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1、第第四四节节 维生素维生素v 维生素是一类维持人体正常(zhngchng)生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，不供给热能，不参与机体组织构成，人体每日需要量很少，它们是天然食物的微量成分。第一页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素vv( (一维生素一维生素A A与与A A原原 vv维生素维生素A AVAVA的根本形式是全反式视黄醇，维的根本形式是全反式视黄醇，维生素生素A A易被空气中的氧氧化，并受紫外线照射而易被空气中的氧氧化，并受紫外线照射而破坏，但食物中的维生素破坏，但食物中的维生素A A多以酯的形式存在多以酯的形式存在(
2、cnzi)(cnzi)，一般加工、烹调对其影响很小。，一般加工、烹调对其影响很小。 第二页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv蔬菜、水果中所含的多种类蔬菜、水果中所含的多种类(zhngli)(zhngli)(zhngli)(zhngli)胡萝卜素胡萝卜素能在人体内转变成维生素能在人体内转变成维生素A A，通常称它们为，通常称它们为维生素维生素A A原原，目前已发现植物体内存在数百，目前已发现植物体内存在数百种类胡萝卜素，其中以种类胡萝卜素，其中以胡萝卜素的活性胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素A A的重要来源。的重要来源。第三页，共五十一页。营养学基础(维生素
3、)v1 1生理功能生理功能 v维持正常视觉功能。维持正常视觉功能。v眼球内层眼球内层(ni cn)(ni cn)视网膜上的感光物质视视网膜上的感光物质视紫红质是维生素紫红质是维生素A A和视蛋白结合而成，有维和视蛋白结合而成，有维持弱光下视力的作用。如缺乏维生素持弱光下视力的作用。如缺乏维生素A A，就，就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症俗称会影响视紫红质的合成，引起夜盲症俗称雀蒙眼。雀蒙眼。第四页，共五十一页。营养学基础(维生素)v维护上皮组织细胞的健康。维护上皮组织细胞的健康。v缺乏维生素缺乏维生素A A可使细胞角化增生，使其机能可使细胞角化增生，使其机能发生障碍发生障碍(zhng i)(
4、zhng i)，抵抗力降低，以眼睛、，抵抗力降低，以眼睛、皮肤、呼吸道、泌尿道最显著。常见病症有皮肤、呼吸道、泌尿道最显著。常见病症有皮肤枯燥、脱屑、毛囊角化、干眼病等。皮肤枯燥、脱屑、毛囊角化、干眼病等。第五页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv促进生长与生殖。促进生长与生殖。vv胡萝卜素是其中具有很强生理活性的物质，胡萝卜素是其中具有很强生理活性的物质，它在医学上除了用于维生素它在医学上除了用于维生素A A缺乏症和光敏感患缺乏症和光敏感患者的治疗外，研究发现天然胡萝卜素是极好的者的治疗外，研究发现天然胡萝卜素是极好的抗氧化剂，在人体内起到去除抗氧化剂，在人体内起到去除(qngch)(qn
5、gch)氧自由氧自由基的作用，有助于提高正常机体的免疫功能。基的作用，有助于提高正常机体的免疫功能。第六页，共五十一页。营养学基础(维生素)v 2. 2. 摄入量与食物来源摄入量与食物来源(liyun)(liyun)(liyun)(liyun)vv 在计算膳食维生素在计算膳食维生素A A摄入量时，应考虑其摄入量时，应考虑其来源，我国人民膳食中维生素来源，我国人民膳食中维生素A A的主要来源为的主要来源为胡萝卜素。胡萝卜素。第七页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv考虑考虑(kol)(kol)(kol)(kol)到胡萝卜素的利用率不很稳定，因到胡萝卜素的利用率不很稳定，因此建议儿童及成人膳食维
6、生素此建议儿童及成人膳食维生素A A的摄入量中的摄入量中应有应有1 13 31 12 2来自动物性食物，但孕妇膳来自动物性食物，但孕妇膳食维生素食维生素A A应以植物性食物为主。应以植物性食物为主。第八页，共五十一页。营养学基础(维生素)v 维生素维生素A A在动物肝脏在动物肝脏(gnzng)(gnzng)(gnzng)(gnzng)、蛋黄和奶油中含、蛋黄和奶油中含量较多；在植物性食品中量较多；在植物性食品中胡萝卜素在红、黄胡萝卜素在红、黄色及绿色蔬菜、水果中含量较多，如胡萝卜、西色及绿色蔬菜、水果中含量较多，如胡萝卜、西兰花、芒果、菠菜、小白菜、油菜和南瓜等。对兰花、芒果、菠菜、小白菜、油菜
