中国酒文化的发展历程汇总复习进程

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1、中国酒文化的发展(fzhn)历程何何以以解解忧忧唯唯有有杜杜康康第一页，共66页。中国(zhnu)酒文化1 1 酒的定义和发展沿革酒的定义和发展沿革2 2 中国酒的分类和概况中国酒的分类和概况(gikung)(gikung)3 3 饮酒与健康饮酒与健康4 4 酒人、酒礼、酒道与酒令等酒人、酒礼、酒道与酒令等第二页，共66页。1酒的定义(dngy)和发展沿革1.11.1酒的定义酒的定义1.21.2酒的主要成分酒的主要成分1.31.3酒的起源酒的起源1.41.4酒的发展酒的发展(fzhn)(fzhn)阶段阶段第三页，共66页。1.1酒的定义(dngy)狭义：酒是一种狭义：酒是一种(y zhn)(y

2、 zhn)用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。的含有乙醇的带有刺激性的饮料。广义：凡含有酒精广义：凡含有酒精(jijng)(jijng)的饮料都可称之为酒。的饮料都可称之为酒。第四页，共66页。1.2酒的主要(zhyo)成分酒是多种化学(huxu)成份的混合物，酒精、水是其主要成份还有众多的化学(huxu)物质。这些化学(huxu)物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。成分(chng fn)不同酒的风格也不同，酒含酯越多，香味越浓郁。（酸、醇）第五页，共66页。1.3酒的起源(qyun)酒的起源酒的起源(qyun)(q

3、yun)仪狄作酒杜康(dkn)造酒自然形成 第六页，共66页。史书(shsh)吕氏春秋云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的战国策则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。1.3.1仪狄作酒仪狄作酒第七页，共66页。1.3.2杜康杜康(d kn)造酒造酒另一则传说认为酿酒始于杜康(杜少康(sho kn)，夏第五代国君)。东汉说文解字中解释“酒”字的条目中有“杜康作秫酒” 。第八页，共66页。晋江统酒诰“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由(b yu)奇方。” 说明酒最早是饭放在温

4、暖潮湿的桑树林中，因感染浮游(fyu)于空气中的霉菌和酵母菌，引起自然发酵而形成，不是什么人发明了酒，而是发现了酒。1.3.31.3.3自然自然(zrn)(zrn)形成形成 第九页，共66页。1.4酒的发展(fzhn)阶段新石器时代新石器时代我国传统我国传统酒起源酒起源夏朝秦朝夏朝秦朝成长期成长期秦朝北宋秦朝北宋 成熟期成熟期北宋北宋晚清晚清提高期提高期1840年以来年以来变革期变革期第十页，共66页。1.4.1启蒙(qmng)期(新石器时代)公元前公元前40004000年前年前20002000年，我国制酒工艺主要以谷物发酵来炮制水酒。这个时年，我国制酒工艺主要以谷物发酵来炮制水酒。这个时候候

5、(sh hou)(sh hou)是原始社会的晚期，人们把酒看成是一种就有极大魔力的饮品。是原始社会的晚期，人们把酒看成是一种就有极大魔力的饮品。禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者禹遂疏仪狄而绝旨酒。禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者禹遂疏仪狄而绝旨酒。第十一页，共66页。1.4.2成长期（夏秦）公元前21世纪前206年，已经懂得运用曲糵 nie,是世界上最早用曲酿酒的国家。先后传入周边国家和欧美。（酒曲）酒在这个时代，还局限于社会(shhu)上层阶级。第十二页，共66页。1.4.3成熟期（秦北宋(bisn)）齐名要素(yo s)酒诰等科技著作的出现，酿酒技术进一步提高。(贾思勰、江统)酒开始在

