱼类中，含有破坏硫胺素的酶（破坏硫胺素的酶（thiaminasethiaminase），特别是鱼粉），特别是鱼粉开始腐烂时，会释放出硫胺素酶，大量摄入生开始腐烂时，会释放出硫胺素酶，大量摄入生鱼会
15、引起硫胺素缺乏症。因此，在利用劣质鱼鱼会引起硫胺素缺乏症。因此，在利用劣质鱼粉或加热不充分的鱼粉时应考虑提高硫氨素的粉或加热不充分的鱼粉时应考虑提高硫氨素的添加量。此外，一些不新鲜的鱼粉中还含有活添加量。此外，一些不新鲜的鱼粉中还含有活性极高的肌胃糜烂素，可引起肌胃出血，使鸡性极高的肌胃糜烂素，可引起肌胃出血，使鸡发生发生“黑色呕吐病黑色呕吐病”，应慎用。，应慎用。30转基因作物、饲料转基因作物、饲料发酵饲料、酶制剂发酵饲料、酶制剂矿物质饲料矿物质饲料添加剂饲料添加剂饲料31结合目前饲料工业现状及由饲料引起的食品安全结合目前饲料工业现状及由饲料引起的食品安全事件，如何来提高改善饲料卫生与安全现状事件，如何来提高改善饲料卫生与安全现状32