7、和南瓜等。对婴儿亦可适当补充鱼肝油或维生素婴儿亦可适当补充鱼肝油或维生素A A制剂。制剂。第九页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv二维生素二维生素D Dvv vv 植物或酵母中的麦角固醇在日光中紫外植物或酵母中的麦角固醇在日光中紫外线照射后可以转变成维生素线照射后可以转变成维生素D2 D2 ，人体，人体(rnt)(rnt)皮下的皮下的7 7脱氢胆固醇在日光或紫外脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为维生素线照射下可以转变为维生素D3 D3 。第十页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv1 1生理功能生理功能vv 促进小肠粘膜对钙吸收；促进小肠粘膜对钙吸收；vv促进骨组织的钙化；促进骨组织
8、的钙化；vv促进肾小管对钙、磷的重吸收。促进肾小管对钙、磷的重吸收。vv儿童儿童(r tng)(r tng)(r tng)(r tng)缺乏时，会发生佝偻病；成人缺缺乏时，会发生佝偻病；成人缺乏时可导致骨质软化病。乏时可导致骨质软化病。第十一页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv2 2摄入量与食物来源摄入量与食物来源vv 我国规定维生素我国规定维生素D D的每日推荐摄入量的每日推荐摄入量RNIRNI为：小于为：小于1111岁的儿童、孕妇、乳母和岁的儿童、孕妇、乳母和5050岁以上岁以上(yshng)(yshng)人为人为 10 g 10 g，一般成，一般成年人年人5 g5 g。建议我国的儿童
9、和成人的。建议我国的儿童和成人的 UL UL为为20 g20 gd d。第十二页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv维生素维生素D D主要存在于鱼肝油、动物肝脏、奶、主要存在于鱼肝油、动物肝脏、奶、奶油、禽蛋中，为此，有许多婴幼儿食品常奶油、禽蛋中，为此，有许多婴幼儿食品常都进行维生素都进行维生素D D强化。强化。vv由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏以经常在户外活动较多的人不易缺乏(quf)(quf)(quf)(quf)，一般不需另外补充。一般不需另外补充。第十三页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv三维生素三维生
10、素E E生育生育(shngy)(shngy)酚酚vv维生素维生素E E是一组具有是一组具有 生育酚生物活性的生育酚生物活性的化合物。在自然界以生育酚和三烯生育酚的化合物。在自然界以生育酚和三烯生育酚的形式存在，各有形式存在，各有、 4 4种化学种化学结构，其中结构，其中生育酚的活性最强。生育酚的活性最强。第十四页，共五十一页。营养学基础(维生素)v1 1生理功能生理功能v维生素维生素E E是一种极有效的抗氧化剂，维持细胞的完是一种极有效的抗氧化剂，维持细胞的完整和正常功能，维生素整和正常功能，维生素E E与发育、抗衰老有密切关与发育、抗衰老有密切关系。系。v维生素维生素E E可改善动脉硬化，预
11、防血栓产生，改善高可改善动脉硬化，预防血栓产生，改善高血脂症，可显著降低患冠心病的时机。血脂症，可显著降低患冠心病的时机。v维生素维生素E E与精子的生成与精子的生成(shn chn)(shn chn)和繁殖能力和繁殖能力有关，可防治先兆性或习惯性流产。有关，可防治先兆性或习惯性流产。第十五页，共五十一页。营养学基础(维生素)v2 2摄入量与食物来源摄入量与食物来源v我国规定我国规定1414岁以上及成人膳食维生素岁以上及成人膳食维生素E E的每日适宜的每日适宜摄入量摄入量AIAI为为 14 mg 14 mg，儿童依年龄而有所不同，儿童依年龄而有所不同为为3 310 mg10 mg。v维生素维生