6、士大夫、文人墨客、民间广为流传，酒文化发展进入黄金时代。第十三页，共66页。1.4.4提高(tgo)期（北宋晚清）宋元时期传统宋元时期传统(chuntng)(chuntng)白酒的出现。西白酒的出现。西域的蒸馏器传入我国，导致中国白酒的发明。域的蒸馏器传入我国，导致中国白酒的发明。本草纲目：烧酒非古法也，自元时起始本草纲目：烧酒非古法也，自元时起始创其法。创其法。”饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。第十四页，共66页。1.4.5变革(bing)期（1840年以来）西方酿造技术和我国传统(chuntng)酿造技术争放异彩。啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌

7、、伏特加、金酒、朗姆酒及日本清酒在我国立足。传统酒和洋酒并驾齐驱。传统酒和洋酒并驾齐驱。增加酒的品种数量质量，增加酒的品种数量质量，开发新原料，改革酿酒开发新原料，改革酿酒(nin (nin ji)ji)设备，培养酿酒设备，培养酿酒(nin ji)(nin ji)技术技术人员，人员，提高生产效率，不断变革进步。提高生产效率，不断变革进步。第十五页，共66页。1.4.5变革(bing)期（1840年以来）第十六页，共66页。2 中国中国(zhn u)酒的分类和概况酒的分类和概况2.12.1酒的命名酒的命名(mng mng)(mng mng)和分类和分类2.22.2历届评酒会评出的全国名酒历届评酒

8、会评出的全国名酒2.32.3中国白酒中国白酒2.42.4中国黄酒中国黄酒2.52.5中国啤酒中国啤酒2.62.6中国葡萄酒和果酒中国葡萄酒和果酒2.72.7中国配制酒中国配制酒第十七页，共66页。2.1酒的命名(mngmng)和分类2.1.12.1.1酒的命名酒的命名(mng (mng mng)mng)（1 1）以原料命名）以原料命名(mng (mng mng)mng)：五粮液、双粮酒：五粮液、双粮酒（2 2）以曲命名：六曲香、洋河大曲）以曲命名：六曲香、洋河大曲（3 3）以特殊工艺命名：加饭酒（浙江）、沉缸酒）以特殊工艺命名：加饭酒（浙江）、沉缸酒（福建）（福建）（4 4）以产地）以产地(c

9、hnd)(chnd)命名：茅台酒、汾酒命名：茅台酒、汾酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米）（高粱、小麦）（5 5）以色命名：竹叶青、元红酒）以色命名：竹叶青、元红酒（6 6）复合命名：桂林三花酒、泸州老窖特曲（）复合命名：桂林三花酒、泸州老窖特曲（7 7）以人名命名：杜康酒、太白酒）以人名命名：杜康酒、太白酒（8 8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、卢沟桥大曲卢沟桥大曲第十八页，共66页。2.1.2酒的分类(fnli)（一）按生产原料(yunlio)分粮食酒：加饭酒、五粮液等非粮食酒：葡萄酒、果子酒等第十九页，共66页。（二）按生产方式（二）按生产方式(shng

10、chnfngsh)分分蒸馏酒：经发酵后，再蒸馏制得，如传统的白酒。蒸馏酒：经发酵后，再蒸馏制得，如传统的白酒。一般一般(ybn)(ybn)度数较高，酒精含量不低于度数较高，酒精含量不低于2424度，刺度，刺激性强。激性强。酿造酒：经发酵后，再压榨提取、过滤制得，如啤酿造酒：经发酵后，再压榨提取、过滤制得，如啤酒、黄酒和多数果酒。度数一般酒、黄酒和多数果酒。度数一般(ybn)(ybn)不超过不超过2020度，度，刺激刺激性小。性小。配制酒配制酒：主要是用蒸馏酒与其他原料配制配制而成，如药酒药酒。酒度适中，在22度左右，成本低，周期短。第二十页，共66页。（三）按酒精（三）按酒精(jijng)含量