12、素E E广泛地存在于植物油种子中，某些广泛地存在于植物油种子中，某些(mu (mu xi)xi)谷类、坚果类和绿色蔬菜中含量丰富，肉、谷类、坚果类和绿色蔬菜中含量丰富，肉、鱼、奶油、蛋及鱼肝油中也都含有维生素鱼、奶油、蛋及鱼肝油中也都含有维生素E E。第十六页，共五十一页。营养学基础(维生素)v二、水溶性维生素二、水溶性维生素v 水溶性维生素都易溶于水，在体内不易贮水溶性维生素都易溶于水，在体内不易贮存，每日必需通过食物存，每日必需通过食物(shw)供给，代谢后供给，代谢后通过肾脏由尿中排出，超量摄入水溶性维生通过肾脏由尿中排出，超量摄入水溶性维生素一般情况下可通过尿液排出体外。素一般情况下可
13、通过尿液排出体外。 第十七页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv除维生素除维生素C C外，其他水溶性维生素总称外，其他水溶性维生素总称B B族复合族复合体简称体简称B B族，族，B B族维生素的化学结构各不相族维生素的化学结构各不相同，生理功能也各异，但它们中的大多数都是同，生理功能也各异，但它们中的大多数都是以辅酶或辅基形式参与碳水化合物、脂类及蛋以辅酶或辅基形式参与碳水化合物、脂类及蛋白质的中间代谢，它们在肝和酵母中的含量白质的中间代谢，它们在肝和酵母中的含量(hnling)(hnling)都较丰富。都较丰富。第十八页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv( (一维生素一维生素Bl Bl
14、 vv 维生素维生素BlBlVBlVBl称又硫胺素，在酸性介称又硫胺素，在酸性介质中不易分解破坏，但在碱性质中不易分解破坏，但在碱性(jin xn)(jin xn)条条件下及加热极易破坏。普通烹调可损失件下及加热极易破坏。普通烹调可损失2525的硫胺素，食品加工时如使用亚硫酸盐可将的硫胺素，食品加工时如使用亚硫酸盐可将硫胺素破坏。硫胺素破坏。第十九页，共五十一页。营养学基础(维生素)vl l生理功能生理功能v维生素维生素B l B l 是糖代谢中辅羧酶的重要成分。是糖代谢中辅羧酶的重要成分。假设机体缺乏硫胺素时，糖代谢至丙酮酸阶假设机体缺乏硫胺素时，糖代谢至丙酮酸阶段就会发生障碍，降低能量供给
15、，影响段就会发生障碍，降低能量供给，影响(yngxing)(yngxing)神经系统功能。神经组织能量缺神经系统功能。神经组织能量缺乏时，会出现相应的神经肌肉病症，如多发乏时，会出现相应的神经肌肉病症，如多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿，甚至影响性神经炎、肌肉萎缩及水肿，甚至影响(yngxing)(yngxing)心肌和脑组织功能。心肌和脑组织功能。第二十页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv维生素维生素B B l l可保护乙酰胆碱免受破坏，促进可保护乙酰胆碱免受破坏，促进其合成，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。缺其合成，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。缺乏乏维生素维生素B B l l可导致恶心可导致恶
16、心( xn)( xn)( xn)( xn)、消化不良、便、消化不良、便秘。秘。vv缺乏缺乏维生素维生素B B l l 时，易患时，易患脚气病脚气病，患者表现，患者表现为疲乏无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲为疲乏无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、食欲不佳、心动过速。多发性神经炎、水肿等。不佳、心动过速。多发性神经炎、水肿等。第二十一页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv 2. 2. 摄入量与食物来源摄入量与食物来源vv 我国居民膳食维生素我国居民膳食维生素B lB l的每日推荐摄的每日推荐摄入量入量RNIRNI值：值：1 11414岁为岁为 0.6 0.61.5 mg 1.5 mg ，1414岁男子
17、为岁男子为1.5mg1.5mg、女子为、女子为1.2mg 1.2mg ，成人，成人男子为男子为1.4mg1.4mg，女子为，女子为1.3mg 1.3mg ，孕妇为，孕妇为1.5mg1.5mg、乳母为乳母为1.8mg 1.8mg ；vv l l岁以下的婴儿岁以下的婴儿(yng r) AI(yng r) AI值为值为 0.2 0.20.3 mg 0.3 mg 。建议维生素。建议维生素B lB l的的 UL UL值为值为 50 50 mg mg 。第二十二页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv维生素维生素B B l l 多在谷类种子外皮及胚芽中、豆类、多在谷类种子外皮及胚芽中、豆类、坚果类、瘦肉和
18、动物内脏中最丰富坚果类、瘦肉和动物内脏中最丰富(fngf)(fngf)(fngf)(fngf)。 vv粮食中的维生素粮食中的维生素B B l l 可因碾磨过精而损失较多，可因碾磨过精而损失较多，烹调时加碱或用高压锅蒸煮，也会使维生素烹调时加碱或用高压锅蒸煮，也会使维生素B B l l 遭到破坏。遭到破坏。 第二十三页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv二维生素二维生素B2B2核黄素核黄素vv 维生素维生素B2B2在自然界中主要在自然界中主要(zhyo)(zhyo)以磷以磷酸酯的形式存在于黄素单核苷酸酸酯的形式存在于黄素单核苷酸FMNFMN和和黄素腺瞟吟二核苷酸黄素腺瞟吟二核苷酸FADFAD两
19、种辅酶中。两种辅酶中。第二十四页，共五十一页。营养学基础(维生素)v l .生理功能v维生素B2 主要以黄素辅酶的形式参与体内多种物质的氧化复原反响，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。v它保证物质代谢和能量代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性。如缺乏(quf)时，导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、眼睑炎及脂溢性皮炎等病症。第二十五页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv2 2摄入量与食物摄入量与食物(shw)(shw)来源来源vv 我国居民每日膳食维生素我国居民每日膳食维生素B2B2的推荐摄的推荐摄入量入量RNI),RNI),成人男性为成人男性为 1.4 mg 1.4 m
20、g、女性为、女性为 1.2 mg1.2 mg，孕妇和乳母为，孕妇和乳母为 l.7 mg l.7 mg，1414岁男童岁男童为为 1.5 mg 1.5 mg、女童为、女童为 1.2 mg 1.2 mg，1111岁以下儿岁以下儿童为童为 1.2 mg 1.2 mg，7 7岁的儿童岁的儿童1.01.00.6 mg0.6 mg。l l岁以下的婴儿岁以下的婴儿AIAI值为值为0.40.40.5 mg0.5 mg。第二十六页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv维生素维生素B B2 2 在动物性食品中含量较高，特别在动物性食品中含量较高，特别是是内脏内脏(nizng)(nizng)(nizng)(nizn
21、g)、蛋类、奶类、蛋类、奶类和和肉类肉类含量较多，含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和一般蔬菜含量较少。谷类和一般蔬菜含量较少。第二十七页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv三烟酸维生素三烟酸维生素PPPP、尼克酸、尼克酸vv 1 1生理功能生理功能vv烟酸在体内可转变为烟酰胺，是生物氧化中的递烟酸在体内可转变为烟酰胺，是生物氧化中的递氢体。在代谢中起重要作用，如参与糖、脂和氨氢体。在代谢中起重要作用，如参与糖、脂和氨基酸等的合成代谢与分解代谢。基酸等的合成代谢与分解代谢。vv烟酸还能维持神经系统、消化系统和皮肤烟酸还能维持神经系统、消
22、化系统和皮肤(p (p f)f)的正常功能，可扩张末梢血管和降低血清胆的正常功能，可扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。缺乏烟酸时将引起癞皮病，表现为皮固醇水平。缺乏烟酸时将引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻和痴呆病症。炎、腹泻和痴呆病症。第二十八页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv烟酸在食物中分布广，以动物肝脏、花生、烟酸在食物中分布广，以动物肝脏、花生、瘦肉、豆类、全谷含量较多。玉米烟酸含量瘦肉、豆类、全谷含量较多。玉米烟酸含量不低，但局部为结合型烟酸，不能被机体利不低，但局部为结合型烟酸，不能被机体利用。用。vv由于烟酸具有扩展血管由于烟酸具有扩展血管(xugun)(xugun)和降血脂和降