11、分含量分高度高度(god)(god)酒：酒精度在酒：酒精度在4040度以上，如茅台、五粮液等。度以上，如茅台、五粮液等。中度中度(zhn d)(zhn d)酒：酒精度在酒：酒精度在20-4020-40度之间，如五加皮、度之间，如五加皮、竹叶竹叶青酒等。青酒等。低度酒低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。第二十一页，共66页。（四）按商业（四）按商业(shngy)销售习惯分销售习惯分白酒黄酒(hungji)啤酒葡萄酒果子酒配制酒药酒第二十二页，共66页。2.2 建国后历届评酒会建国后历届评酒会(jihu)评出的全国名评出的全国名酒酒19491949年来年来(ninli)(ninli)，共进

12、行了五次国家级的名酒评选活动，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是为加快技术进步，提高酒的质量其目的是为加快技术进步，提高酒的质量茅台酒、汾酒(fnji)、泸州老窖特曲、西凤酒（陕西凤翔柳林镇）；加饭酒；玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地。2.2.12.2.1第一届第一届于1952年在北京北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出8 8种中国名酒，其中白酒种中国名酒，其中白酒4 4种，黄酒种，黄酒1 1种，种，葡萄酒葡萄酒3 3种。种。第二十三页，共66页。2.2.2第二届第二届第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次(shu c)制定了评酒规则，共评出中国名酒18

13、种。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒6种，露酒1种。五粮液、古井( jn)贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒；青岛啤酒竹叶青第二十四页，共66页。2.2.3第三届第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工业部主持，共评出18种中国名酒。其中(qzhng)白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒6种，配制酒1种。茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井( jn)贡酒、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖特曲、董酒；加饭酒、龙岩沉缸酒第二十五页，共66页。2.2.4第四届第四届全国评酒会于1984年在山西太原召开，由中国食品协会主持，共评出中国名酒26种。其中白酒13种，黄酒

14、(hungji)2种，啤酒3种，葡萄酒6种，配制酒2种。2.2.52.2.5第五届第五届全国全国(qun u)(qun u)评酒评酒会于会于19891989年年在安徽合肥召开，从在安徽合肥召开，从白白酒中评出酒中评出1717种中国名种中国名酒。酒。第二十六页，共66页。企业名称注册商标产品名称香型届次贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香遵义董酒厂董牌董酒其它香绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香 建国后历届评酒会统

15、计表第二十七页，共66页。2.3 中国中国(zhn u)白酒白酒（chinese spirits）定义：是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵(f jio)剂，经蒸煮、糖化、发酵(f jio)、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。是世界著名(zhmng)的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒），无色透明、口味醇厚、五种香型各有特色。第二十八页，共66页。白酒(biji)起源本草纲目中记载：“烧酒非古法也，自元时始他，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味

16、极浓烈(nn li)，盖酒露也。”不仅肯定白酒始于元代，还简要记叙了造酒之法。（1）一种(y zhn)说法源自元代第二十九页，共66页。（2）一种(yzhn)说法起源于唐代（3 3）源于南宋）源于南宋19751975年，河北青龙县出土一套铜制烧酒年，河北青龙县出土一套铜制烧酒锅，年代锅，年代(nindi)(nindi)为为1161116111891189年间。年间。（4）源于北宋）源于北宋宋史宋史*食货志：白酒食货志：白酒(biji)饮用时用小饮用时用小酒杯。且多配以菜肴酒杯。且多配以菜肴第三十页，共66页。白酒(biji)五种香型中国中国(zhn u)白酒白酒酱香型米香型浓香型清香(qngx

17、ing)型其他香型第三十一页，共66页。（1）酱香型酒酱香型酒代表酒-茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚(chnhu)，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。第三十二页，共66页。（2）浓香型酒浓香型酒代表代表(dibio)(dibio)酒酒1-1-泸洲老泸洲老窖特曲窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂四川省泸州市泸州酒厂 代表代表(dibio)(dibio)酒酒2-2-五粮液，五粮液， 四川省宜宾市产。四川省宜宾市产。 代表代表(dibio)(dibio)酒酒3-3-剑南春酒，