23、血脂作用，临床上常用作降血脂药物，但服用过作用，临床上常用作降血脂药物，但服用过多时会产生副作用。多时会产生副作用。第二十九页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv四维生素四维生素B6 B6 vv 维生素维生素B6B6VB6VB6又称吡哆素。包括吡哆醇、又称吡哆素。包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。易溶于水和乙醇，对光敏感吡哆醛和吡哆胺。易溶于水和乙醇，对光敏感(mngn)(mngn)，在酸性溶液中稳定，碱性环境中易被，在酸性溶液中稳定，碱性环境中易被破坏。破坏。第三十页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv1 1生理功能生理功能 体内的维生素体内的维生素B B6 6 经磷酸化后以磷酸吡哆醛经磷酸化
24、后以磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺的形式作为辅酶而具有生物活或磷酸吡哆胺的形式作为辅酶而具有生物活性。其主要性。其主要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)代谢产物是代谢产物是4 4一吡哆酸经尿一吡哆酸经尿而排出。维生素而排出。维生素B B6 6具有以下重要功能：具有以下重要功能： 第三十一页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv1 1多种辅酶多种辅酶(f mi)(f mi)的组成分的组成分 vv 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是体内蛋白质、磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是体内蛋白质、氨基酸代谢中多种酶的辅酶，现有氨基酸代谢中多种酶的辅酶，现有6060多种酶需要多种酶需要维生素维生素B6 B6 。vv2 2
25、与辅酶与辅酶A A及花生四烯酸的生物合成有关。及花生四烯酸的生物合成有关。第三十二页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv3 3与肝糖原的分解及体内某些激素胰岛素、与肝糖原的分解及体内某些激素胰岛素、生长激素的分泌有关。生长激素的分泌有关。vv4 4某些疾病的辅助治疗剂某些疾病的辅助治疗剂 维生素维生素B6B6在临床在临床上与不饱和脂肪酸合用可治疗上与不饱和脂肪酸合用可治疗(zhlio)(zhlio)脂溢性皮脂溢性皮炎，治疗炎，治疗(zhlio)(zhlio)由于缺乏维生素由于缺乏维生素B6B6引起的贫血、引起的贫血、治疗和预防妊娠反响。治疗和预防妊娠反响。第三十三页，共五十一页。营养学基础(
26、维生素)体内缺乏维生素体内缺乏维生素B6 B6 会引起蛋白质及氨基酸代谢异常，会引起蛋白质及氨基酸代谢异常，表现为贫血、抗体减少表现为贫血、抗体减少(jinsho)(jinsho)、皮肤损害、皮肤损害特别是鼻尖，小儿还会出现生长不良等。特别是鼻尖，小儿还会出现生长不良等。 第三十四页，共五十一页。营养学基础(维生素)v2 2食物来源及适宜摄入量食物来源及适宜摄入量v 维生素维生素B6 B6 含量丰富的食物有动物的内脏、含量丰富的食物有动物的内脏、瘦肉、蛋黄、乳粉及大豆、坚果、香蕉等，瘦肉、蛋黄、乳粉及大豆、坚果、香蕉等，米糠、麦麸、蔬菜等也含一定量。米糠、麦麸、蔬菜等也含一定量。v我国居民膳食
27、我国居民膳食VB6 VB6 的适宜摄入量的适宜摄入量AIAI成人成人男女男女(nnn)(nnn)为为1.5mg1.5mgd d；可耐受最高摄入量；可耐受最高摄入量ULUL成人为成人为100mg100mgd d。第三十五页，共五十一页。营养学基础(维生素)v五叶酸五叶酸folio acidfolio acid，FAFA v 因存在于植物的绿叶中而得名。叶酸为因存在于植物的绿叶中而得名。叶酸为深黄色晶体，不易溶于水，其钠盐溶解度较深黄色晶体，不易溶于水，其钠盐溶解度较大大(jio d)(jio d)。在中性及碱性溶液中对热稳。在中性及碱性溶液中对热稳定，而在酸性溶液中温度超过定，而在酸性溶液中温度