18、剑南春酒， 四川省绵竹产。四川省绵竹产。第三十三页，共66页。（3）清香型酒清香型酒代表酒-汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得(sud)的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。第三十四页，共66页。（4）米香型酒米香型酒代表酒代表酒1-1-桂林三花酒，桂林三花酒，以大米以大米(dm)(dm)为原料，为原料，以小曲以小曲( (酒药酒药) )为糖化发为糖化发酵剂，采用半固态先培酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。白酒。全国优质酒。代表酒代

19、表酒2-2-广东豉香肉冰广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，烧酒，以大米为原料，以小曲以小曲( (酒饼酒饼) )为糖化发为糖化发酵剂，采用半固态边糖酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏化边发酵工艺，经蒸馏(zhngli)(zhngli)而成而成3030度度(V)(V)泡入肥膘肉生产而成泡入肥膘肉生产而成的白酒。的白酒。第三十五页，共66页。（5）其它）其它(qt)香型酒香型酒兼型代表酒兼型代表酒-董酒，产于贵州省遵义。以糯米、董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香长期发酵

20、法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度甘美，酒度6060。全国名酒。全国名酒。江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称称(jinchng)(jinchng)特型。特型酒代表特型。特型酒代表-四特酒，全国四特酒，全国优质酒。优质酒。 湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）第三十六页，共66页。2.4中国(zhnu)黄酒黄酒定义定义：以稻米(do m)、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。（国标）特点特点(tdin)(tdin)黄亮色泽、琥珀色；原料多为糯米

21、、大米、粘黄米等含淀粉类粮食；经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺；受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用。第三十七页，共66页。分类(fnli)（四类）按糖含量分类干黄酒：总糖含量等于(dngy)或低于15.g/L, 酒精度不低于8.0如元红酒。半干黄酒：总糖含量在15.1-40.0g/L之间。酒精度不低于10.0，如加饭酒。半甜黄酒：总糖含量40.1-100g/L之间，酒精度不低于8.0，如膳酿酒。 甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0，如香雪酒。第三十八页，共66页。主要品种主要品种(pnzhng)（三种）（三种）（1）绍兴酒主要品种

22、有：元红酒：状元红（女儿红）。加饭酒：花雕酒善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存13年的元红酒代水酿制而成。酒色(ji s)深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是绍兴酒中的珍品。香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，保留需要的糖份陈酿而成。第三十九页，共66页。（2）龙岩沉缸酒 沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉.龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 （3）山东即墨老酒： 北方(bifng)黄酒代表第四十页，共66页。2.5.中国(zhnu)啤酒定义啤酒(pji)以大麦芽为主要原料加酒花，经酵母发酵作用酿制而

23、成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。4000多年前，啤酒在叙利亚、古埃及问世。我国啤酒生产只有(zhyu)百年左右的历史。1900俄国人在哈尔滨建立了第一个啤酒厂，1915年民族资本家在北京开办双合盛啤酒厂（现五星啤酒厂），第一家我国自己创办的啤酒厂。1990年（800多家）发展历史发展历史第四十一页，共66页。啤酒(pji)的营养 啤酒(pji)含有17种氨基酸、丰富的维生素如维B1B2E，每升啤酒(pji)可以产生相当于人体总需要量的1/3热量，含有二氧化碳和无机盐等。1972年在墨西哥召开的第九届世界营养食品会上被定为营养食品。 啤酒(pji)更被誉为“液体面包”第四十二页，共66页。分类(f

24、nli)（一）根据颜色分类 1淡色啤酒：产量最大 2浓色啤酒：我国不多见 3黑色啤酒：多咖啡色而有光泽，大麦烘烤以后(yhu)酿制。（二）按麦芽汁浓度(nngd)分类1低度啤酒：麦芽汁4-9，酒度1.2-2.5度。2中度啤酒：麦芽汁10-12，酒度3.1-3.8度，我国多为此类。3高浓度(nngd)啤：麦芽汁14-20，酒度4.9-5.6度。第四十三页，共66页。（三）按杀菌(sh jn)方式分鲜啤：生产中未经杀菌(sh jn)的啤酒，味鲜，营养价值高，又称生啤，扎啤。熟啤酒：是啤酒装瓶装罐后，再经过巴氏杀菌(sh jn)的啤酒。（四）酵母性质上层发酵啤：爱尔啤酒、跑特黑啤底层发酵啤：青岛、慕

25、尼黑黑啤、燕京第四十四页，共66页。2.6中国(zhnu)葡萄酒和果酒定义 葡萄酒：以破碎或未破碎的新鲜葡萄果实(gush)或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒度一般不低于8.5度。国际葡萄与葡萄酒组织。用葡萄以外水果酿造的酒称果酒。第四十五页，共66页。发展(fzhn)历史世界史上可以追溯到7000年前，发源于小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始，古罗马人推广，现在世界上以法国(f u)葡萄酒生产最为发达。我国公元前118年，张骞带回葡萄种子，并引入酿造技术。1892年，清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕葡萄酿酒公司。第四十六页，共66页。分类(fnli)（一）按颜色分红

26、葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰(mi gui)红葡萄酒（二）按含糖量甜型葡萄酒：含糖5以上。半甜型葡萄酒：含糖1.2-5.0。半干型葡萄酒：含糖0.5-1.2。干型葡萄酒：含糖0.5以下。第四十七页，共66页。2.7中国(zhnu)配制酒定义是以食用酒精、蒸馏酒或各种发酵原酒为基酒，加入一定比例的香料、色料、糖料或药材制成的一大类饮料酒。分类(fn li)（1）露酒（2）药酒（3）鸡尾酒第四十八页，共66页。3 饮酒饮酒(yn ji)与健康与健康有益健康还是(hi shi)有害健康？第四十九页，共66页。提神提神(t shn)(t shn)、壮胆、活血、壮胆、活血、提供热量、助兴、提供热量、助兴、促进

27、营养物质的促进营养物质的吸收吸收损伤脑组织损伤脑组织肥胖、麻痹神经肥胖、麻痹神经伤害肝脏伤害肝脏导致畸胎导致畸胎引发癌症引发癌症(i (i zhn)zhn)损害生殖系统损害生殖系统第五十页，共66页。饮酒与健康饮酒与健康(jinkng)(jinkng)，关键要把握量，要讲究，关键要把握量，要讲究适量。适量。元代忽思慧饮膳正要：“少饮尤佳，多饮伤神(shng shn)损寿，易人本性，醉饮过度，丧生之源。”（量）饮酒适量有助健康：兴奋(xngfn)精神、增进食欲、提供营养等，此外还有多种药用功能：定神、提高药效、舒筋活血等。第五十一页，共66页。3.1适度饮酒适度饮酒(yn ji)的量是多少的量是

28、多少（1 1）“适适度度”这这个个词词很很难难定定义义，因因为为对对每每个个人人而而言言，每每天天合合适适(hsh)(hsh)的的酒酒精精摄摄入入量量没没有有一一个个定定值值，对对酒酒精的耐受性每个人是不一样的。精的耐受性每个人是不一样的。（2 2）人人体体之之间间饮饮酒酒量量的的差差异异，主主要要取取决决于于酒酒精精脱脱氢氢酶酶（ADHADH）和和乙乙醛醛脱脱氢氢酶酶这这两两个个脱脱氢氢酶酶的的活活性性，活活性性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。 第五十二页，共66页。权威权威(qunwi)建议的饮酒量建议的饮酒量平均平均(pngjn)(pngjn)身材的健