28、超过100100即被分即被分解破坏，叶酸对光敏感。解破坏，叶酸对光敏感。第三十六页，共五十一页。营养学基础(维生素)v1 1生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 vv 由于叶酸在核酸合成中的重要作用，当叶酸由于叶酸在核酸合成中的重要作用，当叶酸缺乏时将引起红细胞中核酸合成受阻，使红细胞缺乏时将引起红细胞中核酸合成受阻，使红细胞的发育和成熟受到影响，红细胞比正常的大而少的发育和成熟受到影响，红细胞比正常的大而少称为巨幼红细胞性贫血。此类贫血以婴儿和妊娠称为巨幼红细胞性贫血。此类贫血以婴儿和妊娠期妇女期妇女(fn)(fn)(fn)(fn)较多见，可用叶酸治疗，所以叶酸又称较多见，可用叶酸治疗，所以叶酸
29、又称抗贫血维生素。抗贫血维生素。第三十七页，共五十一页。营养学基础(维生素)v2 2食物来源及推荐摄入量食物来源及推荐摄入量 v 叶酸广泛存在于绿叶蔬菜叶酸广泛存在于绿叶蔬菜(shci)(shci)中，中，肝脏、小麦胚芽含量最丰富，其他如肉、肝脏、小麦胚芽含量最丰富，其他如肉、蛋、鱼、谷类都含有。蛋、鱼、谷类都含有。v我国居民膳食叶酸的推荐摄入量我国居民膳食叶酸的推荐摄入量RNIRNI成人为成人为 400g 400g；可耐受最高摄入量；可耐受最高摄入量ULUL成人为成人为 1000g 1000g。第三十八页，共五十一页。营养学基础(维生素)v (六泛酸v1生理功能及缺乏症 v泛酸在体内是作为辅
30、酶ACOA和酰基载体蛋白的组成分而起作用的。辅酶A参与任何一个有乙酰基形成和转移的反响，如参与脂肪(zhfng)酸的合成、膜磷脂的合成及碳水化合物、脂肪(zhfng)、蛋白质的能量代谢，还参与抗体、乙酰胆碱的合成等。第三十九页，共五十一页。营养学基础(维生素)v由于泛酸食物来源由于泛酸食物来源(liyun)广泛，人类极广泛，人类极少出现缺乏。只在严重营养不良的情况下可少出现缺乏。只在严重营养不良的情况下可出现泛酸的缺乏，常见的病症为头痛、乏力、出现泛酸的缺乏，常见的病症为头痛、乏力、失眠、肠紊乱、手足感觉异常及人体免疫能失眠、肠紊乱、手足感觉异常及人体免疫能力降低等。力降低等。第四十页，共五十
31、一页。营养学基础(维生素)v2 2食物来源及适宜摄入量食物来源及适宜摄入量v v泛酸在畜禽的内脏肝、肾、心、面粉、酵泛酸在畜禽的内脏肝、肾、心、面粉、酵母等中含量丰富，花生、大豆粉、蘑菇、蛋类、母等中含量丰富，花生、大豆粉、蘑菇、蛋类、糙米糙米(com)(com)和向日葵籽也是泛酸的良好来源。和向日葵籽也是泛酸的良好来源。v我国居民膳食泛酸的适宜摄入量我国居民膳食泛酸的适宜摄入量AIAI成人为成人为5mg5mgd d。 第四十一页，共五十一页。营养学基础(维生素)v( (七生物素七生物素biotinbiotinv1 1生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 v生物素作为某些酶的辅酶，参与生物素作为某
32、些酶的辅酶，参与(cny)(cny)体体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中多种脱内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中多种脱羧羧化反响和脱氨反响。因此生物素对人羧羧化反响和脱氨反响。因此生物素对人体能量代谢、细胞生长、体能量代谢、细胞生长、DNADNA的生物合成等的生物合成等都具有重要的作用。都具有重要的作用。第四十二页，共五十一页。营养学基础(维生素)v生物素缺乏的典型病症为枯燥的鳞状皮炎、舌炎生物素缺乏的典型病症为枯燥的鳞状皮炎、舌炎(sh yn)(sh yn)、食欲减退、恶心、肌肉疼痛、精神压、食欲减退、恶心、肌肉疼痛、精神压抑及抑及6 6个月以下的婴儿的脂溢皮炎等，在给予生物个月以下的婴儿的脂
33、溢皮炎等，在给予生物素后以上病症消除。素后以上病症消除。 第四十三页，共五十一页。营养学基础(维生素)v2 2食物来源食物来源(liyun)(liyun)及适宜摄入量及适宜摄入量 v动物的肝、肾及大豆粉等生物素含量丰富，动物的肝、肾及大豆粉等生物素含量丰富，花椰菜、蛋类、蘑菇、坚果、花生酱等是生花椰菜、蛋类、蘑菇、坚果、花生酱等是生物素的良好来源。物素的良好来源。v我国居民膳食生物素的适宜摄入量我国居民膳食生物素的适宜摄入量AIAI成成人为人为30mg30mgd d。 第四十四页，共五十一页。营养学基础(维生素)v九维生素九维生素B12 B12 VB12 VB12 又称钴胺素又称钴胺素v1 1