29、康男性，一天饮酒不身材的健康男性，一天饮酒不 宜多过宜多过28.41ml28.41ml纯酒精；纯酒精； 而而对于平均对于平均(pngjn)(pngjn)身材的健康女性，一天身材的健康女性，一天 饮酒不宜多过饮酒不宜多过14.21ml14.21ml纯酒精；纯酒精； 一一般说适宜酒精量为般说适宜酒精量为0.51.0g/kg 0.51.0g/kg 体重，体重，这个量，被认为已足够来这个量，被认为已足够来 兴奋精兴奋精神，而且不会导致对身体的长期伤害。神，而且不会导致对身体的长期伤害。据病理学检验资料统计：每日摄入据病理学检验资料统计：每日摄入酒精量在酒精量在1 1克克/ /千克体重以内，酒千克体重以

30、内，酒精对肝脏的伤害精对肝脏的伤害(shnghi)(shnghi)可以可以避免。避免。第五十三页，共66页。（血液中）乙醇浓度（血液中）乙醇浓度(nngd)(nngd)与醉酒表现的关系与醉酒表现的关系乙醇浓度醉酒表现0.05-0.1 人开始朦胧、畅快的微醉0.1-0.2大脑神经麻痹，各种能力降低，爱说话，有解放感，行动丧失自制能力0.3口齿不清，步态蹒跚0.4说胡话，叫嚷，乱跑，乱跌0.5烂醉如泥，不省人事0.7死亡乙醇的承受能力，因人肠胃吸收能力和肝脏代谢处理能力不同而有很大差异。第五十四页，共66页。3.2酒精的最大危害酒精的最大危害(wihi)是什么是什么 综上所述，与一些适度综上所述，

31、与一些适度(shd)(shd)饮酒饮酒可能带来的益处相比，过量饮酒对可能带来的益处相比，过量饮酒对健康有更大的潜在伤害。但是酒精健康有更大的潜在伤害。但是酒精最大的危害还在于，人在饮酒后，最大的危害还在于，人在饮酒后，无法控制自己的行为，而造成的包无法控制自己的行为，而造成的包括争吵、暴力、车祸、跳楼、溺水、括争吵、暴力、车祸、跳楼、溺水、杀人、自杀以及其它意外伤害在内杀人、自杀以及其它意外伤害在内的伤残死亡事件的发生。的伤残死亡事件的发生。 损伤脑组织损伤脑组织肥胖、麻痹肥胖、麻痹神经神经(shnjng)(shnjng)伤害肝脏伤害肝脏导致畸胎导致畸胎引发癌症引发癌症损害生殖系损害生殖系统统

32、第五十五页，共66页。3.3女人女人(nrn)比男人能喝酒比男人能喝酒,对吗对吗有人说：有人说：“女人天生三两酒女人天生三两酒”。事实真相：女性胃部的事实真相：女性胃部的ADHADH酶少于酶少于男性的，同等身材的女性与男性相男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收比男性多吸收1 / 31 / 3的酒精，肝脏的酒精，肝脏的分解负担的分解负担(fdn)(fdn)更重，所以单更重，所以单从生理上讲，女性喝酒更容易先醉。从生理上讲，女性喝酒更容易先醉。 第五十六页，共66页。人为什么饮酒？人为什么饮酒？（主观意识（主观意识(y sh)）何在

33、？）何在？）1212、品品酒酒(pn (pn ji)ji)鉴定鉴定 11、酒助文思、酒助文思(wn s)6 6、斗酒赌胜、斗酒赌胜2 2、满足嗜好、满足嗜好8 8、酒壮人胆、酒壮人胆5 5、酗酒闹事、酗酒闹事1010、酒利睡眠、酒利睡眠4 4、饮酒御寒、饮酒御寒1、社交需要社交需要7 7、借酒消愁、借酒消愁9 9、酒激人力、酒激人力3 3、滋补身体、滋补身体第五十七页，共66页。4酒人、酒礼、酒道与酒令(jilng)第五十八页，共66页。定义定义(dngy)(dngy)：是一切爱酒、嗜酒者的统称。：是一切爱酒、嗜酒者的统称。 分类：依酒德、饮行、风藻论，历代酒人可略分上、中、分类：依酒德、饮行