34、生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症 v食物食物(shw)(shw)中的维生素中的维生素B12B12以蛋白质复合物的以蛋白质复合物的形式进入体内后，在胃酸和消化酶的作用下，形式进入体内后，在胃酸和消化酶的作用下，维生素维生素B12B12从上述复合物中被释放出来。从上述复合物中被释放出来。 第四十五页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv2 2食物来源及适宜摄入量食物来源及适宜摄入量 vv vv自然界中的维生素自然界中的维生素B B1212都是由微生物合成都是由微生物合成(hchng)(hchng)(hchng)(hchng)的。的。动物胃瘤和结肠中的细菌可合成动物胃瘤和结肠中的细菌可合成(hchn
35、g)(hchng)(hchng)(hchng)，因此只，因此只有动物食品才富含维生素有动物食品才富含维生素B B1212 ，特别是草食动物，特别是草食动物的肝、心、肾，其次为肉、蛋、奶类。的肝、心、肾，其次为肉、蛋、奶类。第四十六页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv( (十维生素十维生素C C抗坏血酸抗坏血酸vv 1 1生理功能生理功能vv维生素维生素C C是水溶性抗氧化剂，具有降低过氧是水溶性抗氧化剂，具有降低过氧化脂质、降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、化脂质、降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚硝胺形成、增强机体应激能力的作用阻断亚硝胺形成、增强机体应激能力的作用(zuyng)(zuyn
36、g)，增强机体免疫功能。，增强机体免疫功能。第四十七页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv维生素维生素C C参与组织胶原的形成，保持细胞间参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。缺乏缺乏(quf)(quf)(quf)(quf)维生素维生素C C发生坏血病，出现毛细血发生坏血病，出现毛细血管脆性增强、牙龈和毛囊及其四周出血等。管脆性增强、牙龈和毛囊及其四周出血等。第四十八页，共五十一页。营养学基础(维生素)v2 2摄入量与食物来源摄入量与食物来源v我
37、国规定每日膳食中维生素我国规定每日膳食中维生素 C C的推荐摄的推荐摄入量入量RNIRNI:14:14岁以上及成人为岁以上及成人为 100 mg 100 mg，孕妇、乳母为，孕妇、乳母为 130 mg 130 mg，儿童依年龄而，儿童依年龄而各异在各异在 40 4090 mg90 mg。v 过量服用维生素过量服用维生素C C对人体有害，会引起对人体有害，会引起腹痛、腹泻腹痛、腹泻(fxi)(fxi)，容易发生结石病。，容易发生结石病。第四十九页，共五十一页。营养学基础(维生素)vv维生素维生素C C主要来源为新鲜蔬菜与水果。如绿主要来源为新鲜蔬菜与水果。如绿色和红、黄色的辣椒、菠菜色和红、黄色
38、的辣椒、菠菜(bci)(bci)(bci)(bci)、西红柿、西红柿、西兰花、韭菜、柑橘、红果、枣、柚子、草西兰花、韭菜、柑橘、红果、枣、柚子、草莓和橘、橙等，野生的水果和蔬菜如猕猴桃、莓和橘、橙等，野生的水果和蔬菜如猕猴桃、酸枣等含量较高。酸枣等含量较高。vv 维生素维生素C C易受储存和烹调的影响，所以果蔬易受储存和烹调的影响，所以果蔬要尽可能保持新鲜和生食。要尽可能保持新鲜和生食。第五十页，共五十一页。营养学基础(维生素)内容(nirng)总结第四节 维生素。如缺乏维生素A，就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症俗称雀蒙眼。由于日光(rgung)直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏，一般不需另外补充。维生素B l可保护乙酰胆碱免受破坏，促进其合成，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。由于烟酸具有扩展血管和降血脂作用，临床上常用作降血脂药物，但服用过多时会产生副作用。维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果第五十一页，共五十一页。营养学基础(维生素)