34、、风藻论，历代酒人可略分上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等九品。下三等，等内又可分级，可谓三等九品。4.1酒人酒人上等是上等是“雅、清雅、清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明。，即嗜酒为雅事，饮而神志清明。中等为中等为“俗、浊俗、浊”，耽于酒而沉俗流、气味，耽于酒而沉俗流、气味(qwi)(qwi)平泛平泛庸浊。庸浊。下等是下等是“恶、污恶、污”，即酗酒无行、伤风败德，沈溺于，即酗酒无行、伤风败德，沈溺于恶秽。恶秽。 第五十九页，共66页。下下下下酒贼酒贼丧德丧德无行无行误工误工(w n)(w n)窃国窃国上中品上中品酒仙酒仙(ji xin)(ji xin)酒逸酒逸中中中中(zhn zhn)(z

35、hn zhn)酒颠酒狂酒颠酒狂豪饮悖时论豪饮悖时论违人情违人情中下中下酒荒荒废正业使气悖德酒人酒人下上下上酒徒饮必过沉沦酒少善事上上品上上品酒圣李白上下品上下品酒贤酒董中上中上酒痴迷失 性灵沉沦自戕下中下中酒鬼嗜酒如命发狂糊涂下等下等上等上等中等中等第六十页，共66页。4.2酒礼酒礼定义：是饮酒的礼仪、礼节。定义：是饮酒的礼仪、礼节。 初酿酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激初酿酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。与崇敬。 关于关于酒的观念和风气也发生很大改变，饮酒逐渐演变成酒的观念和风气也发生很大改变，饮酒逐渐演变成一套象征性的仪式和可行的礼节。一套象征性的仪式和可行的礼节。

36、后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎(n yn)(n yn)、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。分寸。 第六十一页，共66页。4.3酒道酒道：源于上古时代形成的酒礼，酒道：源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求体现敬、欢、宜的精神，根本要求是是“中和中和”，即孔子所说，即孔子所说(su (su shu)shu)的的“惟酒无量，不及

37、乱。惟酒无量，不及乱。”“庶民以为饮，君子以为礼”（邹阳酒赋），合乎“礼”，就是(jish)酒道的基本原则。 中国古代酒道的根本要求就是(jish)“中和”二字。 第六十二页，共66页。“未发，谓之中未发，谓之中”，即是对酒无嗜饮，也就是庄子，即是对酒无嗜饮，也就是庄子(zhung (zhung zi)zi)的的“无累无累”，无所贪酒。，无所贪酒。“发而皆中节发而皆中节”，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和和”。和，是平和谐调和，是平和谐调(xi dio)(xi dio)，不偏不倚，无

38、过无不及。，不偏不倚，无过无不及。这就是说，酒要饮到不影响身心，不影响政党生活和这就是说，酒要饮到不影响身心，不影响政党生活和思维规范的程度最好，要以不产生任何消及的身心影思维规范的程度最好，要以不产生任何消及的身心影响与后果响与后果(hugu)(hugu)为度。（戒律）为度。（戒律） 第六十三页，共66页。4.4酒令(jilng)（一）流觞传花类（一）流觞传花类 （二）手势（二）手势(shush)(shush)类类 （三）骰子类（三）骰子类 （四）猜枚类（四）猜枚类 ( (五五) )筹类筹类（六）骨牌类（六）骨牌类（七）游艺（七）游艺(yuy)(yuy)类类（八）谜语类（八）谜语类（九）文戏

39、类（九）文戏类（十）阄类（十）阄类酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。饮的一种游戏。酒令的产生可上溯到东周时代。（画蛇添足）酒令的产生可上溯到东周时代。（画蛇添足）第六十四页，共66页。人有了知识，就会具备各种分析能力，人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛所以我们要勤恳读书，广泛(gungfn)阅读，阅读，古人说古人说“书中自有黄金屋。书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。鼓舞我们前进。第六十五页，共66页。第六十六页，共66页。